Рецепти при цукровому діабеті 1 типу для діабетиків

1. Перші страви
2. Рибний суп з селерою
3. Овочевий суп
4. Гороховий суп
5. Другі страви
6. яловичина діабетична
7. Рулет із філе індички
8. Форель з овочами
9. Кабачки, фаршировані грибами і гречкою
10. Десерти
11. діабетичне печиво
12. ягідне морозиво

Цукровий діабет першого типу вважається аутоімунним захворюванням і діагностується приблизно у кожного десятого людини з діабетом і може привести до летального результату. Але це не означає, що діабетикові все життя доведеться жувати салатний лист і тільки мріяти про десертах і святкових трапезах - існує безліч рецептів при цукровому діабеті 1 типу, щоб зробити життя таких людей повноцінної і досить солодким.

Достатньо лише приділяти трохи більше тимчасові вибору продуктів і складання різноманітного меню. Поступово це увійде в звичку, а страви почнуть залучати своїм смаком і оздоровчим ефектом навіть тих членів сім'ї, хто ще недавно намазував варення на батон або, не моргнувши оком, з'їдав величезну свинячу відбивну, полив її майонезом.

Сьогодні дуже просто знайти і втілити в реальність рецепт будь-якого діабетичного страви. Всі вони дуже смачні і ефектні. Але в даній статті будуть розглянуті найпопулярніші і прості рецепти, які були розроблені з урахуванням глікемічного індексу інгредієнтів.

Перші страви

Суп гречаний, приправлений томатами

Він дуже простий у приготуванні і виходить надзвичайно смачним і корисним, оскільки гречка не провокує підвищення рівня цукру в крові.

Необхідні інгредієнти:

• крупа гречана - 1 склянка,
• вода - 3 літри,
• капуста цвітна - 100 грамів,
• томати - 2,
• цибуля ріпчаста - 2,
• морква - 1,
• перець солодкий - 1,
• оливкова олія - ​​1 столова ложка,
• сіль,
• зелень свіжа.

приготування:
Томати необхідно обдати окропом і зняти з них шкірку.

Порізані морква, цибуля і помідори злегка обсмажують на оливковій олії.

У воду, доведену до кипіння, викладають помиту гречку, підсмажені овочі, нарізаний болгарський перець і цвітну капусту, розібрану на суцвіття. Все це необхідно посолити і варити до готовності гречки (близько 15 хвилин).

Готовий суп подається прикрашеним зеленню.

Рибний суп з селерою

Ця страва виходить низькокалорійним, майже не містить вуглеводів, але вкрай корисно і виглядає барвисто. Для діабетиків рибний суп - ідеальне блюдо, оскільки він ситний і набагато краще засвоюється організмом на відміну від м'ясних бульйонів.

Необхідні інгредієнти:

• філе риби (конкретно в цьому рецепті - тріска) - 500 грамів,
• селера - 1,
• морква - 1,
• вода - 2 літри,
• оливкова олія - ​​1 столова ложка,
• зелень (кінза і петрушка),
• сіль, перець (горошок), лавровий лист.

приготування:
Почати потрібно з підготовки рибного бульйону. Для цього філе нарізають і кладуть в підсолену воду. Після її закипання додають лавровий лист, перець і варять рибу приблизно 5-10 хвилин, знімаючи пінку. Через зазначений час тріску необхідно вийняти з каструлі, а бульйон зняти з вогню.

На сковороді пасерують порізаний овочі, а потім їх і рибу додають в бульйон. Всі разом варять близько 10 хвилин після повторного закипання бульйону.

Страву подають в глибокій тарілці і прикрашають зеленню.

Овочевий суп

Це класичний приклад дієтичного раціону.

Необхідні інгредієнти:

• капуста білокачанна - 200 грамів,
• картопля - 200 грамів,
• морква - 2,
• корінь петрушки - 2,
• цибуля ріпчаста - 1.

Картопля з морквою необхідно помити, почистити і порізати кубиками, а капусту нашаткувати. Також подрібнюються цибулю і корінь петрушки.

Воду доводять до кипіння, викладають в неї все підготовлені інгредієнти і варять приблизно 30 хвилин.

Суп можна падати зі сметаною і прикрасити свіжою зеленню.

Гороховий суп

Бобові обов'язково повинні бути включені в раціон харчування хворих на діабет. Горох містить велику кількість клітковини, яка сприяє зниженню рівня цукру в крові.

Необхідні інгредієнти:

• горох свіжий - 500 грамів,
• картопля - 200 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1,
• морква - 1.

приготування:
У воду, доведену до кипіння, викладають попередньо очищені і нарізані овочі і гарненько промитий горох. Суп варять близько 30 хвилин.

Для готування беруть саме свіжий горох, оскільки в ньому більше корисних речовин і клітковини, ніж в сушеному або замороженому.

Другі страви

Оладки з капусти

Це ідеальні оладки для діабетика, оскільки в них багато клітковини, мало калорій і вуглеводів. До того ж вони виходять дуже смачними і, що також важливо, бюджетними.

Необхідні інгредієнти:

• капуста білокачанна - 1 кілограм (близько половини качана середнього розміру),
• яйця - 3,
• борошно цільнозернових - 3 столових ложки,
• рослинне масло - 3 столових ложки,
• сіль, спеції,
• кріп - 1 пучок.

Капусту потрібно дрібно порубати і відварити протягом 5-7 хвилин. Потім її змішують з яйцем, борошном, попередньо подрібненим кропом, сіллю і прянощами за смаком.

Готове тісто акуратно викладають столовою ложкою на розігріту сковорідку з олією. Млинці обсмажують з двох боків до золотистої скоринки.

Готову страву подають зі сметаною.

яловичина діабетична

Це відмінне страви для тих, у кого діабет типу один, але хто при цьому без м'яса нікуди.

Необхідні інгредієнти:

• нежирна яловичина (вирізка) - 200 грамів,
• капуста брюссельська - 300 грамів,
• томати свіжі - 60 грамів (якщо немає свіжих, підійдуть у власному соку),
• оливкова олія - ​​3 столові ложки,
• сіль перець.

приготування:

М'ясо ріжуть на шматочки товщиною 2-3 сантиметри і викладають в каструлю з гарячою підсоленою водою. Варять до м'якості.

Духовку розігрівають до 200 градусів. На змащене деко викладають м'ясо і брюссельську капусту, зверху кладуть помідори, нарізані кружальцями. Все солять, перчать і збризкують маслом.

Блюдо готується близько 20 хвилин. Якщо після закінчення цього часу м'ясо ще не готове, треба додати ще трохи часу.

Готове м'ясо подають з великою кількістю зелені (рукола, петрушка).

Рулет із філе індички

М'ясо індички відмінно підходить для приготування дієтичних страв. Воно містить мало жиру і багато речовин, необхідних організму: фосфор і амінокислоти.

Необхідні інгредієнти:

• бульйон - 500 мілілітрів,
• філе індички - 1 кілограм,
• сир - 350 грамів,
• яєчний білок - 1,
• морква - 1,
• цибуля зелена - 1 пучок,
• петрушка - 1 пучок,
• масло рослинне - 3 столових ложки,
• сіль перець.

приготування:
Починають з начинки. Вона складається з подрібненого сиру, нарізаного кільцями цибулі (1 столову ложку залишити на потім), подрібненої петрушки і яєчного білка. Все це разом солять, перчать, перемішують і залишають до моменту фарширування рулету.

Філе злегка відбивають. На нього викладають три чверті начинки і рівномірно розподіляють. М'ясо скручують в рулет, скріплюють зубочистками і обсмажують в сковороді на рослинному маслі.

Рулет викладають в глибокий посуд, заливають бульйоном, додають нарізану моркву і залишки зеленої цибулі. Блюдо поміщають в розігріту духовку приблизно на 80 хвилин.

Незадовго до закінчення приготування на м'ясо викладають сир і зелень, що залишилися від начинки. Рулет можна злегка підрум'янити, виставивши програму «гриль».

Такий рулет можна подати як гарячого страви або закуски, порізавши його красивими кружечками.

Форель з овочами

Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл і захопить гостей, незважаючи на те, що воно вважається діабетичним.

Необхідні інгредієнти:

• форель - 1 кілограм,
• перець солодкий - 100 грамів,
• цибуля ріпчаста - 100 грамів,
• томати - 200 грамів,
• цукіні - 70 грамів,
• сік лимона,
• рослинне масло - 2 столових ложки,
• кріп - 1 пучок,
• сіль перець.

приготування:
Рибу чистять і роблять надрізи по її боках для полегшення поділу на порції по закінченні приготування. Далі форель змащують маслом, натирають сіллю, перцем і зеленню і викладають на деко, покритий фольгою.

Овочі красиво нарізають: томати - половинками, кабачки - кружечками, цибулю півкільцями, болгарський перець - кільцями. Потім їх разом з петрушкою викладають на рибу і поливають невеликою кількістю масла. Перед відправкою в духовку, розігріту до 200 градусів, деко покривають фольгою, але не запечатують.

Через 20-25 хвилин фольгу акуратно знімають і знову прибирають деко в духовку ще на 10 хвилин. Після закінчення часу рибу дістають і дають їй трохи охолонути.

Рибу акуратно викрадають на тарілки. Як гарнір виступають овочі, в яких вона готувалася.

Кабачки, фаршировані грибами і гречкою

Необхідні інгредієнти:

• кабачки - 2 - 3 середнього розміру,
• гречка - 150 грамів,
• печериці - 300 грамів,
• цибуля ріпчаста - 1,
• помідори - 2,
• часник - 1 зубчик,
• сметана - 1 столова ложка,
• масло рослинне (для обсмажування),
• сіль, спеції.

приготування:
Гречку промивають, заливають водою і ставлять на вогонь. Як тільки вода закипить, в каструлю додають попередньо нарізану цибулю.

Під час варіння гречки нарізають гриби і подрібнюють часник. Потім їх викладають на сковорідку і пасерують близько 5 хвилин. Далі до грибів додають гречку з цибулею і всю суміш обсмажують до готовності, періодично перемішуючи.

Очищені кабачки розрізають уздовж і вичищають м'якоть. Виходять човники.

З м'якоті, подрібненої на тертці, роблять соус: в неї додають сметану і борошно. Потім соус готують на сковороді приблизно 5-7 хвилин.

У човники з кабачків акуратно викладають начинку з гречки, цибулі та печериць, поливають соусом і запікають в духовці близько 30 хвилин.

Готові фаршировані кабачки подають з красиво нарізаними томатами.

Десерти

Рецепти для діабетиків 1 типу не виключають десерти. Навпаки, в цьому напрямку фантазія і кмітливість кухарів працює якнайкраще, адже тим, кому не можна цукор, з подвоєною силою хочеться чогось смачненького.

діабетичне печиво

Так, існує випічка, здатна порадувати страждає від діабету людини не тільки видом, а й смаком.

Необхідні інгредієнти:

• борошно вівсяне (перемелена вівсянка) - 1 стакан,
• нежирний маргарин - 40 грамів (обов'язково охолоджений),
• фруктоза - 1 столова ложка,
• вода - 1-2 столових ложки.

приготування:
Маргарин подрібнюють на тертці і змішують з борошном. Додають фруктозу і ретельно все перемішують.

Щоб тісто стало більш в'язким, його збризкують водою.

Духовку необхідно розігріти до 180 градусів.

Деко покривають пергаментом, на який чайною ложкою викладають тісто.

Печиво випікають близько 20 хвилин, остуджують і подають з будь-яким напоєм.

ягідне морозиво

Морозиво теж не стає винятком в меню для живуть з діабетом. Більш того, воно виходить дуже корисним. І готувати його просто.

Необхідні інгредієнти:

• будь-які ягоди (в ідеалі - малина) - 150 грамів,
• йогурт натуральний - 200 мілілітрів,
• лимонний сік (з подсластителем) - 1 чайна ложка.

Ягоди добре промивають, а потім перетирають через сито.

У вийшло пюре додають йогурт і лимонний сік. Все ретельно перемішують, перекладають в контейнер і прибирають в морозильну камеру.

Через годину суміш дістають, збивають блендером і знову прибирають в морозильник, розклавши по формах.

Через кілька годин можна насолодитися діабетичним морозивом.

Рецепти при цукровому діабеті 1 типу можуть стати справжнім порятунком для тих, хто любить смачну їжу, але залежить від інсуліну. Головне - не лінуватися і підходити до готування з позитивом. Адже правильно приготований і вчасно з'їдений обід гарантує хороше самопочуття і продовжує життя.

Ще можете почитати:

Скільки живуть діабетики 1 типу?

Аделіна Павлова