Ячна крупа

1. Що таке ячна каша
2. живильні характеристики
3. Корисні властивості
4. Використання в народній медицині
5. Користь для схуднення
6. Чи може ячна крупа принести шкоду?
7. Як правильно приготувати

Ячна каша - смачна представниця традиційної російської кухні. Кажуть, саме вона давала сили богатирям часів Русі, а пізніше - і російському війську (завдяки Петру Першому, який привчив армію до цієї каші). Саме її подавали гостям на торжестві коронації Миколи Другого. Так що ж робить цей продукт настільки популярним протягом багатьох століть?

Що таке ячна каша

Напевно, в дитинстві багато хто з нас замислювалися про те, з чого роблять ячну кашу. А роблять її з того ж, що і перлову - з ячменю. Але якщо перловка - це цілісні зерна ячменю, відшліфовані від верхнього шару, то ячна крупа являє собою «неполірований», зате подрібнений ячмінь. Здавалося б, крім зовнішнього вигляду, немає ніякої різниці між перлової і ячної крупою. Але відмінності таки є: і за смаком, і за хімічним складом. Зокрема, ячка ніжніша на смак і містить більше клітковини .

Ячмінь - один з найдавніших злаків, що ростуть на нашій планеті. До того ж це саме невибаглива зернове, якому для дозрівання, в порівнянні з іншими злаками, треба найменше часу. Як і пшениця, ця культура існувала на Землі ще 11 тисяч років тому. А деякі дані вказують на те, що «окультурений» ячмінь був і 17 тисяч років тому.

Дослідники встановили, що в ті часи ячмінь поширювався від Тибету до Криту, а найстаріші зразки зерен археологи знайшли в Йорданії. Знаходили рештки цього злаку в пірамідах єгипетських фараонів, а також в пальовій житло неоліту і бронзового періоду. На територію Росії ця культура, швидше за все, потрапила з Кавказу або Сибіру.

У стародавні часи зерна ячменю використовували для визначення довжини і ваги. За вагою п'ять чистих зерен - це арабська карат (0,2232 г), а три по довжині - англійська дюйм (2,54 см).

Ячну крупу, як і багато інших, прийнято розділяти на номери, з огляду на величину зерняток. Розрізняють три номери: перший, другий і третій. Але в фасувальні пакети з крупою зазвичай потрапляє суміш з різних номерів. А ось на сорти цю кашу не ділять.

живильні характеристики

Ячна крупа з давніх часів користується славою однієї з найбільш корисних. І треба сказати, заслужено. У ній, як втім і в більшості каш, міститься величезна кількість вітамінів групи В , а також вітаміни А , D , Е , калій , кальцій , йод , магній , залізо , мідь , цинк , кремній , хром і багато інших корисні елементи з таблиці Менделєєва.

Крім того, ячмінні зерна - чудове джерело білка (Майже 10 г на 100 г сирої крупи), який своєю біологічною цінністю перевершує пшеничні протеїни. До того ж, не менше 5 відсотків загального складу ячної каші - це клітковина. Ну і не варто забувати про корисні жирах і вуглеводах , Що містяться в каші. Порція готової каші - чудове джерело енергії: в 100 г сирого продукту міститься більше 300 ккал, а ось 100 г приготовленої без масла і молока каші - це вже тільки 75 ккал.

Корисні властивості

З давніх віків про продукти з ячменю говорили, як про натуральні ліки від застуди, хвороб шлунково-кишкового тракту. Їх вживали, коли треба було зняти спазми або вилікувати запалення. А перський лікар і філософ часів Середньовіччя Авіценна був переконаний, що ячмінні крупи допомагають звільнити організм від шлаків, токсинів і алергій.

Вчені нашої епохи в ході експериментів встановили, що в складі ячмінного зерна міститься антибіотик гордецін, який лікує грибки, в тому числі і кандидоз.

фосфор , Якого в ячке чимало, корисний для підтримки правильного метаболізму. Незважаючи на високу калорійність , При помірному споживанні ячна крупа сприяє схудненню. У складі продукту є речовини, що прискорюють розщеплення жирів, а також ячка запобігає накопиченню нових підшкірних жироотложению. Крім того, клітковина (розчинний варіант харчового волокна) сприяє очищенню організму від шлаків, благотворно впливає на судини і серце.

Готова ячка має обволакивающим ефектом, завдяки чому входить в число рекомендованих продуктів для людей з гастритами і виразками органів шлунково-кишкового тракту. Каша і відвар з неї корисні при запаленнях кишечника або шлунка. Після хірургічних операцій крупа допоможе відновити сили.

Добре вживати цей продукт і для оздоровлення судин, поліпшення кровопостачання і роботи мозку. Ячну кашу радять включати в меню особам, які страждають від гіпертонії, хворобами нирок, сечовивідних шляхів, жовчного міхура або печінки. Страви з ячкі добре знімають прояви алергії, діарею. Вони корисні при анемії і порушення зору.

Також ячна каша відноситься до продуктів, корисним для серця і судин. Вона знижує рівень холестерину , Запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок, зміцнює судини.

Ця крупа благотворно впливає і на гормональний фон організму, точніше регулює роботу ендокринної системи, допомагає щитовидці і наднирковим виробляти необхідні для людського тіла гормони в адекватних кількостях. А ще при поганому настрої і схильностям до депресії ячка - це те, що, як то кажуть, доктор прописав. Особливий хімічний склад каші стимулює вироблення гормонів, що відповідають за поліпшення настрою.

Багата вітамінами групи В ячка - відмінний продукт для підтримки молодості організму, поліпшення стану шкіри, нігтів, волосся. Вміщені в ячних протеїнах амінокислоти , Сприяють виробленню в організмі колагену, а він, як відомо, головний ворог зморшок, обвислій шкіри, в'ялості тіла. А ще, як стверджують деякі вчені, ячка необхідна для захисту організму від злоякісного переродження клітин.

Використання в народній медицині

Ячмінь і каші з нього протягом багатьох століть, були базовими продуктами на Русі. І ясна річ, в ті далекі часи люди помітили, що вживання страв з крупи покращує стан здоров'я. Народні цілителі розробили багато лікарських рецептів на основі ячкі.

Відвар крупи в народі користується славою сечогінний і протизапальний засіб. Його вживали при запорах, артритах, ожирінні, хворобах молочних залоз, геморої і цукровому діабеті. Навіть сьогодні травники радять пити ячний відвар при сильному кашлі і щоб запобігти сечокам'яну хворобу. Готують засіб з 1 столової ложки каші і склянки води . Кип'ятять чверть години, а потім настоюють 5 годин.

Зварену до напівготовності крупу, ще гарячої загортали в шматок тканини і прикладали до грудей. Таким способом наші прабабусі лікували кашель у дітей і дорослих. Такі ж компреси прикладали до запалених суглобів.

Користь для схуднення

Як вже було сказано, ячна каша корисна для зниження ваги. Її можна вживати як основну страву, не вносячи істотних змін в звичний раціон. А можна вдатися до більш радикального схудненню, на тиждень виключивши з меню все, крім ячкі, кефіру , Фруктів, овочів (некрохмалистих), свіжих соків і чаю . З овочів можна готувати дієтичні супи, але при цьому не зловживати сіллю і спеціями. А ось ячку слід готувати за особливим рецептом - без масла, солі та інших спецій. У 900 мл окропу всипати 500 г ячної крупи і готувати до густої консистенції. Потім укутати махровим рушником і залишити в теплі на 40 хвилин. Другий варіант підготовки каші для дієти - за допомогою термоса. В такому випадку сиру крупу і окріп беруть в пропорції 1: 2 і настоюють протягом ночі.

Меню на тиждень дієти складають зі списку дозволених продуктів. Ось приклад харчування протягом одного дня: на сніданок підійдуть кефір, банан і каша, в яку можна додати трохи меду . На обід добре б приготувати салат зі свіжих овочів, заправлених невеликою кількістю оливкової олії або лимонним соком. Крім того, в меню для обіду включити порцію каші і вегетаріанський суп. В якості перекусу підійде зелене яблуко або апельсин , А на вечерю - ячка з нежирним кефіром.

Це дуже ситна дієта, тому переноситься досить легко. Між тим, результат - вражаючий. При великій зайвій вазі за тиждень такого харчування можна втратити до 4 кілограмів.

Чи може ячна крупа принести шкоду?

Ячна каша, якщо її вживати в адекватних дозах, не здатна завдати шкоди організму. Але, як і у випадку з більшістю продуктів, існують деякі застереження. І перше з них - алергія. Якщо людина реагує на злакові культури, від ячної каші краще триматися подалі. Не варто випробовувати організм на міцність і годувати ячкой, якщо йому і без цього важко від загострення хвороб шлунково-кишкового тракту. Для таких випадків краще підшукати більш щадну і ніжну їжу. І хоча існують ячні дієти, але щоденне вживання каші протягом довгого часу може призвести до збільшення маси тіла. Великі порції ячкі шкідливі майбутнім матерям. На пізніх термінах вагітності деякі речовини, що містяться в каші, можуть викликати передчасні пологи.

Як правильно приготувати

Ячну кашу можна варити на воді або молоці. Термічна обробка практично не позначається на хімічному складі крупи - вона в будь-якому випадку залишається дуже корисною для людини. Але варити крупу слід не довше 40 хвилин.

Можна приготувати ячку за старовинним рецептом. Правда, замість печей в міських умовах доведеться скористатися духовкою. Для цього в каструлю (а в ідеалі в глиняний горщик) насипати промиту ячну крупу, залити її окропом, додати спеції і масло, відправити в духовку. Щоб каша в процесі варіння не вибігала, перш ніж відправити її в духовку, можна трохи підварити на плиті (не довше 15 хвилин).

А ось ще один смачний варіант ячкі, приготовленої в духовці. У вже зварену і трохи охолоджені кашу додати мед, яйця , Спеції, горіхи, сухофрукти та масло. Все ретельно перемішати і викласти в форму, посипану подрібненими горіхами, а зверху викласти «шапку» зі збитих білків. Випікати до готовності білків.

Якщо в планах приготувати ячку на молоці, тоді перед варінням крупу доведеться замочити в холодній воді на 12 годин. Потім воду злити, а кашу залити окропом (на половину склянки сухої крупи, беруть склянку окропу). Варити приблизно 10 хвилин, додавши спеції за смаком. На наступному етапі додати в кашу півсклянки гарячого молока і варити ще 3-5 хвилин.

З ячкі можна приготувати як солоний, так і солодкий варіант каші. Добре поєднується з фруктами, сухофруктами, горіхами, а також м'ясом, овочами, грибами, яйцями, зеленню та спеціями.

А тепер ви розумієте, чому ячна каша протягом століть залишається однією з найулюбленіших для мільйонів людей?

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru