Азу з свинини з солоними огірками, рисом або картоплею

1. Рецепт азу по-татарськи з свинини
2. Азу з свинини без огірків
3. Азу з свинини без картоплі
4. Азу з реберцями і солоними огірками
5. Азу з свинини з рисом
6. Азу зі свинячої вирізки
7. Як приготувати азу з свинячого окосту?
8. Як приготувати азу зі свинини в горщиках?
9. Азу з свинини в мультиварці

Дивовижне блюдо - азу зі свинини, вже завоювало визнання в багатьох країнах і полюбилося кулінарам. Йому приписують татарське походження, нібито воно пішло від спотвореного «аздик», що означає «їжа». В оригіналі готується з конини, але сучасні господині вже винайшли безліч рецептів, з яких найсмачніший - зі свининою.

Найсмачніше азу- зі свинини, це визнають всі досвідчені кухарі. Татари більше беруть баранину або яловичину, але так виходить менш насичено і ситно. Блюдо схоже на звичайну м'ясну підливу, тільки - з незвичайною «родзинкою» - солоні огірки! Вони надають незвичайний смак і легку пікантність.

1. Традиційно готують азу зі свинини з картоплею, бульби - такий же невід'ємний компонент страви, як солоні огірки.
2. М'ясо і овочі обсмажують на топленому маслі.
3. Солоні огірки очищають від великих насіння.
4. Краще використовувати шийну, бічну частину окосту - воно соковитіше.
5. Можна замінити свинину корейкой з невеликою жировим прошарком.

Рецепт азу по-татарськи з свинини

Деякі дослідники вважають, що назва страви має перське пригода, і перекладається, як «гостра суміш з соусу і м'яса». Зі спецій найкраще доповнять азу по-татарськи з свинини хмелі-сунелі, чорний, мелений перець і паприка, роздавлений барбарис, а картопля подається до частування, як гарнір.

інгредієнти:

• цибуля - 2 шт .;
• м'ясо - 500 г;
• морква - 1 шт .;
• вода - 2 ст .;
• цукор - 1 ч. л .;
• огірки - 2 шт .;
• томат-паста - 2 ст. л .;
• борошно - 2 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• кріп - 1 пучок.

приготування

1. М'ясо нарізати, обсмажити.
2. Залити водою з лавровим листом, тушкувати 10 хвилин.
3. Цибулю і моркву порізати, обсмажити з томатом, цукром і сіллю.
4. Огірки подрібнити, покласти в підливу, перемішати, пасерувати 5 хвилин зі спеціями.
5. Обсмажити борошно, додати.
6. Перекласти борошно і огірки до м'яса, згасити 20 хвилин.
7. Додати часник, зелень, перемішати.
8. Азу з свинини має настоятися 15 хвилин.

Азу з свинини без огірків

М'ясне азу зі свинини можна приготувати і без огірків, але смак потрібно буде компенсувати спеціями. Ніжності підливі додасть суміш томатної пасти і сметани, часник потрібно розтовкти. Під таке блюдо підійде не картопля, а рис, його відварюють окремо, хоча деякі господині пробували гасити крупу відразу в підливі.

інгредієнти:

• м'ясо - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 3 ст. л .;
• томат-паста - 2 ст. л .;
• сметана - 2 ст. л .;
• зелень - 1 пучок.

приготування

1. М'ясо порізати, обсмажити.
2. Цибулю подрібнити, додати до м'яса, згасити до м'якості.
3. Всипати борошно, розмішати.
4. Залити водою, покласти сметану, томат, тушкувати годину.
5. Азу з свинини посипати зеленню.

Азу з свинини без картоплі

Рецепт азу зі свинини включає різні варіанти, м'ясо можна тушкувати, як з картоплею або крупою, так і окремо від них. Стандартно всі інгредієнти обсмажують, а потім готують разом, багато господинь компенсують відсутність картоплі борошняної підливою або кладуть в зажарку борошно або трохи крохмалю.

інгредієнти:

• м'ясо - 700 г;
• огірки - 6 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• зелень - 1 пучок;
• цукор - 1 ч. л .;
• борошно - 2 ст. л .;
• томат-паста - 2 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• вода - 2 ст.

приготування

1. Морква, цибуля і огірки нарізати, обсмажити зі спеціями.
2. Додати томат, цукор, тушкувати 5 хвилин.
3. М'ясо нарізати, пасерувати з овочами 15 хвилин.
4. Розвести борошно з водою, влити.
5. Додати лавровий лист і спеції, тушкувати 10 хвилин.

Азу з реберцями і солоними огірками

Ще один оригінальний рецепт азу зі свинини з солоними огірками - з реберцями і картоплею. Досвідчені кухарі вважають, що таке м'ясо має солодкуватий, соковитий смак, головне - вибрати в міру жирні шматки, і протушкувати довше, щоб м'якоть добре відходила від кістки. За смаком страва нагадує густу солянку.

інгредієнти:

• реберця - 500 г;
• картопля - 1 кг;
• огірки - 250 г;
• цибуля - 1 шт .;
• томат-паста - 2 ст. л .;
• масло - 100 мл.

приготування

1. Реберця порубати, обсмажити.
2. Цибулю порізати, згасити з огірками і томатом.
3. Додати зажарку і приправи, і картоплю до м'яса.
4. Азу з реберцями із свинини гасять до м'якості м'яса.

Азу з свинини з рисом

Дуже просто готується страва, за рецептом описаного далі. Спочатку його їли без добавок, вже багато пізніше стали доповнювати гарніром з картоплі або крупи. Дуже смачне азу по-домашньому з свинини виходить з помідорами і рисом, який вбирає жир без надлишку. Готувати краще в казанку або глибокій сковорідці.

інгредієнти:

• рис - 450 г;
• цибуля - 2 шт .;
• помідори - 6 шт .;
• м'ясо - 450 г;
• часник - 2 зубчики;
• масло - 3 ст. л .;
• огірки - 3 шт .;
• зелень - 1 пучок.

приготування

1. Рис відварити, остудити.
2. М'ясо, помідори, огірки та цибулю нарізати.
3. М'ясо обсмажити з цибулею до скоринки, додати овочі, тушкувати до соку.
4. Залити водою, посолити, поперчити, готувати 25 хвилин.
5. Додати рис, посипати зеленню.
6. Настояти азу з рисом зі свинини 15 хвилин.

Азу зі свинячої вирізки

Ніжне, що тане в роті частування вийде з вирізки, таке азу зі свинини з підливою не соромно подати гостям, до нього підійде будь-який гарнір. Замість солоних огірків можна класти і мариновані або засолені, з великою кількістю спецій і прянощів. Свинячу м'якоть краще купувати з лопаткової частини.

інгредієнти:

• м'ясо - 700 г;
• огірки - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• томат-паста - 1 ст. л .;
• картопля - 6 шт .;
• часник - 4 зубчики.

приготування

1. М'ясо порізати, обсмажити.
2. Огірки порізати, додати до свинини.
3. Долити води і томат, закип'ятити.
4. Цибулю і моркву подрібнити, доповісти в зажарку зі спеціями і часником.
5. Гасити 20 хвилин, потім покласти порізану картоплю.
6. Потримати на вогні ще 20 хвилин, настояти.

Як приготувати азу з свинячого окосту?

Непогане азу зі свинини з солоними огірками виходить і з свинячого окосту. М'ясо повинно бути рожевого кольору, без переливів. Краще, якщо жир розподіляється рівномірно, купувати варто шматки зі шкірою, таке м'ясо при готуванні залишається більш соковитим і ніжним. У окосту жиру не повинно бути більше, ніж м'якоті.

інгредієнти:

• свинина - 500 г;
• картопля - 700 г;
• цибуля - 2 шт .;
• огірки - 3 шт .;
• томат-паста - 1 ст. л .;
• помідор - 1 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• зелень - 1 пучок.

приготування

1. Лук, помідор і огірки порізати.
2. Свинину обсмажити.
3. Пасерувати цибулю з помідором, томат-пастою і огірками.
4. Перекласти до м'яса, влити води, протушкувати 20 хвилин.
5. Картоплю порізати, обсмажити.
6. Доповісти зі спеціями і сіллю, тушкувати 5-7 хвилин.
7. Заправити часником і зеленню.

Як приготувати азу зі свинини в горщиках?

Класичним називають азу зі свинини в духовці, при такому приготуванні продукти гасяться в м'ясному соусі і максимально просочуються ароматом спецій. Краще класти перець горошком, кінзу, паприку. Пряний соус роблять з томат-пасти з майонезом. Зручніше приготувати азу зі свинини в горщиках в духовці.

інгредієнти:

• свинина - 0,5 кг;
• морква - 2 шт .;
• кетчуп - 2 ст. л .;
• огірки - 6 шт .;
• майонез - 2 ст. л .;
• цибуля - 2 шт .;
• зелень - 2 пучок.

приготування

1. Огірки і м'ясо порізати, обсмажити з сіллю і перцем.
2. Цибулю і моркву подрібнити, згасити.
3. Картоплю порізати, обсмажити.
4. Змішати кетчуп з майонезом.
5. На дно горщиків викласти огірки, м'ясо, половину соусу, овочі, «укрити» соусом.
6. Гасити 30 хвилин, посипати зеленню.

Азу з свинини в мультиварці

Найпростіший рецепт приготування азу зі свинини - в мультиварці. Деякі господині навіть додають трохи розсолу в підливу, але тоді солити блюдо потрібно набагато менше. Томат-пасту можна замінити кетчупом або соусом, але досвідчені кухарі вважають, що така заміна змінює смак не в кращу сторону.

інгредієнти:

• свинина - 500 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цукор - 1 ч. л .;
• картопля - 700 г;
• молоко - 2 ст .;
• огірки - 2 шт .;
• томат-паста - 2 ст. л .;
• борошно - 2 ст. л .;
• часник - 2 зубчики;
• зелень - 1 пучок.

приготування

1. М'ясо порізати, обсмажити.
2. Цибулю і моркву подрібнити, додати до свинини, посипати борошном, перемішати.
3. Покласти томат-пасту і спеції.
4. Поставити на «Гасіння» на 20 хвилин.
5. Доповісти терті огірки і картоплю.
6. Перемішати, готувати ще 20 хвилин.
7. Посипати роздавлений часник і зеленню, настояти 15 хвилин.