Тест: молоко пастеризоване. Тільки 3 молока з 10 з позитивними оцінками

За корисності з молоком можуть змагатися тільки яйця. Молоко - незамінний, найбільш повноцінний харчовий продукт, створений природою, до складу якого входить близько 100 поживних речовин. Молоко містить повноцінний білок і легко засвоюваний жир, причому білок і жир в молоці знаходяться в оптимальному співвідношенні. Крім того, молоко - дуже важливе джерело кальцію і фосфору. Без молока неможливо дитяче та дієтичне харчування, виробництво кисломолочних продуктів, масла, сиру, морозива. Головне, щоб молочні продукти мали даний молочне походження, були якісними і безпечними.

Технологія виробництва питного молока включає такі операції: приймання і оцінка якості сировини, очищення від механічних домішок, нормалізація по жирності, теплова обробка, охолодження і розлив. Нормалізація - це доведення молока до потрібних "кондицій" в першу чергу по жирності. Якщо сировина має жирність вище необхідної, то в нього додають знежирене молоко, знижуючи тим самим жирність. Тому в складі молока можна прочитати "молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене". Якщо молоко-сировину недостатньо жирне, то жирність підвищують шляхом додавання вершків, які є не чим іншим як молочний жир, отриманий сепаруванням молока і використовуваний, в тому числі і для виробництва масла.

ТЕСТУВАННЯ
Молоко - продукт корисний і затребуваний. Для тесту ми відібрали 10 популярних марок, все молоко коров'яче пастеризоване жирністю 2,5%. Виявилося, що з цих 10 тільки одне молоко "Лукавиця" вироблено по ДСТУ2661-94, інші зразки виготовлені по Технічним умовам. Чомусь не хочуть виробники працювати по ДСТУ, хоча цей документ встановлює не такі вже й жорсткі, що обмежують творчі розробки виробника вимоги. Чотири марки ( "Літній день", "Повна чаша", "Простоквашино" і "Біла лінія") заявлені як молоко пастеризоване "Українське". Таке молоко проходить більш сильну температурну обробку, але в межах, допустимих для пастеризації.
Маркування та упаковка
До маркування молока зауважень не було. Хотілося б звернути увагу споживачів на два моменти. При покупці молока важливо звертати увагу на масу нетто, тому що далеко не кожен пакет або пляшка містити 1000г молока, є і пакети і пляшки меншої маси. І в цьому випадку менша ціна молока буде досягнута за рахунок меншої маси упаковки. Ще важливіше звертати увагу при покупці молока на дату виготовлення і термін зберігання або кінцеву дату реалізації. Термін зберігання звичайного пастеризованого молока дуже різний. Тільки "Лукавиця" позначили термін зберігання не більше 72 годин. Терміни зберігання решти молоко, відповідно до рекомендацій виробника, склали від 6 до 14 діб. Маються на увазі терміни зберігання закритого пакету.
Що стосується упаковки, то, без сумніву, пластикова пляшка зручніше пакета ( "подушки"). У пляшках в нашому тесті було молоко марок "Простоквашино", "Яготинське", "Біла лінія" і "Веселий молочник". Пакетам оцінка за упаковку була знижена до "задовільно".
Фізико-хімічні показники
Серед споживачів існує думка, що все молоко "порошкове". Правдою це може бути тільки частково. Навряд чи молоко повністю відновлене, швидше за виробники до натурального молока частково підмішують відновлене з сухого. На жаль, перевірити молоко на його натуральне або відновлене походження технічної можливості немає: немає такого методу або показника, який би напевно виявив присутність сухого молока. Зате є методи, що дозволяють відповісти на інші питання, що цікавлять споживача питання про якість молока. Наприклад, можна визначити жирність і кислотність молока, оцінити його мікробіологічну безпеку, перевірити наявність соди, консервантів і антибіотиків. Саме це ми і зробили.
Жирність є важливим показником, адже чим більше молочного жиру міститься в продукті, тим він дорожчий. Зниження жирності - один з найпоширеніших способів фальсифікації молока. Для цього досить розбавити його водою. Кілька років тому на заниженою жирності молоко "траплялося" в наших тестах. Приємно, що на цей раз з жирністю проблем не виявилося ні в однієї з 10 марок.
Кислотність (титруемая кислотність) - це показник свіжості молока. Вона відображає зміст складових частин молока, що мають кислотний характер, і виражається в градусах Тернера. Для Свежевидоенное молока цей показник становить 16-180Т. При зберіганні молока кислотність збільшується за рахунок утворення молочної кислоти з лактози (молочного цукру). Вважається, що якщо молоко має кислотність 19-220Т, то кислотність не відчувається на смак. На запах і смак можна відчути кислотність порядку 22-250Т. Молоко ж з кислотністю в 250Т буде згортатися при кип'ятінні. Згідно з вимогами ДСТУ молоко пастеризоване 2,5% жирності повинно мати кислотність не вище 210Т. За кислотності зауважень до протестированному молоку не виявилося.
Сода. Ще один спосіб фальсифікації молока - додавання соди. Такий прийом дозволяє знизити кислотність молока. У побуті господині іноді додають щіпку соди в молоко, щоб воно не скіпелось (не почало згортатися) при кип'ятінні. Сода знижує кислотність молока. Ми вирішили пошукати соду в "магазинному" молоці, тим більше що кислотність протестованих зразків досить низька. Результат: ні в одному з 10 соду не знайшли.
Консерванти. Саме їх споживачі вважають самими страшними харчовими добавками, бояться і вважають винуватцями того, що молоко довго зберігається і не скисає. Ми перевірили молоко на наявність двох найпоширеніших харчових консервантів: бензоату натрію і сорбінової кислоти. Відносно сорбінової кислоти ситуація однозначна - її в молоці бути не повинно. Приємно, що сорбінову кислота не виявили ні в одному зі зразків. Що стосується бензоату натрію і бензойної кислоти (їх наявність визначається одночасно в перерахунку на бензойну кислоту), то в цьому випадку потрібно враховувати один нюанс. У молочних продуктах, в тому числі і в молоці, міститься певна кількість бензойної кислоти (у вільному вигляді або у вигляді глікозидів). Це так зване природне зміст, яке становить близько 5 мг / л. Для досягнення консервирующего ефекту в продукт необхідно вносити значно більшу кількість бензоату натрію або бензойної кислоти: від 150 до 2000 мг / л в залежності від виду продукції. Нами були отримані цифри від 1,99 до 8,4 мг / л. Такі сліди бензоату натрію не можна розглядати як спеціально внесений консервант. Тому висновок перевірки за двома консервантам такий: в 10 протестованих зразках їх немає.
Білок і лактоза. Молоко - це не тільки жир, але і білок і вуглеводи (в основному лактоза). Зазвичай нормалізацію молока проводять по жирності, але контроль кількості білка також важливий. В цілому цифри по білку і лактози були отримані відповідні коров'ячого молока. За білку значення трохи вище задекларованих на етикетці, але це цілком пояснюється збільшенням знежиреного молока до цілісного молока. У складі більшості зразків молока заявлено незбиране та знежирене молоко.
мікробіологічне дослідження
З одного боку чистота продукту визначається санітарним станом на виробництві та чітким контролем над тепловою обробкою молока. З іншого боку, на жаль, дуже великий відбиток саме на мікробіологічні показники молока залишає торговельна мережа. Якщо привезене виробником молоко своєчасно не розмістити в холодильниках, а залишити хоча б на годинку-другу на складі без холоду або просто "кинути" молоко посеред торгового залу, що зустрічається ой як часто, то всі старання виробника можуть зійти нанівець. Звичайно, споживачеві від цього не легше: він платить гроші і має законне право отримати за них якісний продукт. Ми визначили два показника БГКП (кишкова паличка) і МАФАМ . Чотири зразки не витримали мікробіологічну перевірку. У молоці "Білосвіт" зафіксували перевищення по МАФАМ, у молока "Добряна", "Простоквашино" і "Яготинське" були проблеми одночасно і з МАФАМ і з кишковою паличкою .
БГКП - бактерій групи кишкової палички . Ця група об'єднує понад 100 видів мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику людини, тварин і птахів. Вони мають високу стійкість до несприятливих умов і можуть довго зберігатися у воді, ґрунті, на предметах. Найбільш інтенсивно розвиваються при температурі 370С, але добре себе почувають при кімнатній температурі. Гинуть при + 600С за 15 хвилин. Кишкова паличка - найбільш універсальний мікробіологічний показник якості харчових продуктів.
МАФАМ - кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів. МАФАМ можна розглядати як загальне мікробне число, тобто зміст усіх мікроорганізмів в продукті. Якщо контролювати цей показник на всіх етапах виробництва, то можна простежити наскільки "чисте" сировина надходить на виробництво, як змінюється його "чистота" після теплової обробки і не зазнає чи продукт повторного забруднення після термообробки і під час фасування. Якщо в кінцевому продукті вміст МАФАМ або БГКП перевищує норми, то це свідчить про порушення санітарних умов на виробництві.

Якісна реакція на антибіотики (дельвотестом)

У цьому тестуванні молока ми вирішили перевірити за допомогою дельвотестом наявність антибіотиків і сульфамідних речовин в молоці. У трьох випадках якісна реакція виявилася позитивною: "Літній день", "Лукавиця" і "Веселий молочник". Але це зовсім не означає, що виробник спеціально додав в молоко антибіотики. Причина, швидше за все, в самому сировину - молоко, оскільки при лікуванні корів антибіотиками ці речовини переходять в молоко. У цьому сенсі можна порекомендувати виробникам більш ретельно контролювати якість своєї сировини.

ВАЖЛИВО !!! Для вищевказаних 3 зразків ми провели додаткову перевірку з іншими датами закупленими 7.12.09. Позитивна реакція (тобто підтвердження наявності) виявилася лише у одного виробника - "Лукавиця" Обухівського молокозаводу. Ми не змінюємо отримані спочатку оцінки у всіх трьох, але потрібно зауважити, що у "Веселого молочника" і "Літній день" можливо це нерегулярні проблеми. Які, як ми дуже сподіваємося, вони виправлять.

Органолептична оцінка
За зовнішнім виглядом і консистенції молоко - однорідна рідина без осаду. Колір молока - білий, з жовтуватим відтінком. Смак і запах - чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку, присмаків і запахів. Як правило, пастеризоване молоко має більш-менш виражені солодкуваті запах і смак пастеризації. Дегустувати молоко довірили фахівцям. Коментарі до органолептичними показниками наведені в таблиці.
На смак молоко виявилося дуже різним. Почнемо з неприємного. Молоко "Простоквашино" виявилося кислим, хоча дегустацію проводили за 5 днів до закінчення терміну реалізації цього молока (загальний термін зберігання молока вказано на етикетці не більше 12 діб). Через кислуватого запаху і смаку, а також сторонніх відразливих відтінків в запаху істотно була знижена оцінка по органолептиці молоку "Добряна". Молоко "Яготинське" кислим не було, але мало явний неприємний відштовхуючий запах, через який молоко пробувати на смак навіть не хотілося. Проте, це молоко також спробували. У смаку відчувався легкий неприємний присмак, але продукт - це і зовнішній вигляд, і запах, і смак. В результаті молоку "Яготинське" за органолептику знизили до "погано". Очевидно, такі погані органолептичні показники цієї трійці молока - "Добряна", "Простоквашино" і "Яготинське" були наслідком проблем з мікробіологією: у трьох виявлено кишкову паличку та перевищення норм по МАФАМ.
На "відмінно" сподобалося за смаком молоко "Повна чаша", "Лукавиця" і "Слов'яночка". Ще 4 зразків були невеличкі зауваження з приводу смакових особливостей, але загалом вони справили хороше враження.

Ціна і якість

Вибираючи молоко за ціною потрібно бути уважним, тому що на вигляд однакові пакети або пляшки молока містять різну його кількість: від 870г до 1000г. Якщо перерахувати і порівняти ціну за 1000г, то вийде, що найдорожче з протестованих зразків молоко "Біла лінія" 5,98грн. У нього загальна оцінка "добре". Пару найдешевших зразків молока склали "Повна чаша" 3,75грн і "Лукавиця" 4,10грн. При цьому у молока "Повна чаша" загальна оцінка "відмінно". Ще один "відмінник" нашого тесту - "Слов'яночка". Молоко ж "Лукавиця" хоч і виявилося смачним, але разом із зразками "Літній день" і "Веселий молочник" не витримали перевірку дельвотестом на антибіотики, тому загальні оцінки у цих трьох зразків "погано". "Погано" отримало молоко "Білосвіт" через проблеми з мікробіологією. Молоко "Добряна", "Простоквашино" і "Яготинське" підвели одночасно мікробіологія і органолептика, в результаті оцінки у цих марок "дуже погано".

Центр Експертиз ТЕСТ, тест пастеризованого молока, жирністю 2,5% листопад 2009р

Марка) 1 Повна чаша Слов'яночка Біла лінія Білосвіт Веселий молочник Найменування
(За даними виробника) молоко пастеризоване "Українське" молоко пастеризоване молоко пастеризоване "Українське" молоко пастеризоване молоко пастеризоване Виробник на замовлення ЗАТ "Фоззі" на ТОВ "Білоцерківський молочний комбінат" / с.Томіловка, Київська обл. ВАТ "Вімм-Білль-Данн Україна" / м.Вишневе, Київська обл. ТОВ "Білоцерківський молочний комбінат" / с.Томіловка, Київська обл. для ДП "Лакталіс-Україна" на ТОВ "Молочний Дім" / Дніпропетровська обл., м.Павлоград ВАТ "Вімм-Білль-Данн Україна" / м.Вишневе, Київська обл. Маса, г / Ціна, грн) 2 1000 / 3,75 950 / 4,31 920 / 5,50 900 / 4,09 870 / 4,55 Ціна 1000г, грн 3,75 4,54 5,98 4,54 5,22 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г 3 / 2,5 / 4,5 2,82 / 2,5 / 4,73 3 / 2,5 / 4,5 2,82 / 2,5 / 4 , 73 2,82 / 2,5 / 4,73 Енергетична цінність, ккал в 100г 57 53 57 52 53 Термін / умови зберігання не більше 7 діб / при температурі 4 ± 2 0 С не більше 7 діб / при температурі 4 ± 2 0 С не більше 7 діб / при температурі 4 ± 2 0 С до зазначеної дати (14 діб) / при температурі 4 ± 2 0 С не більше 10 діб / при температурі 4 ± 2 0 С Склад молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче мета ве, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче знежирене, вершки з коров'ячого молока молоко коров'яче пастеризоване Нормативний документ ТУ У 25027034-008-98 ТУ У15.5-19492247-020-2004 ТУ У 25027034-008-98 ТУ У 00444990-004-99 ТУ У15.5-19492247-020-2004 Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно добре погано погано Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) удовл. удовл. відмінно удовл. відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно добре добре добре Колір біло-жовтий біло-жовтий біло-жовтий біло-жовтий біло-жовтий Консистенція однорідна однорідна однорідна однорідна, з незначними частками білка на стінках посуду однорідна Запах пастеризації середньої інтенсивності легкої пастеризації виражений пастеризації, з відтінком присмаленого пастеризації, зі слабкий стороннім відтінком слабовиражений пастеризації з легким стороннім відтінком Смак чистий, приємний, солодкуватий чистий, приємний пастеризованого мо лока з вираженою солодкістю водянистий не вираження Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Жирність,% 2,6 2,6 2,5 2,5 2,5 Кислотність, не б. 21 0 Т 15 15 16 13,3 15,8 Наявність соди не розпізнається не розпізнається не розпізнається не розпізнається не знайдено Сорбінова кислота, мг / кг не виявлена не виявлена не виявлена не виявлена не виявлено Бензоат натрію, мг / кг) 4. 2, 14 6,36 7,86 3,28 1,99 Масова частка лактози,% 4,35 4,86 4,41 4,24 4,47 Масова частка білка,% 3,23 3,25 3,25 3,10 3,21 Мікробіологічні показники в нормі в нормі в нормі не відповідають) 3 в нормі МАФАМ, не більше 1х10 5 КУО в 1г 8x10 2 5,5x10 3 8x10 3 9x10 7 4x10 4 БКГП, недопуск. в 0,1г не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено Якісна реакція на антибіотики і сульфамідні речовини (дельвотестом) не виявлено не виявлено не виявлено не виявлено виявлено) 3) 5
Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті.
Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, жовтень 2009р. задовільно 3) - призвело до зниження оцінки погано 4) - нормальний вміст в організмі корови дуже погано 5) - додаткова перевірка інших зразків не показала наявність антибіотиків і сульфамідних речовин

Центр експертизи ТЕСТ, тест пастеризоване молока, жірністю 2,5% листопад 2009р

Марка) 1 Літній день (Галактон) Лукавиця Добряна Простоквашино Яготинське Найменування
(За данімі виробника) Молоко пастеризоване "Українське" Молоко пастеризоване молоко Пастеризоване молоко Пастеризоване "Українське" Молоко пастеризоване Виробник ВАТ "Галактон" / м.Київ АТЗТ "Обухівський молокозавод" / м.Обухів, Київська обл. ДП "Мілкіленд-Україна" / м.Київ на філії "Сумський молочний завод" ДП "Аромат" / м.Суми ВАТ "Кременчуцький міськмолокозавод" / м.Кременчук ВАТ "Яготинський маслосирзавод" / м.Яготин, Київська обл. Маса, г / Ціна, грн) 2 1000 / 4,98 1000 / 4,10 1000 / 4,43 930 / 4,67 * акція 920 / 4,95 Ціна 1000г, грн 4,98 4,10 4,43 5 , 02 5,38 Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г 3 / 2,5 / 4,5 2,8 / 2,5 / 4,7 2,82 / 2,5 / 4,73 3 / 2,5 / 4,5 2,82 / 2,5 / 4,73 Енергетична цінність, ккал в 100г 57 52 52 57 53 Термін / умови зберігання не більше 10 діб / при температурі 4 ± 2 0 С не більше 72 годин / при температурі 4 ± 2 0 С не більше 6 діб / при температурі 0 ... 6 0 С не більше 12 діб / при температурі 4 ± 2 0 С не більше 7 діб / при температурі 4 ± 2 0 С Склад молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране про , Молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене молоко коров'яче незбиране, молоко коров'яче знежирене Нормативний документ ТУ У 25027034-008-98 ДСТУ 2661-94 ТУ У 15.5-05417118.023-2002 ТУ У 25027034-008-98 ТУ У15.5- 19492247-020-2004 Загальна оцінка (100%) погано погано дуже погано дуже погано дуже погано Маркування (10%) відмінно відмінно відмінно відмінно відмінно Упаковка (10%) удовл. удовл. удовл. відмінно відмінно органолептиці (80%) добре відмінно погано погано погано Колір молочно-білий світло-жовтий біло-жовтий біло-жовтуватий біло-жовтуватий Консистенція однорідна однорідна з крупинками білка на стінках і на поверхні однорідна поодинокі частинки білка на стінках посуду Запах легкої пастеризації з стороннім відтінком чистий, приємний, властивий молоку сторонній відштовхуючий кислуватий кислий, без аромату пастеризації неприємний, сторонній, відштовхуючий Смак з легким стороннім присмаком виражений з легким прив кусом пастеризації кислуватий, нехарактерна солодкість кислого молока легке неприємний післясмак Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі в нормі в нормі Жирність,% 2,6 2,5 2,6 2,5 2,5 Кислотність, не б. 21 0 Т 15 14,3 15 17,3 15 Наявність соди не розпізнається не розпізнається не розпізнається не розпізнається не знайдено Сорбінова кислота, мг / кг не виявлена не виявлена не виявлена не виявлена не виявлено Бензоат натрію, мг / кг) 4. 2, 8 3,75 8,4 2,53 5,4 Масова частка лактози,% 4,72 4,63 5,14 4,14 4,90 Масова частка білка,% 3,22 3,18 3,11 3,22 3,27 Мікробіологічні показники в нормі в нормі не відповідають) 3 не відповідають) 3 не відповідають) 3 МАФАМ, не більше 1х10 5 КУО в 1г 4,5x10 4 7,5x10 4 7x10 5 2x10 7 2,5x10 7 БКГП, недопуск. в 0,1г не виявлено не виявлено виявлено виявлено виявлено Якісна реакція на антибіотики і сульфамідні речовини (дельвотестом) виявлено) 3) 5
виявлено) 3 не виявлено не виявлено не виявлено Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті.
Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, жовтень 2009р. задовільно 3) - призвело до зниження оцінки погано 4) - нормальний вміст в організмі корови дуже погано 5) - додаткова перевірка інших зразків не показала наявність антибіотиків і сульфамідних речовин

вкладення:

журнал без реклами "Довідник споживача"