Сочевиця: користь і шкода. Як приготувати. Рецепти.

1. Калорійність сочевиці і склад
2. Сочевиця: користь і шкода
3. Як приготувати сочевицю
4. Суп з сочевиці з м'ясом
5. Рецепт сочевиці в мультиварці
6. Відео

Сочевиця - один з перших культивованих продуктів, вона виникла в Центральній Азії, де використовується з давніх часів.

У багатьох християнських країнах, сочевиця давно використовується під час Великого посту в якості одного з основних продуктів харчування.

Калорійність сочевиці і склад

Незважаючи на те, що вона містить велику кількість корисних поживних речовин (клітковина, білок, мінерали і вітаміни),

сочевиця належить до продуктів з низьким глікемічним індексом, малим вмістом калорій і практично не містить жиру.

У 100 грамах сирих бобів міститься 284 ккал, але калорійність сочевиці вареної вже становить 116 ккал - що цілком підходить для дієтичного харчування.

Сочевиця: користь і шкода

Розглянемо в чому ж користь і шкоду сочевиці для організму.
користь:

1. Велика кількість розчинних волокон сочевиці допомагає знизити рівень холестерину в крові, що призводить до зменшення ризику розвитку клінічно значущих судинних захворювань (інфаркт головного мозку і серцевого м'яза).
2. Сочевиця містить магній, природний блокатор кальцієвих каналів. При достатньому змісті Mg в організмі судинні стінки розслабляються, що зменшує опір і покращує приплив крові до всіх органів. Дефіцит магнію асоціюється не тільки з серцевим нападом. Відсутність достатньої кількості мікроелемента відразу після нападу сприяє пошкодження серця вільними радикалами.
3. Джерело фолієвої кислоти. Вітамін В9 знижує рівень гомоцистеїну (амінокислоти, яка є проміжним продуктом в циклі метилування). У присутності фолієвої кислоти гомоцистеїну перетворюється в цистеїн або метіонін (корисні амінокислоти). Коли є недолік цього вітаміну, підвищується рівень гомоцистеїну в крові, пошкоджуються Ендотелій судинної стінки артерій.

   Одна порція готової сочевиці містить 358 мкг фолієвої кислоти (норма для дорослих-400 мкг). Фолієва кислота також підтримує здоров'я нервової системи, допомагає в енергетичному метаболізмі і необхідна для синтезу ДНК, РНК і червоних кров'яних клітин. Якщо в дієті недостатньо фолієвої кислоти, то людина може бути схильна до розвитку раку, депресії, хвороб серця і, вікових проблем із зором, втратою слуха.Чечевіца при вагітності особливо важлива.

   Вагітні жінки, які споживають 600 мкг фолієвої кислоти щодня, можуть зменшити ризик розвитку у плода аномалій нервової трубки і травної системи.

4. Нерозчинна клітковина, що міститься в сочевиці допомагає запобігти запори, синдром подразненого кишечника, дивертикулез.
5. Розчинні волокна уповільнюють всмоктування вуглеводів, стабілізуючи рівень цукру в крові. Це корисно для пацієнтів з цукровим діабетом, резистентністю до інсуліну.
6. Джерело білка. Сочевиця містить найбільшу кількість білка серед інших рослин, що робить її прекрасним джерелом протеїну для вегетаріанців. Білок сочевиці є багатим джерелом незамінних амінокислот (ізолейцин і лізин) .Пророщенная сочевиця містить незамінні амінокислоти метіонін і цистеїн (важливі для роботи м'язів), які не синтезуються самостійно в клітинах людини.
7. Джерело заліза. При вагітності або при грудному вигодовуванні сочевиця особливо корисна, так як, на відміну від червоного м'яса, вона містить малу кількість жирів і калорій, але може допомогти в профілактиці і лікуванні залізодефіцитних станів.
8. Сочевиця для схуднення. Одна порція готової сочевиці містить 15,6 грамів клітковини (62% від денної норми). Волокно має важливе значення для втрати ваги, так як воно наповнює шлунок, зменшуючи відчуття голоду і уповільнює всмоктування вуглеводів в кров, запобігаючи піки і спади рівня цукру в крові (заважають ефективному використанню енергії).

Додаткові 14 гр клітковини в день допомагають зменшити споживання калорій на 10%.

Протипоказання:

1. Сочевиця містить природні речовини, які називаються пурини. Пурини зустрічаються в рослинах, у тварин і людини. У деяких осіб з порушенням обміну пуринів при надмірному споживанні продуктів, що містять ці речовини може розвинутися подагра.
2. Ризик хвороб нирок: споживання протягом тривалого часу продуктів з високим вмістом білка може викликати пошкодження епітелію ниркових канальців. У тому ж, сочевиця містить багато оксалатних з'єднань, що сприяють формуванню оксалатних каменів в сечовивідних шляхах.
3. Метеоризм виникає в процесі ферментації бобових мікрофлорою кишечника. Цей ефект проходить при регулярному вживанні бобових.

Що Ви знаєте про користь і шкоду вівсянки (Вівсяної каші). Її склад багатий на рослинний білок.

Про користь гречаної каші для дітей, читайте тут .

Як приготувати сочевицю

Розглянемо як приготувати сочевицю швидко і смачно.

• У порівнянні з іншими типами висушених бобів, сочевицю легко і швидко готувати. Немає необхідності попередньо замочувати її.
• При варінні сочевиці необхідно використовувати 3 частини рідини на 1 частина сочевиці.
• Сочевиця, вміщена в киплячу воду легше засвоюється і зберігає більше корисних речовин.
• Після закипання слід зменшити вогонь і доварювати на повільному вогні.
• Від кінцевого використання залежить скільки варити сочевицю. Якщо необхідна розсипчаста сочевиця з більш щільною текстурою для салату або супу, то зняти її з плити необхідно на 5-10 хвилин раніше. Якщо ж потрібно м'яка текстура для соусу, діпа або каші, то на вогні її слід тримати на 10 хвилин довше.

Суп з сочевиці з м'ясом

Існує велика безліч страв з сочевицею:

1. Холодний салат з вареної сочевиці і солодкого перцю: гарний у поєднанні з будь-якими травами і спеціями.
2. Можна використовувати сочевицю в якості наповнювача замість м'яса для рослинної лазаньї, додати в плов.
3. Пюре з сочевиці в блендері з будь-якими спеціями за смаком стане хорошим гарніром до будь-якого м'ясної страви.
4. Традиційні супи з сочевиці з м'ясом і без нього.

Ось будь ласка рецепт такого супу.

• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 200 гр яловичини, нарізати сантиметровими кубиками,
• селера,
• 2 моркви,
• 1 цибулина,
• 6 зубчиків часнику,
• 2 чашки сочевиці,
• 2-3 помідори,
• бульйон,
• мелений перець,
• 1,5 ч / л свіжого розмарину, сухий материнки.

приготування:

1. Обсмажити яловичину в гарячому маслі з сіллю і перцем.
2. Прибрати м'ясо зі сковороди, в цей же масло додати овочі, розмарин, і орегано в каструлю.
3. Гасити поки цибуля не стане прозорим.
4. Додати яловичину, бульйон, помідори.
5. Довести до кипіння, зменшити вогонь.
6. Гасити на повільному вогні близько 1 години поки м'ясо не стане м'яким.
7. Додати сочевицю, накрити кришкою, варити 40 хв.
8. Додати зелень, сіль і перець.

Рецепт сочевиці в мультиварці

Як і більшість супів, він стає краще з часом, так як приправи встигають розкритися. Цей суп можна зробити напередодні вживання або використовувати цей рецепт сочевиці в мультиварці.

складові

• За 2 чашки нарізаних цибулі, моркви, помідорів;
• подрібнити 4 зубчики часнику;
• по 2 чайні ложки оливкової олії, лимонного соку і томатної пасти;
• по 1 чайної ложки меленого кмину, коріандру, куркуми;
• по 1/4 ч / л меленої кориці, перцю;
• 6 склянок овочевого або курячого бульйону;
• 2 склянки води;
• по 3 чашки нарізаної цвітної капусти, свіжого або замороженого шпинату, 1,5 склянки сочевиці;
• 100 грам свіжої кінзи.

Чи знаєте ви як варити ячну кашу ? Дізнайтеся про користь і шкоду цієї страви.

тут про калорійність манної каші на воді.

Про користь квасолі для схуднення, за адресою: //budu-zdorov.net/produkty-i-zdorovje/poleznye-produkty/fasol-polza-i-vred.html

приготування:

Всі інгредієнти з'єднати в мультиварці і варити 4-5 годин при сильному або 8-10 годин при слабкому нагріванні. За 30 хвилин до закінчення варіння додати шпинат. Безпосередньо перед подачею, перемішати з кінзою і лимонним соком.

Без сумніву цей продукт може зайняти гідне місце в раціоні кожної сім'ї. Знаючи в чому корисні властивості сочевиці і її протипоказання, можна уникнути неприємностей і проблем пов'язаних з її вживанням.

Відео

А тепер відео про приготування смачної страви з цього продукту.