Як приготувати рибу на грилі і в духовці: фото, рецепти запеченої риби

1. Рецепти, як приготувати шашлик з риби на мангалі на шампурах
2. Для цього рецепта шашлику з риби на мангалі потрібно:
3. Як готувати рибу-гриль на мангалі, рожні і каменях
4. Інгредієнти:
5. Інгредієнти:
6. Інгредієнти:
7. Рецепти приготування солоної риби на грилі і в сковороді
8. Інгредієнти:
9. Інгредієнти:
10. Для цього рецепта риби в духовці потрібно:
11. Щоб приготувати рибу в духовці або на вугіллі за цим рецептом, знадобиться:
12. Смачна риба, запечена в духовці: прості рецепти приготування
13. Інгредієнти:

Якщо ви - любитель пікніків, або в вашому дворі є можливість встановити мангал, то рецепти риби на грилі припадуть вам як не можна до речі. Якщо ж ви готуєте домашній обід або вечерю, можна скористатися рецептами приготування запеченої риби в духовці - звичайно, такі страви не матимуть характерного запаху вугілля, але від цього не стануть менш смачними і ситними.

Рецепти, як приготувати шашлик з риби на мангалі на шампурах

Перша добірка рецептів присвячена тому, як приготувати шашлик з риби на мангалі, використовуючи шампури.

Шашлик з осетрини по-азербайджанські

приготування:

Обробленого осетра, знявши з нього шкіру і видаливши хрящі, нарізати шматочками по 40-50 г, перемішати з натертим на тертці ріпчастою цибулею, перцем і сіллю і деякий час витримати в цій суміші. Підготовлені шматочки осетрини нанизати на шампури і підсмажити на мангалі над розжареним вугіллям, періодично змащуючи маслом. На гарнір подати свіжі помідори (краще обсмажені на мангалі), ріпчасту цибулю, нарізану кільцями або крупно нарізану зелену цибулю. Гарним доповненням до шашлику з риби на мангалі послужать часточки лимона.

Шашлик з севрюги по-казахському

Для цього рецепта шашлику з риби на мангалі потрібно:

• 600 г севрюги,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 0,5лімона,
• 3 4 гілочки кропу,
• оцет,
• перець і сіль - за смаком.

приготування:

Підготовлену севрюгу очистити від шкіри, видалити хрящі, нарізати кубиками по 15 г, скласти в каструлю, посолити, поперчити, додати оцет, дрібно нарізану цибулю і маринувати протягом 20 хвилин. Промариновані шматочки риби нанизати на шампури і підсмажити на мангалі. Готовий шашлик перед подачею до столу полити сухим вином, укласти на блюдо і гарнірувати свіжими помідорами і кільцями ріпчастої цибулі. Так само можна приготувати шашлик на мангалі, використовуючи шампури, з такої риби, як осетрина, білуга, калуга, шип і стерлядь.

Шашлик з лосося по-рибальських

приготування:

Щоб приготувати рибу на мангалі за цим рецептом, в миску треба налити біле сухе виноградне вино, додати рослинне масло, лимонний сік, сіль, перець, кмин, шавлія і все добре перемішати. Свіжовиловлену лосося випатрати і обробити на філе. Філе нарізати кубиками, цибулю - кільцями, змішати з марінадной сумішшю і поставити на 2 години в холодок (або в тінь). Промаринуватися рибу нанизати упереміж з цибулею і шматочками солодкого перцю (якщо є) на шампури і підсмажити над розжареним вугіллям.

Далі ви дізнаєтеся, як ще можна приготувати рибу на грилі.

Як готувати рибу-гриль на мангалі, рожні і каменях

Гриль-стейк з лосося

приготування:

Щоб приготувати рибу гриль на мангалі за цим рецептом, шматок філе свіжого лосося потрібно добре змастити оливковою олією, змішаним з дрібно нарізаним базиліком і розчавленим зубчиком часнику (для любителів гострого можна додати в глину червоний мелений перець). Гриль добре розігріти і обсмажити на ньому лососевий стейк з двох сторін (по 5 хвилин з кожного боку).

Макрель, приготована на грилі

приготування:

Для цього рецепта приготування риби на грилі оброблену макрель потрібно розпластати по довжині, натерти сіллю і змастити обидві половинки оливковою олією. Потім покласти на розпечену решітку гриля і засмажити, перевертаючи, з двох сторін. Подати до пива з гірчичним соусом.

Салака, печена на каменях

Інгредієнти:

На кожні 8 свіжих салака знадобиться по 1 ч. Л. солі і по пучку кропу, вершкове масло - на смак.

приготування:

Між двома високими каменями (валуни або цеглини) розвести багаття, покласти на ці камені великий плоский широкий камінь і дати йому добре нагрітися. Салаку витерти насухо рушником (не чистити і не потрошити!), Розкласти рядами на розпеченому камені і через 2-3 хвилини перевернути на іншу сторону. Готову салаку випатрати ще гарячою, закласти в черевце дрібно нарізаний кріп, а зверху помазати розтопленим вершковим маслом.

Осетрова вертіння риба по-російськи

Інгредієнти:

• 700-800 г осетрини,
• білуги,
• калуги,
• севрюги,
• шипа або стерляді,
• 2 ст. л. топленого або рослинного масла ,
• мелений перець і сіль - за смаком.

приготування:

Підготовлений шматок осетрової риби ошпарити окропом, промити холодною водою, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, надіти на металевий рожен, змастити маслом і обсмажити над розжареним вугіллям, повертаючи рожен для того, щоб шматки рівномірно обсмажити протягом 8-10 хвилин. Обсмажену рибу укласти на блюдо і прикрасити крупно нарізаною зеленою цибулею і шматочками свіжих помідорів. Ця делікатесна риба, обсмажена на рожні, гідна святкового столу.

Примітка. Замість зеленої цибулі можна подати ріпчаста, нарізавши його тонкими кільцями.

Лососіна, смажена на рожні

приготування:

Очищену, промиту лососину нарізати дрібними шматками, злегка посолити, насадити на рожен і смажити над розжареним вугіллям, повертаючи рожен. Ріпчасту цибулю дуже дрібно нарізати, скласти в казанок, залити сумішшю з винного оцту і води (у пропорції 1: 1), поставити на вогонь і згасити. Готову лососину зняти з рожна, скласти в каструлю з цибулею і оцтом, згасити 2-3 хвилини і зняти з вогню.

Трісковий кебаб по-рибальських

приготування:

До того як готувати свіжовиловлену рибу на грилі, її потрібно почистити, випатрати, промити і обробити на філе. Філе нарізати товстими квадратними шматочками. Болгарський перець (без серцевини) і очищену головку ріпчастої цибулі залити окропом, через 5 хвилин злити воду і нарізати цибулю кружечками, а перець - кубиками. Чотири стиглих помідора розрізати на четвертинки. На шампури нанизати упереміж філе тріски, овочі і лавровий лист, змастити маслом, посипати сіллю і перцем і підсмажити над розжареним вугіллям протягом 6-8 хвилин, повертаючи шампури і змащуючи рибу маслом.

Солона риба, приготована на вугіллі

Інгредієнти:

• 1 кг солоної риби,
• жир,
• вершкове масло або сметана.

приготування:

Перед тим як приготувати на мангалі солону рибу, її потрібно вимочити в холодній воді протягом 5-6 годин, міняючи воду через кожну годину. Потім обсушити, нарізати шматками, укласти їх на змащену жиром грати, що встановлені над розжареним вугіллям, або нанизати на рожен і обсмажити з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Готову рибу подати до пива з розтопленим вершковим маслом або сметаною, гарнірувати печеною картоплею.

Рецепти приготування солоної риби на грилі і в сковороді

Солону тріску, перш ніж готувати, необхідно вимочити. Для цього її потрібно звільнити від шкіри і кісток, укласти філе на плетену решітку, щоб вони не торкалися дна каструлі, залити холодною водою і вимочувати протягом 12-15 годин, змінивши один раз воду. Філе вимоченої солоної тріски скласти в каструлю, залити холодною водою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Як тільки вода почне закипати, зняти каструлю з вогню і дати постояти під закритою кришкою 10-15 хвилин (кип'ятити солону тріску в воді не можна!). Після цього рибу відкинути на друшляк, дати стекти воді і приступити до приготування.

Приготування тріски на сковороді:

Вимочене філе солоної тріски нарізати скибочками, обтерти рушником, занурити в молоко, обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін на сковороді в киплячому маслі.

Приготування тріски на грилі:

Вимочене філе солоної тріски нарізати скибочками, обтерти рушником, вмочити в збите яйце, обваляти в мелених сухарях, злегка збризнути кожну скибочку рослинним маслом і підсмажити на філе протягом 5 хвилин. Подати до пива з гірчичним соусом або соусом тартар.

Подивіться фото риби на грилі, приготовленої за рецептами, які представлені вище:

Далі ви зможете ознайомитися з покроковими рецептами і фото приготування риби в духовці.

Як запекти рибу в духовці: покрокові рецепти з фото

Корюшка в маслі

Інгредієнти:

• 600 г корюшки,
• 1,5 ст. л. рослинного масла,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• сіль за смаком.

приготування:

Очищену і випатрану корюшку промити, обсушити в чистій тканині, посолити, добре змастити олією, укласти на решітку і смажити над розжареним вугіллям або в духовці до готовності. Готову корюшку викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом і подати до пива зі смаженою картоплею.

рибні кульки

Інгредієнти:

• 500г рибного філе,
• 60 г хліба,
• 2 яєчних жовтки,
• трохи молока,
• тертий сир,
• спеції і сіль - за смаком.

приготування:

Рибне філе, попередньо замоченное в молоці, пропустити через м'ясорубку разом з хлібом, посолити, додати сирий яєчний жовток, тертий сир, спеції і ретельно перемішати. З отриманого фаршу сформувати кульки, змочити їх у другому яєчному жовтку, обваляти в паніровці і обсмажити в киплячому маслі або топленому салі до появи рум'яної скоринки. Можна запекти кульки в духовці.

Лососіна, запечена в пергаменті, по-французьки

Для цього рецепта риби в духовці потрібно:

• 1 кг лососевої риби,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1,5 ст. л. рослинного масла,
• 1,5 ст. л. вершкового масла,
• перець і сіль - за смаком.

приготування:

Перед тим як приготувати рибу в духовці, її потрібно нарізати тонкими скибками, посолити, поперчити, скропити рослинним маслом, посипати подрібненою цибулею і витримати в холодному місці протягом 2-3 годин. Пергаментний папір нарізати за кількістю шматків лосося, змастити середину кожного листочка вершковим маслом, розкласти на них шматки риби і щільно загорнути папір. Підготовлені пакети з лососем укласти на деко, змащене жиром, поставити в не дуже гарячу духовку і запекти до рум'янцю паперу. Запечену в духовці рибу, приготовлену за цим рецептом, перекласти на блюдо, не виймаючи з пергаменту, гарнірувати відвареною картоплею і подати з соусом (майонез з хріном). Ця страва призначене для святкової вечірки.

Тут ви можете подивитися фото як приготувати рибу в духовці:

Салака бланшированная по-фінськи

Щоб приготувати рибу в духовці або на вугіллі за цим рецептом, знадобиться:

• 1 кг салаки однакового розміру,
• 1 стакан води,
• 1 ст. л. крупної солі,
• 1-2 пучка кропу,
• 50г вершкового масла.

приготування:

Свіжу салаку вичистити, видаливши голови, нутрощі і кінчики хвостів, обсушити на рушник, укласти на решітку в нагрітій духовці або над вугіллям жаровні і підсушити на слабкому вогні, не даючи рибі підгоріти або пересушити. Для цього дверцята духовки повинна бути відкрита. У каструлі закип'ятити воду, підсолити її, ошпарити цим окропом готову підсушену салаку і бланшувати її протягом 30-60 секунд. Потім, не даючи рибі охолонути, обсипати її дрібно нарізаним кропом, полити розтопленим вершковим маслом і дати йому вбратися.

Далі ви зможете ознайомитися з ще однією вибіркою рецептів і фото, запекти рибу в духовці.

Смачна риба, запечена в духовці: прості рецепти приготування

Горбуша «корсар»

приготування:

Щоб приготувати смачну рибу за цим рецептом, філе горбуші потрібно розрізати на шматочки, укласти в керамічний посуд, полити маринадом і поставити на 6 годин у холодильник. Для приготування маринаду ретельно розтерти апельсинову цедру з половиною покладеного за рецептом масла, додати сік половини апельсина, мед, сіль, подрібнений крес-салат і добре перемішати. Підготовлену рибу укласти на деко, змащене маслом, що залишилося, поставити в розігріту духовку і запекти до готовності. Маринад злити в невелику каструльку і довести до кипіння. Готову горбушу укласти на блюдо і подати до столу, полив соусом-маринадом і прикрасивши дольками апельсина.

Лосось у фользі

Для приготування риби в духовці у цій простому рецептом шматок харчової фольги потрібно рясно змастити вершковим маслом, покласти в центр листа очищеного, промитого і обсушену лосося і злегка загнути краї фольги вгору. Потім влити 2 ст. л. білого сухого виноградного вина, додати рубану зелень петрушки, лавровий лист, помірно посолити, загорнути краї фольги наглухо «покрівельним» замком, покласти рибу в жаростійкий посуд і запекти в духовці при 150 ° С протягом 45-60 хвилин. Готову рибу вийняти з духовки, витримати в фользі 10 хвилин, потім зняти її і подати рибу гарячою. Для подачі лосося в холодному вигляді слід тримати його в фользі до повного охолодження.

Скумбрія, запечена в пергаменті, по-фламандські

Інгредієнти:

• 500 г дрібної скумбрії,
• 4-5 головок ріпчастої цибулі,
• по 1 ст. л. дрібно нарубаної зелені (естрагону, петрушки та ін.),
• 1 лимон,
• 1 щіпка тертого мускатного горіха,
• рослинна олія,
• перець і сіль - за смаком.

приготування:

Скумбрію почистити, випатрати, промити, обсушити, посолити і поперчити. Приготувати однорідну масу з дрібно нарізаної цибулі і зелені, начинити нею скумбрію і скропити лимонним соком. Підготовлену рибу обгорнути кожну окремо в рясно промаслений пергаментний папір і запекти в добре нагрітій духовці.

Подивіться, як апетитно виглядає на цих фото риба, приготовлена в духовці за цими рецептами:

Риба, копчена на відкритому повітрі

приготування:

Рибу очистити, вимити, злегка посолити і залишити висіти на сонці, щоб висохла, вставивши в черевце дерев'яні розпірки, стежачи при цьому за тим, щоб мухи не відклали личинки. Перед копченням рибу можна злегка запекти на рожні над багаттям. Коптильню краще розташувати на схилі або під берегом річки, влаштувавши в ямці схилу вогнище, від якого перпендикулярно вгору в схилі вивести «трубу». Над «трубою» вбити 4 кілочка по кутах квадрата зі стороною 30 або 50 см, в залежності від кількості риби. Довжина кілочків - 1 - 1,2 м, так що над землею вони будуть підніматися приблизно на 0,8-1 м. Кілочки переплести вербовими (або іншими) прутиками, а верх зміцнити дротом, на яку підвішується риба. У горизонтальному вогнищі на схилі потрібно постійно підтримувати невеликий, сильно димлячий багаття, дим від якого буде йти в «трубу». У верхній частині «труби» підвісити рибу. Час копчення - від 8 до 24 годин. В процесі копчення свіжої риби важливий характерний запах, що з'являється після правильного копчення. Риба, приготована т
аким чином, набагато смачніше, ніж наявні в продажу звичайні види копченої риби.