Риба Чорного моря Луфарь

Л уфарь - (від лат. Pomatomus saltatrix) - морська риба із загону окунеподібних, що мешкає в субтропіках Атлантики (від затоки Мен до північного узбережжя Аргентини, від Португалії до мису Доброї Надії), Тихому та Індійському океанах. Причому в центральній частині Індійського океану луфарь не зустрічається, а з'являється тільки у південних і західних берегів Австралії, Новій Зеландії і Тасманії. У значних кількостях потрапляє в Чорному і Середземному морях. В Азовське море заходить тільки в літній період в гонитві за стайня рибками. Як правило, на Чорному морі луфарі зустрічаються в місцях, насичених киснем, і там, де є місцеві течії. Тримається риба у мисів, що йдуть далеко в море, біля гирла річок.

У луфаря подовжене, стисле з боків тіло, покрите дрібною округлої лускою. Луфарь має потужне, стислий з боків тіло з двома розділеними спинний плавець. Перший плавець - колючий, складається на спині в борозенку. Другий плавник - м'який, вкритий дрібними лусочками. Анальний плавник має три колючки, приховані під шкірою. Хвостовий плавник вильчатий. Грудні і черевні плавники дуже короткі.

Голова у луфаря велика, з величезним ротом, збройним сильними гострими однорядними зубами. Очі у каталуфових дуже великі, а ротова щілина майже вертикальна, кожна з покривають тіло дрібних лусочок закінчується несучим шіпним виступом, і тому риби на дотик дуже шорсткі. Великий рот оснащений потужними однорядними зубами. Риба має зеленувато-синю або темно-сіру спинку з більш світлими боками і білим черевом. Підстава грудних плавників прикрашено темною плямою з жовтуватою облямівкою. Луфарь - досить велика риба, що досягає в довжину 1,15 м і маси 13 кг, іноді і більше, частіше трапляються риби довжиною 40-60 см.

Луфарь - це стайная пелагическая риба, що віддає перевагу товщу води у відкритих морських водах. У літні місяці з'являється поблизу берегів. Статева зрілість досягається до 2-4 років. Самки відкладають плаваючу ікру на відкритих ділянках моря з початку червня по кінець серпня. Це типовий хижак, який живиться сардинами, анчоусами, ставридою і іншими дрібними рибами. Полює або в товщі води, або у верхніх шарах. Зазвичай він зустрічається близько усть річок, багатих риб'ячої молоддю.

Якщо в тиху погоду в будь-якому місці раптом «закипає» вода і окремі риби вистрибують на поверхню, можна точно сказати - це бенкетує зграя луфарів. Вони моментально врізаються в зграйку дрібної риби, розчленовують її на окремі групи і стрімко хапають безладно роїлися рибок. Полювання триває всього кілька хвилин, після чого луфарі швидко йдуть на пошуки нового косяка. Молодь луфаря, досягаючи всього 8-10 см, вже починає полювати за креветками і дрібної рибкою.

Тримається вона зазвичай великими зграями в відкритих частинах моря, в товщі води на глибинах до 200 метрів і поблизу берегів з'являється тільки в теплу пору року, іноді зустрічається в лиманах і гирлах річок. Луфарь - типовий хижак. У гонитві за жертвою він дуже активний і часто вистрибує з води. Зазвичай луфарі стрімко вриваються в зграю дрібної риби і, розчленовуючи її на окремі групки, блискавично хапають безладно роїлися переляканих рибок. Буквально через кілька хвилин полювання закінчується, і луфарі швидко йдуть в пошуках нового косяка.

Здійснює значні сезонні міграції. Нерест порційний, влітку. Ікра пелагическая, плодючість від 100 тисяч до 1 млн. Ікринок. Хижак, харчується оселедцем, анчоусами і іншими рибами. Статевої зрілості луфарь досягає у віці двох-чотирьох років і нереститься з червня по серпень, виметивая плавучу ікру декількома порціями зазвичай у відкритих частинах моря. Великі самки виметивают понад мільйон ікринок, з яких приблизно через дві доби виходять плавучі личинки. Перший час молодь луфаря харчується дрібними ракоподібними та іншими безхребетними. При довжині тіла 8-11 сантиметрів в їжі молоді починає переважати риба.

Смачне м'ясо луфаря високо цінується на європейському ринку, тому він є об'єктом промислового і спортивного рибальства. Найкращий кльов відзначається в вечірні та ранкові години, коли луфарь піднімається до поверхні води на полювання за дрібними рибками.

М'ясо луфаря щільної консистенції, біле, жирне і має високі смакові якості, іноді зі специфічним присмаком. Не містить дрібних кісток і при готуванні зберігає соковитість і ніжність. Луска легко очищається ножем. Найкраще підходить для запікання або смаження. Незважаючи на те, що це важлива з промислової точки зору риба, вона трохи жірновато і володіє певним присмаком. Для зменшення цих відчуттів рибу слід ретельно випатрати і відразу ж приготувати або заморозити. Крім того, для зменшення присмаку при чищенні риби треба швидко відокремити небажану для їжі смужку темно-червоного м'яса від їстівного білого м'яса.

М'ясо луфаря цінується дуже високо. В основному його промишляють в Західній Атлантиці, в Середземному морі, біля берегів Африки, Австралії, Бразилії та Венесуели. У багатьох районах луфарь - улюблений об'єкт спортивного лову на спінінг з моторних човнів. Потрапивши на гачок, луфарь надає відчайдушний опір: вискакує з води і знову стрімко кидається вглиб, роблячи різкі сильні ривки. Але чим важче боротьба з рибою, тим бажанішим і почесніше перемога. Поєдинок з луфарь може затягуватися на декілька годин. Живуть вони зазвичай на значній глибині в придонних шарах води, зазвичай у коралових рифів або кам'янистих узбереж. Як правило, всі вони - нічні хижаки. Найкраще луфаря використовувати для запікання, смажити або тушкувати. Фарш хороший для пирогів, пельменів, розтягаїв, тефтелей, котлет.

Склад і корисні властивості луфаря

Біле і ніжне м'ясо луфаря має високі смакові якості. Воно багате різними вітамінами, необхідними для організму людини. Особливо багато в цій рибі міститься вітаміну В12 - важливого компонента для повноцінного клітинного росту і формування кров'яних клітин, бере участь у вуглеводному, білковому і жировому обміні речовин, і вітаміну D, необхідного для зміцнення кісток і поліпшення стану шкіри. Крім того, вітамін D підвищує стійкість організму до захворювань, регулює діяльність щитовидної залози, нормалізує згортання крові.

У м'ясі луфаря міститься натрій, що активізує харчові ферменти і сприяє накопиченню рідини в організмі калій, необхідний для роботи серцевого м'яза і скорочення гладкої мускулатури; кальцій і фосфор, що впливають на стан кісток і правильне формування опорно-рухової системи людини. Також високий вміст магнію, який допомагає боротися зі стресами, яка пригнічувала ріст новоутворень, і селену, необхідного для роботи нервової системи і зміцнення імунітету.