Енциклопедія кавових напоїв

1. 1. Еспрессо
2. 2. Рістретто
3. 3. Лунго
4. 4. Кортадо
5. 5. Американо
6. 6. Капучино
7. 7. Латте
8. 8. Латте-макиато
9. 9. Моккачіно
10. 10. Раф
11. 11. Фільтр-кави
12. 12. Флет уайт
13. 13. Холодний Фрапе, гляссе і фрапучіно
14. 14. Буллетпруф кави
15. 15. Меланж кави
16. 16. Кава по-турецьки
17. 17. Кава по-ірландськи

Якщо ви раптом не знали, кава є найпопулярнішим напоєм в світі - щодня випивають понад 2 мільярдів чашок. Кава - це другий з найбільш продаваних товарів в світі після нафти. Його вирощують в 65 країнах, в основному в тропіках уздовж екватора, проте 40% світового виробництва кави припадає на Бразилію. Як не дивно, але існує всього два основних типи кави-бобів - арабіка і робуста. Перший - ароматний, насичений і м'який, другий - з легкою гіркуватістю і подвійною порцією кофеїну. Ці сорти рідко використовуються окремо один від одного і змішуються в різних пропорціях. Найбільш вдалим і збалансованим вважається мікс 6 порцій арабіки на 1 порцію робусти. Тепер давайте розбиратися, які ж кавові напої бувають і що вони представляють собою.

1. Еспрессо

Один з найпопулярніших кавових напоїв. У перекладі з італійського «еспресо» означає «під пресом». Готують такий напій за допомогою кавових автоматів. З кава-бобів середнього помелу за допомогою високого тиску отримують кавовий екстракт. Це і є еспресо. Традиційно на 10-20 г кави припадає 40-50 мл води. За 5-бальною шкалою фортеці еспресо отримує 5 балів. Так що якщо ви хочете підбадьоритися - відмінний варіант, який вам приготують в будь-якій кав'ярні або ресторані.

2. Рістретто

Варіація на тему еспресо. З усіх видів кавових напоїв ристретто - найміцніший і насичений. Приготування ристретто триває всього 15 секунд і являє собою припинене приготування еспрессо. Міцніше він виходить в першу чергу через те, що на той же обсяг кави беруть менший об'єм води - 10 г кави на 15-20 мл води.

3. Лунго

Якщо ристретто - це еспресо з меншою кількістю води, то лунго - навпаки, з великим. Його готують із зерен грубого помелу протягом 20-30 секунд і на 10 г кави використовують 50 мл води. Як еспресо і ристретто, лунго готують за допомогою кава-машини. Смак цього кавового напою на любителя - він не такий насичений і ароматний і в той же час більш гіркий. Крім того, в лунго міститься більше кофеїну, ніж в еспрессо ...

4. Кортадо

Якщо в еспресо ви наллє така ж кількість гарячого молока, то отримаєте кавовий напій під назвою «кортадо». Цей напій неймовірно популярний в Латинській Америці і трохи менше в Іспанії і Португалії. З ранку в цих країнах воліють міцні еспресо і ристретто, а ось після обіду п'ють кортадо. Існує кілька варіацій на тему цього виду. Наприклад, в Португалії вам можуть запропонувати Galao, в якому в 1 порцію еспресо наливають 3 порції гарячого молока, найчастіше спіненого. У російських кав'ярнях такий напій практично не зустрічається. Замість нього готують капучіно і латте.

5. Американо

У 30-40 мл еспрессо наливають в 180-190 мл дуже гарячої води, практично окропу. Це самий «водянистий» і неміцний кава, але при цьому в ньому дуже багато кофеїну. Допускається розбавляти еспресо як водою з кавомашини, так і просто окропом з чайника. Існує кілька різновидів американо. По-перше, «айс американо», коли замість окропу в еспресо вливають холодну воду і додають кубики льоду. По-друге, «лонг блек» - весь обсяг гарячої води проливається через мелені кавові зерна, що дозволяє домогтися характерною для еспресо пінки на поверхні напою. Найчастіше «лонг блек» готують в кав'ярнях Австралії і Нової Зеландії. По-третє, «Ред ай» (r ed eye - в перекладі з англійської «червоне око») для тих, хто провів безсонну ніч. Еспрессо розбавляють звичайною кавою, приготованим за допомогою фільтра. Різні кав'ярні дають часом цього найміцнішого напою, дуже популярному в США і Канаді, кумедні назви. Наприклад, «Постріл в темряві» ...

6. Капучино

Італійці, які придумали кавовий напій капучино, п'ють його виключно на сніданок, до 10-11 ранку, і дуже дивуються, коли туристи замовляють його на обід або ввечері. Традиційно наливають його тільки в неглибоку і широку чашку об'ємом приблизно 200 мл. Капучіно складається з 1 частини еспрессо, 1 частини гарячого молока і 1 частини збитою молочної піни. Причому, на думку італійців, поганий тон - насамперед ложечкою знімати і з'їдати піну, головне призначення якої - зберегти напій гарячим.

7. Латте

Якщо ви в Італії попросіть «латте», вам принесуть просто чашку молока. Саме так перекладається з італійської назва популярного в усьому світі кавового напою. У порівнянні з капучино це зовсім неміцний напій - в 180-200 мл гарячого збитого молока наливають 1 порцію (30 мл) еспресо. Таку каву цілком можна пити не тільки за обідом, але і за вечерею. Кофеїну в ньому мало, тому безсоння не загрожує.

8. Латте-макиато

Мікс латте і капучіно - в 150-160 мл гарячого збитого молока наливають 30 мл еспрессо, а зверху поміщають шар молочної пінки. Подають цей напій в високому прозорому стакані, щоб можна було помилуватися трьома чіткими шарами кави, молока і пінки. Приготувати такий напій вручну досить складно. Набагато зручніше робити латте-макиато, як і інші кавові напої, за допомогою автоматичної кавомашини, наприклад Krups EA891C10 . Досить виставити бажану міцність кави, вибрати вид напою, натиснути одну кнопку - і через хвилину у вас в руках смачний гарячий еспресо, капучіно, лате або латте-макиато.

9. Моккачіно

«Моккачіно», або просто «мокко», називають різновид латте, куди додають шоколад. Це може бути як простий какао-порошок, тертий шоколад, так і шоколадний сироп або соус. Причому приготувати мокко можна як з молочним, так і з гірким або навіть білим шоколадом. Найчастіше цей напій перетворюють на справжнісінький десерт - подають в скляних стаканах, щоб було видно шари еспресо і молока, зверху прикрашають збитими вершками, шматочками маршмеллоу, безе і шоколадною стружкою.

10. Раф

Якщо ви не знали, то модний кавовий напій раф - московське винахід. Його придумали в 1996 році в Coffee Bean. За легендою, в кав'ярню приходив постійний гість Рафаель. Він просив робити йому капучино на вершках замість молока і збивати напій відразу разом з сиропом або цукром. Як ви вже знаєте, в класичне капучино цукор не додається, а молоко збивається окремо і додається в еспресо. Новий напій став популярний, гості просили приготувати їм «як Рафу», а згодом назва скоротилася до простого «Раф». Приготувати його будинку зовсім нескладно: порцію еспресо змішайте з гарячими вершками, цукром або сиропом по смаку і збийте як слід за допомогою паровідводом автоматичної кавомашини або за допомогою капучинатора . Що стосується варіацій на тему лавандового, горіхового або ванільного рафа, які пропонують в модних кав'ярнях, то досить використовувати відповідний сироп, щоб надати напою потрібний смак і аромат.

11. Фільтр-кави

Метод заварювання кави, що ідеально підходить для домашніх умов. Мелені зерна кави поміщаються в фільтр, зверху проливається гаряча вода. Приготувати таку каву можна як вручну, так і за допомогою різних пристосувань. Наприклад, крапельної кавоварки начебто Moulinex FG360D10 , В'єтнамського металевого фільтра або кемекса - спеціальної посудини, схожого на пісочний годинник. Найчастіше ці самі пристосування стають назвами різних видів кавових напоїв.

Так, різновидом фільтр-кава є популярний «пуровер» - гаряча вода проходить через мелену каву, який знаходиться в спеціальній воронці-дріппере з паперовим фільтром. Причому вода повинна бути практично окропом, а наливають її тонким струменем по спіралі.

Інша модна різновид фільтр-кава - «харіо». Японська вигадка, названа по імені фірми, що виробляє спеціальний посуд для заварювання улюбленого напою з мелених кавових зерен (на фото нижче).

Ще один різновид фільтр-кава - в'єтнамський. Кава темної обжарки пропускають через в'єтнамський металевий фільтр в чашку зі згущеним молоком, після чого додають в напій кубики льоду.

12. Флет уайт

Дуже популярний зараз в Москві кавовий напій, придуманий в 1980-х роках в Австралії. У перекладі з англійської означає «плоский білий». В подвійну порцію еспресо (60 мл) вливається велика кількість гарячого і злегка збитого молока (120 мл). Піни має бути зовсім трохи. Саме тому ця кава «плоский». Напій, до речі, став результатом експериментів австралійського бариста, який хотів створити ідеальний баланс кави і гарячого молока без піни, яка на його думку, заважає відчути смак напою.

13. Холодний Фрапе, гляссе і фрапучіно

Фраппе придумали в Греції. У шейкері або за допомогою міксера збивають 1-2 порції еспресо (30-60 мл) з цукром і невеликою кількістю води до утворення піни. Потім в напій додають кубики льоду, холодне молоко, морозиво і навіть лікер. Кава для фраппе необов'язково має бути еспресо з кавомашини. За легендою, його автор не знайшов гарячої води, щоб приготувати собі розчинну каву, тому змішав його в шейкері з холодною водою і цукром ...

Варіацією на цю тему можна вважати і кава-гляссе, коли в чашку гарячого фільтр-кави або американо кладуть кульку морозива.

Що стосується фрапучіно, то цей винахід світовій мережі кав'ярень Starbucks. Напій являє собою мікс фраппе і капучино - густий молочний коктейль з кавою і морозивом.

14. Буллетпруф кави

Дослівно переклад назви цього неймовірно популярного зараз у США напою звучить як «куленепробивний кави». Він являє собою чашку свіжозвареної улюбленим способом кави, в який додають масло. Придумали його «розумники» із Силіконової долини, які шукали рецепт одночасно підбадьорливого і насичує напою. Чашка буллетпруф кави, випита вранці замість сніданку, допоможе забути про почуття голоду до самого обіду. Масло використовується кокосове холодного віджиму, вершкове або спортивне МСТ (т рігліцеріди із середньою довжиною ланцюжка) і їх різні поєднання. Всі, хто хоч раз спробував куленепробивний кави, стають його шанувальниками, адже такий напій дозволяє економити час вранці, не відчувати голод і при цьому дарує море енергії.

15. Меланж кави

Австрійська різновид кави з молоком на основі еспресо, в який додають гаряче вспененное молоко і зверху збиті вершки. Порція кави може бути одинарної або подвійної, але пропорція з молоком повинна бути обов'язково один до одного. Особливо цікавий австрійський імператорський меланж, де в каві разом з молоком і збитими вершками наливають коньяк, додають цукор і сирий яєчний жовток.

16. Кава по-турецьки

Ще один кавовий напій, який легко приготувати вдома. Мелені кавові зерна з цукром або без насипаються в турку (інша назва - джезва), заливаються холодною водою і нагріваються на слабкому вогні. Класичний варіант кави по-турецьки готується на гарячому піску, металевий ящик з яким ставлять над живим вогнем. Виходить такий напій дуже міцним і з великою кількістю гущі. Тому пити каву по-турецьки потрібно не відразу, а лише коли вся суспензія осяде на дно. До речі, існують різні варіації напою. Наприклад, з коньяком, шматочками кореня імбиру або по-арабськи - з кардамоном, гвоздикою або корицею.

17. Кава по-ірландськи

Солодкий кави з алкоголем і збитими вершками. На дві частини чорного гарячої кави додають одну частину алкоголю. У класичній версії це ірландський віскі, але може бути інший віскі, ром або коньяк. Мікс переливають в скляний келих, додають цукор за смаком і зверху прикрашають збитими вершками. Відмінний засіб підбадьоритися і зігрітися одночасно.

Звичайно, це не всі види кавових напоїв. Існує безліч інших, менш поширених і відомих. Ми не стали розповідати вам про них, так як більша частина в точності повторяє т інші види кавових напоїв. Або зробити їх будинку буде досить проблематично, як, наприклад, кави «Туба», який готується з африканських зерен з меленою гвоздикою і чорним гвінейських (і ніяким іншим) перцем.