Камери, тунелі і апарати шокової заморозки

Замороження - це метод збереження продукту, що уповільнює фізичні зміни, а також його хімічну і мікробіологічну активність, які є причиною руйнування. Заморожування і зберігання в замороженому стані дозволяє збільшити термін зберігання продуктів харчування. Процес заморозки будь-якого продукту можна описати трьома етапами. Спочатку температура в продукті зменшується до рівня замерзання рідини. Така температура називається криоскопической. На наступному етапі вода в продукті починає перетворюватися в лід, і чим швидше це відбудеться, тим краще буде якість продукту. Заморожування вважають закінченою, коли рівноважна температура досягає -18 ° С. Повільне заморожування може пошкодити клітини продукту і, відповідно, весь продукт. Це пов'язано з нерівномірністю утворення льоду.

Завантаження продукції в камеру шокової заморозки

При занадто повільної заморожування першої кристалізується (тобто перетворюється в лід) та вода, яка знаходиться в міжклітинному просторі. Далі замерзає вода всередині клітин, руйнуючи їх стінки утворюються кристалами льоду. Чим довше це триватиме, тим більше клітин буде зруйновано. На завершення всього, кристали льоду стають такими великими, що клітини практично повністю руйнуються, що є причиною високого рівня втрат вологою складової продукту під час його розморожування.

Для того, щоб досягти більш високої якості продукту, процес заморозки повинен проходити якомога швидше. При швидкому заморожуванні утворюються дрібні кристали льоду, які рівномірно розподілені по всій товщі замораживаемого продукту. Вода майже без переміщення переходить в лід за місцем її знаходження до заморожування. Тому травмуючий дію кристалів льоду на клітини і тканини продукту мінімально. Щоб прискорити процес заморожування в морозильних камерах і тунелях, доцільно використання спеціальних охолоджувачів повітря, що дозволяють швидко досягти максимально низької температури в охолоджуваному обсязі і забезпечують інтенсивний повітряний потік.

Замороження напівфабрикатів на конвеєрі

При збільшенні обсягів замораживаемой продукції використання тільки морозильних камер і навіть тунелів з візками стає скрутним. У таких випадках вже використовуються тунелі з автоматичними стрічковими конвеєр, спіральні конвеєрні апарати. Вони широко використовуються для заморожування котлет, пельменів і вареників, напівфабрикатів, риби, порізаних овочів та іншої продукції. Для найшвидшої і економічною заморозки використовують плиткові скороморозильні апарати, в яких, завдяки непосрдественному контакту з продукцією теплообмінних поверхонь, швидкість заморозки скорочується до 1-2 годин.

Підприємство "Рефкул Інжиніринг" використовує для камер шокової заморозки повітроохолоджувачі Alfa Laval, Guentner, GEA Kueba, GEA Goedhart, які спеціально розроблені для цих цілей. Вони підходять для камер і тунелів із завантаженням продукції на візках або для невеликих спіральних швидкоморозильних систем. У співпраці з різними виробниками можлива поставка автоматичних морозильних тунелів, оптімізрованних для заморозки різної продукції, а також плиткових швидкоморозильних апаратів датської компанії Dybvad Stal (DSI). Холодопостачання морозильного обладнання забезпечується за допомогою поршневих і гвинтових компресорів Bitzer, GEA Bock, Mycom.

Повітроохолоджувачі дял шокової заморозки

Тунельні IQF фрізери і чиллери Aerofreeze

Спіральні фрізери і чиллери Eurotek

Флюідізаціонние морозильні тунелі Octrofrost