Чи потрібно мені приймати вітаміни?

1. Які вітаміни і скільки
2. Якість і кількість вітамінів в продуктах харчування
3. Найпотрібніші вітаміни
4. Потрібний вітамін D
5. З чого роблять вітаміни
6. Чи може нашкодити надлишок вітамінів
7. Алергії при прийомі полівітамінів
8. Як і як довго потрібно пити вітаміни
9. Розкажіть друзям:

У нашому лексиконі є поняття «зимово-весняний авітаміноз». Однак нестача вітамінів підстерігає нас не тільки з грудня по травень. Ми продовжуємо вічно актуальна розмова про ці незамінних речовинах і надаємо слово фахівцеві - завідуючої лабораторією вітамінів і мінеральних речовин Інституту харчування РАМН, доктору біологічних наук, професору Вірі Митрофанівні Коденцова.

Зазвичай люди вважають, що пора приймати вітаміни, коли відчувають слабкість, швидко втомлюються, часто хворіють. Як ще може проявлятися недолік цих речовин в організмі?

Деякі найбільш часто зустрічаються неспецифічні клінічні прояви недостатності вітамінів наведені в таблиці. Вони систематизовані за загальноприйнятим опису статусу хворого: стан шкіри, волосся, системи травлення, кістково-м'язової системи і т.д., а також суб'єктивної оцінки стану людини. Іноді клінічні ознаки недостатності того чи іншого вітаміну дуже важко розрізнити. Ці ознаки розглядають в сукупності.

Крім того, на практиці частіше зустрічаються полігіповітамінози, тобто стану, при яких організм відчуває нестачу одночасно в декількох вітамінах.
Важливо пам'ятати, що не всі ці симптоми є наслідком тільки дефіциту вітамінів. Іноді ці ознаки вказують на розвиток серйозного захворювання, тому правильніше своєчасно звернутися до лікар. Самолікуванням займатися не можна.

Які вітаміни і скільки

Визначити фізіологічну потребу у вітамінах - непроста справа. Є дані по ситуацій, при яких люди були взагалі позбавлені вітамінів (наприклад, під час блокади Ленінграда). Клінічні ознаки авітамінозів і гіповітамінозів добре відомі (див. Таблицю). Можна визначити, при якому рівні надходження вітамінів ці ознаки зникають. Надходження вітамінів розраховують за таблицями, знаючи, що людина з'їла за певний період.

Досліджують стан людей і не в таких екстремальних ситуаціях. Вивчають самопочуття, захворюваність, рівень споживання вітамінів і інші показники. Іноді до цього залучають добровольців. Подібних досліджень проведено дуже багато і у нас, і в інших країнах.

Для визначення потреби в вітамінах лікарі вивчали психофізіологічні дані і показники самопочуття (стомлюваність, працездатність і т.д.). У дітей перевіряли навіть такі показники, як когнітивні функції, тобто здатність до навчання. У хлопців при нормальному харчуванні підвищується концентрація уваги, вони краще запам'ятовують інформацію.

Якість і кількість вітамінів в продуктах харчування

Для розрахунків фактичного споживання вітамінів використовують таблиці, в яких зазначено зміст нутрієнтів (в тому числі і вітамінів) в харчових продуктах. Але це зміст залежить від багатьох факторів: де росло рослина, скільки воно зберігалося, і інших. Однак в набагато більшому ступені воно залежить від самого продукту. Відмінності в змісті вітамінів між зазначеним в таблицях і виміряним становлять відсотки, іноді десятки відсотків, але вміст вітаміну не може зменшитися в кілька разів. У тих випадках, коли вітамін погано зберігається (наприклад, аскорбінова кислота в картоплі, овочах і фруктах), це відомо, і на це робиться поправка.

Таблиці вмісту вітамінів складені і для готових страв. Але ж господині можуть варити борщ або смажити картоплю не по тому рецепту, для якого визначали втрати вітамінів. Хтось вважає за краще, щоб картопля була зовсім м'яка, а кому-то хочеться, щоб вона була потверже. Зміст вітамінів при різних способах приготування їжі сильно розрізняються, однак таблиці це враховують. Втрати окремих вітамінів при тривалій готуванні іноді становлять 50% і більше.

Найпотрібніші вітаміни

Авітамінозів - повного виснаження вітамінних запасів організму - в нашій країні не буває. Зустрічаються гіповітаміноз - зниження вітамінної забезпеченості. Сезонність тут спостерігається по вітаміну С, фолієвої кислоти (її джерело - листові овочі) і каротиноїдів (пофарбовані в жовтий, оранжевий, червоний, іноді і в зелений колір овочі і фрукти). Їх дефіцит посилюється після зими. Що стосується інших вітамінів (особливо групи В), то їх багатьом людям не вистачає цілий рік.

Якщо порівнювати забезпеченість вітамінами за останні роки, то можна сказати, що знизився дефіцит по вітаміну С. Напевно, вже всі знають, що він міститься у фруктах і овочах. Оскільки в торговій мережі цілий рік продаються свіжі овочі та фрукти (в тому числі цитрусові), частота виявляється С-гіповітамінозу знизилася з 60-80% до 10 30%. У нашій країні населення добре забезпечене вітамінами А і Е. Проте по вітамінам групи В дефіцит великий, в різних групах населення він спостерігається у 50-80% обстежених. Бракує також каротиноїдів, вітаміну D. Часто брак вітамінів поєднується з браком деяких елементів: кальцію, йоду і заліза.

Причина в тому, що якісних молочних продуктів, каш і хліба грубого помелу в Росії стали вживати набагато менше. Позначається на стані здоров'я також велика кількість кондитерських виробів, які можна купити на кожному розі. Кондитерські вироби містять мало вітамінів, а в основному жир, цукор.

Потрібний вітамін D

Нещодавно проведені в Каліфорнії дослідження показали його недолік у частині місцевих жителів. Що вже говорити про нашу країну. Взимку день короткий, часто буває похмуро, відкрито тільки особа, так що вітаміну D синтезується дуже мало. Основний його джерело - їжа. Раніше дітям давали риб'ячий жир. Зараз його можна пити в капсулах, це дуже зручно. Або є більше морської риби. Почитайте наш детальний гід по вітаміну D.

З чого роблять вітаміни

Екстракцією з природної сировини отримують іноді вітамін Е (різні рослинні масла), D (риб'ячий жир) і каротиноїди (екстракти водоростей, квіток). Невелику частину, наприклад вітамін В12, виробляють за допомогою мікробного синтезу. В основному ж вітаміни одержують хімічним синтезом, при цьому вони абсолютно ідентичні природним аналогам.

Чи може нашкодити надлишок вітамінів

Поняття надлишок (гіпервітаміноз) може бути застосовано тільки відносно чотирьох жиророзчинних вітамінів: A, D, E і K. Але і їх передозування можлива, тільки якщо перевищити профілактичну дозу в десятки і навіть сотні разів. У всіх інших випадках «зайві» водорозчинні вітаміни вільно виводяться з організму разом з сечею. Тому уважно читайте інструкцію і приймайте вітаміни строго в зазначеному дозуванні, а так само докладний гід Зожніка по вітамінах .

Алергії при прийомі полівітамінів

У переважній більшості випадків алергію викликають не вітаміни, а допоміжні речовини, які використовуються у виробництві полівітамінних комплексів, - ароматизатори, барвники, консерванти та інші добавки. Такі реакції можуть виникнути і при парентеральному (у вигляді уколів) застосуванні вітамінів у великих дозах.

Як і як довго потрібно пити вітаміни

Якщо довго приймати один і той же вітамінний комплекс, його ефективність не зменшується, тому часто міняти вітамінні комплекси не обов'язково. Краще використовувати вітаміни постійно і у вигляді комплексів, що включають мінеральні речовини.

За матеріалами журналу "Хімія і Життя" і "Популярна механіка".

Читайте на Зожніке:

Як отримати з їжі максимум корисних речовин

Гід по енергетичним напоям: з чого вони, скільки можна пити і небезпечні вони для здоров'я

Гід по вітаміну D

Наука про БАДи: навіщо, які і скільки потрібно приймати

Гід по вітамінах: користь і шкода

Розкажіть друзям:

Четвер, 14.01.2016