Рецепти страв з топінамбура

Не всі знають, що топінамбур їстівний. Мені доводилося бачити високі квітучі пагони топінамбура, і господарі ділянки вирощували цю рослину як квіти на дачі .

Не дарма топінамбур називають земляна груша. Плоди цієї рослини потрібно викопувати з землі. А значить, треба їх ретельно вимити , Потім почистити як картоплю, покласти в підкислену воду. Інакше білі бульби швидко темніють.

Перший і найпростіший спосіб вживання топінамбура - просто з'їдати свіжі бульби, як ріпку або яблуко.

Рано навесні, як тільки відтане земля можна приготувати смачний салат . Можна піддавати бульби топінамбура тепловій обробці.

топінамбур тушкований

500 г топінамбура очистити, промити і варити в підсоленій воді з молоком протягом 10 хв. Потім відкинути на друшляк або сито. У глибоку чавунну сковороду покласти 1 столову ложку вершкового масла, розтопити його, всипати в сковороду топінамбур, і тушкувати на повільному вогні. Поки бульби гасяться, поширити на половині склянки сметани 1 жовток і одну столову ложку борошна, залити топінамбур , Згасити ще хвилин 10.

топінамбур смажений

Підготувати бульби топінамбура, як сказано вище, обсушити, нарізати, посолити і смажити в олії як картоплю. Можна смажити в киплячій олії, якщо любите картоплю фрі.

топінамбур печена

Бульби топінамбура ретельно щіткою вимити, але не знімати шкірку. Присолити, загорнути у фольгу і спекти в духовці. Подавати на стіл з вершковим маслом.

Топінамбур, запечений в соусі

500 г топінамбура очистити, вимити, зварити до готовності в підсоленій воді, відкинути на сито або друшляк. Якщо бульби великі, то краще розрізати їх на половинки. Укласти їх в посуд для запеканія.Пріготовіть соус з однієї столової ложки борошна, 1 склянки молока. 2 жовтків, соку одного лимона і 2 столових ложок вершкового масла. Залити соусом топінамбур, посипати сушеним естрагоном , Засипати тертим сиром і поставити в духовку. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки або кропу .

"Кава" з топінамбура

Бульби очистити, помити, опустити на 5 хвилин в підкислену воду. Потім злегка підсушити, нарізати, підсмажити на сухій сковороді. Остудити, розмолоти і варити як кава. У деяких джерелах рекомендований такий напій для діабетиків.

Котлети з моркви і топінамбура

Взяти топінамбур і морква в рівних кількостях. Помити, почистити, знову помити. Натерти на крупній тертці, залити молоком або вершками і тушкувати в глибокій чавунній сковороді до готовності. Коли суміш почне трохи остигати, додати яйце і манну крупу, сіль, улюблені травички. Замість манки можна додати мелені кукурудзяні або вівсяні пластівці. Все ретельно розмішати і сформувати котлетки. Смажити в олії.

Якщо захочете приготувати оладки, то просто в звичайний свій рецепт додайте тертий топінамбур. Деякі спочатку його гасять, а потім додають в тісто. Я ж вважаю, що так корисніше. Саме так я кладу в тісто для оладок сирі яблука.

Пригощали мене і маринованим топінамбуром в облепиховом соку, і в соку червоної смородини . Один кілограм топінамбура миють, чистять, знову миють, сушать, тонко нарізають. Заливають соком обліпихи або червоної смородини з водою. Додають цукор з розрахунку 200 г цукру на 600 г суміші соку і води. Води можна взяти в два рази більше, ніж соку, суміш довести до кипіння і хвилини 3 прокип'ятити. Потім шматочки топінамбура кладуть у підготовлені банки і заливають гарячою сумішшю соку і води. накривають банки кришкою і ставлять на пастеризацію на 10 хвилин. Закочують.

Але головна цінність топінамбура в тому, що його можна викопати навіть з-під снігу або відразу після танення снігового покриву. І найперші живі вітаміни, і корисні мінерали відразу потрапляють в організм після зими. А додавати до топінамбура можна різну зелень, сир, круті яйця. Цей овоч дозволяє кулінарові різні експерименти. Хто як любить. І фантазувати можна скільки завгодно. Всі Завіт від тієї зелені, що першою проклюнеться на грядках. А основа з топінамбура додасть вам нові сили.

Мою увагу привернули кулінарні рецепти з фото . Подивіться і ви. Там ви знайдете мого корисних ідей.

Олександра Соболевська, сайт www.lubludachu.ru

Додати коментар