Півцарства за тарілку супу

30 мільярдів порцій - саме стільки супу, якщо вірити статистиці, з'їдають на рік у всьому світі. Нічого дивного: його шанувальники є в кожній країні. Навіть свято спеціальний відзначають щороку. 5 квітня - Всесвітній день супу!

Хто і коли вперше приготував суп - не відомо. Та й чи важливо це? Адже в кожній країні сьогодні знайдуться свої фірмові рецепти першої страви. Деякі з них, правда, готові здивувати і навіть шокувати. Як вам, наприклад, суп з пташиних гнізд або геніталій тигра - ризикнули б покуштувати? За останній довелося б ще й розщедритися, все-таки 400 баксів за тарілку.

Поки у вас не розігралася фантазія і не пропав апетит, пропоную кілька менш екзотичних рецептів перших страв. Щи і розсольники почекають. День супу пропоную відзначити чимось незвичайним. Я спробувала зібрати рецепти з різних куточків світу.

Французький суп вішісуаз

Це традиційний паризький суп з порею, картоплі та вершків, перетворений в пюре і поданий до столу холодним. До речі, історія створення цього супу досі оповита таємницями. За легендою, придуманий він був зовсім не у французькому місті Віші, а в Нью-Йорку на початку минулого століття. З тих пір цей суп тріумфально крокує по ресторанах всього світу. Його творець, французький кухар з Нью-Йорка взяв класичний рецепт супу з порею, який їдять гарячим. Він перетворив суп в пюре і подав його до столу холодним. А ще дав назву, яке відсилає до відомого французького курорту.

Нам буде потрібно: літр курячого бульйону, 500 грамів цибулі-порею, чотири картоплини, 100 грамів вершкового масла, 200 мілілітрів вершків, ріпчаста цибуля, сіль і перець - за смаком.

Розтоплюємо вершкове масло в каструлі, додаємо подрібнений ріпчаста цибуля і цибуля-порей, обсмажуємо їх. Курячий бульйон доводимо до кипіння, додаємо до нього картопля, обсмажену цибулю, спеції і готуємо 20 хвилин. Готовий суп охолоджуємо, збиваємо в блендері разом з вершками до стану пюре. Для більшої ніжності можна протерти суп через дрібне сито. Охолоджуємо і подаємо, посипавши дрібно посічений зеленою цибулею.

У французькій традиції вішісуаз часто подають з салатом з злегка обсмажених з часником креветок і дрібно нарубаного фенхеля, змішаного з лимонним соком і оливковою олією.

Німецький суп айнтопф

Це популярне в Німеччині страва - густий суп, перше і друге блюдо одночасно, повноцінний обід. Робили айнтопф з доступних продуктів, а іноді і з залишків їжі в будинку. Саме тому Айнтопф так багато видів: з куркою, з ковбасою або рибою, з горохом, капустою або квасолею, з вермішеллю або крупою.

Нам буде потрібно: 200 грамів мисливських ковбасок, 200 грамів салямі, дві картоплини, 500 грамів квашеної капусти, пара солоних огірків, столова ложка томатної пасти, спеції за смаком.

Готуємо м'ясний бульйон. Додаємо до нього картоплю і спеції. Порізані ковбаски і салямі обсмажуємо на сковороді разом з цибулею. Потім викладаємо до них дрібно нарізані солоні огірки і томатну пасту, перемішуємо. В кінці додаємо квашену капусту, тримаємо на вогні ще 10 хвилин. Готово!

Іспанська суп гаспачо

Існує кілька легенд про народження цього супу, батьківщиною якого є іспанська провінція Андалузія. За однією з них, першими, хто приготував суп гаспачо, стали погоничі мулів. Вони брали з собою в довгу дорогу необхідні інгредієнти і готували суп на привалі. За іншою легендою, цей суп готували ще в стародавні часи для годування римських легіонерів. Вважалося, що така їжа наповнює воїнів силою і необхідними калоріями. Сьогодні гаспачо популярний не тільки серед жителів Іспанії, але і у всьому світі.

Нам буде потрібно: літр овочевого або м'ясного бульйону, 400 грамів стиглих помідорів, ріпчаста цибуля, огірок, дві склянки томатного соку, столова ложка кінзи, дві столові ложки червоного винного оцту, столова ложка оливкової олії, за бажанням - соус табаско.

Нарізаємо помідори, огірок і цибулю. Викладаємо овочі в блендер і подрібнюємо. Додаємо томатний сік, нарізану кінзу, оцет, оливкова олія і кілька крапель табаско. Добре перемішуємо. Кладемо цю суміш в суп. Додаємо сіль і перець і залишаємо охолоджуватися.

Фінський вершковий суп з лососем

Лохікейтто - це не лайка, а традиційний рибний суп фінів. Спочатку вони готували суп з білої риби та гарячого молока. Пізніше з'явився святковий варіант супу з лосося - лохікейтто. У його класичному рецепті вершки завжди згущуються борошном або крохмалем. Це ще одна риса, характерна для страв фінської кухні. Готували суп в печах, в чавунному посуді і давали йому настоюватися добу.

Нам буде потрібно: 400 грамів філе лосося, дві столові ложки оливкової олії і стільки ж жирних вершків, столова ложка крохмалю, цибуля-порей, пучок свіжого кропу, три картоплини, лавровий лист, лимонний сік, сік і перець - за смаком.

У каструлі нагріваємо оливкова олія і обсмажуємо цибулю. Потім вливаємо три склянки води і кладемо лавровий лист, сіль і перець. Додаємо картоплю і доводимо до кипіння. Потім відправляємо в каструлю лосось і варимо ще 10 хвилин. Вливаємо вершки і перемішуємо. Крохмаль змішуємо зі столовою ложкою води. Додаємо цю суміш в суп і варимо, поки суп не загусне. Закидаємо вершкове масло і знімаємо з вогню. При подачі прикрашаємо кропом і за бажанням додаємо сік лимона.

Бозбаш по-вірменськи

Варіантів приготування цього наваристого супу існує приблизно стільки ж, скільки рецептів борщу наприклад. З ним доведеться повозитися, але він того вартий. Головна складова Бозбаш - баранина. В іншому надається повний простір для фантазії. Горох, картопля, овочі, фрукти і багато іншого можуть прекрасно «подружитися» в цій страві, створюючи свого роду кулінарний гімн Республіці Вірменія.

Нам буде потрібно: 500 грамів баранини, два літри води для бульйону, 150 грамів сухого нуту, три картоплини, одне зелене яблуко, столова ложка томатної пасти, 150 г чорносливу, столова ложка вершкового масла, сіль, перець.

Баранину відварюємо до готовності, виймаємо з бульйону, нарізаємо шматочками і обсмажуємо разом з цибулею і томатною пастою на вершковому маслі. Нут перед приготування бажано залишити в воді на 6-8 годин. Чорнослив нарізаємо соломкою. Картопля і яблука нарізаємо шматочками. М'ясо з цибулею заливаємо бульйоном, додаємо нут, картопля, яблука і чорнослив, сіль і перець. Готуємо 15 хвилин.

Пряний марроканскій суп з нутом

Бобові - улюблена їжа марокканців. Причому видів бобових в Марокко безліч. Найвідоміший - горох. Додамо сюди нут, сочевицю, квасолю. Це простий і смачний суп, в якому поєднуються яскраві смаки нуту, стиглих помідорів і трав на наваристому м'ясному бульйоні.

Нам буде потрібно: літр м'ясного бульйону (краще всього підійде яловичина), 400 грамів консервованого нуту або білої квасолі, 300 мілілітрів томатів у власному соку, дві столові ложки оливкової олії, солов'я ложка лимонного соку, по чайній ложці меленого імбиру і паприки, по 1 / 2 чайної ложки кмину і кориці.

М'ясний бульйон доводимо до кипіння. Додаємо паприку, насіння фенхелю, імбир і кмин. Потім в каструлю відправляємо консервований нут і лимонний сік, томати, сіль і перець. Блюдо буде густішим і ситніше, якщо додати в нього пару картоплин. Готуємо суп ще 20 хвилин і подаємо до столу.