Свинячий язик - приріст продукту і його калорійність, застосування в кулінарії (опис з фото)

1. Як вибрати і зберігати?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. секрети приготування
5. Шкода свинячого мови і протипоказання

Свинячий мову входить до переліку субпродуктів першої категорії. Він складається з м'язових тканин, але при цьому структура у нього дуже ніжна (див. Фото). Вага мови може варіюватися від 250 до 400 г. На прилавках магазинів можна знайти свіжий, заморожений і засолений мову. Якщо ви купуєте солоний варіант, то врахуйте, що його варто вимочувати протягом 10 год.

Як вибрати і зберігати?

Щоб блюдо з мови було смачним, вам необхідно правильно його вибрати. Подивіться на зовнішній вигляд продукту. Структура повинна бути пружною, перевірити це можна натиснувши на нього пальцем, якщо поверхня відразу відновилася, то перед вами нову мову. Наявність фіолетового відтінку - це ознака великої кількості заліза. Якщо ж мова сірий і з нього виділяється каламутна рідина, то від покупки варто відмовитися, так як субпродукт зіпсований.

Куплений свинячий мову необхідно добре вимити і обернути в харчову плівку. Якщо ви не збираєтеся його відразу використовувати, то субпродукт варто заморозити. У відвареному вигляді, мова буде зберігати свою свіжість протягом 3-х днів.

Корисні властивості

Користь свинячого мови полягає в наявності різних речовин, які важливі для нормального функціонування організму. З огляду на наявність корисного білка, свинячий мову варто вносити в свій раціон харчування підліткам, а також людям, які ведуть активний спосіб життя і займаються спортом. Цей дієтичний продукт корисний при наявності анемії, проблем з нирками, а також в період інфекційних захворювань. Доведено, що мова важливий при обмороженнях і опіках.

До складу свинячого мови входять вітаміни, наприклад, РР, Е і вітаміни групи В. Завдяки ним поліпшується обмін речовин, робота нервової системи і стан шкіри. Серед мінералів варто виділити фосфор, мідь, калій, кальцій. Подібний склад особливо корисний для вагітних і годуючих грудьми жінок, а також для дітей. Є в мові лецитин - речовина, яке важливо для нормальної роботи нервової системи і мозкових клітин. Ця речовина допомагає оновлюватися пошкодженим клітинам. Ще лецитин допомагає корисним речовинам транспортуватися по організму, а також він знижує утворення вільних радикалів.

Використання в кулінарії

Свинячий мова вважається справжнім делікатесом, який можна вживати в якості самостійної закуски, а також використовувати для приготування численних страв. Він входить в рецепти салатів, закусок, заливного, перших і других страв. Ще його додають в рулети з м'яса і в домашню ковбасу. Мова можна не тільки відварювати, а й запікати, тушкувати, і навіть смажити в паніровці.

секрети приготування

Щоб свинячий мову вийшов смачним і ніжним, рекомендується слідувати таким рекомендаціям:

• Якщо ви купили заморожений мову, то його варто розморожувати в холодильнику. Хоч на це у вас і піде багато часу, зате ви зможете зберегти максимальну кількість корисних речовин.
• Мова необхідно очистити від крові, вузлів та інших сторонніх частин. Його також можна натерти лимоном, щоб поліпшити аромат продукту.
• Варити мову необхідно близько 3-х ч. Час безпосередньо залежить від розміру і від віку тварини. Закладати його варто в уже киплячу воду. Важливо, щоб кришка під час варіння була щільно закритою. Не забувайте періодично знімати пінку. Також варто контролювати, щоб бульйон не сильно вирував, тому газ коштує знизити до мінімуму. Для поліпшення смаку, ви може додати в каструлю корінь петрушки, цибулю і лавровий лист. Якщо ви плануєте готувати холодець, то перший бульйон (через півгодини) необхідно злити і тільки потім варити основу для заливного.
• Після того, як мова приготувався його необхідно відразу перекласти в холодну воду на кілька хвилин, це дозволить легко зняти шорстку плівку. Робити все потрібно швидко, щоб язик не охолов. Тільки після цього варто додати сіль. Також ви можете ще на 10 хв. покласти мову в киплячу воду, що дозволить поліпшити його смак і соковитість.

Шкода свинячого мови і протипоказання

Шкода свинячий мову може принести людям при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Варто також врахувати, що в цьому продукті міститься досить багато холестерину, тому від нього варто відмовитися при атеросклерозі. Виключити цей субпродукт зі свого раціону харчування варто при наявності проблем з печінкою і гастритом. Є в мові і гістамін, який провокує алергічні реакції. Свинячий мова має досить високу калорійність, тому не варто вживати його у великих кількостях, так як це може нашкодити фігурі. Варто обережно вживати свинячий мову при наявності проблем з травною системою.