Топінамбур: користь і шкода для організму

1. Історія
2. Чим корисний топінамбур?
3. Склад продукту
4. унікальні якості
5. вуглеводи
6. клітковина
7. антиоксиданти
8. Користь листя топінамбура
9. Протипоказання
10. Як готувати топінамбур
11. Рецепти страв
12. Як продовжити зберігання

Топінамбур - висока трав'яниста рослина, родич соняшнику. На його коренях утворюються їстівні бульби, що нагадують за смаком серцевину капусти або ріпу. Це і є горезвісний коренеплід, званий ще земляний грушею, який вживається в їжу і має масу достоїнств. Сьогодні ми поговоримо про те, в чому користь і шкоду топінамбура для організму людини, як його приготувати і зберігати.

Історія

Названий на честь племені індіанців «тупінамба». До Росії завезений в XVIII столітті, в той час як в Європі вже святкував столітню річницю. Виростити культуру нескладно, вона стійка і невибаглива. Крім того, зростає швидко. Тому її часто зустрічають як на грядках, так і на прилавках магазинів.

Батьківщиною цієї рослини є Північна Америка. Культура вирощується в цьому регіоні і в даний час. До активної популяризації картоплі, топінамбур широко використовувався як продукт харчування. Однак з поширенням останнього про корнеплоде незаслужено забули. Проте, все, кому відомі цілющі властивості, продовжують активно включати земляну грушу в свій раціон.

Чим корисний топінамбур?

Корисні властивості топінамбура істотні, а протипоказань мало. Це дозволяє використовувати овоч, як в якості харчового інгредієнта, так і в сфері косметології та медицини.

Безперечна цінність в тому, що до складу входить інулін. Під час гідролізу ця речовина стимулює утворення фруктози, різновиди глюкози, нешкідливої ​​при цукровому діабеті. Таким чином, земляна груша топінамбур благотворно впливає на обмін речовин людей, які страждають подібною недугою.

Овоч застосовується для лікування і допоміжної терапії діабету всіх типів, причому обов'язково споживати курсом. В процесі метаболізму інулін здатний заміняти глюкозу і живити клітини організму енергією. Таким чином, глюкозний обмін стабілізується, підшлункова залоза відновлює роботу і може функціонувати самостійно або ж в набагато кращому ступені. Топінамбур при цукровому діабеті - це реальний порятунок.

Відзначимо, що інулін корисний не тільки в якості лікування хворих на діабет, він показаний всім - для підтримки і зміцнення здоров'я. Речовина призводить до утворення фруктози, а нерозщепленому частки виводяться з організму, пов'язуючи токсини, що накопичилися і інші непотрібні сполуки.

Таким чином, корінь має унікальні антитоксичні функції, ефект яких підсилює міститься клітковина. Застосування топінамбура грає важливу роль для природної нормалізації роботи людського організму.

Склад продукту

Користь топінамбура для організму безпосередньо залежить від складу. Коренеплід містить зв'язуючі речовини (пектин), мікроелементи, амінокислоти, складні вуглеводи. відрізняється високим вмістом калію і кремнію. Калій підтримує роботу серця, кремній - відповідає за всю роботу серцево-судинної системи.

Якщо порівнювати з іншими овочами (буряком і морквою), склад топінамбура включає в три рази більше вітамінів С, В1, В2. Наочний приклад - для втамування добової норми аскорбінової кислоти людині необхідно з'їсти всього 200 грам бульб, а кремнію - 50 грам. Найбільш корисними є сирі бульби, причому їх необхідно вживати разом з шкіркою.

Харчова цінність:

• Білок - 2.1;
• Жири - 0.1;
• Вуглеводи - 12.8.

Калорійність 61 ккал на 100 грам. Невисока калорійність дозволяє включати овоч в раціони, спрямовані на нормалізацію маси тіла. Таким чином, топінамбур для схуднення також корисний.

унікальні якості

Лікувальні властивості топінамбура значні. Крім зниження цукру в крові, коренеплід зміцнює серце і підвищує гемоглобін, стабілізує кров'яний тиск.

вуглеводи

Рослина містить швидкі і легкозасвоювані вуглеводи, тому земляну грушу варто вживати в сирому вигляді. За смаком і властивостями топінамбур порівнюють з капустою кольрабі.

Фахівці активно використовують овоч для формування спеціальної лікувальної дієти - спрямованої на нормалізацію маси тіла і поліпшення роботи всього організму. Грамотно додаючи рослина топінамбур в раціон, спостерігається виведення токсинів і глибоке очищення печінки.

При аналізі бульби мають характеристики типового овоча. Ріднить коренеплід з іншими овочами наявність загального благотворного ефекту. Щодо компонентного складу і вмісту вітамінів дуже схожий на буряк і моркву.

Не можна не відзначити позитивний ефект для ЦНС, шлунково-кишкового тракту і зміцнення захисних сил організму.

клітковина

Переоцінити роль цього волокна для травної системи людини неможливо. Воно виключно необхідно для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Бульби топінамбура містять досить багато клітковини, ніж вони і цінні в харчуванні. Навіть при термічній обробці кількість клітковини в овочі не зменшується. Це ще один аргумент, щоб включати земляну грушу в раціон, навіть для здорових людей.

Поліпшення травлення, кращий відтік жовчі з жовчного міхура і печінки, повноцінне ферментирование їжі - це заслуги неабиякого продукту. Сироп топінамбура, до слова, зберігає всі корисні властивості овоча.

антиоксиданти

Про них в сьогоднішній час говориться дуже багато. Негативний вплив вільних радикалів на здоров'я людини обговорюється як серед медиків, так і серед прихильників здорового способу життя і правильного харчування. «Земляна груша» містить антиоксиданти, тому якщо ваша робота пов'язана з тривалим перебуванням на сонці або з радіацією, то необхідно вживати коренеплоди в будь-якому вигляді.

Користь листя топінамбура

У народній медицині широко відзначається не тільки корінь топінамбура, а й чудові, велике листя і стебла. Найбільш корисні молоді паростки, які тільки-тільки збираються цвісти. У складі - різні речовини, які сприяють відновленню клітин і підвищують еластичність тканин. Відвари листя і стебел настільки корисні, що ними здавна обробляли рани і виразки.

Ще відвари застосовуються в якості детокс-напоїв. Це відмінний засіб для виведення солей. Незважаючи на те, що і відвари коренів мають подібний ефект, настоянки з листя - це ще більш потужне і дієвий засіб. На їх основі виробляють цінний порошок топінамбура.

Таким чином, досить доступний і неабиякий овоч стає справжньою кладезью корисних компонентів. Його позитивний ефект справді неоціненний. Адже не дарма в Європі коренеплід вживають в їжу набагато частіше, ніж капусту і вже, тим більше, картопля .

У деяких країнах (наприклад, у Франції) овоч вважається воістину універсальної добавкою до раціону. Земляну грушу відварюють, тушкують, печуть і вважають, що не брати до уваги її корисні властивості - це велика помилка.

Не варто нехтувати таким багатством і нам, адже в південних регіонах країни він росте буквально на кожному розі. Є навіть місця, де овоч не шанують. Приймають за бур'ян, що марно, адже страви з топінамбура крім користі смачні.

Протипоказання

Зловживання будь-яким продуктом може завдати шкоди навіть здоровій людині, не кажучи вже про хворих людей. Проте, негативний ефект кореня мінімальний. Овоч не рекомендується вживати при:

• Індивідуальної непереносимості;
• Схильності до метеоризму (не варто їсти у великих кількостях);
• Гіпотонії (не переїдайте).

Протипоказання топінамбура - відносні і індивідуальні, тому краще проконсультуватися з лікарем.

Як готувати топінамбур

Якщо ви вперше вирішили спробувати приготувати коренеплід, то вам напевно будуть потрібні нехитрі поради, як зробити це правильно і як вживати топінамбур. Для початку овоч потрібно гарненько вимити і очистити. Після цього корінь уже вживається в їжу, так як в сирому вигляді він максимально корисний.

Піддають бульби і самим різним варіантам кулінарної обробки. Варять, гасять, печуть, квасять, сушать і навіть підсмажують. Є рецепти з топінамбура, які дозволяють готувати різні дієтичні закуски, снеки, повноцінні страви та інші частування.

Рецепти страв

Так як продукт широко використовується в кулінарії, рецепти приготування топінамбура різноманітні і послужать відмінним доповненням для вашого повсякденного і святкового раціону. Вельми популярними є салати з коренеплодом.

Рецепт салату з топінамбуром (1 варіант):

1. Необхідно взяти вимиті коріння і натерти на крупній тертці.
2. У цю суміш додати подрібнену зелень цибулі, петрушку, кріп.
3. Присмачити інгредієнти можна як рослинними, так і вершковими соусами, додати за смаком спеції.

Вживати те саме традиційного салату з капустяного листя і в якості корисного перекусу з скибочкою хліба.

Салат з топінамбуром (2 варіант):

1. Бульби натираються. Краще використовувати для цього крупну тертку.
2. До них додаються свіжі кисло-солодкі або кислі яблука і квашена капуста. Це відмінний вітамінний коктейль в осінню пору року.
3. Останній штрих - заправити компоненти оливковою олією, додати трохи солі, перцю та інших спецій на ваш розсуд.

Салат з топінамбура (3 варіант):

Відмінно комбінують разом коренеплід і редис. Обидва інгредієнта натираються на тертці або ж дрібно нарізати. До них можна додати багато зелені і заправити смачним соусом на основі сметани, гірчиці, оливкового масла, перцю і солі.

Роблячи салат з топінамбура, додавайте в нього улюблені овочі. Це відмінно збагатить раціон і зміцнить здоров'я.

Як продовжити зберігання

Хто розуміє користь даного продукту, напевно замислювалися про те, як зберігати топінамбур, щоб в період відсутності свіжих овочів і зелені, не дати організму відчути дефіцит у вітамінах і корисних речовинах. Можна придбати топінамбур в таблетках, але цінніше забезпечити себе максимально природним джерелом.

Краще коренеплід зберігається в підвалах або льохах, там, де темно, сухо і прохолодно. Земляну грушу розміщують в дерев'яні ящики. Можна пересипати піском, укутати мохом, а сам ящик накрити листом фанери.

Такі умови вбережуть овоч від висихання або навпаки гниття. Дуже добре зберігається сушений топінамбур.

Про користь і шкоду редьки дайкон читайте тут .

Будьте здорові!