Справжній джин в домашніх умовах - 2 рецепта

1. Рецепти джина. Не намагайтеся повторити це в домашніх умовах!
2. Базовий рецепт домашнього джина
3. Рецепт домашнього джина з Плімутськой технології

Джин - один з найзнаменитіших алкогольних напоїв в світі і дуже популярний інгредієнт для маси різноманітних коктейлів. Джин - улюблене (після рому, звичайно) бухло піратів, тому не дивно, що його рецепти неодноразово «зламували», виготовляючи в домашніх умовах напій не гірше магазинного. Загалом, запасаємося перегінним кубом і - вперед, на абордаж!

Джин - один з небагатьох видів елітного пійла, які цілком можна приготувати самостійно. Рецепти джина в домашніх умовах варіюються від дуже складних до дуже простих, що включають тільки горілку або самогон, ялівцеві ягідки та трохи спецій. Сьогодні ми дізнаємося два базових рецепта джина і трохи поговоримо про різні способи і методи його приготування. Про історію і методах пиття джина читайте тут .

Так, так, повірте, джин і тільки джин. Розширює судини, взаєморозуміння і серце.

Франсуаза Саган.

Рецепти джина. Не намагайтеся повторити це в домашніх умовах!

Від варіантів приготування різноманітних джинів просто розбігаються очі. Ще б пак - його в нашій країні роблять понад 100 років, в Англії - більше 300, а предку джина - женевер - взагалі півтисячоліття. Відразу обмовлюся, що джин без перегонки зробити не можна. Вірніше можна, але це буде не джин, а настоянка ялівцю - про цей напій читайте в даній статті , Там же ви знайдете рекомендації щодо вибору самої ягоди. Пам'ятайте, деякі сорти ялівцю - отруйні, не нехтуйте інформацією, яку автор, далекий від ботаніки, збирав по крихтах з усього інтернету.

Крім власне ялівцю в рецепти джинів входить величезна кількість інгредієнтів. Найбільш розповсюджені:

• цитрусові (цедра або кірки апельсина, лимона, лайма, помаранчі);
• спеції (коріандр, аніс, кориця, ваніль, мигдаль, кардамон);
• трави і коріння (фіалка, дягель, ісопу, солодка, фенхель, лаванда);
• екзотичні (пелюстки троянд, свіжий огірок і багато іншого).

Джин робиться різними методами (перерахуємо за ступенем складності):

1. Женевер. Ягоди ялівцю і трави додаються прямо в злакова сусло, все переганяється як звичайний самогон.
2. «Лінивий джин». Виробляється на основі подвійного (або навіть одинарного) самогону, але без попередньої мацерації інгредієнтів або з мінімальним часом мацерації (до двох діб) - їх просто закидають в куб і переганяють всі разом.
3. True Gin. Ну, не те, щоб зовсім тру, але результати виходять хороші, а спосіб не дуже складний. Для початку всі інгредієнти (або окремо ялівець зі спеціями, окремо - цитрусові) наполягають на спирту або самогоні тиждень-другий (в залежності від рецепту), потім рідини вливаються в апарат, розбавляються водою і переганяються.
4. Plymouth Gin. Для приготування інгредієнти не просто закидаються в куб, а підвішуються під його кришкою. Піднімаючись, пари спирту витягають з прянощів ароматичні з'єднання і, збагатившись ними, надходять в охолоджувач.
5. True-true Gin. Для самих допитливих джіноманов. Спочатку виготовляються ароматичні спирти - кожен інгредієнт окремо настоюється на горілці або самогоні, потім - переганяється. Після всі ці «ароматичні горілки» купажируются вручну в довільних пропорціях. Такий метод вимагає неабиякої майстерності дегустатора, навичок самогонника і точного знання бажаного результату.

Сьогодні ми розглянемо рецепти джина з самогону або спирту другим і третім методом.

Базовий рецепт домашнього джина

Це - найпростіший рецепт, відтворити його нескладно, для виготовлення підійде практично будь-який апарат, бажано - з сухопарнику. Наводжу його з деякими коригуваннями «під себе» - я люблю, щоб в джин був домінуючий, сильний аромат ялинки, на другому місці - цитрусові, все інше - на тлі.

Нам буде потрібно:

• 2 літри очищеного подвійного зернового самогону або сортування 50%;
• 40-45 грамів ялівцю звичайного (ще раз нагадаю - синій колір, 3 кісточки, листочки - як голки, а не лусочки, немає запаху скипидару);
• 5-6 грамів свіжої апельсинової цедри;
• 8-10 грамів цілих насіння коріандру;
• 2-3 грами свіжої лимонної цедри;
• 2-3 грами кориці (якщо берете мелену - кладіть трохи менше);
• По одному граму фенхеля, солодки, анісу та ісопу.

Якщо якогось інгредієнта (крім ялівцю і цедри) у вас немає - не соромтеся обійтися без нього або замінити чимось іншим.

приготування:

1. Для початку готуємо настойку. Всі інгредієнти закидаємо в банку, заливаємо спиртним і наполягаємо близько тижня - десяти днів в темному теплому місці.
2. Після відстоювання рідина зливається, добре фільтрується і розлучається чистою холодною водою до 30-35 градусів.
3. Розбавлена ​​настоянка заливається в апарат, нагрівальний прилад виставляється на середню температуру. Бажано підключити сухопарник.
4. Якщо ви використовували розбавлений спирт або дуже хороший самогон - голів можна відібрати грамів 20, якщо ж якість вихідної сировини було середнім - краще взяти більше.
5. Відбір «серця» закінчується на 50% в струмені. Тут важливо не прогавити момент - через хвостів, навіть мінімальних, домашній джин мутніє, починає опалесцировать.
6. Вимірюємо фортеця отриманого алкоголю, розводимо його до 45-48 градусів. Пам'ятайте, джин міцніше горілки, розведення нижче, ніж до 42 градусів начисто знищить цитрусові нотки.
7. Готовий напій повинен відпочити тиждень, якщо не під силу - хоча б пару днів. Все, можна дегустувати!

Такий джин добре підійде для складних, багатоскладних коктейлів або того ж джин-тоніка (якщо не шкода розводити хороший продукт газованою водою). У чистому вигляді його аромат недостатньо багатий і тонкий, для сухого Мартіні він також навряд чи підійде. Якщо ви - любитель міцного, але смачного і ароматного пійла - краще скористатися другим рецептом.

В Європі джин настільки популярний, що продаються навіть цілі набори для його домашнього приготування!

Рецепт домашнього джина з Плімутськой технології

Місто Плімут - один з центрів виготовлення джина в Англії. На відміну від стандартного «лондонського сухого», Plymouth Gin володіє більш насиченим ароматом, без явного переважання ялівцю. До складу обов'язково входить фіалковий корінь (він же - корінь жовтого ірису), кардамон і апельсин, гіркого присмаку трав цей напій не має, натомість цього він має якийсь «земляним», «кореневих» запахом і тонким апельсиновим присмаком.

Вважається, що перший джин, завезений в Новий Світ, був саме Плімутську. Його, нібито, прихопили з собою батьки-Пилигримм, які прибули в Америку на своєму «Мейфлауер» чудесним ранком листопада 1620 року.

Так що можна сказати, що саме з цього напою, а зовсім не з віскі, почалася історія Америки. Але чомусь в День Подяки до індички його подавати не прийнято. А даремно - Плімутську джин відмінно підходить до птаха і м'яса взагалі.

Плімутську джин в домашніх умовах приготувати складніше, склад у нього більш специфічний, та й не кожен апарат для цього підійде. Зате часу на його виробництво потрібно менше, так як нам не потрібно буде наполягати інгредієнти. Доведеться зробити до нього спеціальне пристосування - згодиться, наприклад, невеликий металевий друшляк або сито, яке потрібно приладнати під кришкою куба - в нього кладуться спеції. Деякі самогонники просто засипають прянощі в тканинний мішечок, який підвішується під кришкою так, щоб не торкатися поверхні спиртової маси, але цей метод гірше.

На 2 літри подвійного зернового самогону 40-45 ° нам буде потрібно:

• ялівцевих ягід - 25 грамів;
• апельсинової і лимонної цедри - по 3-5 грами;
• фіалкового кореня (сушеного подрібненого) - 2-4 грами;
• кореня дягелю лікарського 2-3 грами;
• кардамону (бажано чорного) - 1 грам (пару коробочок).

Потрібно відразу обмовитися, що основна біда цього напою - опалесценція. Чуть-чуть перебереш інгредієнтів - і напій починає мутнеть через велику кількість ефірних масел. Як зробити джин в домашніх умовах не тільки ароматним, а й прозорим? Потрібно або пропорційно знизити кількість спецій або - раніше відсікати хвости.

Старовинна схема перегонки джина

приготування:

1. Встановлюємо на горловину куба сито, засипаємо в нього все прянощі і проливаємо самогон (не розведенийводою) прямо через них. (Деякі самогонники воліють ненадовго (на ніч) все ж замочити інгредієнти в алкоголі).
2. Закриваємо апарат кришкою, сухопарник не встановлює. Починаємо перегонку при невеликій температурі, щоб наші спеції прогрівалися поступово і рівномірно.
3. Голов потрібно відібрати 15-20 мл, після чого - підвищити температуру до середньої.
4. Основна фракція відбирається до тих пір, поки градус в струмені не знизиться до 70-65 °. Якщо «хватануть» хвостів, напій почне мутнеть при розведенні.
5. Розбавляємо наш джин до 45-48 градусів. Для цього краще спочатку взяти окремий посуд, відлити в неї частину спирту, а воду вводити поступово. Якщо потрібна фортеця пробної партії досягнута, а напій залишився прозорим - можна сміливо розбавляти таким же способом основну його частину.

Перед дегустацією домашньому джину з самогону потрібно відпочити тиждень, мінімум - 3-4 дня, щоб його аромати округлилися, стали більш вираженими і гармонійними.

Ось і все на сьогодні! Редакція «Ромовий Щоденника» бажає вам вдалих експериментів. Щасливого полювання!

PS Від редактора. Ботаніка десятки відомих в світі джинів:

1. Tiger Gin
2. Gordon's Distilled London Dry Gin
3. Beefeater London Distilled Dry Gin
4. Plymouth Gin
5. Bombay Distilled London Dry Gin
6. Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin
7. Mercury Gin
8. Juniper Green London Dry Gin
9. Van Gogh Gin (Голландія)
10. Citadelle Gin (Франція)

Виробники

1

10

ялівець

X

X X X X X X X X

X

коріандр

X

X X X X X X X X

X

дягель

X

X X X X X X X

X

Касія

X

X X X X X X

X

кориця

X

X

X

X X X X X

X

гіркий мигдаль

X

X X X

X

Мелегетскій перець

X

X

X

перець кубеба

X

X

X

Цедра гіркого апельсина

X

Цедра солодкого апельсина

X

X X

X

Цедра лимону

X

X X X X X X

X

імбир

X

фіалковий корінь

X

X X X X X

X

кардамон

X

X

X

Мускатний горіх

X

X

X

чабер

X

X

X

кмин

X

аніс

X

насіння фенхелю

X

Ботанічні найменування інгредієнтів:

• ялівець - juníperus commúnis;
• коріандр - coriandrum sativum;
• дягель - archangelica officinalis;
• каси - cinnamonum cassia;
• кориця - cinnamonum zeylanicum;
• солодка - glycyrriza glabra;
• гіркий мигдаль - prunus dulcis, amara;
• мелегетскій перець - afromumum melegueta;
• перець кубеба - piper cubeb;
• гіркий апельсин - citrus aurantium;
• солодкий апельсин - citrus sinensis;
• лимон - citrus limon;
• імбир - zinziber officinalis;
• фіалковий корінь - iris florentina;
• кардамон - elletaria cardamomum;
• мускатний горіх - myristica fragrans;
• чабер садовий - satureja hortensis;
• аїр звичайний - acorus calamus;
• квіти ромашки - matricaria chamomilla;
• корінь фіалки - viola odorata;
• кмин - cuminum cyminum;
• аніс - pimpinella anisum;
• фенхель - foeniculum vulgare.