Другі страви з риби | РЕЦЕПТ - Холодець зі стерляді

Пропоную Вам рецепт заливного з стерляді, готується легко, рецепт досить простий і дуже смачний. Холодець, холодець або холодець йде завжди на ура, особливо з благородних порід риб. Моя сім'я і гості були в захваті від цієї страви.

Складові:

• стерлядь - 1 шт. (Свіжа)
• морква - 1 шт.
• желатин 50 гр.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• зелень свіжа кріп, петрушка
• свіжі помідори чері
• 1 лимон
• спеції: лавровий лист 2 шт., перець чорний горошком 5 шт., 1 шт. гвоздики
• сіль за смаком

приготування:

• стерлядь добре промити в холодній воді, так як улов у нас був свійський рибу довелося мити за допомогою м'якої щітки, потім обшпарити 1-2 рази окропом, так ми зможемо її з легкістю почистити, далі потрошимо, промиваємо, прибираємо в пакет і ставимо в холодильник , її черга ще не настав
• варити краще в каструлі глибокої і з подвійним дном
• 1,5 літра води поставити на вогонь, додати 1-2 шт. лаврового листа, перець чорний горошком 5 шт., запашний перець одну горошину і бульйонний кубик маги краще зі смаком яловичини
• морква розрізах на 2 частини або цілком, тут за бажанням, відправляємо її в киплячу воду
• цибуля почистити і кинути цілком в киплячий бульйон
• як тільки морква на половину зварилася додаємо стерлядь цілком і варимо на повільному вогні (не даючи кипіти) 10 хвилин
• як стерлядь зварилася, дістаємо її з бульйону і залишаємо остигати під кришкою на блюді
• цибулину і моркву дістати з бульйону, цибулина більше не потрібна, моркву можна залишити якщо будете додавати в холодець
• спробувати бульйон на смак, додати ще спеції якщо необхідно (все за смаком)
• бульйон тим часом зняти з вогню поки
• як стерлядь охолола, видаляємо голову, плавники, хребет
• голову, плавники, хребет відправити в бульйон і поставити варитися на повільному вогні на 10-15 хвилин
• тепер нам потрібно освітлити бульйон якщо він вийшов каламутним, а так часто буває, освітлити можна яєчним білком або червоною ікрою (щоб уникнути помутніння бульйону продукти повинні бути свіжими і варити потрібно не даючи кипіти бульйону - на повільному вогні, у мене він не виходить каламутним, а коли вже заливне готове я додаю трохи лимонного соку, він теж освітлює)
• далі беремо друшляк з дрібними дірочками і чисту каструлю в неї проціджуємо бульйон
• проціджений бульйон доводимо до стану закипання і зменшуємо вогонь, явно кипіти не повинно
• додаємо желатин розчинений у воді в бульйон і перемішуємо до повного розчинення желатину не доводячи до кипіння
• бульйон вимикаємо і накриваємо кришкою
• беремо гарне блюдо для заливного і виливаємо 20-30% від загального бульйону, чекаємо поки затвердіє
• далі посипаємо застиглі шар заливного дрібно посіченою зеленню, викладаємо четвертинки помідорів чері (за бажанням), часточки лимона і морква додається за бажанням, далі заливаємо остиглим бульйоном, чекаємо поки трохи затвердіє (можна просто викласти всі інгредієнти, рибу останньої і акуратно залити бульйоном з ополоника по стінках страви)
• стерлядь порізати скибочками упоперек або розділити на шматочки середнього розміру, шматочки стерляді викласти на застигле заливне і залити бульйоном, прибрати в холодне місце в холодильнику
• дістати з форми дуже просто, помістити форми з заливним на кілька хвилин у гарячу воду, дістати, обтерти воду з зовні форми, зверху накрити блюдом (тарілкою) і перевернути, прикрасити за бажанням
• PS: Також для прикраси в холодець можна додати маслини і варені яйця (перепелині дуже підійдуть). Якщо холодець не плануєте діставати з форми, то викладати інгредієнти в зворотній послідовності: стерлядь, помідори, часточки лимона (за бажанням), маслини, варені половинки яєць, зелень

Смачного!