Безвуглеводна і низьковуглеводних хліб при цукровому діабеті: домашній рецепт: SaxarVNorme

1. Який хліб можна їсти при цукровому діабеті
2. Чому хліб став шкідливим?
3. Рецепт низкоуглеводного хліба №1, фото (на мигдальної борошні)
4. складові
5. техніка приготування
6. Рецепт "безвуглеводної" хліба №2, фото (на лляній борошні)
7. складові
8. техніка приготування

Вітаю всіх читачів в цей прекрасний перший день весни! Нарешті у мене знайшовся час написати ще одну фундаментальну статтю, яка стосується вельми популярного хлібобулочного виробу.
Сьогодні розповім який хліб можна їсти при цукровому діабеті 1 і 2 типу, чи буває діабетичний хліб, і дам 2 рецепта низкоуглеводного хліба, який ідеально вписується в харчування будь-якого діабетика.
Ви дізнаєтеся про два способи приготування (преміум і економ) улюбленого багатьма продукту і зможете вибрати той, який вам більше підходить.
Хочу висловити подяку Олені Григор'євої за допомогу в створенні другого рецепта низкоуглеводного хлібця і надання фотографій. Я сама поки не пробувала такий піч, але думаю, що надолужу згаяне.

Який хліб можна їсти при цукровому діабеті

Відповідь на це запитання кожним першим діабетиком, який зустрічається у мене на шляху. Моя відповідь лаконічна і проста - Ніякої! І зараз я постараюся обгрунтувати свою думку, яку поділяють багато російські і західні фахівці в сфері харчування та діабетології зокрема.
Та частина читачів, яка в якості лікування отримує інсулін, може обуритися, оскільки в рунеті поширена думка, що досить вколоти потрібну дозу інсуліну і їж, що хочеш. Але це вкрай не вірно, оскільки здорові люди рідко замислюються про корисну їжу і про здоров'я в цілому, а тому раціон середньостатистичного здорового росіянина, на який хоче рівнятися діабетик на інсуліні, не можна назвати правильним.
Я б сказала так: "Сучасний хліб і хлібобулочні вироби шкідливо їсти будь-якій людині на землі! Ніякий, навіть чорний хліб, на який переходять діабетики "Тому інформація буде корисна не тільки всім людям з діабетом, а й їхнім родичам і друзям.

Чому хліб став шкідливим?

Передбачаючи ваші заперечення, скажу, що ще 100 років тому хліб був інший. Він практично не відрізнявся від того хліба, який їли 2000 років тому і навіть раніше. На жаль, не можу повністю розкрити цю тему, оскільки дуже велика тема, гідна окремої статті. Але я обов'язково розповім про це іншим разом. Підписуйтесь на оновлення , Щоб отримувати повідомлення на пошту.
Додам тільки, що вся справа в генетичному матеріалі, над яким добре попрацювали селекціонери і генні інженери. Те, що зараз продається під назвою хліб нічого спільного не має з цим хлібом, який їли наші предки і до якого у нас є генетична пам'ять.

Чужорідні білки, глютен (клейковина), термофільні дріжджі, практично відсутність клітковини і вітамінів робить продукт не корисним, і навіть небезпечним в плані розвитку аутоімунних захворювань, дисбактеріозів, деменції та інших когнітивних порушень, частота яких тільки збільшується з кожним роком. До того ж звичайний хлібець має дуже високий глікемічний індекс і вже тільки тому протипоказаний людям з цукровим діабетом 2 типу.
Але у мене є для вас альтернатива - низьковуглеводних хліб. Відразу обмовлюся, що представлені види хліба не схожі на класичне хлібобулочний виріб. Потрібно пам'ятати, що це не безвуглеводної хліб. Там будуть вуглеводи, але їх буде дуже мало і всі вони добре пов'язані клітковиною і жиром, а тому повільно всмоктуються.
Тим, хто на інсуліні доведеться все ж вважати ХЕ. І потрібно бути готовим, що цукор полнімается не як на звичайний хліб, а через 1-1,5 години, тобто дуже повільно. Доведеться підлаштовуватися од новий продукт. У второтіпніков швидше за все не буде підвищення цукру зовсім, але все індивідуально.

Рецепт низкоуглеводного хліба №1, фото (на мигдальної борошні)

Як приготувати "безвуглеводна" хліб в домашніх умовах? Ловіть один з перевірених рецептів, який заснований на мигдальної борошні. У хліба виходить розсипчаста структура без запаху і смаку мигдалю. Добре тримає форму. Приємно намазати вершкове масло з скибочкою сиру. За моїми підрахунками на 100 г такого хліба припадає 5 г вуглеводів. У порівнянні зі звичайним, де на 100 г 40-50 г вуглеводів, це взагалі казка.
Хлібець дуже ситний і надовго втамовує голод. Через те, що в складі багато клітковини з мигдальною борошна, а також псілліум даний продукт має профілактичну дію проти затримки стільця, яка часто буває у тих, хто зважився перейти на нізкоуглеводку.

складові

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г мигдального борошна
• 5 ст.л. псілліума
• 2 ч.л. розпушувача для випічки
• 1 ч.л. солі
• 2 ч.л. яблучного оцту
• 300 мл окропу
• 3 яєчні білки
• Насіння кунжуту, соняшникового або гарбузового насіння для прикраси

Пройдемося швиденько по компонентах. Мигдальний борошно рідко продається в звичайному магазині, оскільки рідко користується попитом, та до того ж дорога. Тому я цей рецепт називаю преміум, оскільки не всім буде по кишені.

Я купую на iHerb.ru ось такі варіанти:

Псілліум використовується замість клейковини пшеничного борошна. Він пов'язує всі компоненти і не дає розвалитися кінцевого продукту. Це подрібнена лушпиння насіння подорожника. Дуже цінна річ в лікуванні кишкових проблем. Я його брала тільки один раз і він у мене до цих пір не скінчився, тому що витрата дуже маленький.
Там же на айхерб є дуже економний варіант:

Решта інгредієнти є у кожного вдома. Зверніть увагу, що у яєць використовуємо тільки білки. Якщо не знаєте куди подіти жовтки, то пропоную вам рецепт домашнього морозива пломбір .

техніка приготування

Коли у вас все готово, то можна приступати до випічки хліба. Це дуже просто, як виявилося.

1. Нагрійте духовку до 175 градусів.
2. Добре змішайте всі сухі інгредієнти в мисці.
3. Закип'ятіть воду і вилийте прямо в миску з сухими компонентами.
4. Відразу після цього додайте білки яєць і оцет.
5. Перемішайте (я заважала руками), тісто має бути схоже на дитячу масу для ліплення.
6. Намочіть руки і вологими руками сформуйте кілька кульок і викладіть на деко, застелене папером для запікання або силіконовим килимком, як у мене.
7. Посипте зверху насінням і притисніть їх легенько, щоб втопить.
8. Запікайте на 175 градусах протягом 50-60 хвилин (я запікала 55 хвилин).
9. Дайте охолонути, а потім вже їжте на здоров'я.

Ось такий простий рецепт! Смачного!

Рецепт "безвуглеводної" хліба №2, фото (на лляній борошні)

Як зробити низьковуглеводних хліб з льняної муки? За даний рецепт я ще раз дякую моїй читательницу Олену Григор'єву. Саме їй вдалося здешевити попередній рецепт, замінивши миндальную борошно на борошно з льону. Але як ви розумієте, що смак такого хлібця теж буде звичайно ж інший. За підрахунками вийшло на 100 г хлібобулочного виробу 4,4 г вуглеводів.
Входить до складу лляна мука і мелене насіння також мають послаблюючу дію у людей з запорами. Отже, давайте приступимо.

складові

• 250 г льняної муки (у мене "Гарнець")
• 50 г мелених насіння льону
• 2 ст. л. кедрової або кокосової борошна
• 2 ст. л. псілліума
• 2 ч. Л. розпушувача для випічки або звичайну соду
• 1 ч. Л. солі
• 3 ч. Л. яблучного або винного оцту
• 600 мл окропу
• 2 цілих яйця
• 1-2 ст. л. вершкового масла
• насіння кунжуту, соняшникового або гарбузового насіння для прикраси

У складі цього рецепта є кедрова або кокосова борошно. Вони трохи дешевше мигдальної, але використовуються дуже економно. У рецепті передбачено всього 2 ст. ложки. Якщо ви не знаєте де купити зазначені продукти (лляна мука, насіння, кокосова борошно), то я вам підкажу.

Кокосову борошно також можна купити на Айхербе:

техніка приготування

1. Нагріти духовку до 200 град. Поставити деко з вершковим маслом в духовку на 3-4 хвилини. Як тільки масло почне танути, деко витягнути.
2. Добре змішати всі сухі інгредієнти в мисці.
3. Закип'ятити воду і вилити прямо в миску з сухими компонентами. Перемішати.
4. Відразу після цього додати 2 яйця і 3 чайні ложки оцту, вершкове масло з дека.
5. Перемішати міксером за допомогою спіралеподібних насадок., Тісто стане темно-коричневого кольору, липке і схоже на дитячу масу для ліплення. Вимішувати 2-3 хвилини. Якщо масу вимішувати довше, булочки менше піднімуться при випіканні.
6. Намочити руки і вологими руками сформувати кілька кульок. Викласти їх на антипригарним форму.
7. Посипати зверху насінням і притиснути, щоб вони втопилися.
8. Випікати на 200 градусах протягом 1 години 15 хвилин.

А тепер всі етапи на фото.

Дати охолонути. Зберігати, загорнувши в рушник і поклавши в каструлю в холодильник. На другий день хліб стане ще м'якше. Смачного!
На цьому у мене все! Діліться досвідом, як вийшов хліб. Чи сподобався смак? Думаю, що багатьом читачам буде корисно. Тисніть на кнопки соціальних мереж нижче, щоб розповісти про рецепт безпечного для здоров'я хліба.

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна

З теплотою і турботою, ендокринолог Лебедєва Діляра Ильгизовна