Дієта при панкреатиті 5п стіл за Певзнером

1. особливості дієти
2. Що можна, що не можна
3. Приклад раціону столу 5п
4. Дієта 5п для дітей
5. Рецепти страв
6. Рецепти перших страв
7. Рисовий суп-пюре
8. Другі страви
9. Тріска в мультиварці
10. рецепти десертів
11. рисовий пудинг

Дієта 5п по Певзнером призначається як при загостренні панкреатиту, так і при повному зникненні його ознак, коли хвороба не виявляє себе. Лікувальний стіл також практикується при хронічній формі запального захворювання підшлункової залози.

особливості дієти

Панкреатит - група синдромів та захворювань, які характеризуються запаленням підшлункової залози. Лікувальне харчування при панкреатиті є не просто частиною комплексного лікування, воно допомагає досягати ремісії і піднімає хворих з ліжка.

Стіл № 5п по Певзнером ставить перед собою мети:

• Нормалізувати внешнесекреторную функцію підшлункової залози;
• Скоротити явища застою в протоках підшлункової залози і дванадцятипалої кишки;
• Зменшити рефлекторну збудливість жовчного міхура;
• Забезпечити щадний режим роботи кишечника;
• Запобігти жировій інфільтрації і дистрофію тканин печінки і підшлункової.

Дієта 5п при панкреатиті має місце на 3-4 день після загострення недуги і через тиждень після столу 5а .

Енергетична цінність раціону варіюється в залежності від ваги пацієнта, його фізичної активності та індивідуальних особливостей метаболізму. Середня добова калорійність вписується в 2500 калорій.

Хімічний баланс щоденного меню:

• 200 грам вуглеводів (30-40 грам цукру);
• 80 грам білків (60% тваринного походження);
• 40-60 грам жирів (15% рослинних).

Практично всі продукти і страви прісні. Кількість кухонної солі обмежується 10 грамами на добу. Обсяг споживаної вільної рідини при дотриманні столу, навпроти, необхідно по максимуму збільшити.

Харчування має бути частим і дробовим. Рекомендовані 250 грамові порції через кожні 2,5-3 години, за день виходить 5-6 прийомів їжі. Страви подаються теплими, надмірно холодну або гарячу їжу вживати не можна.

Стіл 5п при панкреатиті за Певзнером не має часових обмежень. Скільки необхідно дотримуватися його меню 1 тиждень або 2-3 місяці, визначає лікуючий лікар. Саме в його силах скласти реальний прогноз одужання, визначити часовий інтервал, що потребується для полегшення симптоматики і попередження рецидивів загострення панкреатиту.

Що можна, що не можна

Лікувальна дієта 5п при панкреатиті урізує кількість жирів і вуглеводів в раціоні. Необхідно вживати переважно білкові продукти і страви. Проте, стіл 5п по Певзнером вписується в необхідні для здоров'я пропорції. При його дотриманні дозволені:

• Вчорашній хліб і бездріжджова хлібобулочна продукція з борошна вищого сорту;
• В'язкі і протерті каші, зварені на воді. Перевага необхідно віддати гречці , Рису, вівсянки і манки;
• Супи з развалистой перетертими крупами, слизові супи на овочевому бульйоні;
• Нежирні сорти м'яса і птиця;
• Пісна морська риба;
• Молочні продукти в стравах: молочні кремоподібні десерти, повітряне суфле, сирні запіканки, пасти і паровий пудинг.
• яйця можна вживати у вигляді порових омлетів або як інгредієнт до страв, якщо цього вимагають рецепти;
• Варені і запечені овочі в протертому вигляді;
• Солодкі ягоди і фрукти. З них можна не тільки приготувати пудинг, мус, кисіль або желе, а й їсти сирими в протертому вигляді;
• Чорний і зелений чай, відвар ромашки і шипшини, несолодкі слабоконцентрірованних соки.

Всі продукти, у складі яких є холестерин , груба клітковина , Екстрактивні речовини і пуринів необхідно вилучити з раціону.

Під заборону потрапляють:

• Свіжий і житній хліб, гаряча солодка випічка, млинці, вареники, піци;
• пшоняна , перлова і кукурудзяна крупа , Бобові;
• Супи на жирних бульйонах, окрошка, зелений борщ, також не вітаються молочні супи;
• Жилаві сорти м'яса і жирна риба, промислові м'ясо і рибосодержащіе продукти;
• Сало , Будь-який тваринний жир, маргарини і спреди;
• Яєчня на салі або зварені круто яйця;
• Овочі: білокачанна капуста, баклажани, цибулю і часник;
• Сирі непотертие фрукти і кислі ягоди. Категорично не можна виноград і банани ;
• З солодощів під заборону потрапляють всі кондитерські вироби, шоколад, морозиво і варення;
• Також не можна газовані напої, кафе, какао і будь-який алкоголь.

Приклад раціону столу 5п

У перший день дотримання дієти рекомендується зовсім утриматися від прийомів їжі, можна тільки вільну рідину 5-6 прийомів по 200 мілілітрів. Коли їжа надходить у шлунок, підшлункова залоза виробляє ферменти для її перетравлення, а під час голодування орган трохи відпочине.

З 2-3 дня дієта пацієнта повинна відповідати всім умовам столу 5п по Певзнером. Меню на тиждень складається з продуктів і страв, багатих на вітаміни і поживні речовини, необхідні організму для нормального функціонування.

Всі страви готуються на пару і подаються в подрібненому або протертому вигляді, таким чином організовується хімічне і механічне щадіння хворих органів.

Варіант можливого меню на тиждень:

1 день

• 6: 00-7: 00 - слизова вівсяна каша з молоком, неміцний чай;
• 9: 00-10: 00 - запечене яблуко;
• 12: 00-13: 00 - вегетаріанський борщ, парове рибне суфле;
• 16: 00-17: 00 - сирний мус, фруктовий кисіль;
• 19: 00-20: 00 - тушкована морквина в вершках.

2 день

• 6: 00-7: 00 - білковий паровий омлет, фруктовий сік;
• 9: 00-10: 00 - тефтелі з рису і яловичини;
• 12: 00-13: 00 - овочевий суп , Товчений картопля з курячим філе;
• 16: 00-17: 00 - галетное печиво, компот із сухофруктів;
• 19: 00-20: 00 - відварне філе окуня;

3 день

• 6: 00-7: 00 - бутерброд з вчорашнього хліба і малосолона сиру , Чай;
• 9: 00-10: 00 - сирний пудинг;
• 12: 00-13: 00 - протертий суп з овочів, рибні котлети з рисової слизової кашею;
• 16: 00-17: 00 - варений язик з буряковим салатом;
• 19: 00-20: 00 - відварний язик з брокколі, яблучний сік.

4 день

• 6: 00-7: 00 - сирна маса з родзинки, чай з молоком;
• 9: 00-10: 00 - суфле з кролика і морквини;
• 12: 00-13: 00 - овочевий суп, відвареної м'ясний рулет з яєчною начинкою;
• 16: 00-17: 00 - желе на фруктове желе;
• 19: 00-20: 00 - запечений минтай.

5 день

• 6: 00-7: 00 - ліниві вареники, несолодкий чай;
• 9: 00-10: 00 - куряче суфле з протертих полувязкіе рисовою кашею;
• 12: 00-13: 00 - слизовий вівсяний суп, відварна телятина з картопляним пюре;
• 16: 00-17: 00 - галетное печиво з відваром чорної смородини;
• 19: 00-20: 00 - два варених курячих білка з підсушеним пшеничним хлібом.

6 день

• 6: 00-7: 00 - вінегрет з яловичим суфле;
• 9: 00-10: 00 - вівсяна протерта каша з курячими котлетами;
• 12: 00-13: 00 - овочеве рагу з картопляним пюре;
• 16: 00-17: 00 - морквяне пюре з м'ясним суфле;
• 19: 00-20: 00 - макарони з тушкованим кроликом;

7 день

• 6: 00-7: 00 - манне суфле, зварене на молоці, чай;
• 9: 00-10: 00 - тушкована морквина, компот із сухофруктів;
• 12: 00-13: 00 - картопляне пюре з відвареним курячим філе;
• 16: 00-17: 00 - пудинг з сиру малого відсотка жирності;
• 19: 00-20: 00 - рибна протерта каша без масла, рибні кнелі.

Кожен день необхідно випивати 1,5-2 літра вільної рідини, а за годину до сну - склянка знежиреного кефіру .

Дієта 5п для дітей

Дієта при панкреатиті для дитини відрізняється від дорослого меню тільки розміром порцій. Підшлункова залоза просто не впорається із зайвою. Тому на обід малюкові дають тільки супи і білкове блюдо, а на вечерю дитини можна погодувати і основним протеїновим стравою разом з гарніром. Головними джерелами білка для крихт є яйця і сир, м'ясо і рибу варто давати в обмеженій кількості.

Рецепти страв

Щоб дотримуватися стіл 5п за Певзнером, мало вибрати дозволені продукти і виключити заборонені, необхідно ще й правильно приготувати ці продукти. Дозволяється варити, тушкувати і запікати, від смаження варто відмовитися. Якщо проявити трохи фантазії дієта буде не тільки корисною і поживною, вона стане смачною і різноманітною.

Рецепти перших страв

Овочевий суп

Складові:

• Цвітна капуста - 1/3 головки;
• Картопля - 3 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Малосолоний сир - 200 грам;
• Дрібка солі.

рецепт:

Очищені і порізані овочі залити водою і проварити не менше півгодини. Потім всі інгредієнти разом з бульйоном збити блендером, посолити і поставити назад на вогонь. Коли суп почне закипати всипати в нього протертий сир і поставити охолоджуватися. Такі супи подають з пшеничними сухарями і ложечкою сметани.

Рисовий суп-пюре

Складові:

приготування:

Для початку необхідно приготувати рисовий слизовий відвар. Для цього крупу залити трьома склянками води і томити її на повільному вогні 40-45 хвилин. Паралельно необхідно зварити яловичину і пару раз прокрутити м'ясо через м'ясорубку. Коли рисовий відвар буде готовий, з'єднати його з фаршем, посолити і дати закипіти. Перед подачею можна додати вершкове масло .

Другі страви

Пудинг з моркви

Складові:

• Морква - 3 шт .;
• Яблуко - 1 шт .;
• Манна крупа - 4 ст. л .;
• Білок яєць - 3 шт .;
• Цукор - 2 ст. л .;
• Вершкове масло - 10 грам;

рецепт:

Морквину разом з яблуком очистити, натерти на крупній тертці і поставити гаситься в воді з додаванням вершкового масла. Коли овочі будуть практично готовий, додати до них, постійно помішуючи, манну крупу і залишити вариться ще 10-15 хвилин.

Відокремити жовтки від білків і збити останні з цукром. У приготовлену овочеву суміш акуратно ввести білки і викласти отриману масу в форму для запікання. Майбутній пудинг поставити в розігріту духовку на 15-20 хвилин.

Тріска в мультиварці

Складові:

• Філе тріски - 200 грам;
• вершкове масло - 20 грам;
• сік, вичавлений зі свіжого лимона:
• Дрібка солі.

рецепт:

Філе риби промити, видалити луску і кістки. Приправте рибу сіллю, збризніть лимонним соком, вершковим маслом і відправляйте в мультиварку на 15-20 хвилин, включивши програму «Варка на пару».

рецепти десертів

сирне желе

Складові:

• 350 грам сиру малого відсотка рідини;
• ½ склянки незбираного молока;
• 3 невеликих яблука .;
• 1 пакетик желатину;
• 2 ст. л цукру.

рецепт:

Яблука очищаємо від шкірки, ріжемо на дрібні кубики, варимо до м'якого стану і перетираємо на пюре. Желе розчинити в теплій воді і підігріти до повного розчинення. Сир, цукор і молоко збийте в блендері. Тепер все компоненти з'єднайте, перемішайте, розкладіть по формах і відправте в холодильник на пару годин.

рисовий пудинг

Складові:

• 300 грам рисової крупи;
• 2 яблука;
• 3 ст. л. цукру;
• 2 яйця;
• 2 склянки молока;
• 50 грам вершкового масла.

рецепт:

Рис необхідно відварити в молоці. Поки крупа буде варитися, відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо міксером в густу піну, а жовтки ретельно перетираємо з цукром. Яблука очищаємо від шкірки і трьом на дрібній тертці. Коли рисова каша буде готова можна додавати до неї всі інші інгредієнти. Білки вводимо останніми, акуратно перемішуючи дерев'яною лопаткою. Отриману суміш розладжуватися по формах, попередньо змащених вершковим маслом, і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин.

Дієта при панкреатиті за Певзнером - лікувальне харчування, дія якого спрямована не тільки на усунення симптоматики захворювання, але і на повне одужання пацієнта.

Приємний бонус столу - схуднення, при дієтичному меню в обмежена кількість калорій людина обов'язково позбудеться від зайвих кілограмів.

Ваш відгук на цю статтю:

Ваш відгуки, коментарі, питання