Все про рибалку: Страви з щуки

1. Котлети з щуки
2. Фрикадельки з щуки
3. Щука, запечена під сметанним соусом
4. Щука смажена в білому соусі
5. Щука фарширована з овочами
6. Щука, фарширована цілком
7. Щука, запечена з помідорами
8. фарширована щука
9. Щука в щавлево-сметанному соусі по-нормандськи
10. Кнелі з щуки з сиром
11. Щука, запечена з цибулею
12. Щука, тушкована з шпиком і червоним перцем

Котлети з щуки

Склад: 1 кг. філе щуки, 500 м свинячого сала, 50 г хліба, 100 мл. молока, 200 г. цибулі, сіль, перець.

Пропустити через м'ясорубку філе щуки, сало. Змішати з розмоченим в молоці хлібом, посолити, додати перець. Сформувати котлети, обваляти в манки, смажити на сильному вогні (по хвилині з кожної сторони).

Фрикадельки з щуки

Склад: Щука вагою 1 кг, 1 невелика цибулина, пучок зелені, чорний перець, червоний перець, 0,25 л білого вина, 3 білки, 0,5 л вершків або густий соус бешамель, приготований з 40 г вершкового масла, 50 г борошна , 0,25 л молока, 2 жовтки, щіпка солі.

Рибу почистити, видалити шкіру і кістки. Покласти в каструлю голову, шкіру, кістки, зелень, цибулю. Залити все невеликою кількістю підсоленої води і поставити варити на 0,5-1 годину. Ретельно очищену від кісток м'якоть пропустити через м'ясорубку, фарш посолити, додати червоний і чорний перець, а також 2 збитих білка. Отриману масу дуже добре перемішати (можна ще протерти крізь сито). Потім виставити на холод на 2 години. Взяти 250-300 г сирого рибного фаршу, додати до нього невеликими порціями 0,25 л вершків. Проціджений рибний відвар розбавити білим вином. Ложку сполоснути холодною водою і з її допомогою швидко опустити фрикадельки в гарячі й бульйон, який поставити на дуже слабкий вогонь. Варити фрикадельки 25 хвилин. Замість вершків для приготування галушок можна використовувати дуже густий соус бешамель. В охолоджений соус бешамель додати 2 жовтки і змішати його з рибною масою, потім сформовать, як було зазначено вище, фрикадельки і проварити їх на слабкому вогні. Готові фрикадельки викласти на змащену жиром сковороду, залити густим соусом «Морней» і ненадовго поставити в духовку, щоб злегка запекти їх. Залишок соусу бешамель змішати з рибним відваром, і розігріти його ще раз, додати небагато тертого сиру і за бажанням 1-2 столові ложки вершків. Цим соусом облити фрикадельки. Подати в теплому вигляді як закуску або ж замість легкої вечері. Галушки можна також запекти в духовці з дрібно нарізаними шампіньйонами або з пюре з печериць; зверху добре полити соусом з вершків.

Щука, запечена під сметанним соусом

Склад: 125 г риби, 6 г борошна, 10 г сала рослинного, 10 г яйця, 5 г сиру, 8 г масла вершкового, 150 г картоплі, 100 г соусу, перцю, зелені.

Порційні шматки, нарізані від філе риби, посипати сіллю, перцем, запанірувати в борошні і підсмажити на рослинному салі. На сковороду або блюдо налити трохи сметанного соусу, покласти підсмажену рибу, а навколо розмістити скибочки обсмаженого або вареної картоплі, не закриваючи риби. На рибу покласти скибочки вареного яйця, все залити змотатися соусом, посипати тертим сиром, скропити олією і запікати в духовці 5-7 хвилин. Перед подачею посуд з готовою рибою поставити на плиту, довести до кипіння і посипати зеленню. Так само можна приготувати тріску, судака, сома, миня, осетрові риби. Час приготування 35 хв.

Щука смажена в білому соусі

Склад: 120 г риби, 6 г борошна, 20 г олії соняшникової, 80 г цибулі ріпчастої, 150 г гарніру, 100 г соусу, перцю, зелені.

Порційні шматки щуки, нарізані від філе зі шкірою і кістками, посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні і підсмажити на олії. Підсмажену рибу покласти на сковороду, закрити гуртками підсмаженого картоплі, залити рідким білим соусом, приготованим на соняшниковій олії і рибному бульйоні, поставити на плиту і дати прокипіти. При подачі на рибу покласти ріпчаста цибуля, смажена у великій кількості жиру (у фритюрі), і посипати зеленню петрушки. Подати рибу на сковороді, на якій її запікали. Так само можна приготувати тріску, судака, сазана. Час приготування 35 хв.

Щука фарширована з овочами

Склад: Щука свіжа на 1-1,5 кг, 4 головки ріпчастої цибулі, 3 великі моркви, 1 буряк, 1 куряче яйце, 200-300 г черствої булки або батона, 1/2 ч.л. cолі, 1/2 ч.л. цукру, 1/4 ч.л. чорного перцю, 3 ст.л. соняшникової олії, 2-3 лаврових листки.

Свіжу щуку, промити, почистити, відокремити голову і вийняти нутрощі. Акуратно зняти з неї шкіру (панчохою). М'ясо відокремити від кісток і рубати сікачем на дошці до повного подрібнення (не через м'ясорубку!). Дод а вити розмочену черству булку (у воді або в молоці), яйце і продовжувати подрібнювати. Коли вийде однорідна маса, посолити, поперчити, додати цукор, все перемішати, полити 1 ст.л. соняшникової олії і знову перемішати. Цим фаршем наповнити шкіру щуки і голову з віддаленими зябрами. Лук різати півкільцями, моркву кружечками, буряк напівкружечками. На дно великої гусятниці укласти щучий хребет для наваристий, трохи лушпиння цибулі для кольору, щуку і голову, а навколо розкласти нарізані овочі. Все це полити 1 ст.л. соняшникової олії, залити крутим окропом, щоб він покрив продукти, досолити, довести до кипіння, встановити самий маленький вогонь, накрити кришкою і залишити на 1,5 години. Вживати в холодному вигляді. Час приготування 200 хв.

Щука, фарширована цілком

Склад: 90 г риби, 20 г цибулі ріпчастої, 15 г хліба пшеничного, 20 г молока, 10 г маргарину вершкового, 1 яйце, 1 г часнику, 150 г гарніру, 100 г соусу.

При фарширування цілком у щуки після очищення від луски і промивання у холодній воді прорізати шкіру навколо голови, потім, відокремивши її пальцями від м'яса, акуратно здерти. У хвоста хребті відрубати так, щоб хвіст залишився при шкірі. Видаливши шкіру, рибу випатрати, вимити, відокремити м'ясо від кісток, приготувати з нього фарш (за рецептом «Щука фарширована» і наповнити їм шкіру щуки. Нафаршировану таким чином рибу покласти на змащене маслом деко, долити трохи бульйону, покрити промасленим папером і припустити в духовці. Готову рибу нарізати на порції і подати з гарніром (відвареної картопля або картопляне пюре). Полити паровим або томатним соусом. Час приготування 45 хв.

Щука, запечена з помідорами

Склад: 125 г риби, 110 г помідорів, 1 ракову шийку, 10 г олії соняшникової, 5 г сиру, 8 г масла вершкового, 125 г соусу, перцю

Свіжі помідори обшпарити, зняти з них шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння, посипати сіллю, перцем і злегка підсмажити на олії. Філе риби, нарізане на порційні шматки, припустити і перекласти на сковороду або блюдо. На рибу покласти підсмажені половинки помідорів, ракові шийки, залити томатним соусом з грибами і овочами, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. Так само можна приготувати тріску, судака, сома. Час приготування 35 хв.

фарширована щука

Склад: На 4-6 порцій: очищена щука з відрізаною головою -1,5 кг Начинка з чорносливу відварений рис - 60 г зварені круто і нарізані яйця - 2, розм'якшене вершкове масло -15 г, чорнослив без кісточок, розмочений у теплій воді 6 -8 Верх з мелених сухарів збиті яєчні білки мелені сухарі 2 ст. ложки морська сіль - '/, ч. ложки білий перець' / з ч. ложки вершкове масло, нарізане невеликими шматочками.

Цей рецепт сягає початку століття. Використання в начинці чорносливу може здатися несподіваним, проте він відмінно поєднується з усім блюдом і, крім того, дуже поживний. У Фінляндії фаршировану рибу часто загортають таким чином, що хвіст знаходиться в роті риби, і готують в круглій каструлі. Ретельно витріть рибу паперовим рушником. Змішайте рис, нарізані яйця і розм'якшене вершкове масло. Ні-щільно заповніть порожнину риби цією сумішшю. Поверх начинки покладіть чорнослив. Зшийте краю порожнини міцною ниткою. Нагрійте духовку до 180 "С (рівень 4). Змастіть вершковим маслом дно і стінки жароміцної каструлі такого розміру, щоб риба тільки-тільки входила в неї, і покладіть туди рибу. Верх риби змастіть яєчним білком; посипте меленими сухарями, сіллю і перцем. покладіть в каструлю шматочки вершкового масла і запікайте рибу протягом 1 або 1,5 години. Перевірте готовність, потягнувши на себе плавник риби. Якщо плавець легко відділяється, риба готова. Приберіть нитку і подавайте блюдо прямо з каструлі, використовуючи як гарнір легкий салат .

Щука в щавлево-сметанному соусі по-нормандськи

Склад: 1 щука масою 1-1,2 кг, 200 г яблук, 150 г цибулі, 20-30 мл коньяку, 200 г сметани, 0,5 лимона, сіль, цукор.

Порційні шматки щуки обсмажити на вершковому маслі і посолити, додати попередньо ошпарений щавель, очищені і натерті на крупній тертці яблука, коньяк і сметану. Припустити 15-20 хв, в кінці додати лимонний сік. Викласти рибу на тарілку, полив щавлево-сметанним соусом. Тарілку прикрасити припущеними яблуками, гілочкою петрушки або кропу. Окремо подати картопляне суфле

Кнелі з щуки з сиром

Склад: 400 г риби, 200 г сиру, 60 г майонезу, 6 яєць, 2-3 зубчики часнику, мускатний горіх 1 м

Відварене філе щуки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Твердий сир натерти на тертці і змішати з рибою. Додати майонез, часник і зелень. Скачайте кульки. Дрібно нарубати варені яйця і обваляти кульки в них. Кульки укласти на дрібно нарізані листя салату, прикрасивши свіжим огірком і часточками помідора. Подається як закуска на банкетах, коктейлях.

Щука, запечена з цибулею

Склад: 1 кг риби, 300 г цибулі, 150 мл рослинного масла, 50 г вершкового масла, 100 г хрону, 150 г сметани, сік 1 лимона, 50 г борошна, 0,5 кг картоплі, сіль, перець за смаком.

Рибу обробити, порізати на шматки, посолити і поперчити. Пасерувати на рослинній олії нарізану тонкими кільцями цибулю. На вершковому маслі злегка обсмажити борошно. Рибу підсмажити на олії. На рибу покласти обсмажену цибулю і запікати в духовці при температурі 180-200 ° C 25-30 хв.

Окремо приготувати соус сметанний з хріном. Хрін натерти на дрібній тертці, додати лимонний сік і сметану, посолити і поперчити. Гарнір: картопля в молоці. Нарізану кубиками картоплю відварити до напівготовності, воду злити і додати гаряче молоко, в кінці затягнувши борошном. Готувати до м'якості. Тарілку прикрасити зеленню петрушки, часточками лимона.

Щука, тушкована з шпиком і червоним перцем

Склад: 600 г філе щуки, 100 г шпику. 3 цибулини, 2 шт. солодкого червоного перцю, 3-4 зерна гвоздики, стакан білого сухого вина, 2 яйця, 200 сметани, 50 г вершкового масла, сіль, чорний перець, петрушка.

Нарізати порціями філе, поперчити, посолити. Підсмажити дрібно нарізану цибулю кільцями, а свинячий шпик скибочками, туди ж додати червоний перець, нарізаний великими кубиками. Розвести однією склянкою води і однією склянкою білого вина, заправити сіллю, чорним перцем, 3-4 зернами гвоздики і одним лавровим листом. Перекласти соус в каструлю і на нього покласти шматки риби. Гасити на слабкому вогні 30 хв, після чого вийняти рибу на підігріте блюдо, зняти соус з вогню і додати в нього, безперервно розмішуючи, два яйця і сметану. Готовим соусом залити рибу і подати, посипавши зеленню (петрушка, кріп). Гарнір: свіжі або відварені овочі.

ГОЛОВНА
ПОЧАТКІВЦЯМ
СНАСТІ
СПОСОБИ ЛОВУ
- Нестандартні способи лову риби
ПРИМАНКИ
ЗИМОВА РИБАЛКА
РИБИ
- Каталог риб
ЕНЦИКЛОПЕДІЯ РИБ
МАЙСТЕРНЯ
ЛІТЕРАТУРА
ЛОВ КАРПА
ЛОДКИ І мотори
МОРСЬКА РИБАЛКА
НАХЛИСТ
АКВАРІУМ
- види рибок
- опис рибок
- рослини
ЗАКОНОДАВСТВО
ШПАРГАЛКА
ПЛАТНІ ВОДОЙМИЩА
РЕЦЕПТИ З РИБИ
ПОСИЛАННЯ Про РИБОЛОВЛІ
КАРТА САЙТУ