Як приготувати топінамбур при цукровому діабеті: рецепти

1. Органічна характеристика бульб топінамбура
2. Що таке інулін
3. Корисні властивості інуліну
4. Способи приготування страв із земляної груші для діабетиків

У переважній більшості інтернет-статей, що розповідають про правила лікувального харчування для діабетиків, топінамбур описується мало не як панацея. Чи правда це, і якщо так, то як приготувати топінамбур при цукровому діабеті?

Інші назви топінамбура - корінь Сонця, бульбової соняшник, єрусалимський артишок, китайський картопля, донська ріпа

Земляна груша або топінамбур, застосування при цукровому діабеті бульб цього північноамериканського рослини для їжі цілком можливо. Особливо для тих людей, яким поставлено діагнози Діабет 2 типу та / або Ожиріння.

Однак включення в дієтичне харчування бульб, листя і квіток цієї рослини в першу чергу показано для лікування шлунково-кишкових і серцево-судинних захворювань, частих ГРВІ та ГРЗ, остеохондрозу, артритів, псоріазу, екземи, опіків і інших хвороб шкіри.

Органічна характеристика бульб топінамбура

Бульби «сонячного кореня» - цінне джерело калію, і на відміну від картоплі вони не містять крохмаль

У 100 г бульб земляної груші міститься:

• білки - 2,34-3,86 г;
• жири - сліди, плоть до 0,2 г;
• вуглеводи - від 12 до 17 г (в залежності від умов вирощування);
• калорійність - від 64 до 75 ккал;
• глікемічний індекс - 50;
• вітаміни - В і С (в значимо великих кількостях);
• мікроелементи - K, Ca, Mg, Si, P, Fe, Zn;
• клітковина - 12 г;
• 8 амінокислот рослинного походження;
• інулін - 16-25% (в сухому залишку).

Важливо! Високі показники глікемічного індексу не дозволяють топінамбура встати в розряд щодня вживаних продуктів при діабеті 1 типу.

Незважаючи на такий склад і баланс речовин, єрусалимські артишоки не входять до розряд лікарських рослин з доведеною медичної ефективністю, і їх застосування потрапляє тільки в розряд народних методик лікування. Чому лікування цукрового діабету топінамбуром сумнівно?

Що таке інулін

Цикорій звичайний і цикорій салатний (ендівій)

Топінамбур, користь і шкода його бульб для діабетиків базуються в основному на утриманні в ньому:

• інуліну, амінокислот, клітковини, вітамінів і мінералів - користь;
• вуглеводів і глікемічного індексу (50) - шкода.

Багато хто плутає поняття Інсулін і Інулін, що і призводить до помилкового сприйняття лікувальних властивостей земляної груші:

1. Інсулін - це гормон, що виробляється спеціальними клітинами підшлункової залози. За своєю суттю - це ферментний білок, однією з функцій якого є регуляція (зниження) рівня цукру в крові.
2. Інулін - це вуглевод, що є залишками молекулярних ланцюжків фруктози. Він міститься в частинах складноцвітих і дзвоникових рослин, і є запасним вуглеводом, який необхідний рослинам для повторного відтворення.

Рослини в яких міститься інулін в значних кількостях:

• сухі коріння лопуха великого - до 45%;
• коріння оману високого - до 44%;
• коріння кульбаби лікарської - до 40%;
• бульби земляної груші - до 25%;
• листя і коріння цикорію, качани ендівія - 11%.

Зверніть увагу, інулін знаходиться в бульбах єрусалимського артишоку, а в інших частинах цієї рослини його зміст мізерно. Тому листя топінамбур при цукровому діабеті включаються в лікувальну дієту тільки в якості кулінарного розмаїття споживаної сезонної зелені.

До відома. Для виробництва БАДів з інулін промислово вирощують не земляна груша, а цикорій і ендивій, а в країнах де росте агава, харчові добавки робляться на основі агавіна, який має такі ж лікувальні властивості.

Корисні властивості інуліну

Будова молекули інуліну

Користь топінамбура при діабеті не укладається в зниженні глюкози в крові або зниженні глікемічного індексу продуктів, які споживаються разом з ним. Цього на жаль не відбувається.

Більш того:

• при необдумано високих дозах щоденного споживання сирої земляної груші можуть виникати шлункові розлади і метеоризм, саме тому в Росії ця рослина назвали донський ріпою;
• при вариві і гасінні, залишки ланцюжків фруктози гідролізують назад до повних молекул фруктози, а вона сьогодні входить в розряд «шкідливих» цукрозамінників, тому краще застосовувати свіжовичавлений сік із земляної груші, стевію, туаманін або цікламант.

Увага! Сироп топінамбура містить занадто велику кількість вуглеводів, представлених вже не залишками, а повноцінної фруктозою. Лікарі радять з його допомогою знімати гарячкові стану - пити вранці натщесерце склянку води з 3 краплями сиропу.

Перерахуємо корисні властивості інуліну:

1. Істотно прискорює виведення з організму стронцію, інших небезпечних сполук і речовин.
2. Тривале застосування, протягом більш ніж 12 місяців, сприяє підвищенню засвоєння кістковою тканиною кальцію.
3. Щоденне споживання істотно знижує рівень холестерину і амонію. Нормалізує артеріальний тиск. Зміцнює стінки кровоносних судин.
4. Пригнічує розвиток в кишечнику патогенних бактерій і стримує гнильні процеси. Нормалізує мікрофлору після застосування антибіотиків. Покращує кровопостачання слизових оболонок кишечника.
5. Надає стимулюючу (жовчогінний) дію на жовчний міхур.
6. Знижує ризик розвитку аденоми передміхурової залози.
7. При зовнішньому застосуванні, підвищує влагосвязивающіе властивості шкіри.

На замітку! Таблетки топінамбура не входять до офіційного списку ліків при діабеті. Вони не регулюють рівень глюкози і не спалюють цукор, а відносяться до БАДів-пребіотиків. Препарати з інулін не засвоюються в верхній частині шлунково-кишкового тракту, а починають свою роботу в товстому кишечнику, вибірково стимулюючи метаболічну активність і розвиток лактобацил і біфідобактерій.

Так як вживати топінамбур при цукровому діабеті?

Способи приготування страв із земляної груші для діабетиків

Добова порція у діабетиків 2 типу не повинна перевищувати 2-3 бульб

Ще раз підкреслимо, що щодня включати в меню дієтичного низкоуглеводного харчування китайський картопля можна тільки хворим з цукровим діабетом II типу з незначними стрибками рівня цукру в крові і людям в переддіабетичного стані.

Як готувати топінамбур при цукровому діабеті?

Час приготування топінамбура залежить від форми і способу обробки:

• салат з топінамбура для діабетиків - очищення, нарізка дрібною соломкою і заправка лимонним соком відніме 5-7 хвилин;
• гасіння нарізкою дрібним кубиком - 9 хвилин;
• відварювання бульб цілком - 12 хвилин;
• запікання в духовій шафі - 30-45 хвилин;
• пропарювання слайсів - близько 50 хвилин.

Порада. Для діабетиків краще їсти страви з сирими, запеченими або злегка обсмаженими бульбами сонячного кореня.

Рецепти представлених нижче страв на тиждень можна знайти в мережі, але досвідченим домогосподаркам буде досить просто поглянути на фото і назва страви.

Понеділок, перший сніданок Смажені млинці із земляної груші.

Склад інгредієнтів:

• земляна груша, терта на крупній тертці;
• яєчний білок;
• замість солі і перцю - чабер.

Вівторок, другий сніданок Сирий, очищений топінамбур «гризе» цілком, як молода морквина, або їсть тонкими часточками, які нарізаються ножем безпосередньо перед вживанням. Понеділок, обід Овочевий крем-суп.

склад:

• земляна груша;
• корінь селери;
• кольорова капуста;
• ріпчаста цибуля;
• мінімум кухонної солі, білий мелений перець, пряна зелень.

Четвер, перший сніданок Східний салат зі свіжих овочів.

Складові:

• дайкон;
• топінамбур;
• огірок;
• заправка - соєвий соус і сік лимона.

Пятница, вечеря Пюре з бульб земляної груші, кореня селери і петрушки, як гарнір до суфле з червоної риби, з прошарками томатного желе. Субота, другий сніданок (після терренкура) Отварной топінамбур, як подгарніровкі до яловичини, запеченої цільним шматком.

При варінні цілих бульб воду підсолити, додати духмяний перець горошком, часник і лавровий лист.

При подачі щедро посипати сезонної зеленню.

Недільний обід після заняття в басейні Курячий стегенце, запечений на єрусалимському артишоку з гарніром з рису басматі і подгарніровкі з редиски або дайкона.

І на закінчення вважаємо за потрібне попередити, що земляна груша може викликати індивідуальну непереносимість, а оскільки в ній є рослинні білки, то вона може бути причиною виникнення нетипового відповіді імунної системи - харчової алергії.