Що таке Кагор - користь і шкода, міцність напою, застосування в рецептах народної медицини

1. Види і сорти вина
2. Історія походження кагору
3. Поява вина в Росії
4. З чого роблять кагор
5. У Франції
6. церковне вино
7. Технологія виробництва
8. Смакові властивості і забезпечення якості десертного вина
9. Хімічний склад
10. Чим корисний кагор
11. Кагор для підвищення гемоглобіну
12. Для зміцнення імунітету
13. профілактика атеросклерозу
14. Для виведення радіонуклідів і захисту організму від вільних радикалів
15. ! Застосування в народній медицині
16. З медом і редькою при анемії
17. Растіркі на вині з пекучим перцем для суглобів
18. З чорницею для поліпшення травлення
19. Як правильно пити кагор
20. Шкода и протипоказів
21. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Одним з популярних алкогольних напоїв є кагор, який для більшості жителів колишнього Радянського Союзу означає своє місцеве, вітчизняне вино. У реальності назва цього напою походить від французького провінційного містечка Cahors (Каор), який знаходиться на південному заході країни. Це тип вина популярний не тільки завдяки своїм смаковим якостям, а й цілої низки позитивних для організму властивостей.

Види і сорти вина

Під кагором мається на увазі два абсолютно різних види вина. Якщо ви гурман цього алкогольного напою, то обов'язково повинні вміти розрізняти його сорти:

• Кагор або, правильніше, Каор - на Заході це червоне сухе вино французького походження, яке виробляється в околицях Каору в долині річки Ло. Цей сорт не менше ніж на 70% складається з винограду Мальбек, а решта 30% припадають на частку сортів танат, Мерло. Виноградники ростуть на терасах на березі річки Ло, а також на навколишніх пагорбах. Кагор відрізняється темним кольором, тому раніше він називався «чорним вином». Іноземний сорт як і раніше прикрашає столи кращих ресторанів світу.
• Що таке кагор в Росії? На пострадянському просторі під кагором мається на увазі кріплене десертне вино темно-червоного кольору, яке виробляється в будь-якій країні методом теплової обробки. Для цього використовують виноград сорту Каберне-Совіньйон. При готуванні сусло і мезга нагріваються до температури 65-80 градусів, після чого сусло піддається зброджування, а готова продукція витримується не менш 2-3 років. Цей тип напою виробляють в Криму, Краснодарському краї, Узбекистані, Азербайджані, Молдові. У ньому міститься 16% цукру, 16% спирту.

Історія походження кагору

На території сьогоднішньої області Керсі, де розташоване місто Каор, виробництвом вина займалися ще за часів Стародавнього Риму. За всі ті століття, що існує виноробне справа в цьому регіоні, на частку кагору випала велика кількість випробувань: він знав і падіння, і злети. У свій час цей регіон поставляв продукцію королівського двору, але бували періоди, коли він піддавався повного забуття.

Чи не особливою прихильністю до Каору відрізнялася і природа, тому що двічі за історію вона повністю знищила виноградники: в кінці XIX-го століття лози загинули через нашестя філоксери, а в середині минулого століття - від небувалих морозів. У середньовіччі кагор конкурував з винами Бордо, в т.ч. і за кордоном: в Англію «чорне вино» поставлялося поряд з Кларет. Англійці, активно імпортували його багато століть, включили цей сорт вина навіть в раціон харчування офіцерів королівського флоту.

Вважається, що серед шанувальників такого вина були король Франциск I (1494-1547), Папа Римський Іоанн XII (1244-1334). Внаслідок того, що в лютому 1956 го року регіон, де знаходиться містечко Каор, був вражений сильними морозами, сорт винограду Мальбек став в ньому ще більш домінуючим. У нинішній час в Каору виноградники займають близько 4,2 тисяч гектарів землі - щільність посадки становить не менше 4000 лоз на гектар.

Поява вина в Росії

Вино кагор в Росії традиційно застосовується в таїнстві Євхаристії, тобто Святого Причастя. Коли свого вина в Росії ще не виробляли, цю алкогольну продукцію імпортували, в т.ч. і для релігійних цілей, з Італії, Греції. Надалі Священний Синод визнав кагор в 1733 році єдиним вином, яке можна використовувати для церковних потреб.

За однією з версій, Петро I, який страждав від захворювання шлунка, став пити Каор за наполяганням лікарів. Є думка, що висока думка російського імператора про цей напій і вплинуло в XVIII-му столітті на рішення духовенства завозити для церковних потреб даний сорт. Ще одна причина того, чому в храмах Росії стали використовувати для служіння цей сорт напою: вино розбавлялося водою (і сьогодні ця процедура виконується), але навіть після цього напій зберігав свою насичений смак, аромат, колір - настільно він був густим, екстрактивним.

Офіційних вимог до того, щоб російське церковне вино було солодким, немає і не було - сухі сорти до кінця XIX-го століття застосовувалися в православних храмах поряд з десертними. У XVIII-му столітті священики Росії стали замовляти Каор у Франції, але чому за домовленістю вони просили робити його солодким, до сих пір достеменно невідомо. Традиційні кагор при цьому залишаються, як і кілька століть тому, сухими напоями - за французькими стандартам в них допускається лише 2 грами цукру на літр.

Розвиток власного виробництва цієї алкогольної продукції в Росії почалося приблизно в кінці XIX-го століття, тим більше перевезення є справою дорогим. Ініціатором став московський промисловець П.І. Губонін, який висадив великі виноградники в своєму маєтку в Гурзуфі. Він був підтриманий іншими ентузіастами вітчизняного виноробства, серед яких був навіть князь Л.С. Голіцин. У той час була розроблена особлива технологія виробництва вина. Завдяки цьому з'явилися такі солодкі кріплені сорти, як «Соборне», «Великоднє», «Південнобережний» і ін.

З чого роблять кагор

Напій відноситься до категорії десертних червоних сортів, які відрізняються темно-рубінового забарвленням, м'якістю і тонкими какао-шоколадними тонами в букеті і смаку. Проводять його в багатьох виноробних районах держав колишнього СРСР. Основна особливість приготування цього вина полягає в тепловій обробці. Виноград, який використовується як сировина для напою, починають збиратися тоді, коли вміст цукру в ньому досягає 220 г / дм3 (22%). По використовуваному сорту винограду вітчизняний і французький напої не мають нічого спільного.

У Франції

Іноземний варіант напою, який є сухим французьким вином, виготовляють в основному з винограду сорту Мальбек. Меншу частку утворюють сорти танат, Мерло. Виноградники цього регіону розкинулися на території долини Лот, на вапняковому плато. Завдяки кліматичним особливостям Каору сік з ягід виходить особливо концентрованим. У 1971 році місцеві виноградники змогли отримати статус (класифікацію) AOP (Appellation d'Origine Protegee) - вино з захищеним географічним зазначенням. При цьому рожеві, білі вина з Каору не називаються кагором.

церковне вино

Напій, що набув широкого поширення на території Росії, є кріплених вином з вираженими смаковими властивостями і яскравим кольором. Для виробництва церковного напою використовуються такі сорти винограду, як Каберне-Совіньйон, Сапераві, Морастіль і деякі інші - причому мальбек в складі бути не повинно. Вибір грунтується на ступеня цукристості, яка повинна складати близько 22-25%. Для вітчизняної продукції характерно відносно високий вміст спирту (11-16,5%), цукру (160-193 г / л).

Технологія виробництва

Щоб приготувати червоне десертне вино, використовуються сорти винограду (Сапераві, Каберне Совіньон, Кахетії, Матраса, Мерло), які при повній фізіологічної зрілості можуть накопичувати не менш 450 мг / дм3 антоціанів технологічного запасу. Для переробки використовують виноград, цукристість якого становить 22-25% і більше. Дроблення сировини здійснюють в жорсткому механічному режимі з обов'язковою відділенням гребенів - часто на відцентрових дробарках.

Отриману шляхом дроблення мезгу обробляють одним з декількох способів, відмінних один від одного по виду, глибиною впливу. Мета обробки полягає в добуванні максимальної кількості екстрактивних і фарбувальних речовин з твердих елементів ягід. У виноробів широким поширенням користуються такі способи:

• Мезгу сульфитируют, переливають в агрегати на кшталт сироповарочних котлів, після чого гарненько перемішують і нагрівають до закипання 100-110 ° C. Далі отриману консистенцію кип'ятять 5-10 хвилин і інтенсивно помішують. Потім мезгу піддають охолодженню і виконують відділення пресових фракцій і сусла-самопливу. У деяких випадках мезгу можуть спиртований або подбражівать і потім спиртований.
• Мезгу сульфитируют відповідно до розрахунку 100-150 мг / дм3, після чого піддають нагріванню до 55-60 ° C з багаторазовим перемішуванням. Потім її витримують 1,5-2 години, не забуваючи перемішувати для виключення місцевих перегрівів, і залишають в режимі «самоохолодження» до температури 25 ° C. Сусло-самоплив відбирають, а стекла мезгу пресують. При цьому способі сусло-самоплив об'єднують з першої пресової фракцією і піддають підброжування з подальшим спиртуванням до 16-17% об. Даний метод використовують здебільшого для приготування ординарних кагорів.
• Виноград для приготування алкогольної продукції ділять на два потоки. Перший складається з сільноокрашенних сортів ягід, включаючи малоцінні (наприклад, Голубок), мезгу яких піддають обробці теплом по одному з відомих режимів. Що стосується другого потоку ягід, то в нього входять високоякісні червоні сорти, що переробляються за схемою, яка передбачає підброжування мезги, її спиртування і наполягання. Далі виноматеріали змішують один з одним у відношенні 1: 1, піддають звичайному способу обробки. Описана технологія більшою мірою відповідає вимогам виробництва церковного вина.

Смакові властивості і забезпечення якості десертного вина

Напої кагор дуже смачні, але їх потрібно правильно розкуштувати - спробуйте їх як би пожувати, щоб відчути присутність на небі. Колись вони вважалися жорсткими, але сьогодні вони кличуть багатьох людей. Від інших вин Південно-Західної Франції цей напій відрізняється свіжістю і якоїсь бадьорістю. Молоді вина мають насичений колір, який часом буває практично чорним. Складний і багатий аромат продукції розвивається з часом.

В основному колір вина буває гранатовим, рубіново-червоним, червоним. Під час витримки ця продукція починає набувати цегляні і цибулинні тони. Густий і темно-червоний продукт має терпкий смак і безліч ноток, наприклад, мигдалю, чорносливу, шоколаду. Детальніше про смакові тонах:

• Вишня. Іноді комбінується з деякими іншими смаками ягід, але з часом може розвинутися в вершковий смак.
• Лакрица. Більше, ніж просто аромат, цей гіркувато-солодкий смак у роті чимось нагадує лакричні палички.
• Фіалка. Вважається знаком здорового винограду і хорошого терруара. Часто плутається з чорною смородиною, тому що дуже близький до неї.
• Ментол. Свіжа нотка, що надає палітрі легкість. Якщо вона відчується відразу, то з часом ця нота може привнести у смак евкаліпт або аніс.
• Трюфель. Вважається ознакою продукції, яка знаходиться на піку смаку, після 10 і більше років витримки. Аромат часто асоціюється з нотами коріння, грибів.

Хімічний склад

Солодкий червоний напій має в своєму складі не тільки вітаміни (B, PP) і органічні кислоти, але і дубильні речовини, біофлавоноїди, амінокислоти, рубідій, йод, марганець, фосфор, цинк, натрій. Ресвератрол, теж входить до складу цього алкоголю, має властивість знищувати бактерії і гриби, захищати від УФ-випромінювання. Крім того, ця речовина має протипухлинну дію. До складу напою він переходить з насіння і шкірки. Ченці Франції Середньовіччя хоч і не знали про існування такого речовини, але корисні властивості місцевого кагору їм були добре відомі.

У складі є і кальцій, калій, магній, які є макроелементами, тобто основними «будівельними матеріалами» організму. Заліза, незважаючи на всі очікування, у цій продукції не так вже й багато, але це не зменшує її користі для крові. У складі концентруються природні цукру, тобто глюкоза і фруктоза, без яких відновлення після тривалої хвороби буде неповним і не таким ефективним, як хотілося б.

Чим корисний кагор

Вино є джерелом антиоксидантів, які захищають клітини і запобігають вікові зміни мозку. Цей напій сприяє довголіттю, як і будь-які інші продукти, що містять поліфенольні сполуки. Винні антиоксиданти сприяють поліпшенню кровообігу, надають тонізуючий ефект і перешкоджають появі зморшок. Інші переваги кагору:

• Покращує працездатність м'язів, серцево-судинної системи. Дубильні речовин, які надають продукції червоний колір, і проціанідіни зменшують ризик інсульту і розвитку хвороб серця. Ресвератрол сприяє розчиненню загусники крові, що запобігає ішемію. Помірне споживання цього червоного вина може знизити ризик інсульту до 50%.
• Кислоти, що містяться у червоного винограду, здатні затримувати ріст жирових клітин (що важливо при ожирінні), завдяки чому спостерігається деяке зниження ваги.
• Кверцетин здатний вбивати деякі види ракових клітин, наприклад, при злоякісної пухлини або ураженні товстої кишки. Антиоксиданти винограду можуть захищати курців від раку легенів. Вживання червоного вина можна рекомендувати і для профілактики раку простати.
• Здатний зупинити прискорене зростання кровоносних судин в органах зору і запобігти їх дегенерацію.
• Допомагає зменшити ризик появи депресії, тому що спостерігається активізація відповідної реакції організму на стрес.
• Може виводити радіонукліди, тому широко застосовується при лікуванні людей, які постраждали від радіаційного опромінення.
• Допомагає при анемії, авітамінозі (може навіть вилікувати).
• Може поліпшити результати медикаментозного лікування акне.
• При вживанні разом з рибою в організмі підвищується рівень корисних Омега-3 жирних кислот.
• Зміцнює ясна.
• Володіє противірусними властивостями, за рахунок чого знижується ризик захворювання під час епідемій.
• Сприяє покращенню травлення, прискоренню обмінних процесів, загоєнню шлункової виразки.
• Може полегшити стан при наявних захворюваннях суглобів.
• Добре сприяє відновленню кісткової тканини, клітин печінки.
• Робить позитивний вплив при хворобі Альцгеймера.
• Допомагає при гіпотонії. Вживання певної кількості продукту вранці покращує свідчення артеріального тиску і допомагає забути про запаморочення, сонливості, слабкості.
• Гарячим вином лікують бронхіти, ГРЗ, запалення легенів.

Якісний напій за рахунок своїх цілющих властивостей уповільнює старіння. Цінність напою ще й в тому, що він служить профілактикою тромбофлебіту, атеросклерозу, тромбозу і деяких інших захворювань судин. Він показаний і людям, що страждають надлишковою концентрацією холестерину в крові. Вчені з Франції 10 років спостерігали за онкохворими, намагаючись з'ясувати вплив вина на їх організм. Результати вразили, тому що смертність серед людей, які страждають на онкозахворювання, при щоденному вживанні 300-400 г цього продукту знизили рівень смертності на 30%.

Кагор для підвищення гемоглобіну

Червоні вина, серед яких зустрічаються і відносно дешеві продукти, вважаються ефективним продуктом для підвищення гемоглобіну. У медицині цей алкоголь застосовують для лікування НЕ келихами, а певними дозуванням. Лікарі радять вживати приблизно 3-4 столових ложки - добова норма. Пити на ніч червоний напій не потрібно, інакше він негативно відбитися на здоров'ї, тому що може спровокувати головний біль. Для підвищення гемоглобіну можна випити 50 г алкоголю вранці натщесерце або перед тим як сісти обідати, після чого заїсти його горіхами (4-5 шт.) І яблуком (1 або 1/2).

Для зміцнення імунітету

Червоне вино є потужним лікувальним засобом для зміцнення імунітету, яке збагачує організм необхідними мікроелементами, вітамінами. Для цієї мети в народній медицині використовується цей рецепт:

1. У рівних кількостях необхідно змішати свіжоприготований сік буряка, моркви, часнику, чорної редьки і лимона.
2. Далі в отриману суміш потрібно залити 250 мл рідкого меду і кагору.
3. Готовий склад переливають в ємність зі скла і відправляють в холодильник.
4. Пити своєрідну настоянку потрібно щодня по 25 г 3 рази на протязі 27-29 днів.
5. Рекомендується проводити 3 курсу терапії з 35-денними перервами.

профілактика атеросклерозу

В якості терапії і профілактики атеросклерозу дрібно розбийте 1 кг волоських горіхів, після чого разом зі шкаралупою залийте пляшкою червоного вина. Витримайте суміш протягом 23 днів в затемненому сухому місці. Пийте по кілька ковтків вранці до закінчення лікарського складу. Горіхи можна замінити великою голівкою часнику, попередньо подрібненої. Цей спосіб рекомендується для людей у ​​віці від 38 років і старше.

Для виведення радіонуклідів і захисту організму від вільних радикалів

Солодкий червоний алкогольний напій сприяє виведенню з організму радіонуклідів за рахунок такого рідкісного мікроелемента, як рубідій. Органічні сполуки, що відносяться до класу флавоноїдів, і що містяться в складі цього продукту, здатні нейтралізувати вільні радикали. Завдяки цьому процеси старіння організму починають сповільнюватися.

! Застосування в народній медицині

У Народі кагор здавна вважається еліксіром молодості, тому что при грамотному вживанні сприятливо впливає на стан здоров'я. Він корисний і людям, що страждають від надлишку ваги, тому що прискорює обмін речовин. Червоне вино разом з декількома іншими інгредієнтами застосовується при нервовому і фізичному виснаженні, занепаді сил, простудних захворюваннях, пневмонії та інші проблеми зі здоров'ям.

З медом і редькою при анемії

Щоб поліпшити кровотворення і вилікувати недокрів'я (тобто анемію) будь-якого ступеня тяжкості, можна вдатися до суміші кагору з родзинками, шоколадом, редькою. Етапи приготування:

1. подрібніть півкілограма коренеплоду, сухофруктів м'ясорубкою.
2. додайте 520 мл рідкого меду - він повинен бути теплим.
3. отриману суміш доповніть тертим гірким шоколадом, після чого розбавте пляшкою вина.
4. наполягайте лікувальний засіб в затемненому місці не менш 9 днів. Приймати слід по 25 г 3 рази на день до їди.

Растіркі на вині з пекучим перцем для суглобів

Широке застосування серед народних засобів при захворюваннях дрібних і великих суглобів придбав настій напою на основі гіркого перцю. Рецепт приготування простий:

1. Додайте в пляшку з вином 3 стручки середньої величини, попередньо подрібнивши їх.
2. Наполягайте суміш протягом 8 днів.
3. Після закінчення терміну процідіть через сито і використовуйте як розтирання для уражених частин тіла.

З чорницею для поліпшення травлення

Склади на основі червоного вина допомагають і для вирішення деяких проблем, пов'язаних з шлунково-кишковим трактом. Для поліпшення травлення, нормалізації стільця, маси тіла приготуйте засіб:

1. Візьміть 30 г сухих ягід чорниці, залийте 240 мл води і варіть протягом 18-20 хвилин.
2. Далі додайте склянку напою, доведіть отриманий розчин до кипіння.
3. Остудіть склад і випивайте вранці натщесерце. Лікувальний курс становить 3-6 днів, після чого можете повторити через кілька тижнів.

Як правильно пити кагор

Врахуйте, що кагор є десертним вином, яке вживається з солодкими стравами, але це не говорить про те, що напій не можна пити з птахом, м'ясом, сиром, фруктами та іншими стравами. Найкраще для цього використовувати тюльпанообразной винні келихи ємністю 240-260 мм. При цьому напій потрібно подавати кімнатної температури в районі 17-20 градусів. У деяких випадках червоне вино доречно подавати охолодженим до 12-15 ° C.

Холодний алкоголь підходить для гарячих страв, птиці, м'яса. При хворобах шлункового тракту і печії, кагор рекомендується трохи підігріти. Для цього можна просто потримати келих з напоєм в долонях 1-2 хвилини. Пити червоне вино рекомендується маленькими ковтками і не поспішаючи, щоб відчути весь букет.

Серед коктейлів деяку популярність придбав «Кагор-Коблер». Обсяг однієї порції без фруктів не перевищує 100 мл, головне - правильно розрахувати інгредієнти. Для приготування вам знадобиться:

• кагор - 50 мл;
• сік апельсина - 25 мл;
• сік лимона - 10 мл;
• лікер «Південний» - 15 мл;
• фрукти, ягоди - 50 г.

Для приготування коктейлю використовуйте склянки коллінз. Попередньо наповніть на 2/3 подрібненим льодом:

1. Вміст ємності ретельно перемішайте ложкою, прикрасьте фруктами.
2. Для прикраси використовуйте цедру і скибочки лимона або апельсина, полуницю, вишню, ягоди або фрукти з консервованих компотів, свіжозаморожені ягоди.
3. Рівномірно розподіліть фрукти в склянці. Перемішайте вміст ложкою. Якщо виникне необхідність, додайте лід, щоб стакан був заповнений.
4. Коктейль-коблер подають із чайною ложкою, соломинкою.

Недорогим, але смачним коктейлем з червоного вина з фруктами і шампанським є «Дзвони». Для цього знадобиться 1 пляшка кагору, 1/2 пляшки шампанського, 1-2 шт. зацукрованих яблук:

1. Покладіть у велику ємність зацукровані яблука.
2. Вилийте зверху охолоджений алкоголь, після чого перемішайте.
3. Долийте зверху холодним шампанським до країв.
4. Залиште настоятися 15 хвилин в холодному місці.
5. Розлийте коктейль по келихах. Можете додати яблука з ємності, прикрасити келихи слайсами яблука або гуртком апельсина.

Шкода и протипоказів

Часто виникає питання, скільки градусів в кагорі? Справжнє вино з Каору містить по 16% спирту, цукру. Обидва параметра можуть незначно відрізнятися в залежності від країни виробництва і витримки, але в будь-якому випадку, великі дози алкоголю (будь-якого) сильно погіршують стан при більшості захворюваннях. Вживати напій категорично заборонено вагітним жінкам, дітям. Є протипоказання, пов'язані з алергією на червоний виноград. Часте вживання пов'язане з деякими ризиками:

• панкреатиту;
• депресії, психічної дестабілізації;
• алкогольного гепатиту, ожиріння печінки;
• деяких видів раку;
• аритмії, гіпертонії, кардіоміопатії.

Відео

Кагор. Секрети виноробства. випуск 29

справжній кагор