Аніс: походження, склад, корисні властивості, застосування

1. Що таке аніс?
2. походження анісу
3. Склад насіння анісу
4. Звідки в анісі аромат і смак?
5. Корисні властивості анісу
6. застосування анісу
7. Застосування анісу в медицині
8. Масло анісу. Корисні властивості
9. Протипоказання анісу
10. Де купити аніс?

Аніс - це крихке невелика рослина з маленькими насінням, знайшло визнання і широке поширення по всьому світу.

Що таке аніс?

• це рослина, схожа на кріп;
• це однорічна з дрібними квітками, зібраними в складні парасольки, насіння має сильний характерний аромат;
• це пряність, яка знайома як інгредієнт в аптечних анісової краплях для носа;
• запашні насіння, аромат яких присутня в анісової горілці, анісової яблуках;
• на основі рослини готують чай і виготовляють спиртні напої: абсент, арак, самбука і ін.
• анісова драже з Бургундії - ласощі королів.

Аніс звичайний перекладається з латині Pimpinélla anísum. Його називають також солодким кмином, хлібним зерном, бедренця ганусовим. Росте в висоту до 60 см. Цвіте рослина в перші два місяці літа, а плоди анісу з'являються в серпні і являють собою серцеподібну двусемянка. Смак солодкуватий, терпкий.

Аніс - це рослина примхлива: любить тепло і вологу. Якщо запилення буде відбуватися в погану погоду - принесе плоди дрібні або зовсім порожні. А якщо буде занадто багато вологи, то і зовсім не дасть плодів. Якщо немає тепла, - насіння зійде не раніше, ніж через місяць. Більш того, за твердженням вчених-ботаніків, аніс є рослиною довгого дня. Що це означає? Виявляється, в природі є рослини довгого і короткого дня. При дні, коротше 12 годин, перші НЕ будуть цвісти. Другі ж, навпаки, не побажають зацвітати, якщо день довше 12 годин. Це властивість переходу від зростання до цвітіння пояснюється пристосованістю до довжини річного дня на споконвічній батьківщині рослини.

походження анісу

Батьківщиною анісу називають Малу Азію, але претендують на це звання Стародавній Єгипет, Греція, Ліван. Вважається, що рослина в дикій природі не зустрічається (за винятком однієї країни - Греції). Але зараз культивується на всіх континентах планети і вирощується з метою отримання пряних насіння.

Як і багато прянощі, має свою історію. Насіння знайдено в пальових будівлях, датованих кам'яним століттям, згадка про рослину можна знайти в древніх письменах. За часів середньовіччя через рідкість з гілок анісу, створювалися гербарії, на насіння вводилася мито, і вартість прирівнювалася до ціни коріандру. Знали і використовували рослину за часів Київської Русі.

Склад насіння анісу

Дивовижні корисні властивості насіння анісу завдяки насиченому хімічним складом:

• Калорійність - 337 ккал;
• білки - 17,6 г;
• жири - 15,9 г;
• вуглеводи - 50,2 г;
• холестерин - 0 г;
• харчові волокна - 14,6 г;
• ефірне масло - до 6%;
• вітаміни: ніацин - 3,06 мг, рибофлавін - 0,29 мг, тіамін - 0,34 мг, вітамін А - 311 мкг, вітамін С - 21 мг;
• мінерали: кальцій - 646 мг, мідь - 0,91 мг, залізо - 36,96 мг, цинк - 5,3 мг, фосфор - 440 мг, селен - 5 мг;
• головні складові цінного ефірного масла: анетол (до 90%) і метілхавікол (10%)
• анісова кислота, анісовий спирт, анісовий альдегід, α-пінен і багато інших компонентів.

Звідки в анісі аромат і смак?

Це знають всі. Звичайно, завдяки ефірним оліям. Спеція аніс володіє ліпофільні властивості, тобто вона краще розкривається з нагрітими жирами, ніж з холодними. Додавши аніс в гарячу їжу, ми тим самим визволимо хімічні сполуки, наповнивши їжу і повітря ароматом. Запах вийде з прянощі швидше, якщо ми перед використанням насіння роздрібнити або разотрём. Ще одна тонкість: якщо аніс додати в блюдо на початку приготування - їжа набуває пряний смак; якщо в кінці - з'явиться насичений аромат, при цьому смак майже не відчувається.

Аніс, немов жива лабораторія, синтезував і виділив корисні речовини, які зміцнюють здоров'я і підвищують життєвий тонус.

Корисні властивості анісу

• протизапальні
• відхаркувальні
• Помірно сечогінну дію
• Розслаблюючу дію на гладку мускулатуру внутрішніх органів
• Використовується при гострих бронхітах, від кашлю, запаленні легенів
• Підсилює секрецію шлункового соку
• Нормалізує травлення і роботу кишечника
• Лікує захворювання нирок
• Виводить камені і пісок з сечовивідних шляхів
• Аніс зменшує болю при менструації і кишкових кровотечах.

застосування анісу

Росте в областях лісостепової зони, і споживачі нашого часу можуть зустріти його в декількох видах:

• насіння анісу;
• мелений аніс у вигляді порошку;
• анісові насіння, настояні на олії;
• парасольки анісу;
• анісова масло.

Парасольки рослини прекрасні як спеція в супи, особливо в борщі і розсольники. З анісу отримують жирне масло. Його активно використовують в миловарінні, а щільні частини служать замінником какао. Ефірне анісова масло використовують у парфумерній промисловості і ароматерапії. Аніс любимо бджолами, видобувними з квіток трави смачний і корисний мед. Аніс спеція має дуже сильно виражений запах і смак. Тому, додаючи його в страви, важливо не переборщити з дозуванням. Для домашнього використання краще купувати насіння анісу, тому що в молотом стані пряність не так смачна, а особливо трава анісу швидко втрачає запах і цілющі властивості.

Зберігати продукт, як і всі спеції, потрібно в закритому скляному посуді, в захищеному від сонця місці. Насіння анісу найкраще розмелюють відразу перед вживанням. Спеція зберігається протягом двох років, не втрачаючи корисних властивостей і аромату. Порошок втрачає неповторний запах і аромат протягом місяця.

Застосування анісу в медицині

• Після випробувань властивості насіння анісу знайшли широке застосування в медицині більше 20-ти країн світу.
• Вдихання парів анісу дуже добре допомагає впоратися з хворобами голови.
• Розжовування насіння прибирає головний біль і мігрень.
• Натирання насінням зубів допомагає зробити їх міцними і здоровими, зміцнює ясна.
• Якщо ви відчуєте в горлі неприємні відчуття, заваріть анісовий чай або додайте в трав'яний збір і кілька зерен анісу.
• Аніс для горла - засіб дуже ефективний, воно допоможе вам при перших ознаках застуди.
• Знімає біль в грудях і може навіть полегшити астматичний стан
• Покращує роботу головного мозку, бадьорить, додає сил і допомагає впоратися з меланхолією.
• Плоди анісу приписують при поганих снах і тривожному сні.
• Аніс - улюблений засіб педіатрів. А годуючим мамам незамінним стане аніс для лактації. Давно відомо, що якщо пити теплий чай з анісом за півгодини до годування грудьми, молоко значно прибуде, а малюк після такої ситної трапези буде міцно і спокійно спати.
• Завдяки своєму хімічному складу використовується плоди анісу для схуднення.
• Дуже корисно анісова масло, що володіє сильними лікувальними властивостями.

Застосування анісу в кулінарії

Особливу славу анісу принесли англійські кухарі. Вони почали його додавати як приправу в знамениті імбирні пряники, які виробляють і люблять досі всі жителі островів. Аніс пряність широко використовується в хлібопекарському і кондитерському виробництві. Її додають в печиво, торти, цукерки, муси, десерти, солодкі начинки, пудинги і льодяники. У випічку спеція додається як самостійно, так і в поєднанні з іншими добавками. З анісу виходять приголомшливо смачні напої: чай, компоти, кваси. Трава аніс має властивості антибактерицидні і тому додається при консервуванні фруктів, засолюванні огірків, патисонів, кабачків і незамінна для збереження квашеної капусти і мочені яблук. Аніс і яблука вважається найвдалішим смаковим кулінарним поєднанням.

У кулінарії використовуються всі частини рослини: зелене листя і мелене насіння - в салати, парасольки - в супи, каші і гарячі овочеві страви. Насіння анісу звичайного додають в підливи, соуси і маринади. Аніс прекрасно поєднується з імбиром, фенхелем, каррі і лавровим листом.

Масло анісу. Корисні властивості

Для отримання одного кілограма ефірного анісової олії потрібно переробити 50 кг плодів анісу.

Застосування анісової олії

1. виводить слиз із органів дихання;
2. прибирає метеоризм;
3. допомагає їжі просуватися по шлунково-кишкового тракту, покращуючи травлення;
4. покращує роботу печінки;
5. знімає спазми;
6. заспокоює «нервовий» шлунок. Якщо вас закачує у транспорті або ви страждаєте морською хворобою, досить крапнути анісова масло на мову. Нудота відразу припиниться;
7. ефірне масло підсилює лібідо;
8. виводить надлишок вологи з організму, нормалізує роботу внутрішніх органів, допомагає схуднути;
9. запах анісу люблять не тільки люди, але і тварини (особливо кішки і собаки), що активно використовується при дресируванні тварин;
10. комахи ж, навпаки, на дух не переносять анісовий запах. Тому досить натерти шкіру анісовим маслом, і це захистить вас від мух, комарів, кліщів, мурах, оводів, вошей і бліх [3].

Протипоказання анісу

Аніс може волати шкірну алергію. Вперше вживаючи насіння або масло рослини, будьте уважні і стежте за реакцією вашої шкіри.

Не рекомендується приймати:

• при вагітності;
• при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, виразках 12-палої кишки і шлунка;
• індивідуальна чутливість і непереносимість.

Де купити аніс?

Насіння лікарсько анісу Ви можете купити в нашому інтернет-магазині. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити аніс через корзину сайту.