67 гостей
Дієта при панкреатиті - стіл номер 5п
- Основні характеристики дієтичного харчування
- Енергетична цінність і хімічний склад
- Список рекомендованих і виключаються продуктів і страв
- Зразкове меню дієти
Дієта номер 5п при панкреатиті використовується в разі хронічного панкреатиту при настанні одужання. За допомогою цієї методики відбувається нормалізація функціонування підшлункової залози, досягається щадний режим для кишечника і шлунка від хімічних і механічних подразнень, а також зменшується збудливість жовчного міхура.
Основні характеристики дієтичного харчування
Хронічний панкреатит дієта 5 заснована на зменшенні вживання жирів і вуглеводів на користь білкової їжі, тому з раціону виключаються або зводяться до мінімуму цукор, екстрактивні речовини, тугоплавкі жири, пурини, ефірні масла, холестерин і груба клітковина. Використання цієї методики допомагає збагатити організм вітамінами і ліпотропні речовинами. Продукти допускається варити, запікати або готувати на пару, але при цьому подавати на стіл їх можна тільки в подрібненому або протертому вигляді. Гарячі, холодні і смажені страви дієта 5 при панкреатиті забороняє включати до складу раціону.
Енергетична цінність і хімічний склад
Денний раціон хворого повинен відповідати наступним хімічним складом:
- Вуглеводи 300-350 грам, з яких тільки 30-40 грам допускаються на цукру
- Білки 100-120 грам, при цьому 60% з них повинні мати тваринне походження
- Жири 70-80 грам, з яких 15-20% рослинні
- Споживання кухонної солі скорочується до 10 грам
- Обсяг вільної рідини становить 1,5 літра
- Енергетична цінність раціону 2500-2600 ккал
Список рекомендованих і виключаються продуктів і страв
Хліб і вироби з борошна. Допускається вживання хліба з пшениці першого і другого сортів в підсушеному вигляді або вчорашньої випічки, а також сухе несолодке печиво. Виключити необхідно свіжий і житній хліб, а також вироби із здобного або листкового тіста.
Супи. Дієта 5п при панкреатиті пропонує рецепти вегетаріанських супів з використанням протертого картоплі, кабачків, моркви та гарбуза. У такі супи допустимо додавати 10 грам сметани або 5 грам масла вершкового. Забороняються супи на грибному відварі, а також на рибному та м'ясному бульйонах. Крім того, неприпустимо їсти холодні супи, такі як борщ і окрошка.
Птах і м'ясо. Нежирні сорти яловичини, кролик, індичка, телятина і курка. При цьому м'ясо не повинно мати сухожиль, фасцій і жиру, а птах повинна готуватися без шкіри. М'ясо можна їсти відвареним, в протертому вигляді або рубана, а також з нього можна готувати кнелі, бефстроганов, котлети, суфле, різні пюре і т.д. Виключаються жирні сорти м'яса, консерви, тушковане і смажене м'ясо, ковбаси, мізки, копченості, нирки і печінку.
Риба. Рекомендується риба нежирних сортів у відварному вигляді, рубана або шматком, а також заливна риба після варіння. Жирна, копчена, смажена, солона і тушкована риба недопустима, а також не можна їсти ікру і консерви.
Молочні продукти. Варто віддавати перевагу молочним продуктам невисокої жирності, виключаючи при цьому з раціону жирні та солодкі (з використанням цукру) продукти.
Яйця. Омлет з двох білків яєць, а ось від жовтка доведеться відмовитися. Яйця неприпустимо смажити і відварювати круто.
Крупи. Дієта 5 при панкреатиті дозволяє використовувати рецепти протертих каш з вівсяної, манної і гречаної крупи, а також з рису. Каші повинні готуватися на воді або ж навпіл з нежирним молоком, а також з круп можна готувати суфле, запіканки і пудинги з додаванням сиру. Забороняється їсти пшоняну, бобову, кукурудзяну і ячну кашу, а перлова каша допускається тільки в незначних кількостях.
Овочі допускається запікати або відварювати в протертому вигляді. Дозволено їсти моркву, капусту кольорову, картопля, гарбуз, буряк, зелений горошок і кабачки. Відмовитися доведеться від баклажанів, ріпи, капусти білокачанної, редиски, щавлю, цибулі, солодкого перцю і часнику.
Закуски повністю виключені
Солодкі страви, фрукти і солодощі. Їсти можна стиглі, некислі м'які ягоди і фрукти сирими в протертому вигляді, а також компоти з протертих свіжих або сушених фруктів, яблука запечені, солодкі муси, приготовані з використанням замінника цукру.
Соуси і прянощі. Фруктово-ягідні або молочні напівсолодкі підливи. Забороняються соуси на основі м'ясних, грибних і рибних бульйонах, а також томатний соус і всі види прянощів.
Напої. Напівсолодкий чай слабкого заварювання з лимоном і молоком, відвар на основі шипшини і фруктово-ягідні соки без додавання цукру. З раціону виключають каву, холодні і газовані напої, сік винограду і какао.
Жири. 30 грам масла вершкового, 10-15 мл, олії рослинної рафінованої в страви, а всі інші жири повинні перебувати під забороною.
Зразкове меню дієти
Дієта 5 при панкреатиті рекомендує дотримуватися меню, подібного наступного:
- Перший сніданок: відварне м'ясо і вівсяна молочна каша з чаєм
- Другий сніданок: білковий омлет на пару з відваром на основі шипшини
- Обід: легкий вегетаріанський суп, відварну картоплю, бефстроганов з відвареного м'яса і компот
- Полудень: порція сиру, збагаченого кальцієм і чай з додаванням молока
- Вечеря: відварна риба з морквяним пюре і чай з молоком
Хронічний панкреатит дієта 5 при використанні в поєднанні з повноцінним лікуванням прискорить процес одужання і швидко допоможе поліпшити самопочуття.
