Корінь фенхеля - корисні властивості і рецепти застосування в кулінарії

1. Як правильно вибрати?
2. Збір і зберігання
3. Корисні властивості
4. Застосування в кулінарії
5. Користь кореня фенхеля і лікування
6. Шкода кореня фенхеля і протипоказання

Корінь фенхеля - щільні, м'ясисті цибулини фенхеля овочевого, вони мають приємний солодкуватий смак.

Фенхель є представником сімейства зонтичних. Батьківщиною рослини вчені вважають Середземномор'ї, зустрічається воно і в Азії. Вирощують фенхель як овочевого рослини в Західній Європі, Канаді. Зовні фенхель нагадує кріп, але його листя є більшими, соковитими. Рослина має виражену запахом анісу і солодким смаком. Корінь у фенхеля потовщений веретеновідний (див. Фото).

Наші предки використовували фенхель не тільки як харчова та лікарська рослина, але і як магічне.

Пучки з цією рослиною розвішували в будинку для того, щоб відігнати погані людей і чаклунів. Люди вірили, що рослина захищає від пристріту і псування. У Середньовіччі вважали, що фенхель повертає гостроту зору. Це пов'язано з повір'ям про те, що змії нібито терлися об стебла фенхелю, щоб поліпшити зір. Саксонці вважали рослина священним.

Як правильно вибрати?

При виборі кореня фенхеля необхідно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Рекомендується купувати тверді блідо-зелені коріння. Стебла повинні бути пружними, насичено-зеленого кольору. Коріння повинні виділяти вирощений анісовий запах.

Збір і зберігання

Заготовляють листя, насіння і коріння фенхеля. Листя можна заготовлювати протягом літа, їх ретельно перебирають, миють. Зберігають сировину в скляних банках. Насіння збирають після їх дозрівання, вони повинні стати коричневого кольору. Сушать їх в темному місці, постійно провітрюючи приміщення. Зберігають насіння в щільно закритому посуді.

Коріння викопують восени, їх очищають від землі і нарізають дрібними шматочками. Коріння фенхеля можна заготовити двома методами: їх можна заморозити або засушити. Також корінь можна зберігати як інші коренеплоди.

Корисні властивості

Корисні властивості кореня фенхеля обумовлені його цінним хімічним складом. Продукт багатий ефірною олією, вітамінами С, В, Е, РР.

У медицині, ароматерапії і косметології фенхель вважається одним з найбільш корисних рослин.

Застосовувати його почали ще в Стародавньому Римі та Греції. Ефірне масло фенхеля є рідиною з характерним запахом. Воно допомагає нейтралізувати отрути після укусів комах і змій, полегшити похмільний синдром, вивести токсини, які утворилися при прийомі алкоголю. Його можна також використовувати для очищення лімфатичної системи.

Корінь фенхеля містить натрій, хром, золу, кальцій, калій, залізо. Його показано вживати людям після важких захворювання, при занепаді сил, для підвищення імунітету. Рослина застосовують для лікування сечостатевої системи чоловіків і жінок, нормалізації обмінних процесів в організмі. Корінь фенхеля вважається хорошим помічником в боротьбі із зайвою вагою. Низька калорійність рослини робить його цінним дієтичним продуктом. Сечогінні властивості кореня допоможуть позбутися від зайвої рідини, усуваючи набряклість. До того ж корінь фенхель допомагає налагодити травлення, засвоїти жирну їжу і позбутися від кольок. Рослина покращує перистальтику кишечника, діє як проносне. Його показано вживати при метеоризмі, нудоті, блювоті. Корінь фенхеля відмінно очищає організм, має гепатопротекторну властивостями, допомагає захистити печінку.

Корінь фенхеля широко використовується також в косметології. У домашніх умовах можна приготувати ванночку для старіючої шкіри. Корінь ретельно подрібнюють, додають трохи листя і готують відвар 15 хвилин на слабкому вогні. Потім нахиляються над відваром на 15 хвилин, накривши голову рушником. Парову ванночку слід робити 15 хвилин. Фенхель також може входити в засоби для догляду за проблемною підліткової шкірою.

Ефірна олія рекомендують використовувати для догляду за бюстом і стегнами. Невеликі дози масла допомагають красиво окреслити лінію стегон, сідниць, позбавляють від целюліту, зменшують обсяги. Це масло часто використовують в процедурах, спрямованих на контурну пластику. Фенхель добре себе зарекомендував як засіб для масажу. Також ефірне масло сприяє збільшенню грудей завдяки поліпшенню трофіки. При більш високих дозах масло сприяє схудненню, оскільки зменшує накопичення жиру в тканинах.

Фенхель - відомий засіб для стимуляції лактації. Він забезпечує легкий початок годування, перешкоджає виникненню застійних явищ, а також запальних процесів в грудях.

Також його рекомендується використовувати жінкам в клімактеричний період, оскільки рослина стимулює вироблення гормону естрогену.

Застосування в кулінарії

У кулінарії широко застосовують всі частини рослини, в тому числі і корінь фенхелю. Листя рекомендується додавати в салати: так вони стануть ще корисніше. Насіння часто використовують як приправу. Вони мають лакричним запахом і анісовим смаком. Фенхель прекрасно поєднується з коренем імбиру.

Коріння фенхеля часто готують з овочами: їх розрізають навпіл, обсмажують в оливковій олії, додають часник, помідори, маслини, потім заливають блюдо білим вином, трохи присипають зернами фенхеля і тушкують протягом години. Тушкований корінь прекрасно підкреслить смак риби, м'яса.

Плоди кладуть при випіканні деяких сортів хліба. Зелень додають до м'ясних страв, також в салати, в супи. Ці прянощі підкреслить смак рибних страв. Бульби рослини запікають і вживають як самостійну страву, стебла готують як спаржу. Корінь фенхеля ріжуть на маленькі шматочки, поміщають в банки, заливають гарячим маринадом і зберігають мариновані коріння в холодному місці.

Користь кореня фенхеля і лікування

Користь рослини давно відома народній медицині. Настій фенхеля використовували для лікування кон'юнктивітів, проблем зі сном, для зняття болю в шлунку. Насіння дуже часто використовують в якості м'якого проносного. Прийнято вважати, що ця рослина знижує кров'яний тиск, допомагає при аритмії.

Ефірна олія можна використовувати для очищення приміщень, а також в якості потужного антисептика. Воно в 13 разів ефективніше фенолу. У фармацевтиці масло застосовують у складі відхаркувальних і проносних засобів. Використовуючи це ефірна олія, потрібно дотримуватися дозування, оскільки воно може бути токсично. Обсяги в 1-5 мл можуть викликати судоми, набряк легенів.

В Індії корінь фенхелю застосовується як проносний засіб. Він містить велику кількість клітковини, яка покращує перистальтику кишечника. Також корінь сприяє зниженню артеріального тиску, мінімізує ризик інфаркту, ефективний при раку кишечника.

Шкода кореня фенхеля і протипоказання

Шкоди організму корінь фенхелю може нанести при індивідуальній непереносимості. Не рекомендується використовувати цю рослину вагітним жінкам, а також жінкам, які годують груддю. У великих кількостях корінь фенхелю може принести шкоду страждають на епілепсію, літнім людям. Велика кількість фенхеля може викликати кровотечу.