Варимо варення з агрусу на зиму. Рецепти.

Як тільки не називають на Русі агрус! І царської ягодою його називають, і північним виноградом. Всім він хороший: кущі невибагливі у вирощуванні, не бояться заморозків і посух, а солодкі великі ягоди, справжнє джерело вітамінів, годяться і в варення, і в компот, і для повидла або конфітюру.

Ось тільки не всі вміють варити по-справжньому смачні варення з агрусу. Ця ягода вимагає особливого поводження, зате результат може здивувати найвибагливішого і вимогливого гурмана.

Як зварити варення з агрусу на зиму?
Робимо варення п'ятихвилинку з агрусу
Простий рецепт варення з агрусу
Готуємо царський варення з агрусу
Робимо варення з агрусу з вишневим листям
Як зварити варення з агрусу в мультиварці?

Як зварити варення з агрусу на зиму?

Агрус - ягода, яку традиційно вирощують на Русі, тому рецептів варений з нього є безліч. Варять їх із стиглих і з недозрілих ягід, додають ваніль, цитрусові або волоський горіх, зберігають ягоди цілими або розмелюють в м'ясорубці. У багатьох господинь є свій власний рецепт, розказаний ще бабусею або сусідкою, в який потім сучасна практика внесла зміни або доповнення.

Для того, щоб зварити будь-яке варення, ягоди необхідно підготувати: перебрати, викинувши зіпсовані, ретельно видалити «хвостики», а якщо варити передбачається цілі ягоди, то кожну з них потрібно кілька разів проткнути шпилькою, щоб під час варіння вона не лопнула. Тільки після всіх приготувань можна приступати до власне варінні.

Робимо варення-п'ятихвилинку з агрусу

Варення-п'ятихвилинка - справжнє спасіння для тих, чий відпустку або вже пройшов, або ще не настав, і немає можливості віддати домашнім заготівлях досить багато часу. Для його приготування потрібно взяти кілограм ягід і стільки ж (для стиглих ягід) або 1,2 кілограма (якщо ягоди не дозріли) цукру.

Перебравши і очистивши агрус, потрібно його вимити і пропустити через м'ясорубку, потім перекласти в емальовану каструлю, всипати туди ж весь цукор і поставити на невеликий вогонь. Після того, як варення закипить, варити протягом п'яти хвилин, потім киплячим розлити в сухі, заздалегідь простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.

Перевертати банки не обов'язково, проте слід гарненько вкрити їх теплою ковдрою і залишити на добу. Таке варення можна зберігати всю зиму в квартирі без холодильника, і воно не скисне.

Простий рецепт варення з агрусу

Простий, але на диво смачний рецепт - варення з агрусу з додаванням цитрусових - лимона або апельсина. На кілограм ягід потрібно взяти 1,2 кілограма цукру і один апельсин або лимон. Ягоди слід перебрати, промити, третю частину відокремити і провернути через м'ясорубку.

Лимон або апельсин теж провернути або дрібно порубати ножем і додати в розмолоту масу. Викласти її в емальований таз, додати весь цукор і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки варення закипить, потрібно додати туди залишилися цілі, попередньо надколоті ягоди, і проварити протягом півгодини, обережно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди, потім розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками.

Готуємо царський варення з агрусу

Приготування царського варення з агрусу займає чимало часу, але результат того вартий. На кілограм ягід потрібно взяти півтора кілограма цукру і один стакан волоських горіхів (можна замінити ліщиною або кедровими), а також пару жмень вишневих листя. Для царського варення бажано вибрати великоплідний сорт , Причому взяти трохи недозрілі ягоди.

Перебраний і промитий агрус обсушити, кожну ягідку надрізати ножем і витиснути її вміст в миску, а ягоди скласти в інший посуд, переклавши кожен шар листям вишні, і залити водою. Ягоди повинні настоюватися 8-12 годин. Потім потрібно злити воду, прибрати листя, а в кожну ягоду акуратно, щоб не порвати шкірку, заштовхнути шматочок горіха.

Тим часом потрібно взяти видавлені серединки ягід, долити води, щоб вийшло дві склянки рідини, і проварити. Коли охолоне, процідити, прибравши насіння і м'якоть, і додати цукор. Цей сироп, помішуючи, закип'ятити, зняти пінку і залити ягоди з горішками, після чого залишити до ранку. Потім обережно злити сироп, знову закип'ятити і залити ягоди, залишити на 3-4 години, щоб варення охололо.

Повторити так 2-3 рази, потім, після останнього кип'ятіння, розлити гаряче варення по стерильним банкам і закупорити прокип'яченими кришками. Варення має бути прозорим, красивого янтарно-зеленуватого відтінку.

Робимо варення з агрусу з вишневим листям

Варення з вишневим листям варять з агрусу зелених або жовтих сортів, щоб отримати гарний колір сиропу. Для нього на кілограм недозрілих ягід потрібно взяти 1,2 кілограма цукру, жменю вишневих листя і 2 склянки води.

Ягоди потрібно промити, видалити всі «хвостики» і надколоти шпилькою або кінчиком ножа. Цукор всипати в емальований таз, залити водою і зварити сироп, в кінці варіння кинути туди промиті листя і проварити близько 5 хвилин, після чого витягнути листя і всипати ягоди.

Варення має постояти кілька годин, щоб ягоди пустили сік в сироп. Після цього слід на дуже повільному вогні, практично не помішуючи, щоб не пошкодити ягоди, довести його до кипіння. Після того, як варення провариться 5-10 хвилин, потрібно розлити його в підготовлені заздалегідь банки і законсервувати. Готовий продукт вийде дуже красивим - прозорим, ніжно-зеленого кольору.

Як зварити варення з агрусу в мультиварці?

Варення з агрусу, зварене в мультиварці - відмінний варіант для тих, у кого мало часу на метушню зі складними рецептами. Крім того, мультиварка не так сильно, як газова плита, розпалює повітря кухні, що в літню спеку дуже важливо.

Для варення потрібно взяти кілограм перебраних, промитих і очищених ягід, помістити їх в чашу мультиварки, засипати цукром (1,2 кілограма) і поставити готуватися в режимі «Гасіння» на 30 хвилин.

Після того, як мультиварка вимкнеться, слід почекати, поки варення охолоне, і повторити варіння ще два рази. Готове гаряче варення потрібно розлити в пропарені банки і закатати, дотримуючись правил консервування.