газета Примор'я "АВ" // Новини // Роздільне харчування

- Закуски
- Щи наваристі з грибами
- Борщ з квасолею
- Щи з квашеної капусти
- Котлети з капусти
- Солодке

закуски

Закуски, навіть мінімальні, виявляється, дуже рекомендуються до будь-якої їжі. Їхня справа - розбудити апетит, підготувати організм до їжі, «щоб слинки текли». Закуски теж можна розділити - до білкового столу, до вуглеводного і до будь-якого столу. Закуски можуть бути різні - овочеві, з риби, м'ясні. Візьмемо, наприклад, овочеві закуски. Якщо до білкового столу, то це може бути квашена капуста з горіхами, помідори чи огірки, фаршировані грибами, і взагалі гриби в різних видах, салати з квасолі, риби, вінегрети з грибами і т.п. І дуже хороший до таких закусок хрін.

До вуглеводного столу готуються закуски і салати з редьки, буряка з кроповою насінням, кмином, фаршировані помідори, хліб, підсмажений з часником ...

До будь-якого столу підійдуть салати з усіх видів капусти, ріпи, огірків, буряка, редису, салату, дайкона ...

І заправки теж можна розділити: є ті, що підходять до білкового столу, є відповідні до вуглеводного, є і ті, що підходять до будь-якого.

Квашена капуста

Ароматна, смачна, корисна, підійде до будь-якого столу - і білкового, і вуглеводного. Таку капусту, приправлену олією та цибулею, добре подавати і до м'яса, і до риби, до грибів (білковий стіл), і до вуглеводного - хороша і до картоплі, овочевого рагу, печеним і тушкованим овочам, і до багатьох круп. Вона може бути і окремої трапезою, якщо на столі добре випечений хліб та гарячий чай з варенням.

білковий стіл

Щи наваристі з грибами

Потовчіть сушені гриби, щоб вийшли порошок і дуже дрібні шматочки. Квашену капусту згасити з корінням і цибулею, з пасированого попередньо борошном і грибним порошком, розведеним окропом. Опустіть в киплячу воду разом з перцем, лавровим листом, сіллю. Через 10-15 хвилин щі готові. До них подайте дрібно посічену зелень петрушки і кропу.

Борщ з квасолею

250-300 г квасолі, круте яйце, буряк, 5-6 картоплин, білокачанна капуста, приблизно 300 м болгарський перець, пара морквин, 1-2 цибулини, корінь петрушки, ст.л. томату-пасти або 2-3 помідори, 3-4 ст.л. ростить. масла або 100 г шпику, ст.л. цукру, 2 л води, насіння кропу, хмелі-сунелі, зелень петрушки, кропу. Квасоля перебрати, промити, замочити годин на 10-12, зварити в цій же воді. Злити квасолевий відвар і в ньому варити борщ. Як зазвичай (докладні рецепти борщів см. В минулому номері Домового). Перед додаванням підсмаженої цибулі і томату додайте в борщ відварену квасолю. Частина її можна потовкти, розвести овочевим відваром і після цього додати в борщ. До готового борщу при подачі додати зелень, дрібно порізане круте яйце.

Домовик отримав лист: «Розкажи, домовик, будь ласка, про роздільне харчування. Які продукти можна поєднувати, які не варто ...
Варя Кубанін ».
- Шановна Варя! Про роздільне харчування заговорили порівняно недавно. Лише в 90-ті роки почали виходити книги по роздільному харчуванню - з досвідом і обґрунтуванням його застосування. І деякі вчені, і дієтологи, і практики розповідали про досвід такої кухні, давали рецепти і рекомендації, які продукти суміщати можна, які не варто ...
Сьогодні Домовик дає приклади рецептів білкового і вуглеводного столу.
Якщо вас, дорогі читачі, цікавить ця проблема, пишіть. Поділіться рецептами, дайте поради, задайте питання.

вуглеводний стіл

Щи із квашеної капусти

500-600 г квашеної капусти, 1-2 моркви, 1-2 корінця петрушки, цибулина, 2 ст.л. борошна, 2 ст.л. ростить. масла, пучок зелені, лавровий лист, перець, сіль за смаком. Відіжміть сік з капусти, покладіть її в каструлю, додайте ложку томату-пюре, влийте склянку окропу, закрийте кришкою і тушкуйте 1,5-2 години. Коли капуста добре прогріється, вогонь зменшуйте до мінімуму. Чим м'якше тушкована капуста, тим смачніше щі. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння додайте в неї обсмажені на олії коріння і цибулю. У киплячу воду покладіть капусту і варіть до готовності 30-40 хвилин. Хвилин за 15 до закінчення варіння покладіть пасеровану борошно, опустіть лавровий лист, перець, можна додати і пару часточок часнику. Можна приготувати ці щі з картоплею або крупою. 2-3 картоплини наріжте кубиками і скибочками, а дві ст.л. крупи (краще перлової) распарьте до готовності. Ці підготовлені продукти покладіть в киплячу воду хвилин за 10 до тушкованої капусти. У тарілку покладіть зелень. А подати до щам можна кулеб'яку з гречкою, гречану кашу, ватрушки з картоплею.

Другі страви

До білкового столу гарні гриби у всіх видах і, природно, м'ясо у всіх видах, птиця, риба, морепродукти. Овочеві страви діляться на ті, які підходять до білкового столу, до вуглеводного столу або підходять і до того, і до іншого. До вуглеводного столу ставляться, природно, каші, багато овочів, вироби з картоплі, тесту, солодке. Наведу пару рецептів.

білковий стіл

Котлети з капусти

800 г свіжої капусти, 5-6 морквин, 3 яйця, 2 цибулини, 3 ст.л. ростить. масла, перець, сіль, зелень кропу і петрушки. Розріжте вимитий качан капусти на 4 частини, ошпарити в киплячій підсоленій воді, відкиньте потім на друшляк, відіжміть і пропустіть через м'ясорубку. Сміливі також морква і спассировать цибулю. Все змішайте, додайте сіль, перець, пару яєць, зробіть довгасті котлети, занурте їх у збите яйце і підсмажте на добре розігрітій олії. Добре подати їх з солоними огірками. А якщо дуже хочеться їжу щільніше, то в капустяний фарш додайте ще й м'ясного фаршу.

вуглеводний стіл

На 600 г свіжої капусти - 5-6 відварених картоплин, пару ложок панірувальних сухарів, пару цибулин, часник, ростить. масло для піджарки, сіль і перець за смаком. Спочатку, як і в попередньому рецепті, капусту обмийте, розріжте, ошпарити, вийміть, відіжміть і пропустіть через м'ясорубку. Додайте подрібнений варену картоплю, цибулю, сіль, перець, перемішайте, зробіть з фаршу довгасті котлетки, запаніруйте в сухарях і обсмажте в гарячому маслі.

солодке

Апельсиновий тортик від Інгеборг Дапкунайте

Візьміть два апельсина і, не очищаючи, зваріть їх. Варити треба годину, потім витягніть їх з окропу, зріжте «піпочку», якій він тримається на гілці. І добре його розімніть. Потім вбийте в нього, розмішуючи, 6 яєць. Додайте близько 300 г цукру і пару ложечок розпушувача, розмішайте, додайте близько 300 г меленого мигдалевого горіха, покладіть мороженої малини за смаком. Добре розмішавши, поставте на годину в духовку (температура - приблизно 165-170 градусів). Готово - виймайте!