Яблучний оцет - рецепт приготування

1. Натуральний або синтетичний оцет?
2. тонкощі
3. перший репепт
4. другий рецепт
5. третій рецепт
6. Рецепт по Д.Джарвісу
7. п'ятий рецепт
8. Покупної сік і оцет
9. Що таке оцтова матка
10. Користь натурального яблучного оцту

Тут ми поговоримо про натуральному яблучному оцті, який повинен бути приготований з крейда до подрібнених цілих яблук. У магазинах продається готовий яблучний оцет, але його в промисловості зазвичай роблять з шкірки і серцевини яблука. Тому краще готувати яблучний оцет самим. Його рецепт досить простий.

У процесі приготування оцту яблучний сік розлучається майже в два рази, внаслідок чого кількість калію в ньому зменшується. Тому рекомендується додавати в оцет не цукор, а мед, який відновлює дефіцит калію. У яблука солодких сортів потрібно додавати 50 г цукру або меду (на 800г яблук), в кислі яблука - 100 г на ту ж вагу. Вважається, що мед додавати корисніше. Калій в організмі людини зв'язується з кремнієм, залізом і ще рядом елементів. Так ось, цей зв'язок відбувається саме завдяки оцту. Якщо з'їсти просто яблуко, то такі хімічні процеси не підуть - підуть інші.

Про користь оцту - окрема стаття . А також стаття - чому не все вино превращатся в оцет ?

Натуральний або синтетичний оцет?

Натуральний яблучний оцет значно дорожче синтетичного - в два і більше разів. Фортеця натурального яблучного оцту 4-5%, а синтетичного - як правило, 9%. Потрібно бути абсолютно впевненим у тому, що куплений дійсно натуральний яблучний оцет, а не ароматизований хімічний. Надмірне споживання синтетичного оцту веде до появи піску і каменів в нирках, виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, гострих нефрозом і нефриту.

Магазинний яблучний оцет не годиться для дієти. Годиться тільки приготований з першосортних зелених яблук своїми власними руками.

тонкощі

Мутний оцет вживати можна. Згодом осад опуститься вниз.

Дріжджі при приготуванні можна не додавати.

Оцет в банку бродить довше, ніж в мисці або кастюре через маленькій площі контакту з повітрям.

Оцет - це сік, що перебродив. У соку і оцту абсолютно різні хімічні склади.

Термін придатності яблучного оцту становить приблизно два роки. У різних сортів оцту терміни зберігання можуть відрізнятися. Якщо Ви купили яблучний оцет в магазині або аптеці, то термін придатності буде вказано на упаковці.

перший репепт

Треба взяти перестиглі яблука або падалицю, щоб вирощені вони були без підгодівлі дерев хімічними добривами, які не були оброблені шкідливими хімікатами. Таких яблук зараз, восени, дуже і дуже багато в будь-якому селі. Люди не знають що з ними робити. Яблука потрібно вимити, порізати подрібніше або розчавити. Потім перекласти в емальовану каструлю з широким дном, залити гарячою водою (65-70 °).

На 1 кг солодких яблук додати 50 г цукру, для кислих - 100 г. Думаю, що цукор можна замінити і мёдом.Вода повинна бути вище рівня яблук на 3-4 см. Посуд поставити в тепле місце, але не на сонці. Необхідно часто перемішувати масу, щоб вона не підсихали зверху.

Через два тижні рідину процідити через марлю, складену в 2-3 шари, перелити в великі банки для бродіння. Краще не доливати до верху 5-7 см. Нехай постоїть в теплі ще два тижні.

Чи не збовтуючи, готовий оцет перелити в пляшки, не доливаючи до самого краю. Осад процідити через щільну тканину. Пляшки закупорити. Якщо має бути зберігати довго, залити пробки парафіном. Зберігати в темному місці при температурі від 4 ° С до 20 °.

другий рецепт

Яблука натерти на крупній тертці. Сиру яблучну кашку покласти в скляну посудину і розвести теплою кип'яченою водою (на 800 г кашки 1 л води). На кожен літр води додати по 100 г меду або цукру, а для прискорення бродіння - по 10 г дріжджів або 20 г сухого житнього хліба. Перші 10 днів посудину з цією сумішшю зберігати відкритим при температурі 20 - 30 ° С, перемішуючи яблучну кашку дерев'яною ложкою 2 - 3 рази на день. Потім масу перекласти в марлевий мішок і віджати сік. Сік процідити через марлю і перелити в посудину з широким горлом. При бажанні на 1 л соку додати 50 - 100 г меду або цукру. Банку закрити марлею, зав'язати і поставити в тепле місце, щоб бродіння тривало ще 40 - 60 днів. Потім оцет фільтрувати, розлити по пляшках і щільно закрити їх пробками. Зберігати в холодильнику при температурі 6 - 8 ° С.

третій рецепт

Яблука вимити, yдалось гнилі і чеpвівие місця, потім pаздавіть або натерти на кpyпной теpке (кожypа і сеpцевіни теж іспользyются). Сиpyю кашіцy залити теплою кип'яченою водою (1: 1, тобто на кг кашки - літра води), на кожен літра додати <100 гр меду або цукру, а також (для yскоpенія бродіння) по 10 гр хлібних дріжджів і 20 г сyхого чеpного хліба . Сосyд з обpазовалась сумішшю хpанятся відкриттів пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, він (сосyд) повинен бути зі скла, деpева або емаліpованной глини, хpанятся в темряві, тому що сонячне світло пpепятствyет бродіння. У теплі треба тримати десь 10 днів, кашіцy помешавают деpевянной ложкою 2-3 pаза в день, потім вичавлюють в маpлевом мішечку. Оставшyюся рідина пpоцежівают чеpез маpлю, визначають вагу і пеpелівают в сосyд шарнір гоpлишком. Hа кожен літра знову додають 50-100 гр меду або цукру, добре пеpемешівают; сосyд закривається маpлей і хpанятся в теплі для Продовження пpоцесса бродіння. Коли рідина yспокоітся і пpояснітся, yксyс готовий. Бродіння займає пpимеpно 40-60 днів. Уксyс pазлівают по бyтилкам, фільтpyя чеpез маpлю, і хpанятся в пpохладно місці.

Рецепт по Д.Джарвісу

На 800г яблук (бажано антонівки) - 1 л води, 150 ~ 200г меду або цукру, 10г дріжджів або 20г сухого житнього хліба. Яблука вимити, видалити гнилі і червиві частини і натерти на крупній тертці разом з серцевиною.

У яблучну кашку влити теплу кип'ячену воду, додати мед або цукор і для прискорення бродіння - дріжджі або сухий житній хліб.

Отриману масу вилити в посудину з широким горлом - чим більше поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Маса повинна бути нижче верху судини на 7 ~ 9см, так як вона при бродінні буде збільшуватися і може переливатися через край. Посудина має бути скляним, дерев'яним або глиняним. Відкритий посудину з з сумішшю поставити в темне тепле місце на 10 днів, 2 ~ 3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною ложкою. Через 10 днів яблучну масу віджати через марлю в кілька додавань або через щільну х / б тканину.

На кожен літр отриманого соку додати 50 ~ 100г цукру або меду і знову перелити в посудину з широким горлом. Посудина зав'язати марлею і поставити в тепле темне місце ще на 40 ~ 60 днів. Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, посвітлішає і перестане бути каламутною.

Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закрити їх пробками (можна залити пробки воском). Зберігати при t = 6-8 ° С. У пляшках з яблучним оцтом через кілька місяців може утворитися осад - рудуваті пластівці.

п'ятий рецепт

Потрібні хороші стиглі яблука - тобто ніж ароматні яблука, тим краще за смаковими якостями та ароматом буде оцет. Важливо видалити всі червоточинки, гниль.
На 400гр. яблук
500гр.кіпячёной води комн.темп-ри
100гр.мёда або цукру + 50-100гр потім
20гр.чёрного підсохлого хліба (шматочок)
Яблука добре вимити, вирізати все чорні точки, подрібнити на дрібні шматочки - тільки не зовсім в пюре (важко буде відцідити), наприклад в измельчителе або на крупній тертці, прямо з шкіркою і насінням.

Змішати з медом (цукром), перекласти в 3-х літрову банку, додати 2 шматочки хліба, залити водою. На 3-х літрову банку треба приблизно 2,5 порції або дивіться за вагою яблук. Банку наповнити до звуження, тобто не до верху. Верх зав'язати марлею. Поставити банку в тепле місце з темп 25град. на 10 днів. Під банку краще поставити піддон на всякий випадок. Кожен день заважати по 3-4 рази - буде йти активний процес бродіння.

Через 10 днів процідити оцет, відокремлюючи яблучну масу і віджавши її (можна через марлю або через капр.чулок). Ще раз процідити через 2-ю марлю. Додати вдруге мед або цукор, розмішати. Шийка зав'язати марлею, поставити далі в темне місце. Більше його заважати не треба, а тільки спостерігати. Йде тихе бродіння і перетворення в оцет. Може з'явитися тоненький шар цвілі в процесі - його просто зняти ложкою, це нормально. Готовністю оцту вважається - коли він став повністю прозорий, як сльоза. Час готовності залежить від яблук і темп-ри. За цим рецептом виходить 6% оцет. Після готовий оцет розливається по скляних пляшках, закривається і зберігається в прохолодному місці. Розливати акуратно, краще через трубочку, щоб не підняти осад. Через 6-10 місяців він може окрепчать до 9% - але всі корисні властивості його залишаються. Зберігається до наступного врожаю яблук, тобто рік точно.

Можна зробити так: в невелику пляшку 0,5 л кидаю часник, кріп суцвіттями, перець горошком, будь-які сухі трави, заливаю оцтом - виходить відмінна заправка для салатів або для маринування м'яса. Через пару тижнів ароматний оцет готовий. Відціджувати потім нічого не потрібно. Запах незрівнянний!

Покупної сік і оцет

Чи можна зробити яблучний оцет з простого яблучного соку, купленого в магазині? Відповідь: ні. Там багато консервантів. Сік не заграє, а стухне.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є заграв яблучний сік. Чим солодший яблука, тим вище в суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтової маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки в три рази перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді в сировину можуть вводити "оцтову матку" - найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони бродять. "Оцтова матка" володіє втричі більшими, ніж собственноам оцет, цілющими властивостями і полегшує навіть ті хвороби, де звичайний яблучний оцет не діє (при болях в суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях).

"Оцтові матки" досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудина з заграв соком переставляють в інше місце.

Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраної в багато чисельні складки, які покривають суцільно всю поверх ність вина. Вино під плівкою часто спочатку залишається вдосконалення шенно прозорим, але з раз витием хвороби, коли старі шари починають відриватися і осідати на дно, вино каламутніє.

Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь обсяг посуду. Але з неї можна віджати частина оцту.

доповнення:

Піниста плівка або слизова маса на поверхні оцту - НЕ цвіль, а дуже цінне і корисне освіту, зване "оцтової маткою". Її вважають чудодійним засобом, одна ложка якого може полегшити стан хворого навіть в тих випадках, коли не допомагає і сам оцет. Це засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях в суглобах і хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує кілька незвичний вигляд і консистенція "оцтової матки", з'їжте всього лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

Користь натурального яблучного оцту

Яблучний оцет містить яблучну кислоту, яка, з'єднуючись з лужними елементами і мінеральними речовинами в організмі, перетворюється в глікоген. Яблучний оцет підвищує згортання крові, відновлює менструальний цикл, сприяє роботі кровоносних судин і утворенню червоних кров'яних кульок. У ньому міститься велика кількість калію, необхідного для нормалізації нервової системи.