Перець чилі - для любителів гострих відчуттів

1. Корисні властивості
2. Протипоказання
3. Як погасити «пожежа» в роті?

На сьогоднішній день існує близько 200 сортів перцю чилі. Всі вони можуть відрізнятися між собою формою і забарвленням плодів.

Перець чилі є близьким родичем всім відомої паприки і вдає із себе невеликий чагарник, плоди якого і використовуються в їжу. Родина перцю чилі - Центральна і Південна Америка, де він культивувався ще древніми інками і ацтеками. Вперше описав цю рослину лікар, який супроводжував Христофора Колумба в його другій подорожі до Нової Землі в 1493 році. Повертаючись на Батьківщину, мореплавці привезли перець чилі, як втім і паприку, в Іспанію, де вони вирощувалися спершу як декоративні рослини і лише згодом перець стали культивувати в великих масштабах і продавати як харчовий продукт.

На сьогоднішній день існує близько 200 сортів перцю чилі. Всі вони можуть відрізнятися між собою формою і забарвленням плодів, але обов'язково мають одну загальну особливість - надзвичайно гострий смак. Саме ця особливість і пояснює таку популярність застосування перчиком чилі як приправу до різних страв. Цілі стручки додають в борщі і супи, гуляші і рибні страви, в размолотом вигляді перець додають в різні соуси і м'ясні страви, в страви з рису, капусти та квасолі, а також використовують як добавку до сиру. Багато кондитерські фабрики випускають шоколад для любителів «екзотики» з добавками перцю чилі.

Найчастіше чилі використовують в сушеному вигляді, розмеленим в дрібний порошок. Іноді висушені пластинки перцю змішують з борошном і сіллю, перетирають цю суміш до пастоподібного виду, випікають і знову розмелюють, а готовий порошок продають в якості приправи в магазинах.

Однак, набагато краще купувати висушені стручки перцю чилі і розмелюють їх безпосередньо перед вживанням самому. Тоді поживні і корисні властивості перцю збережуться максимально. До розмолоти чилі можна додавати інші приправи і прянощі, такі як: цибуля, часник, орегано, кмин. Це дозволить ще більше збагатити смак і аромат готового блюда.

Корисні властивості

Крім того, що додавання перцю чилі в різні страви робить їх смачніше і ароматні, ця приправа має ще й цілу низку корисних для здоров'я властивостей. Стручки перцю містять каротин, жирні олії, капсорубін, капсантін, цукор, вітамін С, вітамін А і вітаміни групи В. Порівняльне дослідження, проведене серед жителів Таїланду, які регулярно вживають в їжу дуже велике кількості перцю чилі і жителів США, які не вирізняються особливою пристрастю до цього продукту, показало, що у людей, що включають в свій раціон гострий червоний перець, підвищується фібринолітична активність крові, що в свою чергу сприяє кращому кровотоку і швидкому розсмоктуванню згустків крові - тромбів. Обстежені жителі Таїланду виявилися менш схильні до таких захворювань судин, як атеросклероз і варикозне розширення вен. Крім цього, вживання перцю чилі покращує травлення і апетит, сприяє кращому росту волосся і допомагає впоратися з бесонніцей, а вчення Аюверда приписує перцям чилі позитивний вплив на енергетику організму і говорить про те, що ця приправа пригнічує сексуальні страхи, підвищує лібідо і сексуальну активність.

Протипоказання

Вживання перцю чилі, як, втім, і будь-який інший гострої їжі, категорично протипоказано людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Під час приготування страв з чилі ні в якому разі не торкайтеся руками очей, носа або рота, оскільки слизові оболонки можуть отримати сильний опік в результаті контакту з дуже насиченим капсаіціновим маслом з плодів і насіння. При приготуванні чилі найкраще працювати в гумових рукавичках, особливо, якщо на руках є ранки або подряпини - потрапляння в них пекучого речовини капсаїцину може заподіяти сильний біль.

Як погасити «пожежа» в роті?

Страви, до складу яких входить чилі, володіють однією підступною особливістю. Коли ви тільки починаєте пробувати блюдо, воно може вам здатися не таким вже й гострим, але вже буквально через пару хвилин у роті розгорається справжній «пожежа». Це пов'язано з тим, що капсаїцин з плином часу накопичується на стінках слизової оболонки рота, поступово осідаючи на них. Коли ж його концентрація досягає певної точки, ось тоді-то і починається нестерпне печіння в роті. Що ж робити в такий момент? Ні в якому разі не слід намагатися погасити печіння, запиваючи перець пивом або водою. Це тільки погіршить ситуацію. Набагато ефективніше в таких випадках іспольбзовать молоко, сметану або йогурт. Якщо їх не виявилося під рукою, можна заїсти чилі хлібом, рисом або шматочком сиру. Добре допомагає також склянку томатного соку або кілька скибочок лимона.

Додати в закладки:

джерело: