Пекінська капуста - користь і шкода

1. Користь пекінської капусти
2. Як приготувати пекінську капусту
3. Салати з пекінської капусти
4. Пекінська капуста по корейськи
5. Рецепти страв з пекінською капустою
6. Шкода пекінської капусти
7. Калорійність пекінської капусти 30 ккал
8. Вітаміни та мінерали, що містяться в пекінській капусті
9. Відео про користь пекінської капусти, її вирощування, рецепти

Пекінська капуста, як не дивно, відбувається з Китаю. У традиційній азіатській кухні її люблять готувати з гостро-солодкими соусами, адже цей овоч відмінно «вбирає» і відтіняє смаки. У Європі та Росії її зазвичай додають в будь-які салати-асорті з помідорами, морквою і болгарським перцем. Гурмани кажуть, що «китайка», як її часто називають у нас, поєднує в собі користь зелених листових салатів, і хрусткий освіжаючий смак класичної білокачанної капусти. «Популяризувати» цей овоч численні салатні дієти, зав'язані на ідеї негативною калорійністю - в 100 г продукту всього 12 ккал і 3 грами вуглеводів. Однак це - не єдина перевага нашої »героїні». Блідо-зелене листя мають унікальні поживними властивостями.

Зміст статті:

Користь пекінської капусти

Цей овоч трохи поступається білокачанної «родички» в змісті вітаміну С, зате багатий на вітаміни А, В1, В2, В6, В12. Крім того, він містить рідко зустрічається вітамін РР. Його нестача призводить до підвищеної нервової збудливості і навіть уповільнення реакції нейронних зв'язків. У звичайному раціоні росіянина цей вітамін можна знайти тільки в житньому хлібі і редисці , Китайська красуня ж допоможе тим, хто не їсть хліб з дієтичним причин.

Пекінська родичка самого зимового овоча містить і трохи лимонної кислоти і каротину. Це робить її листя відмінним природним консервантом. Господині знають, що овочевий салат з блідо-зеленим листям залишається свіжим довше, ніж з руколою або лоло россо. Ви можете додати капусту з вечора, а вранці просто взяти блюдо з собою, і в обід наступного дня воно буде свіжим.

Саме лимонній кислоті пекінська капуста зобов'язана і тим, що «вміє» зберігати вітаміни , Незважаючи на тривалий період зберігання. З усіх овочів, які можна купити в продуктовому супермаркеті економ-класу експерти Women's Health виділили саме її як джерело вітамінів і клітковини, рекомендований для здорової дієти. А ще при вирощуванні капусти фермери досить рідко використовують шкідливі хімікати, так як вона стійка до шкідників і хвороб, тому ви можете отримати по-справжньому здоровий продукт.

Як приготувати пекінську капусту

Зазвичай пекінську капусту готують швидко. Салати, корейські пряні страви і лише іноді - щось гаряче. Овоч використовують майже як просту білокачанну капусту - додають в супи, роблять голубці, і солянки.

Застава смаку страви - свіжість пекінської капусти. Листя повинні бути щільними і хрусткими одночасно. З подвял пекінської капусти нічого путнього не приготувати. Капуста з пожовклими «облямівка» листя не повинна потрапляти на стіл.

Перед приготуванням пекінську капусту промивають, позбавляють від піску і пилу, і ріжуть або розбирають на листки, якщо готувати будемо голубці.

Якщо салат готується довго, варто нарізати капусту, скропити її лимонним соком і закрити кришкою в керамічному посуді завертання. У всьому іншому приготування страв з пекінської капусти повторює ті операції, які ми робимо зі звичайною капустою.

Салати з пекінської капусти

Салат з гранатом

Середньої величини качан пекінської капусти, середньої величини гранат, 30 г волоських горіхів , 1-2 фіолетові цибулини, 300-400 г курячої грудки відвареної, 2 столові ложки яблучного соку, соєвий соус і оливкове масло.

Курку в окремому посуді «замочити» в яблучному соку, вже варену. Пекінську капусту нашаткувати, цибулю нарізати кільцями. гранат очистити, перегородки витягти, насіння акуратно звільнити від плівок. Волоський горіх подрібнити, розтерти з краплею оливкової олії і соєвим соусом в ступці. Змішати всі інгредієнти рецепту в глибокому посуді, додати соус.

Салат з креветками

Столова ложка насіння кунжуту , Столова ложка меду, 2 столові ложки соєвого соусу, і половина ложки кунжутного масла, качан пекінської капусти, 200 г креветок тигрових чищених, 1 велике солодке яблуко.

Натерти яблуко на терці, відварити креветки . Залишити остигати. Тим часом нашаткувати капусту, змішати з яблуко і креветками. Насіння кунжуту розтерти разом з медом і соєвим соусом в ступці, додати масло, заправити соусом салат.

Овочевий салат з пекінською капустою

По 100 г моркви, проростків бамбука, солодкої кукурудзи , І болгарського перцю, упаковка (300 г) помідорів-чері, оливкова маслом, пекінська капуста, сік лимона за бажанням, морська сіль.

Натерти на тертці моркву, подрібнити бамбук, відварити або приготувати на пару і остудити кукурудзу, нашаткувати перець і капусту, розрізати помідори на половинки, все разом перемішати, заправити сумішшю морської солі, соку лимона, і оливкового масла.

Салат з яловичиною

400 г м'якоті яловичини, 200 г чорносливу , Качан пекінської капусти, 1 кисле яблуко (Гренні або семеренко), столова ложка оливкової олії.

Яловичину відварити, чорнослив замочити на півгодини у воді. Яблуко натерти на тертці, і разом з оливковою олією збити в блендері в соус. Далі нарізати всі інгредієнти як подобається і змішати з яблучним соусом.

Пекінська капуста по корейськи

2 столові ложки рослинної або кунжутного масла, трохи меленого імбиру , Червоного кайенского перцю, ложка рисового японського оцту для суші, качан капусти пекінської.

Нашаткувати капусту, масло разом зі спеціями нагріти, вимкнути газ, додати оцет, і швидко залити капусту маринадом. Залишити на 12 годин у холодильнику. При бажанні, можна взяти більше масла для приготування страви.

Рецепти страв з пекінською капустою

голубці

800 г курячої грудки філе, половина склянки рису в відварному вигляді, морква, два білка від яєць або 1 яйце і 1 білок, мускатний горіх або суміш для котлет або голубців, великий вилок пекінської капусти, 2 столових ложки сметани і кріп для соусу.

Рис відварити, з інших інгредієнтів зробити фарш, все перемішати, додати яйце і білок, суміш для котлет і голубців і залишити на 5 хвилин. Капусту розібрати на окремі листки, пропарити кожен в пароварці протягом 1-2 хв, щоб став пластичнее, начинити і загорнути голубці, укласти «швом» вниз в глибоку сковороду, залити водою і тушкувати до готовності. Подавати з соусом із сметани, краплі солі і кропу .

Суп з пекінською капустою

100-150 г солодкої замороженої кукурудзи, морква, качан пекінської капусти, 1-2 цибулини, 1-2 столові ложки зеленого горошку, 1 куряча грудка з шкірою, гарбуз або батат , 200 г.

З грудки зварити бульйон, вийняти м'ясо. Овочі нашаткувати і відварити в бульйоні до готовності. Грудку очистити від шкіри, зняти м'ясо з кісток, нарізати кубиками і додати в суп. Подавати з йогуртом або сметаною.

Овочеве рагу

200 г гарбуза, 200 г моркви , Качан капусти пекінської, і невеликий качан капусти кольоровий, 100 г зеленого горошку (за бажанням), цибуля, 1-2 столові ложки кокосового масла, овочевий бульйон.

Масло розтопити, обсмажити в ньому гарбуз, морква і цибуля. Решта овочі подрібнити, додати до загальної маси, долити водою або овочевим бульйоном, і готувати, прикривши кришкою близько 20-30 хвилин до м'якості.

Шкода пекінської капусти

Шкода пекінської капусти може проявити себе в повній мірі, якщо ви примудрилися «запустити» гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку. Лимонна кислота в складі овоча може викликати загострення цього захворювання. Не рекомендується балуватися зеленню і при колітах, і ентероколітах, в тому числі і інфекційної природи. Часто салатні овочі їдять при паталогической діареї, отруєнні організму. Це пов'язано з тим, що більшість людей знають про їх «умінні» виводити з організму солі важких металів, і думають, що чудеса поширюються і на хвороботворні бактерії. Насправді, роздратована слизова шлунково-кишкового тракту може запалитися ще більше, якщо ви додасте до раціону капусту, тому краще утримайтеся від салатів, поки не видужаєте.

Не варто їсти і традиційні страви корейської кухні з цим овочем, якщо у вас є проблеми з підвищеною кислотністю. Гострі салати не дуже придатні і для дієтичного харчування - пекінська капуста володіє вражаючим властивістю вбирати масло і соус, тому не всі, що «зеленіє» на роздачі громадського харчування містить мало калорій. Дослідження Інституту харчування РАМН показали, що салати з цим овочем можуть «витягати» на 100-120 ккал на 100 г продукту, якщо були заправлені олією, так що ставитеся до них з обережністю

Крім того, овоч погано поєднується з молочними продуктами, соусами на основі молока і м'якими сирами . Зловживаючи їм, ви можете отримати розлад шлунка. У всіх інших випадках, помірне вживання капусти тільки корисно для вашого здоров'я.

Калорійність пекінської капусти 30 ккал

Енергетична цінність пекінської капусти (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 1.2 м (5 ккал)
Жири: 0.2 м (2 ккал)
Вуглеводи: 2.03 р (8 ккал)

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 30% / 11% / 51%

Вітаміни та мінерали, що містяться в пекінській капусті

вітаміни:

бета-каротин - 0,19 мг, A - 16 мкг, B1 - 0,04 мг, B2 - 0,05 мг, B5 - 0,105 мг, B6 - 0,232 мг, B9 - 79 мкг, C - 27 мг, E - 0,12 мг, К - 42,9 мкг, PP - 0,5992 мг, холін - 7,6 мг.

мінерали:

кальцій - 77 мг, магній - 13 мг, натрій - 9 мг, калій - 238 мг, фосфор - 29 мг, залізо - 0,31 мг, цинк - 0,23 мг, мідь - 36 мкг, марганець - 0,19 мг , селен - 0,6 мкг.

Прочитайте корисну інформацію про інші види капусти:

капуста калі
брокколі
савойська капуста
Квашена капуста
Кольорова капуста
Морська капуста
капуста романеско
Брюссельська капуста

Відео про користь пекінської капусти, її вирощування, рецепти

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.