Антибіотики в м'ясі

1. Скільки антибіотиків міститься в м'ясі?
2. Чим небезпечні для здоров'я антибіотики в м'ясі?
3. Як нейтралізувати шкоду і зменшити концентрацію антибіотиків в продуктах?
4. І два цікавих факту на закінчення
5. Читайте також:

Антибіотики в м'ясі, гормони в курці, стимулятори росту в молоці! Дійсно, в сучасних технологіях виробництва м'яса, молока, яєць широко використовуються фармацевтичні препарати для профілактики інфекційних і паразитарних захворювань у тварин і птахів, для збільшення маси і швидкості росту, для підвищення надоїв або несучості. І практично у всіх м'ясних продуктах можна виявити антибіотики.

Скільки антибіотиків міститься в м'ясі?

Порахувати це нескладно. Середня терапевтична концентрація, наприклад, тетрацикліну становить 10 міліграм на кілограм ваги. Отже, в 100-граммовом біфштекс може містити не більше 1 міліграма тетрацикліну. Це за умови, що корову або курку годували антибіотиком до самої останньої хвилини, а в процесі кулінарної обробки тетрациклін хоча б частково не зруйнувався і повністю всмоктався в кишечнику. Але навіть при такому фантастичному розвитку подій це незначна кількість препарату не може надати на організм людини ніякого серйозного патологічного впливу. Насправді реальна концентрація антибіотиків у м'ясі за результатами різних наукових досліджень набагато менше, а по Технічному Регламенту «Про безпеку харчової продукції» і СанПіН 2.3.2.1078-01 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» не повинна перевищувати 0,01 мг / кг

Чим небезпечні для здоров'я антибіотики в м'ясі?

Звичайно ж, краще з'їсти соковитий біфштекс зовсім без тетрацикліну. Чому? По-перше, навіть мізерні дози антибіотиків, хоча і рідко, але можуть викликати алергічну реакцію. По-друге, регулярна тетраціклінізація призводить з формування стійкості мікроорганізмів до препаратом цієї групи. І, незважаючи на обмежене застосування тетрацикліну в антибактеріальної терапії, це може мати негативні наслідки при лікуванні інфекцій. По-третє, якщо продукти містять значну кількість антибіотиків, це призводить до порушення балансу природної флори, дисбактеріозу і зниження імунітету.

Як нейтралізувати шкоду і зменшити концентрацію антибіотиків в продуктах?

В першу чергу купувати м'ясо, молоко, птицю та яйця тільки в перевірених торгових точках від виробника, якому Ви довіряєте.

Кип'ятіння мало впливає на вміст антибіотиків у молоці. Після кип'ятіння, а також при скисанні молока руйнується лише 10% їх кількості. Найбільше зниження кількості антибіотиків відбувається при пастеризації. Тому краще купувати пастеризоване молоко.

Проварювання м'яса протягом 3 годин знижує вміст антибіотиків на 90%. При цьому 20% антибіотиків руйнується, а 70% переходить в бульйон. З цієї причини господині обов'язково прибирають піну при варінні м'яса або навіть зливають перший бульйон.

А ось промивання або заморожування м'яса знижує вміст антибіотиків на 20-25%.

І два цікавих факту на закінчення

Як не дивно, але тетрациклін та інші антибіотики входять в Список харчових добавок E700 - E799 . Так що будьте уважні і запам'ятайте ці літери.

А безперечним лідером за змістом антибіотиків є м'ясо індички. У індичатині найчастіше знаходять підвищений вміст тетрацикліну. Є над чим замислитися різдвяним гурманам.

Читайте продовження: Про розвиток резистентності до антибіотиків в продуктах.

Читайте також: