Лікувальне харчування: квашена капуста!

Улюблена багатьма квашена капуста - не тільки прекрасна закуска, але і відмінне лікарський засіб. Причому це, здавалося б, споконвічно російське ласощі, вміли здавна готувати в різних країнах світу. Знаменитий мореплавець Джеймс Кук говорив: «Кисла капуста виганяє хвороби з тіла. Це засіб, що рятує життя моїм морякам ». Не випадково жоден корабель не рушив довге плавання без запасу квашеної капусти. В австрійських Альпах існував такий звичай: наречена перед вінчанням відправлялася на кухню, де до весільного обіду готували кислу капусту, і солила її, щоб в майбутнього подружнього життя «не солити» своєму чоловікові.

І все-таки слов'яни стверджують, що це саме на російських землях придумали квасити капусту - оригінальний спосіб приготування і збереження про запас такого цінного овоча.

Для квашення беруть сорти білокачанної капусти пізнього строку дозрівання. Важливо при цьому дотримуватися пропорції добавок, так як їх зміна призводить до зміни смаку.

Кожна господиня володіє своїм, нехай маленьким, але секретом смачної засолювання капусти. Деякі квасять капусту з яблуками, деякі з виноградом, але більшість обмежуються добавкою моркви.

Можна запропонувати наступні співвідношення:

* На 10 кг капусти шінкованной - 350 г моркви і 180-200 г солі.

* На 10 кг підготовленої капусти - 1 кг яблук (краще Антонівки), нарізаних половинками, і 180-200 г солі.

* На 10 кг капусти шінкованной - 350 г журавлини, 180-200 г солі.

* На 9 кг капусти - 1 кг моркви, 500 г яблук, 5 г лаврового листа, 180-200 г солі.

У перші 3-6 днів для активності бродіння важливо підтримувати температуру +16 ... +20 градусів. Після цього капусту краще помістити на холод (від 0 до -2). В цьому випадку затримується утворення цвілі, для розвитку якої необхідний кисень. Багато господині стверджують, що найкраща капуста виходить, якщо її солити після молодика на 5-6-й день. Не можна скидати з рахунків твердження літніх людей про квашениикапусти тільки за чоловічими днях (понеділок, вівторок, четвер). В цьому випадку вона неодмінно вийде хрусткою і світлою.

Трапляється, так хочеться капустки, що хоч криком кричи, а її немає ... Щоб врятувати стражденного, можна скористатися старовинним рецептом: Очищену і нашатковану капусту потрібно обшпарити, через кілька хвилин злити гарячу воду, а в посуд з капустою залити відвар, в якому варився очищену картоплю. У невеликому посуді капуста (її треба прикрити кришкою і придавити легким гнітом) буде готова дня через три.

Щоб швидко отримати капусту, квашену качанами, треба, очистивши їх від зелених, нещільно прилеглих листя, скласти в глибокий посуд і затоку підсоленим окропом, знову довести рідину до кипіння. Потім вимкнути вогонь, через півгодини вийняти качани з відвару і промити холодною водою. Абсолютно остиглі качани складають нещільно в підходящий посуд і заливають розсолом, краще огірковим. Приготовлені таким чином качани укіснут менш ніж за місяць.

Традиційно капусту квасять в бочках, пластмасових ємностях і т.д. Незмінно чудовий результат виходить, якщо заквасити білокачанну в трилітрових банках, так званим "гарячим способом". Протягом всього часу зберігання капуста залишиться хрусткою, білою, і найголовніше - смак її не зміниться: Нашинкованную капусту перемішати з морквою, кмином і щільно вкласти в банку, чим щільніше, тим краще. Потім залити холодною підсоленою водою (на 1 літр води -2 ст. Ложки солі без верху). Банку найкраще поставити в будь-яку ємність, оскільки в процесі закисания капуста буде виділяти сік, який стане виливатися з ємності. Таким чином, капуста повинна настоюватися 4-5 діб при кімнатній температурі. Готовність визначається за смаком. Потім воду з банки вилити в каструлю і прокип'ятити 10 хвилин, періодично знімаючи піну. Готовим гарячим розсолом залити капусту, після охолодження банку закрити пластмасовою кришкою і поставити в холодне місце. Продукт готовий до вживання.

Квашену капусту називають «санітаром кишечника», тому що в ній містяться молочна й оцтова кислоти, що пригнічують розвиток гнильних бактерій. Зберігаючи всі цінні властивості капусти, розсіл позбавлений грубої клітковини, яка іноді викликає болю і здуття в шлунку і кишечнику.

Сік з квашеної капусти застосовується для посилення апетиту та активізації процесів травлення у хворих зі зниженою кислотністю шлункового вмісту, при явищах парезу кишечника після хірургічних втручань, у неврологічних хворих, які тривалий час знаходяться в ліжку, у людей з сидячою роботою і малорухливим способом життя.

Коктейль з половини склянки капустяного розсолу і такої ж кількості свіжого томатного соку надасть цілющий вплив при хворобах печінки. П'ють його 3-4 рази в день після їжі протягом тривалого часу.

Регулярне включення в меню салатів з квашеної капусти, цибулі та часнику пом'якшує напади бронхіальної астми.

Такі ж салати рекомендують їсти при авітамінозі. Особливо корисно випивати натщесерце вранці стакан соку з квашеної капусти. При використанні квашеної капусти як вітамінного кошти для кращого збереження вітаміну С її витягують з розсолу безпосередньо перед їжею і заливають рослинним маслом. Нерідко капусту квасять у вигляді цілих качанів. У такій капусті вітамін С зберігається краще, ніж в рубаною.

При високій температурі рекомендується пити капустяний розсіл, який допоможе заповнити втрату рідини, вітамінів і мінеральних речовин.

При гастритах і геморої корисно пити по ½-2 склянки капустяного розсолу в день в теплому вигляді.

Якщо у дітей виявлено глисти, потрібно з'їдати в залежності від віку по 100-200 г квашеної капусти (бажано окремо від решти їжі) 2-3 рази на день.

Для позбавлення від головного болю можна покласти за вуха і на віскі загорнуту в марлю квашену капусту і обв'язати голову рушником. Головний біль вщухне, якщо прикладати до лоба на 20-30 хв 3 рази на день листя квашеної капусти або пити 3-4 рази на день по ½ склянки капустяного розсолу.

Народна медицина радить при пупкової грижі у дітей застосовувати компреси з капустяним розсолом. Змочену в капустяному розсолі марлю накладають на грижу, зверху притискають зрізом сирої картоплі і закріплюють пов'язкою. Компрес потрібно тримати 2-3 години. Мінімальна тривалість лікування - 1 місяць.

Тим, хто страждає діареєю слід випити протягом дня 1-2 склянки коктейлю з соку квашеної капусти і томатного соку в рівних частинах.

При жовчнокам'яній хворобі слід щодня приймати розсіл квашеної капусти по ½-1 склянки тричі на день за 30 хв до їди. Курс лікування - 1,5-2 місяці. Якщо жовчні камені ще не крупніше кукурудзяного зерна, їх можна швидко (але з болем!) Вигнати наступним чином: змішати 1 л капустяного розсолу, 400 грамів рослинної олії і сік від 4 лимонів. До початку лікування за добу нічого не їсти, потім кожні 30 хвилин приймати по 100 грамів суміші. Спочатку будуть напади болю і понос, але за 4-5 годин камені вийдуть з калом. Після цього протягом 2-х тижнів потрібно пити настій з ромашки і фенхелю.

Вживаючи капустяний розсіл, змішаний з дріжджами, можна позбутися від запору. Замість дріжджів в розсіл можна додати 4 грами подрібненої кори крушини. Ефективна і така процедура: 2 чайні ложки кухонної солі розчинити в склянці капустяного розсолу і випити вранці натщесерце. При необхідності повторити цю процедуру на наступний день.

Тим, хто страждає печією рекомендується перед прийомом їжі з'їдати 2-3 їдальні ложки квашеної капусти.

При лишаї слід прикласти до ураженого місця лист квашеної капусти, намазаний сметаною. Коли лист підсохне, замінити його новим. Лікування продовжують до повного зникнення лишаю.

При лямблії в печінці рекомендується приймати по півсклянки капустяного розсолу за 30 хвилин до їди.

При опіках, порізах і укусах комах на уражене місце слід покласти тонкий шар квашеної капусти і зверху ганчірочку, змочену в капустяному розсолі, або накласти пов'язку, змочену в капустяному розсолі. Тримати компрес 30-60 хв. Пов'язку міняти 3-4 рази на день. Якщо від розсолу з'являється печіння, потрібно розвести його охолодженою кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1 або 1: 2.

При простудних поколювання в грудях, що супроводжується больовими відчуттями, ефективний капустяний розсіл, розведений теплою кип'яченою водою у співвідношенні 1: 1. Потрібно випивати по 2-3 склянки розсолу в день до повного лікування. Квашена капуста особливо корисна в період одужання після важкої тривалої хвороби, наприклад пневмонії.

При завзятій блювоті, токсикозі вагітності корисно їсти квашену капусту і пити капустяний розсіл.

Сік квашеної капусти в суміші з невеликою кількістю лимонного соку корисний при цукровому діабеті. Сік квашеної капусти рекомендується при цукровому діабеті і через високий вміст в ньому молочної кислоти. Клітковина, яка міститься в квашеній капусті, пов'язує вуглеводи і прискорює їх виведення з організму. Все це корисно хворим на цукровий діабет.

Сік квашеної капусти корисно пити при епілепсії.

Сік квашеної капусти - ефективний профілактичний засіб при «мовчить» виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Пити його треба по ¼-1/3 склянки 3 рази на день за годину до їжі. Профілактичний курс - 2-3 тижні.

Важливо знати: квашена капуста протипоказана хворим з виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, хворим на гастрит, панкреатити, захворюваннями печінки і нирок. Через вміст кухонної солі великі кількості квашеної капусти шкідливі хворим з гіпертонічною хворобою, набряками, захворюваннями нирок. Для таких хворих капусту відмивають від розсолу або заквашують з мінімальною кількістю солі.

При млявому травленні, зниженій кислотності квашену капусту необхідно перед їжею ретельно подрібнювати і добре пережовувати, і навіть тоді вона може викликати здуття в животі. У цих випадках її замінюють розсолом.

Перед тим як зайнятися самолікуванням, все-таки проконсультуйтеся у лікаря.

Джерело: www. interfax.by

Дата публікації:

Читайте також:

15 квітня 2011, 19:50 - Прощай, смуток
15 квітня 2011, 19:29 - Олексій Гришин: щоб отримати хороший контракт, людина повинна підходити з точки зору зовнішності, вміти спілкуватися, показати себе ...
15 квітня 2011, 18:41 - Олімпійський калейдоскоп. ПЕРШИЙ СТАРТ - У ТРАВНІ
15 квітня 2011, 18:35 - Рекорди ще попереду
15 квітня 2011, 18:28 - Ігор Заїчка: Лондон, Сочі, Мінськ - все поруч, все близько
15 квітня 2011, 18:10 - В Європі Насті вже тісно
15 квітня 2011, 17:54 - Юрій Борзаковський: Пробігти дистанцію в 800 метрів швидше 1 хвилини 40 секунд - це космос
15 квітня 2011, 17:34 - Португальська вояж
15 квітня 2011, 17:26 - примусове вегетаріанство
15 квітня 2011, 17:19 - питання статі
13 квітня 2011, 23:56 - Теракт в мінському метро здійснили токар і електрик. Сьогодні о п'ятій ранку вони дали свої свідчення.
12 квітня 2011, 23:16 - БФЛА і національна команда висловлюють співчуття родині бронзового призера Олімпійських ігор в метанні диска Василя Каптюха в зв'язку зі смертю сина і всім сім'ям загиблих під час вибуху в Мінському метро
12 квітня 2011, 19:14 - У Казані завершився Чемпіонат Росії по акватлону - підводного боротьбі в ластах
11 квітня 2011, 16:34 - Давайте їсти сонце!
11 квітня 2011, 16:29 - День народження павутини