Спеція Чаман для бастурми - що це таке і чим замінити приправу?

1. Спеція Чаман - що це таке?
2. Корисні властивості приправи Чаман
3. Чаман для бастурми: Рецепт

12.03.2019 183 перегляду

Поговоримо докладніше про приправі Чаман і її застосуванні в самих різних блюдах. Достаток смаків і ароматів в кулінарії здатне запаморочити голову починаючому кухареві. А скільки дивовижних і хвилюючих уяву назв! Пропонуємо вам познайомитися з ще одним представником світу спецій, які прийшли до нас здалеку.

Спеція Чаман - що це таке?

Чаман відноситься до сімейства бобових, а родом походить з Індії і Пакистану; володіє терпким смаком і незабутнім запахом. Інша назва Чама - пажитник, шамбала або фенугурек. Найчастіше асоціюється з приготуванням м'ясного делікатесу - бастурми, де є її невід'ємним компонентом.

Приправа Чаман - це суміш прянощів, що надає кожній страві яскравий аромат і незвичайний смак. Можна використовувати і насіння, і зелень цієї рослини. Мелений Чаман схожий на борошно бежевого кольору і грубого помелу.

Корисні властивості приправи Чаман

У ста грамах шамбали міститься:
~ 25 гр білка;
~ 6,5 гр жиру;
~ 58, 4 гр вуглеводів.
Загальна калорійність приправи на 100 г складає близько 320 кКал.

Лікувальні властивості насіння Чама відомі з глибокої давнини, а в деяких південних країнах традиції його вживання дотримуються і до цього дня.

• Наприклад, жінки в Індії використовують його насіння, щоб підлікувати спину після пологів, привести в порядок обмін речовин і посилити, якщо потрібно, приплив грудного молока.
• У Росії шамбалу частіше застосовують для загоєння ран (пасту з її змістом наносять на фурункули і навіть виразки; у вигляді мазі допоможе від проблемної шкіри) або як протизапальний засіб, для зміцнення імунітету і загального оздоровлення організму.
• Якщо їсти Чаман у вигляді каші, то можна поліпшити стан волосся (виготовити кондиціонер на основі йогурту і мелених насіння).
• Розмішати столову ложку пажитника в склянці з теплим молоком - і готовий прекрасний тонізуючий напій.
• Допоможе при жіночому безплідді і імпотенції у чоловіків.
• Живить нервові клітини і клітини кісткового мозку;
• Стимулює травну систему;
• Деякі джерела зараховують Чаман до афродизіаків.

Насіння цієї рослини використовують також при застудах, алергічних реакціях, розладах шлунка і больовому синдромі (зубна, суглобний біль).

Підкреслимо, що незважаючи на свою універсальність, дану приправу категорично не можна включати в раціон вагітним жінкам, адже входять до її складу сапоніни здатні провокувати викидень.

Цікаво! Дізнайтеся як приготувати смачні імбирні пряники на новий рік!

Чаман для бастурми: Рецепт

Повернемося в кулінарну сферу і розповімо про найпопулярніший спосіб застосувати пажитник на практиці - приготувати класичний делікатес для святкового столу - бастурму.

Сама по собі вона досить проста в приготуванні, але вимагає серйозних витрат часу. З іншого боку, чому б не поекспериментувати і здивувати рідних і близьких таким незвичайним доповненням до сімейного торжества?

Береться дуже свіже м'ясо; розрахунок солі - 200 гр на 1 кілограм м'яса.

маємо:

1. 3 кг яловичини
2. 600 г солі
3. стакан пажитника
4. 8 склянок теплої води
5. 5 головок часнику
6. червоний солодкий перець в кількості, щоб вийшов потрібний колір
7. гострий перець за смаком
8. кмин за смаком

Етап 1:

• Нарізаємо м'ясо шматками приблизно 30 на 15 см і товщиною 5 см.
• Промиваємо, обсушуємо, обсипаємо сіллю з усіх боків.
• Шматки кладемо один на одного, а миску ставимо під нахилом і чекаємо, поки сіль не «висмокче» кров з м'яса. Час від часу перевертаємо шматки.
• Це триває два-три дні, поки рідина не перестане виділятися зовсім.
• Може, на поверхні залишиться трохи невпітавшійся солі (це залежить від м'яса), але її треба всього лише струсити і повісити м'ясо на обсушку, яка займе 5 або 7 днів.
• Коли ви помацати м'ясо і переконайтеся, що воно сухе, - пора готувати тісто-намазку.
• Обробку пажитника краще робити ввечері, щоб вранці тільки додати інші спеції.

Як підготувати Чаман для бастурми, він же Етап 2:

• перебираємо насіння, подрібнюємо їх в кавомолці, перекладаємо в емальований посуд;
• потроху додаємо до нього теплу воду, помішуючи;
• ви помітите, як суміш буде розбухати і густіти (фінішна консистенція повинна нагадувати кефір);
• накриваємо кришкою і залишаємо на ніч;
• зайва вода залишиться на поверхні, а вранці ми її просто приберемо ложкою (з цієї жовтої водою піде і гіркота пажитника);
• потім додамо часник, кмин і все інше, перемішаємо;
• м'ясні шматки трохи промиємо в проточній воді і покладемо в миску з чаманом, накриємо кришкою;
• в цій суміші в холодильнику вони повинні простояти від 5 до 10 днів (на скільки у вас вистачить терпіння);
• іноді треба буде також перевертати шматки, обмазувати;
• рівномірно покриті шматочки знову вішаємо на просушку на 5-7 днів;
• потім кожен шматок краще загорнути в харчову плівку і зберігати в холодильнику.

Смачного!

Звичайно, не у всіх завжди під рукою може бути вірменський Чаман, або в вашому місті він не продається. Тоді чим можна замінити Чаман для бастурми? Можна елементарно взяти широко відомі хмелі-сунелі або карі, з'єднати їх з меленими горіхами або грибами і далі діяти за вказаною алгоритму - цікава і несподівана варіація бастурми готова! Чим замінити кмин в рецепті ? - прочитайте в нашому однойменному матеріалі.