Рецепти з зайця і кролика в поході, заєць і кролик на рожні, рагу

Рецепт зайця на рожні - підготувати тушку зайця і витримати її в маринаді протягом доби. Потім промити, нашпигувати шматочками свинячого сала і смажити, надівши на рожен, над не надто розжареним вугіллям, час від часу змащуючи жиром. Зібрати в підходящий посуд, наскільки це можливо, що стікає з зайця при смаженні соус. Подати смаженого зайця з цим соусом.

Зрізати м'якоть з кісток і замаринувати. Нежирні маленькі шматки нанизати на шампури упереміж з кільцями цибулі, жирними шматками м'яса і цілими або нарізаними овочами. Потім всі продукти полити розігрітим маслом і пряним соусом і смажити над вугіллям, що горить 10-15 хвилин, час від часу змащуючи розігрітим жиром і пряним соусом. Зайця або кролика також можна смажити, розрубав на чотири частини разом з кістками.

В цьому випадку нежирне м'ясо слід нашпигувати копченим шпиком, а на гарнір подати овочі. Тривалість приготування становить приблизно 30-40 хвилин. На гарнір можна подати розсипчастий рис або смажену картоплю, мариновані фруктові салати, рубаний зелений лук. Тушка зайця або кролика, 1 стакан кислого вина або столового оцту, прянощі, сіль. 2 цибулини. 100 г копченої грудинки або шпику, 2-3 ст. л. розігрітого масла або жиру, 2-3 ст. л. пряного соусу, (помідори, сливи, яблука, стручки паприки і т. п.)

Відокремити від кісток вилежатися, зачищені і вимиті хребтові частини. М'ясо нарізати поперек волокон на шматочки товщиною 2 см. Потім злегка відбити, посолити, поперчити і нанизати на шампури, чергуючи зі скибочками шпику і селери. Після цього обсмажити разом з шинкою і залишилися шпиком на рослинній олії до готовності.

На кожен шампур по довжині покласти батончик пряного масла і гарнірувати скибочками шинки і шпику. Подати з салатом з сирого селери з майонезом і хлібом. Хребтові частини двох тушок, 120 г шпику, 70 г шинки, 4 ст. л. рослинного масла, 1 невеликий корінь селери, сіль, перець. Для приготування пряного масла: 125 г вершкового масла, 1 дрібно нарізана цибулина, сік лимона, 2 ст. л. зелені петрушки.

У киплячу воду покласти м'ясо дичини, будь-яку крупу і варити, поки вони не розваряться. Потім додати дрібно нарізану картоплю, моркву, часник, брусницю і ріпчасту цибулю. Через годину кипіння приправити лавровим листом, перцем і сіллю. На завершальній стадії приготування в багаття треба покласти сире паливо, дим надає юшці специфічний аромат. Після 15-хвилинної витримки на повільному вогні юшка готова.

Промиту і змочену тушку зайця розрізають на шматки по 40-50 г, кладуть в казанок або чавунець, заливають водою і додають перець в порошку, сіль, лавровий лист, ріпчасту цибулю, можна часник. Після того як м'ясо прокипить і бульйон звільниться від піни, в казанок кладуть очищений, крупно нарізану картоплю. М'ясо разом з картоплею варять до готовності. Тушка зайця, 1 кг картоплі. 1 цибулина, перець, лавровий лист. сіль.

Відокремити задню частину зайця з попереком, обмити і кілька годин маринувати з корінням. Потім м'ясо осушити, натерти сіллю, перцем, нашпигувати шпиком, поверхня намазати сметаною, покласти на деко і смажити 1,5-2 години, поливаючи соком від жаркого. Для додання більш апетитного вигляду залити печеню під час смаження соусом, приготованим з заячою печінки. Для соусу борошно підсмажити на маслі, розбавити бульйоном, додати протерту через сито печінку, розмішати і до кінця смаження цим соусом пару раз полити печеню.

При подачі м'ясо розрізати на шматки, укласти блюдо в тому ж порядку, в якому воно смажилося, і залити заправленим сметаною процідженим соком від жаркого. Буряк зварити, очистити і дрібно нарізати. Підсмажені на вершковому маслі борошно і цибулю розбавити невеликою кількістю бульйону, сметаною, змішати з буряком, додати за смаком солі, оцту, цукру, кілька хвилин гасити і подати до жаркого.

1 заєць, 100-150 г шпику, 1 ст. л. масла, 1 склянка сметани, 1 склянка бульйону, мелений перець, сіль. Для заливки жаркого: 1 заяча печінка, 0.5 ст. л. борошна, 0.5 ст. л. масла. Для тушкованого буряка: 1,5 кг буряка, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. борошна, 2 великі цибулини, 1 склянка сметани, 1 ст. л. цукру, оцет, сіль. Для маринаду: 2 склянки води, 2 склянки оцту, сіль і цукор за смаком, 12 горошин гіркого і запашного перцю, 2 лаврові листки, 5 шт. гвоздики.

Обмиті, осушення, нарізані поперек волокон мариновані заячі задні ноги і спину добре порубати січкою. Потім м'ясо розділити на порції (близько 80 г), ножем обробити круглі котлети товщиною 1 см, посипати їх сіллю, перцем і з обох сторін підсмажити в добре розігрітому жирі. Потім покласти в казанок, посипати підсмаженою цибулею, полити сметаною, накрити кришкою і 15-20 хвилин гасити. Котлети подати з тушкованим буряком і смаженою картоплею. 1 кг заячого м'яса, 2 ст. л. топленого свинячого сала або вершкового масла, мелений перець, сіль. 3 цибулини. 1 стакан сметани.

Очищене м'ясо зайця або козулі маринувати кілька годин, потім обмити, висушити, посипати борошном і обсмажити на жирі разом з печінкою. В казанок покласти обсмажене м'ясо, печінку, вийняті з маринаду овочі, нарізаний шпик, залити до половини гарячим бульйоном і тушкувати. Потім м'ясо подрібнити і змішати разом з овочами, печінкою і замоченою в молоці булкою. Масу ретельно розтерти і, якщо потрібно, розбавити бульйоном, додати яйце, подрібнені ягоди ялівцю, перець, мускатний горіх, сіль, тертий сир і вино, перемішати, перекласти в змащену жиром і посипану сухарями посуд для запіканки і запекти. Запіканку подати в тому ж посуді.

Соус приготувати з залишився соку, в якому тушкувалось м'ясо. Сік процідити, додати підсмажені на маслі сухарі, сметану, закип'ятити. 1 кг м'яса зайця або козулі, 1 печінка зайця або козулі, 1 ст. л. топленого свинячого сала, 1 ст. л. борошна, 200 г шпику, 1 яйце, 0,5 склянки вина, 2 ст. л. тертого сиру, 0,25 мускатного горіха, 8 горошин запашного перцю, 8 чорних ягід ялівцю, сіль, 2 скибочки булки, трохи молока, бульйон. Для соусу: 1 склянка соку, в якому тушкувалось м'ясо, 1 ст. л. білих сухарів, 0.25 ст. л. вершкового масла, 0,5 склянки сметани.