Одна пачка чіпсів в день можна порівняти з вживанням п'яти літрів олії на рік

Фото: saltsense.co.uk

Чи потрібно наносити на пачки з чіпсами попередження про шкоду здоров'ю? Деяких може здивувати цю пропозицію, але останнім часом з'являється все більше доказів того, що вживання цього снеки може привести до неприємних наслідків для здоров'я людини. Вони сприяють не тільки розвитку ожиріння і проблем з серцем. Сьогодні їх пов'язують і з проблемами в розвитку у майбутніх дітей, гіперактивністю дітей і можливим розвитком ракових захворювань у дорослих. Ризики не були б настільки небезпечними, якби не лякає кількість чіпсів, що вживаються в Великобританії щодня.

Британці з'їдають шість млрд. Пачок з чіпсами щорічно. Це можна порівняти з однією тонною чіпсів кожні три хвилини, або з сотнею пачок чіпсів на кожну людину

Не так давно в результаті опитування YouGov з'ясувалося, що третина британських дітей щодня їдять чіпси. Ще дві третини дітей вживають їх кілька разів на тиждень, пише Upakovano.ru . Одну пачку чіпсів в день можна порівняти з вживанням п'яти літрів олії на рік. І це не кажучи про жирах, цукрі і солі, які містяться в пачках з чіпсами. Складно повірити цим страшним фактам, бачачи ці невинні пакети чіпсів на прилавках магазинів, супермаркетів і кіосків. Але кумедні логотипи і яскраві кольори маскують продукт, який вдосконалюють в промислових масштабах так, щоб він дражнив смакові рецептори людини на межі звикання.

Фото: guardian.co.uk

Так стверджує Майкл Мосс (Michael Moss), автор нещодавно опублікованої книги під назвою Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us ( «Сіль, цукор, жир: як продовольчі гіганти підсадили нас»). Її розслідування показало, що десятиліття досліджень, проведених виробниками продуктів харчування, перетворили чіпси з злегка спокусливих снеків сімдесятих в продукти, підривають мозкові клітини, що відповідають за апетит. Коли ви закидаєте чіпси в рот, пояснює він, смак солі відчувається майже відразу. Це ефект того, що в індустрії солі називається «вибухом смаку». Сучасні чіпси також насичені жирами, що допомагає створити в роті то, що називають «комплексним сприйняттям смаку». Це дозволяє відтворити відчуття, які можна порівняти із задоволенням від шматка смачного сиру.

Ми відчуваємо ці жири за допомогою трійчастого нерва, розташованого над і за ротовою порожниною. Це відправляє тактильну інформацію в мозок. Чим краще відчуття в роті, тим більше ми хочемо цей продукт знову. Разом з сіллю і жирами в чіпсах є і цукор, який присутній в картопляному крохмалі. Це довершує той букет смаків, яких бракує нашому мозку. Але головним секретною зброєю чіпсів сьогодні є їх ламкість. «Деякі дослідження продемонстрували, що чим більше галасу видають чіпси, коли їх їдять, тим більше вони сподобаються людині», - стверджує Мосс.

Сьогодні наукові дослідження відкривають істину про таємні загрози вживання чіпсів

Ще одним трюком виробників є маркування таких продуктів, як «делікатесних». Неначе це робить інгредієнти, використовувані в чіпсах, менш шкідливими для здоров'я в разі переїдання. Все це дозволяє пояснити, чому багато хто з нас просто «обожнюють» чіпси. Проте, цей спокусливий снек дорого обходиться нашому здоров'ю.

Якщо вживати чіпси в надлишку, ці інгредієнти підвищують ризик захворювання на ожиріння, підвищення кров'яного тиску, виникнення діабету і серцевих захворювань. У випадку з дітьми переїдання чіпсів може погіршити їх здоров'я на все життя. Більш того, сьогоднішні дослідження показують, що чіпси призводять до ще більш серйозних наслідків. В даний час вони є основною причиною ожиріння в США. Про це говорять дані дослідження, опубліковані в авторитетному журналі New England Journal of Medicine кардіологом Даріушом Мозаффаряном (Dariush Mozaffarian).

Він заявляє: «Всі продукти харчування не схожі один на одного, і обмеження в їх вживанні недостатньо». У його дослідженні з усіх продуктів харчування виділяється картопля, як сприяє набору ваги. Особливо, чіпси. І справа не в тому, що чіпси доступні і насичені жиром, вони змушують нас хотіти їх ще більше. За його словами, високий вміст крохмалю і рафінованих вуглеводів в пакетах з чіпсами можуть збільшувати рівень глюкози та інсуліну в крові. Цей дисбаланс призводить до недостатнього відчуття насичення, підвищує почуття голоду і призводить до вживання більшої кількості продуктів протягом дня.

Це може шкодити не тільки здоров'ю дорослих і дітей, а й ще ненароджених немовлят. За даними британських вчених, вагітні жінки, які їдять багато чіпсів, можуть нашкодити своїм дітям так само, як якби вони курили сигарети. До цього призводить токсичний хімікат, присутній в снек. Він називається акриламід. У нього немає запаху і смаку, він невидимий, але завдає шкоди ДНК. Цей хімікат вперше був виявлений в індустрії пластмас і фарб. Десять років тому шведські вчені прийшли до висновку, що він виробляється у великих кількостях при температурній обробці продуктів харчування, таких як чіпси. Сьогодні дослідження Bradford Institute for Health Research виявило зв'язок між високим рівнем акриламіду і низькою вагою, а також невеликий окружності голови новонароджених. Мозаффарян додає, що він також викликає уповільнене розвиток мозку і нервової системи, діабет другого типу і серцеві захворювання.

«Через подібного шкоди здоров'ю новонароджених, має сенс наносити на пачки з чіпсами попередження», - вважає він. Тим часом, вивчення впливу акриламіду на дорослих людей продовжується. Однак отримані на сьогоднішній день дані змусили Міжнародне агентство онкологічних досліджень позначити даний хімікат, як «можливий людський канцероген». Об'єднання виробників чіпсів Snacma (Snack, Nut and Crisp Manufacturers Association) заявляє, що вони працюють над пошуком способів зниження рівня акриламіду в чіпсах.

За відсутності попереджень на пакетах, тільки сам споживач може стримати потурання своїм слабкостям, незалежно від того, наскільки спокусливими виробники снеків роблять картопляні чіпси.