Гречка при цукровому діабеті: корисні властивості

1. Гречка - природний джерело вітамінів і мікроелементів Гречана каша - смачна і корисна їжа, яка необхідна...
2. Корисні рецепти страв з гречки
3. Гречка по-монастирськи
4. Оладки з гречки
5. Котлети з гречаних пластівців
6. Каша із зеленої гречки
7. локшина соба

Гречка - природний джерело вітамінів і мікроелементів

Гречана каша - смачна і корисна їжа, яка необхідна для повноцінного раціону людей, які страждають на діабет.

Про її цілющі властивості було відомо ще древнім слов'янам. А в Італії ця крупа вважається виключно лікувальною, тому продається в аптеках. До її складу входять речовини, необхідні для здорового функціонування організму:

• вітаміни A, E, PP і групи B, а також рутин;
• мікроелементи: йод, залізо, селен, калій, кальцій, магній, марганець, цинк, мідь, фосфор, хром і ін .;
• поліненасичені жири і незамінні амінокислоти.

Вітаміни групи В нормалізують функцію і структуру нервових клітин, пошкоджуються при підвищенні рівня цукру в крові. Вітаміни А і Е забезпечують антиоксидантну дію. Вітамін РР в формі нікотинаміду запобігає пошкодженню підшлункової залози , Що провокує зниження вироблення інсуліну. Рутин захищає кровоносні судини від пошкодження.

З усіх мікроелементів, що містяться в гречці, найціннішими для людей хворих на діабет є селен, цинк, хром і марганець:

• селен має виражену антиоксидантну дію, запобігає розвитку катаракти , атеросклерозу , Поява порушень роботи підшлункової залози, нирок і печінки ;
• цинк необхідний для повноцінної дії інсуліну, бар'єрної функції шкіри і підвищення опірності організму до інфекцій;
• хром особливо необхідний діабетикам 2-го типу, як фактор толерантності до глюкози, що знижує тягу до солодкого, ніж допомагає дотримуватися дієти;
• марганець безпосередньо впливає на вироблення інсуліну. Дефіцит цього елемента викликає діабет і може спровокувати таке ускладнення, як стеатоз печінки.

Білки необхідні організму щодня для вироблення ферментів, а поліненасичені жири допомагають знизити рівень холестерину і попередити атеросклероз.

Повернутися до змісту

Гречка при цукровому діабеті

Навіть такий корисний продукт, як гречана крупа, потрібно вживати в міру через високого рівня вуглеводів, що містяться в ній.

При приготуванні дієтичного страви для діабетика слід враховувати калорійність його інгредієнтів і кількість хлібних одиниць в порції. Гречка - досить висококалорійний продукт. Дві столові ложки будь-вареної крупи - це 1 ХЕ. але глікемічний індекс гречаної крупи нижче ніж, наприклад, манки або пшениці, тому цукор в крові піднімається не так швидко. Це обумовлено наявністю клітковини і важкодоступних вуглеводів.

Для наочності складена таблиця, де вказана калорійність, глікемічний індекс і вага готового продукту на ХЕ.

В'язка гречана каша на воді 90 75 40 Розсипчаста гречана каша 163 40 40

Гречану крупу діабетикам можна вживати з незначними обмеженнями.

• Білок, яким багата гречка, може бути сприйнятий організмом, як чужорідне тіло, і викликати алергічну реакцію.
• З особливою обережністю її потрібно вводити в раціон дітей, які найбільш схильні до алергії.
• Зелена гречка категорично протипоказана людям із захворюваннями селезінки, при підвищеному згортанні крові, дітям до 3-х років.

Повернутися до змісту

Корисні рецепти страв з гречки

З гречаної крупи можна приготувати суп, кашу, котлети, млинці і навіть локшину.

Гречка по-монастирськи

Гриби помити, проварити в киплячій воді 20 хвилин, остудити і нарізати соломкою. Цибулю порізати, змішати з грибами і обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки, потім додати гречку і смажити ще дві хвилини. Посолити, залити гарячою водою і варити до готовності.

Повернутися до змісту

Оладки з гречки

Складові:

• варена гречка - 2 ст .;
• яйця - 2 шт .;
• молоко - 0,5 ст .;
• мед - 1 ст. л .;
• свіже яблуко - 1 шт.;
• борошно - 1 ст .;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• сіль - 1 щіпка;
• рослинне масло - 50 гр.

Збити яйця з сіллю, додати мед, молоко і борошно з розпушувачем. Гречану кашу потовкти товкачем або подрібнити блендером, яблуко нарізати кубиками, додати рослинне масло і висипати все це в тісто. Обсмажувати оладки можна на сухій сковороді.

Повернутися до змісту

Котлети з гречаних пластівців

Для приготування фаршу вам знадобляться наступні інгредієнти:

• гречані пластівці - 100 г;
• середньої величини картопля - 1 шт.;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 1 зубчик;
• сіль - щіпка.

Залити пластівці гарячою водою і варити 5 хвилин. Повинна вийти в'язка каша. Потерти картоплю і віджати з нього зайву рідину, якою треба дати відстоятися, щоб сів крохмаль. Воду злити, додати до одержали крохмальних осадку остигнула гречку, віджатий картопля, дрібно порубані цибулю з часником, посолити і замісити фарш. Сформувати котлетки, обсмажити їх на сковорідці або приготувати в пароварці.

Повернутися до змісту

Каша із зеленої гречки

Особливі вимоги пред'являються процесу приготування зеленої гречки.

Її не потрібно не варити, а досить на 2 години замочити в холодній воді, потім обов'язково злити воду і на 10 годину помістити в прохолодне місце. Зелена гречка готова до вживання.

Перевагою цього способу приготування є те, що без термічної обробки зберігаються всі вітаміни. Недоліком - при недотриманні правил приготування (якщо не злити воду) в гречці може утворитися слиз, в якій розвиваються хвороботворні бактерії, що викликають розлад роботи шлунку.

Повернутися до змісту

локшина соба

Локшина під назвою соба прийшла до нас з японської кухні. Головна її відмінність від класичних макаронних виробів - використання гречаного борошна замість пшеничного. Енергетична цінність цього продукту становить 335 Ккал. Гречка - не пшениця. Вона не містить глютен, багата білком і вітамінами, містить важкодоступні вуглеводи. Тому локшина з гречаного борошна більш корисна, ніж з пшеничного, і може гідно замінювати звичні макарони в раціоні діабетиків.

Рецепт приготування

1. Змішати 500 г гречаного борошна з 200 г пшеничного.
2. Влити півсклянки гарячої води і почати заміс тесту.
3. Додати ще півсклянки води і вимісити тісто.
4. Розділити його на частини, скачати колобки і залишити на півгодини.
5. Розкачати кульки на тоненькі пласти і посипати борошном.
6. Розрізати на смужки.
7. Опустити локшину в гарячу воду і варити до готовності.

Вимісити таке тісто непросто, так як воно вийде розсипчастим і дуже крутим. Але можна купити готову собу в супермаркеті.

Ці нескладні, але незвичайні рецепти допоможуть внести різноманітність в строгий дієтичний раціон діабетика без шкоди для його здоров'я.

Повернутися до змісту