Морква-ча. Салат з історією. (Морква по-корейськи)

Називати це блюдо «корейським салатом» насправді не правильно. Ну не готують його в Кореї. Ні в Південній, ні в Північній. «Плавали - знаємо».

«Морква по-корейськи» родом з Радянського Союзу. Блюдо це популярно в середовищі «корьо-сарам» (радянських корейців), вихідців з Північної Кореї переселилися в Росію ще до революції, і депортованих за Сталіна (як неблагонадійні) в Середню Азію з Примор'я. А також сахалінських корейців, вивезених Японськими колоністами в якості робочої сили з Південної Кореї в префектуру Карафуто (південну частину острова Сахалін, що належить японцям з 1905 року до самої капітуляції Японії в Другій світовій війні 1945 рік). Частина японських корейців не встигла повернутися на батьківщину і до сих проживає в Росії.

##

У традиційній корейській кухні прийнято маринувати свіже м'ясо або рибу за допомогою редиски або редьки і оцту, з додаванням гострих спецій. Але так як в СРСР морква була доступнішою ніж редис - то поступово вона і витіснила звичний овоч.

А так як зі свіжою рибою і тим більше зі свіжим м'ясом в радянські роки була сутужно, то поступово зі складових салату хе (або хве) залишилася одна морква.

Серед російських морква приготована таким способом стала дуже популярна, з тих самих пір, як на ринках з'явилися торговки корейськими спеціями і салатами. Пам'ятайте ці вузенькі целофанові пакети зі всілякими салатами? У нас на Сахаліні корейці дивно смачно маринували, напевно все що зростає і плаває. У тому числі лопух і морквяний - бурякове бадилля.

Хто з нас не намагався потім відтворити цей салат в домашніх умовах, і з прикрістю визнавав, що смачно, але зовсім не те. Покупної - смачніше.

Насправді немає скільки-небудь правильно рецепта приготування салату. Є якісь правила і технологічні особливості. Але в цілому - все залежить від індивідуальних смаків і ваших уподобань. Це як з засолкою капусти. Наскільки б точно ви не слідували рецептом, у вас все одно вийде свій смак. І як при засолюванні капусти, готуючи морква-чу ви можете підбирати спеції на свій смак. Хтось любить дуже пекучий салат, а хтось віддамо перевагу більш ніжний смак.

Основні складові цього салату - морква, цукор, сіль, оцет, рослинне масло і червоний пекучий перець. Причому корейці використовують перець крупного помелу.

Морква ні в якому разі не натирають на звичайній тертці. Для нарізки моркви використовується спеціальне пристосування. Якщо у вас його немає, доведеться запастися терпінням, і різати моркву тонкими смужками в довжину звичайним ножем.

Після того як морква нарізана за всіма правилами додається сіль, цукровий пісок і оцет. Це складові маринаду - саме ці продукти дозволяють салату довго зберігатися, і надають основний смак.

Перемішайте, трохи розтираючи руками морква з маринадом. Головне при цьому не розтирати в кашу самі овочі - ваше завдання лише рівномірно розподілити маринад. Відставте салат в сторону на 10-15 хвилин - за цей час морква повинна дати сік.

Потім черга спецій. Основний приправою є червоний пекучий перець. Додавайте його дуже обережно.

Крім перцю грунтуючись на своїх смакових перевагах можна додати кілька зерняток коріандру (хоча така приправа не властива корейської кухні). Але найкраще обсмажити на сухій сковороді кунжутне насіння до світло-коричневого кольору. Або влити декілька крапель кунжутного масла.

Потім ще раз добре перемішайте салат - розмішайте спеції. І нарешті, додайте олію. Масло для салату прийнято нагрівати до високої температури, але не до кипіння. Влийте масло на суху сковороду, добре прогрійте і відразу ж вилийте в салат.

Розмішайте.

Якщо ви збираєтеся додати в салат подрібнений часник - то робіть це в самому кінці, після того як масло в салаті охолоне. Інакше ваш часник стане яскраво зеленим, і зіпсує весь зовнішній вигляд морква-чи.

Готовий салат залиште на ніч при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник. Зберігати морква по-корейськи можна до двох тижнів в основному відділі холодильник, бажано в ємності з щільною кришкою.

Маленький загальновживаний секрет - якщо хрустка морква вам не до смаку, або у вас немає кількох годин для того, щоб салат як слід настоявся - ви можете злегка потомить його в духовці або на сковороді під кришкою. Але тільки лише трохи, до того моменту коли морква змінить колір, і стане м'якше. Ні в якому разі не пересмажувати.

Основні пропорції продуктів для салату. На 1 кілограм моркви - одна столова ложка цукру, дві столові ложки 9% оцту, чайна ложка солі без верху і 50 грам рослинного масла.

У такий салат можна свіжу рибу (і вона замаринується за ніч разом з морквою), кальмари, відварене м'ясо, ріпчаста цибуля. Лук для салату слід нарізати півкільцями і обов'язково обшпарити окропом.

Смачного!

Мітки цієї статті

Розповісти друзям