Рослинні масла: користь для здоров'я і правила вживання

1. При згадці рослинних масел в голову відразу приходять соняшникова і оливкова. Які ще рослинні масла...
2. Підберемо і запишемо до лікаря безкоштовно
3. Як вибирати рослинні масла, і навіщо вони потрібні в харчуванні?
4. Чому так важливі поліненасичені жирні кислоти для організму?
5. Яку роль відіграють Омега-3, 6 і 9 в гормональній системі?
6. Чим омега-кислоти корисні для мозку? І як вони допомагають дітям розвиватися повноцінно?
7. Як правильно їх є і в якій кількості?
8. Як правильно комбінувати рослинні масла?
9. Чи є протипоказання для споживання в їжу рослинних масел?
10. Як підготувати свій організм до вживання рослинних масел?

При згадці рослинних масел в голову відразу приходять соняшникова і оливкова. Які ще рослинні масла можна вживати в їжу?

- У їжу можна вживати практично будь-які масла, зроблені з харчових рослин. Хоча в нашій країні, дійсно, частіше за все користуються соняшниковою олією і в останні десятиліття оливковою, але палітра масел значно багатшими.

Є масла зі злаків. Наприклад, масло зародків пшениці, яке пахне свіжоспеченим хлібом, рисове масло, делікатне, майже не має запаху, або запашне, але не екзотичне кукурудзяна, а також вівсяне та гречане. Є масла з насіння. Це не тільки всім знайоме соняшникова, але і густе, ароматне гарбузове масло, а ще кунжутне, льняне.

Є горіхові масла: масло волоського горіха, мигдальне, кедрова, фісташкове, з горіхів кешью, фундучное, кокосове. Все не перерахувати. І кожне по-своєму унікальне і прекрасно.

Як вибирати рослинні масла, і навіщо вони потрібні в харчуванні?

- Справжню користь організму приносять тільки нерафіновані олії першого холодного віджиму. Тільки в таких маслах міститься те, заради чого варто їх їсти. Йдеться про моно- і поліненасичених жирних кислотах (НЖК). Їх досить багато. Частина з них організм при необхідності може створити сам, а частина - ні, вони незамінні. Це Омега-3 (ліноленова кислота), Омега-6 (лінолева кислота) та Омега-9 (олеїнова, мононенасичених).

У кожному з масел склад ненасичених жирних кислот своєрідний. В одних переважає Омега-6, в інших - Омега-3 і т.д., тому ми повинні надати організму різноманітний вибір масел, щоб він не відчував дефіциту в ненасичених жирних кислотах. Крім того, саме в нерафінованих оліях зберігається велика кількість вітамінів А і Е.

Чому так важливі поліненасичені жирні кислоти для організму?

- Справжнє нерафінована олія - ​​джерело будівельного матеріалу для нашого організму. Кожну секунду в організмі вмирає кілька мільйонів пристарілих клітин і на зміну їм народжується кілька мільйонів нових. Цей процес йде безперервно. Кожна новонароджена клітина має структурні елементи і органели. А складаються вони з фосфоліпідних мембран, схожих на сендвіч-панель: два зовнішніх шару - білкові, а в середині поліненасичені жирні кислоти.

Якщо ми не отримуємо достатню кількість НЖК з їжею, то будівництво нових клітин не може, ми повільніше обновляємося, а значить - швидше старіємо.

Яку роль відіграють Омега-3, 6 і 9 в гормональній системі?

- Поліненасичені жирні кислоти є сировиною для побудови цілого ряду найважливіших гормонів людського організму. Наприклад, від рівня кортизолу (гормону мозкового шару надниркових залоз) залежить фоновий рівень артеріального тиску і температури тіла. Адреналін і норадреналін (гормони кори надниркових залоз) називають гормонами стресу.

Сучасне життя часто створює людині умови для напруги цієї системи: проблеми на роботі і в сім'ї; часті перельоти зі зміною часових поясів і погана екологія; непомірний інформаційний потік і вантаж відповідальності; поспіх і дефіцит руху. Для того щоб гармонійно адаптуватися до всіх цих стресових ситуацій, організму потрібно багато ненасичених жирних кислот.

Крім того, омега-кислоти служать сировиною для будівництва чоловічих і жіночих статевих гормонів . Наприклад, через брак поліненасичених жирних кислот при частих перельотах (особливо зі зміною часових поясів) у жінок може збиватися менструальний цикл, адже організм витратив мізерні запаси омега-кислот на адаптацію і реадаптацию.

Організму найпростіше, та до того ж це дуже смачно, отримати і засвоїти омега-кислоти з рослинних масел. Але більшість людей активного віку, навіть якщо вони стежать за здоров'ям, вагою, харчуванням, хороших масел їдять занадто мало і рідко.

Чим омега-кислоти корисні для мозку? І як вони допомагають дітям розвиватися повноцінно?

- З народження і до 24 років мозок людини постійно розвивається і збільшується в розмірі і масі. Цей процес, як і вдосконалення рухів, розвиток периферичної нервової системи, відбувається за рахунок наростання білої речовини головного мозку (а це зв'язки між нейронами) і периферичної нервової системи - мієліну.

Мієлін майже повністю складається з жирів, переважно ненасичених. А значить, якщо ми хочемо, щоб наші діти добре розвивалися , Щоб у нас і наших старших родичів не було дегенеративних процесів нервової системи (які майже всі йдуть по шляху розпаду білої речовини головного мозку), значить, на протязі всього життя кожен день треба вживати в їжу достатню кількість різноманітних нерафінованих рослинних масел.

Як правильно їх є і в якій кількості?

- Доросла людина повинна з'їдати не менше чотирьох столових ложок нерафінованих рослинних масел в день. Чи не випивати їх в чистому вигляді, а саме з'їдати. Маслами треба заправляти їжу - салати, каші, рагу, тушковане м'ясо і інші блюда.

Смажити на олії не треба. Використовуйте для приготування їжі гриль, духовку, пароварку, мультиварку, можна гасити овочі в сотейнику. Але рослинні масла додавайте в уже готову страву.

Наприклад, готуєте вранці кашу, а по правилам Клініки Волкова , Каша готується на воді, і готову заправляєте рослинним маслом. Звичайно, заправити ту ж вівсяну кашу звичайним нерафінованою соняшниковою олією неможливо. Це не смачно.

Але ж перед нами багатий вибір інших масел. Спробуйте додати в вівсянку кокосове масло або масло какао, а замість цукру - на кінчику ножа порошок какао і ваніль.

Запечіть овочі в духовці і гарячі полийте олією - гірчичним, гарбузовим або будь-яким на свій вибір. Тушкуйте овочі у власному соку з невеликим додаванням води і краплею олії - і в самому кінці додайте приправи, морську сіль і нерафіновану олію.

До кожної страви можна додавати то масло, яке вам найбільше до смаку. У вашому житті мають бути присутні не менше чотирьох-п'яти різних видів рослинного масла.

Як правильно комбінувати рослинні масла?

- Це поле для творчості. Коли наші пацієнти починають знайомитися з рослинними оліями з тих рослин, на які їх імунітет не реагує негативно, то багато хто говорить, що відкрили для себе цілий світ нових смаків.

Ви тільки уявіть, звичайна гречка, але заправлена ​​ароматним гірчичним маслом. Це абсолютно нове блюдо, новий смак! А кому-то смачніше з кунжутним. Треба спробувати. І не забувайте про прянощах. Нерідко в магазинах зустрічаються масла з додаванням перцю, часнику, цедри. Уявіть, який салат вийде з таким маслом.

Можна комбінувати кілька масел в одній страві. Наприклад, заправити салат кукурудзяним маслом або якимось горіховим і додати для пікантності крапельку гострого масла чорної гірчиці.

Їжа може і повинна бути смачною, але смачною осмислено. І цього легко досягти за допомогою рослинних масел. Це дозволить людині бути не позбавленцем, що сидить на дієті, а гурманом, який відкриває для себе країну нових смаків.

Чи є протипоказання для споживання в їжу рослинних масел?

- Їх дуже мало. Це гострі стани, коли на час виключається будь-яке масло (наприклад, гострий панкреатит ).

Часто буває, що людині навіть думка про рослинному маслі або іншому жирі в їжі неприємна. З чим це пов'язано? Неправильно вибудуване харчування, навантаження на імунну систему, дефіцит чистої води в раціоні призводять до білкової перевантаження крові. Це робить кров в'язкою, густою. Печінка, очищаючи густу кров, виробляє густу жовч. Її важко виводити по жовчовивідних шляхах в просвіт кишечника.

А дефіцит жовчі ускладнює перетравлення жирів (і не тільки). І тоді масло в їжі дає відчуття дискомфорту.

Як підготувати свій організм до вживання рослинних масел?

- Якщо у вас немає явних проблем з травленням, то можна починати або з звичного для вас рівня, або з 1-2 чайних ложок в кожний прийом їжі. Поступово збільшуйте кількість масла на чверть ложечки. Однак, якщо при цьому нічого не робити для звільнення крові від зайвого білка (це уламки старих клітин, продукти діяльності імунної системи), то користі не буде.

Паралельно треба переходити на правильне харчування: зменшити кількість і відрегулювати режим споживання тваринного білка, збільшити кількість води і т.д. Це допоможе розвантажити кров і жовч, що, в свою чергу, позитивно позначиться на травленні і засвоєнні поживних речовин, в тому числі і рослинних масел.

Нерафіновані олії в достатній кількості і різноманітність в щоденному раціоні сприяють народженню здорових дітей, їх гармонійного розвитку, роблять нас енергійними і витривалими, красивими і радісними, сприяють збереженню ясності розуму і активному довголіттю.