Меню від Террі Пратчетта: кулінарні шедеври з придуманою реальності

Нові деталі улюбленого багатьма Плоского світу.

Недавня смерть сера Террі Пратчетта, відомого англійського письменника, до сих пір робить сильний вплив на його шанувальників. Вони навіть створили петицію, підписану тисячами людей, в якій просять Смерть повернути їх кумира назад. Тут варто уточнити для тих, хто не читав книги Пратчетта: у нього Смерть - це цілком конкретне істота чоловічої статі, яке часто зустрічається на сторінках історій про Плоскому світі. У нього є діти (правда, прийомні), він став дідусем і взагалі поводиться не зовсім так, як мало би бути канонічною Смерті. Так що петиція шанувальників не здається якимось брудом - а раптом Террі Пратчетт дійсно зможе після декількох чашок чаю в гостях у свого персонажа повернутися назад?

ПЛАСКИЙ СВІТ. Письменник став відомим завдяки своїм циклом книг про Плоскому світі, вигаданої ним реальності. Спочатку ці історії планувалися як пародія на жанр фентезі, але пізніше знайшли риси абсолютно окремого стилю з сильним ухилом в сатиру. Письменник на сторінках своїх книг примудрявся жартувати на численні теми. Тут можна зустріти згадка і єгипетських пірамід, і серйозних філософів нашого світу, і Голлівуду з його зірками. Всі персонажі книг із вдалими характерами.

Окрема категорія жителів Плоского світу - це відьми. У Пратчетта ці жінки не є злими і не роблять оточуючим щось погане. Навпаки, вони виступають в ролі знахарок, тому що можуть лікувати людей і тварин (як правило, в селах), приймати пологи, займаються похороном, допомагають самотнім людям похилого віку. Ще вони стежать за межами світу, щоб з інших вимірів в Плоский світ не потрапляли небезпечні істоти. Відьми можуть бути і вченими, в такому випадку вони досліджують інгредієнти для своїх зілля, ставлячи різні експерименти. Влітку дами збираються на своєрідний власний фестиваль, де обмінюються знаннями, вибирають кращу з своїх рядів, а також просто п'ють чай і розповідають один одному останні плітки.

new_image_56

Нянюшка Ягг. Однією з найвідоміших і користуються авторитетом відьом вважається Нянюшка Ягг, відьма з Ланкре. У неї є ім'я - Гіта, але все краще кликати її няня. Вона глава великого сімейства. Всі три її офіційних чоловіка вже почили з миром, але зате залишилися 15 дітей, деякі з яких живуть в Ланкре, а інші подорожують. Нянюшка Ягг любить бути серед своєї сім'ї, тому і будинок її варто між будинками двох синів, Джейсона і Шона. Вона розумна і мудра, люди люблять з нею спілкуватися і просити поради.

А ще вона обожнює готувати і пише книги. Правда, книга "Ласа Отрада" була заборонена до видання, а "Казки Нянюшка Ягг Для Маленьких (з картинками)", виявилися, за словами видавців, не такими вже безневинними дитячими казочками. Але "Куховарська книга Нянюшка Ягг" все-таки вийшла в світ. Це реально існуюча книга з рецептами і поруч життєвих порад, видана в 1999 р Її співавторами є Террі Пратчетт, Стівен Бріггс і Тіна Ханнан. Причому ряд цих рецептів дійсно можна приготувати в домашніх умовах. На жаль, книжка не переводилася офіційно на російську мову, але в мережі можна зустріти переклади, виконані шанувальниками письменника.

В Плоскому світі виданню книги передувала кумедна листування місцевих видавців (наводимо в скороченому варіанті)

Т. Кроппер, що випускає - Дж. Х. К. Гоутбергеру, видавцеві.

Ми отримали ще одну рукопис від місіс Огг.

Дж. Х. К. Гоутбергер - Т. кроппери, що випускає.

Рішуче проти. Пам'ятайте, що трапилося після того, як ми видали "Ласу відраду"? З тих пір я не можу дивитися на пудинг колишніми очима. А моя дружина починає хихикати навіть при найменшому згадуванні збитих вершків. Можу вас запевнити, що після тридцяти років шлюбу від такого можна втратити грунт під ногами.

Т. Кроппер, що випускає - Дж. Х. К. Гоутбергеру, видавцеві.

Сьогодні приходили з Гільдії Печатников і забрали мій стіл в рахунок боргу. Я все ще не повернув місіс Огг її рукопис.

Дж. Х. К. Гоутбергер - Т. кроппери, що випускає.

Дозвольте нагадати вам про книгу "Казки матінки Огг для малюків", яка була опублікована всупереч моєму голосу розуму. Дозвольте, також, нагадати вам казку "Як маленький став великим". Особисто я вірив, що це невинна дитяча казочка, поки моя дружина не почала хихикати. Досить з нас місіс Огг. Це моє останнє слово.

Т. Кроппер, що випускає - Дж. Х. К. Гоутбергеру, видавцеві.

Коли ви обідали, приходив троль за орендною платою. Він працює на пана хризопразу. Він зробив мені пропозицію, яка прозвучала абсолютно недвозначно, особливо та його частина, яка стосувалася засування пальців моїх ніг мені в вуха. Він бажає переговорити з вами завтра.

PS: Непередбачена планами рукопис місіс Огг все ще знаходиться у мене.

Дж. Х. К. Гоутбергер - Т. кроппери, що випускає.

Клянуся, що ніколи не буде запитувати, але що вона нам прислала?

Т. Кроппер, що випускає - Дж. Х. К. Гоутбергеру, видавцеві.

Рукопис на її звичайному асортименті - старих пакетах з-під цукру, клаптиках обгорткового паперу. Подекуди вона навіть крейдою писала. Загалом, це ... ну ... замітки сільської жінки.

Дж. Х. К. Гоутбергер - Т. кроппери, що випускає.

Ну добре. Посадіть якогось із наших найманих писак виправляти граматику, орфографію і пунктуацію і підберіть картинки красивіше. Людям таке подобається.

Т. Кроппер, що випускає - Дж. Х. К. Гоутбергеру, видавцеві.

Мене збентежили деякі уривки з рукопису місіс Огг. Перші підозри з'явилися, коли я помітив, що в тексті зустрічаються великі шматки з правильною пунктуацією, які здалися мені знайомими. Візит до бібліотеки підтвердив мої підозри. Коротше кажучи, сер, місіс Огг вважає, що якщо переписати шматки з інших книг на перший потрапив під руку клаптик паперу і потім написати олівцем зверху "Г. Огг", то буде вважатися, що вона написала книгу.

Дж. Х. К. Гоутбергер - Т. кроппери, що випускає.

Так значить місіс Огг просто пустила в оборот уривки з більш дюжини книг?
Що за підступна старушенция! Гаразд, вважатимемо, що вона провела наукове дослідження і все в повному порядку. Можете не турбуватися.

new_image2_68

відьомський КУЛІНАРІЯ

В продовження історії про няню Ягг, однією з найвидатніших відьом Плоского світу, ми хочемо запропонувати вашій увазі деякі рецепти з її "Куховарській книги". За словами редакторів (які насправді є авторами книги), їм довелося "вдатися до нудним традиційним хвилинах", описуючи процеси приготування, оскільки Нянюшка користувалася кумедними визначеннями часу, на зразок "Поки заспіваєш" Куди ж Соус поділися? "Також редактори уточнюють, що їм "довелося підправити інгредієнти в багатьох рецептах, беручи до уваги те, що їх плоскоміровие еквіваленти недоступні, неїстівні або ще щось гірше". А в іншому ці страви цілком можна ризикнути приготувати вдома, піднявши потім під час тр апези келих за прекрасного письменника - Террі Пратчетта.

ІСТИННЕ ОЧУДНОЗЕМЕЛЬСКОЕ КАРРИ

складові

• очищені від шкіри курячі грудки, порізані на кубики - 4 шт
• маленька банка простого йогурту - 1 шт
• шматочок кореня імбиру, порізаний - 1 см
• зубчиків часнику, роздавлений - 6-8 шт
• оливкового масла 2 ст. л.
• велика цибулина 1 шт
• свіжих перчика чилі , Очищених від насіння і порізаних 4 шт
• меленого кумина 5 ч. л.
• куркуми 1 ч. л.
• кокосового молока 400 мл

приготування

Рецепт винайшов Понт так Щеботанскій, опинившись після корабельної аварії на острові, де не було інших живих істот, крім птахів, схожих на курей.

Замість кокосового молока можна взяти банку консервованих помідорів або розтерті горіхи кеш'ю.

У каструльці змішуємо курячі грудки і йогурт, половину імбиру і часнику. Ми залишаємо на півгодини, але краще на всю ніч.

У великій сковороді нагріваємо олію і, помішуючи хвилин десять, смажимо цибулю до коричневого кольору. Якщо цибуля потемніє занадто сильно, це зробить смак каррі більш солодкуватим.

Додаємо половину перців чилі, імбир, що залишився, часник і мелені спеції, розмішуємо. У вас повинна вийти однорідна суміш. Виливаємо кокосове молоко і готуємо хвилин вісім-десять або до тих пір, поки рідина не випарується і не почне виділятися масло (якщо нагрів не надто сильний, цього не станеться).

Коли суміш загусне, кладемо курячі грудки і йогурт, доливаємо водою (приблизно полкружки) і солимо. Можна додати трохи лимонного соку і цукру - за бажанням. Зменшуємо температуру і залишаємо на повільному вогні на 15-30 хвилин.

За п'ять хвилин до закінчення готування додаємо решту перці чилі. Перед подачею можна посипати нарізаними листям коріандру, як подають в Говандолендском ресторані.

Подаємо з хлібом нан. Запрошуємо родичів.

СОУС Ухти-Ухти

складові

• шматок масла, приблизно з яйце - 1 шт
• простий борошна - 1 ст.л.
• м'ясного бульйону - 300 мл
• англійської гірчиці - 1 ч.л.
• білого винного оцту - 1 ч.л.
• портвейну - 1 ст.л.
• грибного концентрату (бульйону) - 1 ст.л.
• солі і чорного перцю з гіркою сушеної або замороженої петрушки - 1 ч.л.
• маринованих волоські горіхи, дрібно порізаних - 4 шт

приготування

Цей рецепт - спадковому володінні сім'ї аркканцлером Чудакуллі. Взагалі все чарівники обожнюють соуси.

Розтоплюємо масло в сотейнику. Змішуємо з борошном і з'єднуємо з м'ясним бульйоном. Варимо на середньому вогні з постійним помішуванням, поки соус не стане однорідним і не загусне. Додаємо гірчицю, винний оцет, портвейн і грибний концентрат, солимо і перчимо. Тримаємо на маленькому вогні ще 10 хвилин. Додаємо петрушку, волоські горіхи, даємо їм трохи прогрітися і подаємо на стіл.

Цей соус, якщо полити їм смажену яловичину, змусить навіть бичка порадіти своєї долі.

КОТЛЕТКИ РІНСВІДА

складові

• дрібно нарізана цибулина - 1 шт
• картопляне пюре - 350 г
• шавлії - 1 ч. л.
• збиті яйця - 1 або 2 шт
• крихти панірувальних сухарів 100 г
• соняшникова олія - ​​для обсмажування

приготування

Кажуть, що для отримання цього рецепта довелося добряче побігати за одним з відомих чарівників незримого Університету Рінсвідом. Обсмажте цибулю в невеликій кількості олії. Змішайте з картопляним пюре і шавлією, охолодіть. Сформуйте з пюре маленькі плоскі котлетки. Занурте котлетки в яйце і обваляйте в сухарях. Посмажте в гарячому олії до золотисто-коричневого кольору. Котлетки чудові і їх можна їсти на бігу.

Чертенята З ВАРЕНЬЯ

складові

• несолоного масла - 100 г
• дрібного цукру - 75 г
• яйце - 1 шт
• пшеничного борошна - 200 г
• варення - 3-4 ст. л.

приготування

Хороший приклад анк-морпоркскіх делікатесів - гарячих, солодких і дешевих.

Нагріваємо духовку до 180 градусів. Змащуємо деко. Розтираємо масло з цукром, потім по частинах вводимо яйце, ретельно розтираючи кожну порцію. Змішуємо з борошном до отримання м'якого тіста. Вливаємо варення, злегка помішуючи, щоб вийшли гарні закарлюки.

Десертною ложкою викладаємо порціями тісто на деко. Обережно прихлопувати і шмякаем в середину кожного кружка приблизно пів чайної ложки варення. Випікаємо в верхньому положенні в духовці 20-30 хвилин або поки верх не зарум'яниться.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram