Вітамін В1 (тіамін)

1. функції тіаміну
2. Гіповітаміноз вітаміну В1
3. Хвороба бері-бері
4. Продукти містять тіамін
5. Добова потреба у вітаміні В1
6. Як слід готувати їжу щоб зберегти більше тіаміну?
7. Читайте також:

Вітамін В1 (тіамін) є водорозчинним вітаміном , Що містить сірку.

функції тіаміну

Вітамін В1 необхідний організму для синтезу ферменту тіамінпірофосфат, який бере участь в процесах декарбоксилювання в циклі Кребса для отримання енергії. При відсутності цього ферменту, клітини не можуть використовувати глюкозу в енергетичних цілях. В результаті цього порушення, страждають найбільше мозок і нерви.

Ця речовина є дуже сильним антиоксидантом, який захищає клітини від впливу етальдегіда (головним джерелом якого є алкоголь), який може спровокувати мутації ДНК молекул, що може послужити причиною появи раку .

Без тіаміну, рухи тіла стають раптовими, без точності і гармонії, тому що мозок частково відключено від координування м'язів. Вітамін В1 бере участь в економії ацетилхоліну, важливий нейромедіатор в процесах концентрації, пам'яті і навчання.

Також з нього в організмі виробляються:

Без цих хімічних сполук, нервова система не може працювати в нормальному режимі, а вранці помічається почуття втоми і відсутність гарного настрою.

Гіповітаміноз вітаміну В1

Діти і підлітки найбільше страждають гіповітамінозом В1, головними симптомами якого є:

Порушення поведінки, в разі нестачі тіаміну в організмі, пов'язані також з розладом синтезу іншого нейромедіатора, серотоніну, відповідальним за почуття розслабленості і внутрішнього спокою. Серотонін ще називають гормоном щастя.

Для уникнення нестачі вітаміну В1, категорично протипоказані строгі дієти .

Рафіновані продукти (білий хліб, солодощі, кондитерські вироби, печиво, чіпси) під час їх отримання втрачають до 80% цього вітаміну.

Головними «ворогами» тіаміну є:

Яке відношення має алкоголь до тіаміну? Пряме! Почуття похмілля після пияцтва викликана також і руйнуванням тіаміну і холіну. Ці речовини абсолютно необхідні для нормальної діяльності мозку і нервових клітин.

Хвороба бері-бері

При нестачі цієї речовини в організмі виникає хвороба бері-бері. Найчастіше це захворювання пов'язане з режимом харчування основним на обрушенім (білому) рисі.

Хвороба бері-бері відома в двох формах:

Продукти містять тіамін

Що можна зробити? Для відновлення запасу тіаміну в організмі рекомендується на сніданок споживати:

Таким чином, гарний настрій і енергія забезпечені на весь день.

Добова потреба у вітаміні В1

У нормальних людей, добова норма вітаміну В1: 1 - 1,5 мг / день, але може досягти і 10 - 20 мг / день в таких ситуаціях:

Як слід готувати їжу щоб зберегти більше тіаміну?

Під впливом температури, вітамін В1 руйнується. На стабільність цієї речовини впливають і інші фактори, такі як рН. Оптимальним рН для тіаміну є 4,5 - 6, а ось при рН вище 8, тіамін розкладається дуже швидко. Також, ця речовина руйнується при присутності:

Це хімічна сполука добре зберігається:

Зниженню концентрації тіаміну в продуктах сприяють:

При отриманні білої муки, губиться велика кількість тіаміну. Таким чином, біле борошно містить:

Під час розморожування продуктів харчування в воді, втрачається дуже велика кількість вітамінів.

Ось чому овочі, фрукти і м'ясо слід готувати і порціоніровать для приготування їжі, навіть в замороженої формі. Під час соління і копчення, зміст тіаміну в продуктах знижується на 25%. Овочі, фрукти і м'ясо слід кип'ятити в малій кількості води.

Читайте також:

• Вітамін В2 (рибофлавін)

  Вітамін В2 (рибофлавін) слід взяти з продуктів харчування бо, хоча він виробляється в товстій ...

• Вітамін В7 (біотин)

  Вітамін В7, відомий також під назвою біотину і вітаміну Н, вважається вітаміном нігтів, шкіри і ...

• Вітамін В6 (піридоксин)

  Вітамін В6 (піридоксин) - необхідний в таких біологічних процесах: підтримка здоров'я шкіри і нервів; освіта…

• Вітамін В12 (ціанокобаламін)

  Вітамін В12 (ціанокобаламін) є водорозчинним вітаміном, який працює в поєднанні з фолієвою кислотою. Запаси організму ...

• Вітамін Е (токоферол)

  Вітамін Е (токоферол) є жиророзчинних вітаміном. Правильніше було б сказати що мова йде не про ...