Булгур - що це за крупа і як її готувати: кращі рецепти

Булгур надзвичайно популярний в азіатських країнах вже багато років, нарешті він з'явився і на прилавках наших магазинів!

Крупа під назвою булгур прийшла до нас з глибокої давнини. Немає конкретних даних про час і місце появи булгура. Але за неуточненими даними, готують його майже 4 тис. Років. На жаль, історики описують битви з набагато більшою ретельністю, ніж кулінарні пристрасті своїх сучасників. Передбачається, що батьківщина його Близький Схід чи Середземномор'я. Навіть сьогодні там, а ще в Індії і Вірменії, булгур надзвичайно популярний. А кулінарне минуле цих країн, безумовно, багато. Тому є підстави вважати, що у продукту цього вік поважний.

За своєю суттю булгур - це та ж пшениця, тільки пропарена

З чим маємо справу?

За своєю суттю булгур (його також називають бургуль) - це та ж пшениця. Її зібрали, пропарити, частково очистили від оболонок і роздрібнили на дрібні частини. Порівняти її можна з ячкой. Її готують так само, тільки без пропарювання.

Пропарені зерна пшениці проходять процес сушіння під сонцем, тільки після цього їх лущаться і подрібнюють. Від цього блюдо з булгура знаходить абсолютно унікальний смак і аромат. А треба-то лише трохи масла і нормально прогріта сковорода. Тоді булгур стане виділяти той найтонший горіховий аромат. Саме на нього гурмани і «підсаджуються». Звертатися так з пшеницею стали в Азії. Особливу любов він придбав в Туреччині.

За харчовою цінністю він може зрівнятися з макаронними виробами з твердих сортів пшениці. У ньому вистачає заліза, магнію і фосфору. Але цінується він, перш за все, за вуглеводи з низьким глікемічним індексом. А готується не особливо довго - його вже пропарити. До речі, найдрібніший навіть можна не варити, достатньо залити окропом і дати настоятися.

При всій харчової цінності булгура знайомі з цим продуктом далеко не всі. У цій подрібненої пшениці є кілька різновидів. Вона може бути твердою і м'якою, з різним розміром зерен. Великі зерна - пілавлік, дрібніші - кофтелік.

Але при будь-якій формі зміст незмінно. П'ять головних достоїнств:

• не псує фігуру;
• насичує;
• смачний;
• недорогий;
• корисний.

Чого ще бажати!

У ньому вистачає заліза, магнію і фосфору. Але цінується він, перш за все, за вуглеводи з низьким глікемічним індексом

Користь в деталях

Судячи зі складу, ця подрібнена пшениця зберегла всі властивості, притаманні пшеничному зерну, все, що можливо отримати з їжі. Але всім відомо, що не може замінити повноцінну дієту один, навіть самий цінний продукт. До того ж, замінювати їм раціон навряд чи хто зважиться. Настільки багатий склад робить скоєно очевидною ту користь, що булгуром властива.

Так чому ж він хороший? Їсте - і лікуєтеся!

• Майже повний набір вітамінів В, за винятком В12, свідчить, що споживання цього продукту дозволить легко перенести стреси і будь-які проблеми.
• Клітковина дозволяє регулярно в організмі проводити «генеральне прибирання», виводячи геть поклади токсинів, дозволяючи безперешкодно надходити в кров корисних речовин. Вона ж робить цю крупу особливо привабливою для тих, хто мріє схуднути .
• Насичує організм чудово, але в глюкозу перетворюватися не поспішає, а це працездатність організму, розщеплення жирових запасів, зниження цукру в крові. Це означає, до того ж, що його сміливо можуть вживати діабетики.
• Мінеральні солі роблять шкіру і волосся «живими», з обличчя не буде сходити здоровий відтінок, а волосся знайдуть блиск , Стануть прискорено зростати.

Всім відомо, що вірно підібраний раціон, як здорова їжа - основа міцного здоров'я, відмінного самопочуття, чудового зовнішнього вигляду. Тільки введенням в раціон цієї крупи, ви забезпечите свій організм цілим вітамінним комплексом.

Клітковина дозволяє регулярно в організмі проводити «генеральне прибирання», виводячи геть поклади токсинів, дозволяючи безперешкодно надходити в кров корисних речовин

Його легка засвоюваність організмом і здатність до відмінного переварюванню роблять продукт особливо цінним для тих, хто постійно і професійно займається спортом, на важких роботах, пов'язаних з регулярними фізичними навантаженнями.

їстівний цілитель

Завдяки своїм протизапальним властивостям він успішно бореться із запальними процесами хронічного характеру.

Будучи джерелом харчових волокон, булгур наділений антиракові властивості.
Змушуючи швидше просуватися через кишечник їжу, знижуючи секрецію жовчі і ефективно використовуючи запаси інсуліну, зменшує тим самим ймовірність того, що в жовчному міхурі утворюються камені.

Порада! Зустріли на прилавку з булгуром крупу коричневого кольору - беріть. Саме у неї найвища цінність і все корисності.

Вона містить все, що потрібно людині. Вона здатна очистити і наситити організм, фігурі і здоров'ю не завдаючи ніякої шкоди. А якщо врахувати, що стоїть він якісь копійки, немає йому ціни.

Шкода і протипоказання

Як кожному корисного продукту, булгур не вдається обійтися без деяких особливостей. Зовсім не зайвим буде з ними познайомитися, перш ніж він стане частиною вашого раціону. Адже для деяких продукт може виявитися навіть смертельно небезпечним.

Булгур - продукт дуже калорійний. Це, скоріше, недолік, ніж шкоди

Є люди, травна система яких не може переварити глютен, а він міститься в булгуром. Цей рослинний білок, як відомо, сильний алерген, значить, цілком здатний викликати сильну алергічну реакцію. Часто людина навіть не знає про свою особливість.

Цю хворобу називають целіакію. А хворим з таким діагнозом цю крупу вживати не можна, щоб не виявлялися відомі симптоми: різке погіршення самопочуття, діарея і метеоризм. Вихід один - виключити булгур з раціону негайно.

Велика кількість клітковини, таке корисне властивість, робить булгур небезпечним для хворих, коли загострюється гастрит і різні запальні процеси шлунково-кишкового тракту.

Булгур - продукт дуже калорійний. Це, скоріше, недолік, ніж шкоди. Але якщо ви дотримуєтеся дієти, розраховуючи схуднути, не варто особливо налягати на нього. Хоча, навіть найменша порція наситить організм, позбавить від почуття голоду, завдяки клітковині.

Порада! Не забувайте про регулярні активних тренуваннях. Без них ефект не буде досягнутий.

Булгур в вашому домі

«Заморські продукти» часто не отримують належного поширення по самій простої причини: господині не знають, що з ними робити, що з них готувати.

За майже 4 тис. Років його полюбили вірмени і азербайджанці, індуси і турки, навіть греки. Знають кулінари будь-якого з цих народів, що створити з цієї крупи можна хоч що, від звичайної (на воді) каші до смачного плову.

Звичний слуху російських господинь перець фарширують булгуром, замінюючи їм рис

Схід давно вже випробував і оцінив долму (вона голубці нагадує) з булгура з м'ясом і виноградного листя, салати табуле, кісір. Навіть звичний слуху російських господинь перець фарширують булгуром, замінюючи їм рис. До дуже багатьом стравам з м'яса або риби його можна подати замість картоплі або рису. Рецептів безліч. Від поєднання з ним анітрохи не страждають ні мед, ні цукор, ні горіхи. Смак їжі від цього тільки краще і корисніше.

Булгур для схуднення

Ті вуглеводи, що дуже важливі при корекції ваги, повинні бути повільними. Пшеничне борошно часто присутня фастфуді, здоби, напівфабрикатах - непримиренних ворогів фігури. Але булгур - це правильна пшениця. Каша з нього може стати для організму справжнім чистильником. Звичайно, ви можете налягати на овочі , Адже саме вони є постачальниками клітковини, але крупи з їх можливостями далеко не зайві.

Звичайно, володарю неприборканого апетиту не доведеться говорити про схуднення. Каша завжди калорійна. Але навіть малою кількістю вона наситить і допоможе травленню.

Так що дієтичний раціон без неї неповний, вона підходить також для розвантажувальних днів.

Булгур в косметології

Ця крупа подбає про вашу красу. Дайте їй таку можливість. Така кількість вітамінів, різних корисних елементів, що містяться в ній - справжня знахідка для будь-якого, хто турбується про здоров'я шкіри і волосся. А справ-то зовсім небагато: приготувати відвар або запарені подрібнений булгур.

Булгур - це правильна пшениця. Каша з нього може стати для організму справжнім чистильником

Якщо користуватися крупою як скрабом, то отримаєте гладку чисту шкіру.
Маски для волосся на булгуром сприяють росту волосся, зміцненню, роблять їх об'ємними і блискучими.

Маска з булгура омолаживающе подіє на зрілу шкіру, особливо якщо вона посилена додаванням меду і яєчного білка (або жовтка).

Обгортання з булгура з оливковою олією ефективний засіб проти целюліту.

Приготування: кращі рецепти

Зазвичай, для приготування каші суха крупа обсмажується спочатку в розтопленому вершковому маслі, поки не з'явиться горіховий запах. Крупі навіть дають злегка підгоріти. А вже потім, коли доливається вода (1: 2), вариться під кришкою хвилин п'ятнадцять.

Традиційним інструментом для приготування булгура служить сковорода-вок

Але дієтичним блюдом її не назвати. Так що, якщо ви на дієті, вам не доведеться булгур відварювати (він продається пропарений). Ви просто замочують його в теплій воді і робите так кілька разів. Крупа повинна набрякнути. Тепер можете їсти.

Традиційним інструментом для приготування булгура служить сковорода-вок.

Булгур на гарнір

Якщо збираємося готувати його з овочами, то на півкіло крупи знадобиться кілограм баклажанів, півкіло помідорів, червоний перець, цибулю і масло (краще оливкова. Всі овочі ріжуться кубиками (помідори - без шкірки). Першими обсмажуються баклажани з цибулею, до них додаються томати, все гаситься ще трохи. Потім викладається крупа, заливається літром кип'яченої води і годину витримується на малому вогні. Як тільки приготується, нехай постоїть без кришки хвилин п'ятнадцять, щоб страва трохи підсохли.

Зазвичай, для приготування каші суха крупа обсмажується спочатку в розтопленому вершковому маслі, поки не з'явиться горіховий запах

Щоб приготувати з яловичиною, спочатку 400 грамів м'яса нарізається дрібними кубиками, викладається в сковороду, заливається водою, щоб м'ясо зникло під нею. Все це повинно закипіти. Тільки тепер можна додати сіль і під кришкою залишити на слабкому вогні ще на пару годин. А тим часом нарізається соломкою одна Морковина, а кільцями - дві цибулини. Перш ніж додати до м'яса овочі, доведеться злити бульйон в інший посуд, додати масло і обсмажувати м'ясо з морквою і цибулею десять хвилин. З бульйоном необхідно протушкувати ще півгодини. Тепер можна додати булгур, щоб відправити всі гаситися ще на двадцять хвилин, потім ще п'ятнадцять - з часником і перцем. Ось тепер готове.

Булгур в мультиварці

Щоб готувати його з використанням цього чуда техніки, існують власні рецепти.

• Щоб зварити кашу, почищену морковіни потрібно натерти на тертці, разом з нею в чашу додати склянку крупи, приправити сіллю і роздавлений часник, залити склянкою води. Не забудьте додати шматочок вершкового масла. Прилад встановити на «плов», а зі звуком сигналу про готовність блюда його можна їсти.

Булгур прекрасно поєднується з овочами

• У пакетиках його варити ще простіше. Спочатку літр води на режимі «варіння на пару» за 5 хвилин довести до кипіння. Додати сіль і пакетик з булгуром і ложку родзинок. Режим зберегти колишній, а час - 25 хвилин. Після сигналу готову крупу висипати по тарілках, додати масла. Навіть якщо ваш малюк не любить каші, цю він з'їсть із задоволенням. Булгур на кашу не схожий зовсім, а як корисний!

Супи з булгуром

Смак у них буде вишуканим з горіховим ароматом. Як, наприклад, «Суп наречених». Він особливо популярний на турецькій землі. Справа навіть не в складі, звичайний суп з булгура з сочевицею, готувати його дуже просто.

Всьому виною легенда про ЕЗО, надзвичайної краси дівчину, що жила на початку минулого століття в Анатолії. Спочатку її видали заміж батьки, але шлюб був невдалим, інша зайняла серце її молодого чоловіка. У другому шлюбі вона стала дружиною свого родича і поїхала з ним на його батьківщину в Сирію. Тут життя не складалося, та ще й зі свекрухою не ладили. Дуже сумувала вона, перебуваючи так далеко від своїх рідних. А суп цей, з булгура і сочевиці створила в честь матері. Його стали називати «ЕЗО чорбаси».

Суп з булгуром і сочевицею

Трохи пізніше все нареченої Туреччини дотримувалися нової традиції, за якою кожній прямо перед весіллям потрібно було приготувати цей суп, щоб склалася в новій сім'ї її життя щасливо. А готувала вона його так:

• Брала каструлю, наливала воду (2,5 л), додавала 150 грамів сочевиці, доводила до кипіння. Потім сипала булгур (ті ж 150 г), три столові ложки сушеного солодкого перцю, спеції. Під кришкою варила все це на маленькому вогні хвилин десять.
• Поки чекала, дрібними кільцями нарізала цибулину і обсмажуємо злегка з томатною пастою, щоб відправити все це до варива, чайну ложку сушеної м'яти - туди ж, і продовжувала готувати ще двадцять хвилин.
• Окрасою готового блюда ставала ароматна кінза, або будь-яка зелень.

Тепер, коли ви багато дізналися він неодмінно займе гідне місце на вашій кухні. Тим більше він з успіхом замінить макарони і картоплю, які неабияк набридли. А якщо захочете, він і про красу вашої подбає.