Гарячий шоколад, склад, користь і шкода гарячого шоколаду

1. Що таке гарячий шоколад: опис продукту і способи приготування
2. Склад і користь гарячого шоколаду
3. Шкода гарячого шоколаду
4. Кращі дієтичні рецепти гарячого шоколаду

У багатьох світових культурах гарячий шоколад займає особливе місце серед напоїв. Люблять його і у нас, нехай традиційні чай і кава все-таки популярніший. Сьогодні ми поговоримо про користь і шкоду гарячого шоколаду, навчимо як з його допомогою підвищити тонус організму і навіть лікувати хвороби. Винайдений індіанцями гарячий шоколад довгий час був засобом для розширення свідомості і використовувався в шаманських практиках. Сьогодні ж цей смачний і дуже корисний напій доступний кожному - головне розумно вибрати продукти і приготувати за всіма правилами.

Що таке гарячий шоколад: опис продукту і способи приготування

В даний час під цією назвою розуміють два кілька розрізняються за змістом напою, хоча в національних кухнях існують і більш складні різновиди. У класичній високу кухню під цією назвою подають виключно розтоплений плитковий шоколад (рідше використовують стружку або гранули), змішаний з молоком і смаковими добавками. Але в більшості країн гарячим шоколадом прийнято називати будь-який напій високої температури на основі какао . У ньому навіть не обов'язково повинне бути присутнім молоко. У нашій кулінарній традиції цей смачний і корисний напій нерідко називають просто «какао», хоча тут зазвичай менше концентрація порошку і більше молочної складової.

За легендою шоколадний напій був відкритий індіанцями Південної Америки і використовувався спочатку в ритуальних цілях. Смак у нього був дуже гіркий, дія збудливу, до того ж в рідину додавали і інші інгредієнти, покликані «розширити» свідомість при відправленні релігійного культу. Жінкам і дітям такий напій, природно, не давали, та й його різка гіркоту довго відлякувала від чоколатля (від цього терміна і відбулося сучасна назва) багатьох, хто хоч раз його спробував. Рецепт був удосконалений тільки з приходом європейських колонізаторів, які прибрали з напою практично всі гострі спеції і гіркі речовини, і додали солодкість.

З XVIII століття починається повсюдне захоплення гарячими і холодними шоколадними напоями в країнах Європи. Спочатку сировину для приготування коштувало надзвичайно дорого і питво було доступно тільки аристократії. Але потім налагодилися поставки какао-бобів і смак до шоколаду поширився на широкі маси населення. Використовували питво і в медичних цілях, приписуючи йому цілющі властивості в справі відновлення після хвороб і зміцнення організму. Згодом медицина переглянула занадто оптимістичний погляд на силу какао-бобів, але тонізуючі їх властивості все одно ніхто заперечувати не візьметься.

В даний час базовими продуктами для приготування напою служать звичайний плитковий шоколад, який може бути замінений на порошок какао, і молоко, заменяемое найчастіше водою. Спочатку молоко з'явилося в рецепті саме для пом'якшення гіркуватого і жирного смаку, який був дуже насиченим для жінок і дітей. Трохи пізніше стали додавати в гарячий шоколад картопляний або рисовий крохмаль, покликаний надати питва тягучу густоту. Сьогодні добавок дуже багато - це і збиті вершки, і алкогольні напої, і соки, і вина і навіть пиво. Але сам напій дуже часто виходить щільним і досить поживним, тому разом з ним прийнято подавати склянку прохолодної води. До слова, вода нейтралізує також і «сонне» дію теоброміну, що виявляється приблизно через півгодини після вживання.

Варіантів приготування гарячого шоколаду, як ми вже відзначали, безліч, і вони постійно вдосконалюються. Багато виробників йдуть по шляху знежирення інгредієнтів, щоб додати їм модного «дієтичного» статусу. Але існують і старі рецепти. Наприклад, в Мексиці повсюдно поширена такий різновид гарячого шоколаду, як чампурадо. Це суміш порошку какао і кукурудзяної муки (зазвичай дрібного помелу, але не завжди), яку заварюють водою або гарячим молоком. Дане блюдо є одним з найбільш популярних сніданків і використовується на численних святах, де в нього додають купу спецій, міцний алкоголь і навіть яйця або арахіс.

Склад і користь гарячого шоколаду

Численні наукові дослідження (особливо в США) давно позначили факт, що в гарячому і розчиненому в рідини вигляді какао засвоюється набагато ефективніше, ніж в традиційному кондитерському (тобто твердому). У напої, по яким би рецептами він не був приготований, міститься маса корисних речовин, починаючи з антиоксидантів і флавоноїдів, закінчуючи мінералами начебто кальцію, магнію, заліза і вітамінів А, групи В, С, Е і D. Плитковий і тим більше шоколад в батончиках і цукерках, як правило, не містить і половини цього списку, або ж концентрація корисних хімічних сполук вкрай невисока.

В першу чергу це пояснюється технологічними особливостями на зразок температурного режиму і додавання консервантів, але і реакція з іншими складовими кондитерських виробів також руйнує корисні властивості. Це особливо стосується флавоноїдів, які забезпечують захист від згубного впливу вільних радикалів і зміцнюють стінки кровоносних судин. Крім цього, гарячий шоколадний напій має в складі біологічно активні речовини, що підвищують тонус. Крім кофеїну та інших «енергетиків» в цьому сенсі найважливішим є теобромін. Причому цей алкалоїд стимулює концентрацію уваги і короткочасну пам'ять. Особливо цей ефект цінний на роботі під кінець дня, коли інтелект стомлений, і нервова система перестає належним чином реагувати на подразники. Мабуть, гарячий шоколад - найбільш доступний і безпечний спосіб вийти з апатії , Викликаної втомою і надлишком інформації.

Шкода гарячого шоколаду

Для початку зауважимо, що ризик отруєння теоброміном, про який нерідко пишуть в статтях, практично повністю виключений. Передозування при надмірному вживанні дійсно можлива, але завдяки швидкому засвоєнню і «разгонке» метаболізму її прояви не особливо помітні. А ось здатність боротися зі сном у водіїв у какао-напою явно невелика, так що використовувати його потрібно з обережністю. Деякі фахівці навіть стверджують, що теобромін з гарячого шоколаду здатний викликати напад сонливості через 20-30 хвилин після вживання, а для зниження цього ефекту потрібно випити стакан простої води.

Серед протипоказань не можна не відзначити діабет і хронічні порушення метаболічних процесів. Шкідливо какао і для зубної емалі, якщо пити його щодня у великих кількостях, нехтуючи гігієною. В іншому шкоду гарячого шоколаду в більшій мірі пов'язаний з штучними ароматизаторами та консервантами, які додають виробники в сухе пакетовані суміші.

Кращі дієтичні рецепти гарячого шоколаду

Щоб приготувати класичний дієтичний напій слід використовувати тільки порошок, окріп і підсолодити результат за допомогою стевії . Цей рецепт найбільш простий і кількість того чи іншого інгредієнта просто регулювати, домагаючись потрібного смаку. Існує також варіант з додаванням в процесі приготування кориці , Яка по запевненнях дієтологів сприяє спалюванню жирів. Але цей ефект не варто переоцінювати - більший толк тут саме в плані смаку, хоча і настрій теж підвищиться.

Для варіанту, коли гарячим шоколадом повністю замінюється один з прийомів їжі (найчастіше сніданок), підійде рецепт з дитячою сумішшю. Підійде будь-яка з них, так як всі безпечні і поживні. Розчиняємо обидва порошку в потрібній кількості води, доводимо до кипіння - і дієтичний шоколад готовий! І останнє - багато фахівців не рекомендують змішувати какао і кави, будь то натуральний або розчинний. У двох компонентах «кавового шоколаду» міститься один і той же теобромін, і його надмірна концентрація може викликати тахікардію або нервовий стан. Пийте якісний гарячий шоколад - і ваш настрій буде завжди на висоті!

Катя Котова
для жіночого журналу InFlora.ru

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова