Як спекти картоплю?

1. Варіанти приготування запеченої картоплі
2. 2. У фользі
3. 3. «Половинки»
4. 4. Без шкірки
5. Додаткові рецепти приготування картоплі в духовці
6. Молода картопля, запечена з часником
7. Відварну картоплю, запечений з часником
8. Картопля рум'яна зі шкварками
9. Картопля з вершками і мускатним горіхом
10. «Кораблики»

Запікання - один з найбільш безпечних методів приготування картоплі. Домашні кулінарні рецепти нерідко включають в себе запечену картоплю або супроводжують основні страви як гарнір.

Запечена картопля цілком може бути і окремою їжею. Швидко помістивши продукт в жар духовки, але не перегріваючи його, ми зберігаємо в готової картоплі майже стільки ж вітамінів, скільки при варінні «в мундирі», а мінеральних солей - навіть більше.

Для запікання в шкірці можна використовувати позеленіли бульби: соланін теж збережеться в готовій страві. Але можна зелені частини зрізати і запекти чищений картоплю.

Варіанти приготування запеченої картоплі

1. Примітивний, в шкірці

У підготовку картоплі до запікання можна вкласти стільки сил і часу, скільки у вас є сьогодні. Найпростіший варіант приготування картопляної їжі в духовці - злегка обмити картоплю і покласти її в нагріту духовку (краще на решітку, щоб лист в духовці не підсмажив одну сторону). Картоплини середніх розмірів (по 100-150 г.) будуть готові приблизно через годину. Перед вживанням їх зазвичай чистять і додають різні «поліпшувачі» - соуси і приправи.

2. У фользі

Можна вимити картопля більш ретельно і загорнути кожну картоплину у фольгу. Зберігати повну герметичність не обов'язково: головне, щоб тонкий алюміній створював перешкоду випаровуванню соку і додатково нагрівав картоплину.

Це варіант для великих екземплярів, час приготування яких таким чином наближається до стандартного для середніх картоплин. Без фольги велика картопля готувалася б години дві, і в верхніх шарах встигла б висохнути.

Картоплю з фольги теж чистять, або вигрібають з шкірки ложкою. Її часто подають, зробивши на шкірці хрестоподібний надріз і доповнивши різними начинками в окремому посуді (у міру поїдання картоплі начинку підмішують до картопляної маси).

Езотеричні джерела вже при цьому виді запікання радять змастити кожен бульба рослинним маслом і посипати сіллю - нібито, це створює хрустку скоринку. Питання, навіщо, якщо в картоплі - гігантах її все одно ніхто не їстиме.

3. «Половинки»

Добре відмиті бульби можна розрізати навпіл і укласти на решітку зрізами вгору. Половинки печуться хвилин сорок і виглядають дуже апетитно. Сигналом готовності зазвичай служить запах і здуття підрум'яниться верху. Але на перший раз краще все ж проткнути свій виріб виделкою.

Половинки вживають не очищаючи, але посипавши сіллю і вмочуючи в олію (варіант - полив рослинним маслом зверху). Я думаю, масло повинне бути соняшниковою, нерафінованою, з запахом насіння, а ніякий не оливковою. Можна також використовувати часниковий соус.

4. Без шкірки

Нарешті, картоплю можна і почистити перед запіканням. А далі - укласти в форму, присмачивши олією та іншими приправами. Або просто викласти на решітку духовки (правда, тоді верхній шар готової картоплі занадто швидко перетворюється в товсту шкірку). Витонченіше такий метод: кожну картоплину розрізати навпіл, змастити олією і викласти на лист зрізами вниз.

Більш вражаючий варіант: рослинним маслом не змащувати, але додатково надрізати кожну очищену половинку хрест-навхрест зверху вниз, майже до кінця, і покласти зверху на надріз шматочок вершкового масла. Картопля в процесі запікання придбає досить незвичайну форму.

Нарешті, перед запіканням картоплю можна подрібнювати до будь-якого ступеня, доповнювати різними соусами, прянощами, травами, і навіть відварювати до напівготовності. У цих випадках картопляного страви для запікання зазвичай потрібна спеціальна форма або глибока сковорода.

Додаткові рецепти приготування картоплі в духовці

Картопля з часником

продукти

Картопля - 2 кг картоплин середнього розміру; цибуля ріпчаста, в ідеалі - червоний; чебрець - 1 ст. л. нарубаного свіжого або 1 ч.л. сухого; оливкова (або інше рослинне) масло - 60 мл .; сіль - 1 ч.л .; чорний перець - 1 ч.л .; часник - 2 зубчики.

Що робити

1. Включити духовку, щоб нагрівалася до 220 градусів.
2. Картоплю ретельно помити і розрізати кожен бульба на 4 часточки.
3. Часник пропустити через прес, зелень дрібно порубати.
4. Цибулини нарізати на 6-8 часточок кожну. На деку змішати картопля з усіма іншими інгредієнтами, щоб кожна часточка виявилася покритою маслом і зеленню.
5. Поставити в духовку на 1 годину, за час випічки один раз перевернути овочі лопаткою.

Молода картопля, запечена з часником

продукти
Молодий дрібний картопля - 1, 5 кг; олія оливкова або інше рослинне - 3 ст.л .; часник - 4 зубчики; Паприка - 1 ч.л.

Що робити?

1. Включити духовку розігріватися до 200 градусів.
2. Ретельно вимити картоплю, викласти в деко або форму для випічки.
3. Часник пропустити через прес.
4. Додати масло, часник і паприку до картоплі, перемішати.
5. Поставити в нагріту духовку на 45 хвилин.

Відварну картоплю, запечений з часником

продукти
Картопля - 1, 5 кг; олія оливкова 50 мл; цедра 1 лимона; часник - 2 зубчики; перець - 1 ч.л .; сіль за смаком.

Що робити

1. Картоплю очистити і відварити до напівготовності (10 хвилин в киплячій підсоленій воді). Одночасно розігріти духовку до 200 градусів.
2. Злити воду і злегка потрясти картоплю в каструлі під кришкою, щоб надати округлу форму.
3. Налити в форму для духовки 50 мл оливкової олії, покласти решту інгредієнтів, крім картоплі, підігріти в духовці протягом 5 хвилин.
4. Покласти туди ж картопля, обваляти в олії.
5. Поставити в гарячу духовку на 1, 5 годин.

Картопля рум'яна зі шкварками

продукти
Картопля - 1, 5 кг; готовий смалець - 50 г; сало або свиняча грудинка - 100 г; сіль за смаком.

Що робити

1. Включити духовку, щоб нагрілася до 200 градусів.
2. Очистити картоплю, кожну картоплину розрізати навпіл і змастити смальцем.
3. Тонко нарізати сало або грудинку, покласти в глибоку сковороду, поставити на невеликий вогонь, щоб витопити жир і отримати шкварки.
4. Покласти картоплю зрізами вниз на сковорідку з жиром і шкварками.
5. Поставити в духовку на 40-60 хвилин.

Картопля з вершками і мускатним горіхом

продукти
Картопля - 1, 5 кг; вершки жирністю не менше 20% - 300 г; мускатний горіх мелений - 0, 5 ч.л .; чорний перець, сіль за смаком, жир для змащування форми.

Що робити

1. Розігріти духовку до 200 градусів.
2. Картоплю очистити і нарізати скибочками.
3. Покласти картоплю в форму або глибоку сковороду, змащену жиром.
4. Додати сіль, перець і мускатний горіх, залити вершками.
5. Поставити в духовку на 45 хвилин - 1 година.

«Кораблики»

продукти
Картопля - 1 кг; сало солоне - 200 г.
Що робити

1. Розігріти духовку до 200 градусів.
2. Ретельно вимити картопля, розрізати кожен бульба навпіл уздовж.
3. Нарізати сало тонкими пластинками завдовжки близько 10 см.
4. Наколоти шматочки сала з двох кінців на зубочистку, щоб вийшло подобу вітрила. В зріз кожної з половинок картоплі увіткнути «парус».
5. Викласти «кораблики» на деко, прикрити маленькими шматочками фольги верх кожної зубочистки, щоб уникнути пригорання.
6. Поставити деко з картоплею в духовку на 40-60 хвилин.