Страви з гранатом: 6 рецептів

1. гранатове желе
2. Салат «Гранатовий браслет»
3. гранола
4. Каре в гранатовому маринаді
5. Салат з білою квасолею
6. Свиняча вирізка з гранатовим соусом
7. Дивіться також

гранатові межі

Світ смаку | №1 (88) '2016

Непомітна червона оболонка граната таїть в собі справжній скарб - розсип рубінових зерен, які можна порівняти з дорогоцінним камінням. Ті, хто має в залежності від сорту різний по насиченості відтінок, вони містять масу необхідних людині мінеральних речовин, вітамінів і амінокислот. Навіть шкірка і плівчасті перегородки цінні завдяки великій кількості дубильних речовин. Щедра жменю гранатових зерен прикрасить практично будь-яку страву.

Гарний зовнішній вигляд граната не дає гарантії його стиглості, соковитості і солодкого смаку. Щоб зробити хороший вибір, потрібно слідувати декільком правилам. По-перше, шкірка граната повинна бути червоного кольору з помаранчевим або рожевим відтінком без будь-яких коричневих плям, м'яких місць або вм'ятин. По-друге, кірка стиглого плода суха і шорстка (але не висушена, як може бути при занадто тривалому зберіганні), щільно обтягує зерна, так що видно межі сегментів. Стиглий гранат - твердий і важкий. По-третє, варто звернути увагу на «корону», де було суцвіття: вона повинна бути повністю сухий, а будь-який вкраплення зелених «волосків» говорить про незрілість плода. І нарешті, хороший гранат не має запаху.

гранатове желе

Інгредієнти (на 6 порцій): гранатовий сік (1 л), цукор (200 г), желатин (30 г), зерна 1 граната.

Желатин залити 1 склянкою холодної кип'яченої води і залишити на 1 годину. Коли желатин розбухне, поставити ємність на вогонь, постійно помішуючи, довести до кипіння, але не кип'ятити. Желатин повинен повністю розчинитися, тоді потрібно всипати цукор, ретельно розмішати, остудити. У гранатовий сік влити проціджений желатиновий розчин. Добре перемішати. Розлити суміш в 6 креманок, поставити їх в холодильник на 6 годин. Коли желе застигне, посипати зверху зернами граната.

Салат «Гранатовий браслет»

Інгредієнти (на 6-8 порцій): гранат (2 шт.), Відварене або копчене філе курки (250 г), картопля (2 шт.), Морква (2 шт.), Буряк (2 шт.), Яйця (3 шт.), червоний солодкий лук (1 шт.), волоські горіхи (3 ст. л.), рослинне масло (6 ст. л.), майонез, сіль, мелений чорний перець.

Буряк, моркву і картоплю вимити і відварити до готовності. Овочі остудити і очистити. Натерти в різні ємності. Яйця відварити, остудити, очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії до золотистого кольору. Волоські горіхи подрібнити. Курку нарізати кубиками. З граната вийняти зерна.

На середину блюда поставити склянку і навколо нього викладати шари салату: спочатку розподілити половину курки, посолити, поперчити, викласти тонкий шар майонезу; потім морква; зверху картопля (посолити, поперчити), покрити майонезом; половину буряка і посипати волоськими горіхами; шар цибулі і шар залишилася курки (посолити, поперчити), покрити тонким шаром майонезу; потім шар яєць (посолити, поперчити) і майонезу розподілити зверху і з боків «кільця». Вийняти стакан. Частину, що залишилася буряк змішати з майонезом і обмазати цією масою весь салат. Всю поверхню «браслета» рівномірно покрити зернами граната.

гранола

Інгредієнти (на 4 порції): вівсяні пластівці (200 г), мигдаль подрібнений (50 г), кокосова стружка (30 г), курага (50 г), родзинки (50 г), насіння соняшнику (30 г), висушені зерна граната (анардана) (30 г), вершкове масло (50 г), мед (6 ст. л.).

Всі сухі інгредієнти змішати, додати дрібно нарізану курагу і родзинки, влити розтоплене масло, додати мед. Суміш добре вимішати і викласти на деко, покритий пергаментом. Лопаткою сформувати рівномірний пласт товщиною 7-10 мм, ножем розрізати його на прямокутники і поставити в розігріту до 160 ° С духовку. Випікати близько 20 хвилин до золотистого кольору.

Каре в гранатовому маринаді

• 

  © evgenyb / Fotolia.com

Інгредієнти (на 4 порції): каре ягняти (1,5 кг), гранатовий сік (200 мл), червоне сухе вино (200 мл), цибулю (1 шт.), Часник (3 зубчики), цукровий пісок (1 ст. л.), сіль, перець, розмарин (2 гілочки).

Змішати гранатовий сік, вино, цукор, подрібнений часник, дрібно нарізану цибулю, ложку оливкової олії, перець, подрібнений розмарин. М'ясо промити, обсушити і добре натерти сіллю, помістити в глибоку ємність, залити маринадом і залишити на 1 годину, постійно при цьому поливаючи м'ясо маринадом. Каре запікати у фользі при температурі 220 ° С протягом 20 хвилин, потім нагрівання зменшити до 190 ° С і запікати м'ясо ще 20 хвилин. Після цього фольгу відкрити, щоб м'ясо підрум'янилося.

Салат з білою квасолею

Інгредієнти (на 4 порції): великий гранат (1 шт.), Велика біла квасоля (1 ст.), Цибулю (1 шт.), Волоські горіхи (100 г), кінза (1 великий пучок), петрушка (5 гілочок) , часник (2 зубчики), мелений червоний перець, олія вінограднийх кісточок (50 мл), гранатовий соус «Наршараб» (2 ст. л.).

Квасолю залити холодною водою і залишити на ніч. Потім промити, залити свіжою, додати чайну ложку соди і варити до готовності, не даючи розваритися, посолити тільки в самому кінці. Воду злити і готову квасолю остудити. Цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. З граната дістати зерна. Горіхи порубати ножем. Кінзу, петрушку, часник подрібнити, додати масло, гранатовий соус, посолити, поперчити і перемішати. Змішати квасолю, гранат, цибуля і горіхи. Заправити масляним соусом.

Свиняча вирізка з гранатовим соусом

Інгредієнти (на 4 порції): свиняча вирізка (приблизно 600-700 г), зерна 1 граната, свіжоприготований гранатовий сік (200 мл), напівсолодке червоне вино (200 мл), часник (2 зубчики), сухий базилік (1/2 ч . л.), мелений чорний перець, гострий червоний перець, сіль за смаком, рослинна олія.

Гранатовий сік, вино, подрібнений часник, базилік, червоний перець змішати, посолити і поставити на сильний вогонь, коли суміш закипить, зменшити нагрів до мінімуму і помішуючи уварити в два рази. Додати свіжі зерна граната, перемішати. Вирізку вимити, обсушити, натерти сіллю і поперчити. Нарізати невеликими «медальйонами» і швидко обсмажити на олії до золотистої скоринки. М'ясо подавати під гранатовим соусом найкраще з тушкованими овочами.

Дивіться також

• Світ смаку | №6 (87) '2015 імбирне настрій

  Імбир - гострий, терпкий, пряний, ароматний і, головне, зігріваючий ... Саме те, що потрібно взимку. Цей пекучий корінь, що володіє цілющими властивостями, хороший в будь-якому вигляді. У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати м'ясний рулет з горіхами, тайський суп, імбирний фреш і, звичайно ж, улюблене новорічні ласощі - імбирні пряники ...
  

• Світ смаку | №5 (86) '2015 Сонце на блюді

  М'якоть гарбуза завдяки яскравому кольору відразу поставить позитивний настрій будь-якої страви. Ще гарбуз неймовірно корисна, і використовувати в їжу можна все її частини. Пропонуємо Вам ознайомитися з такими цікавими рецептами, як: гарбузовий суп, каша в гарбузі, оладки, гарбузово-морквяні маффіни, рисова каша з гарбузом, гарбузовий хліб і яблука з гарбузовим насінням ...

• Світ смаку | №3 (84) '2015 Шпинат - користю багатий

  Що їв бравий моряк Попай - герой відомого мультфільму, що володіє неймовірною силою? Виключно шпинат! І правильно робив. Це однорічна трав'яниста рослина популярно у всьому світі з найдавніших часів завдяки своїм корисним властивостям. Нейтральний смак шпинату компенсується багатющим складом вітамінів, мінералів, кислот, антиоксидантів. Спробуйте приготувати кілька простих страв зі шпинату ...