67 гостей
Гриби, склад, користь і шкода
У святковий, а буває, і буденне меню середньостатистичної сім'ї неодмінно входять такі продукти харчування , Як гриби. Вони смачні, поживні, надовго дарують відчуття ситості, до того ж поєднуються з самими різними видами їжі - і тваринної, і рослинної. Однак чудові гастрономічні якості не повинні затьмарювати розум ласуни: завжди потрібно замислюватися про потенційних користь і шкоду грибів. Тому і поговоримо ми в рамках цієї статті про те, наскільки доцільно включати гриби в раціон свій і близьких.
Склад продукту
Почати з'ясування озвученого питання стоїть з розгляду хімічного вмісту грибів. І тут для вас буде напевно багато відкриттів.
1. Гриби багаті білком . Причому не просто багаті, а є, по суті, одним з кращих джерел протеїну . Судіть самі: зазначеного з'єднання в грибах в 3 рази більше, ніж в м'ясі, і в 2 рази більше, ніж в курячих яйцях. У свою чергу грибний протеїн - це джерело 18-ти амінокислот ! Варто відзначити, що в сушених грибах білка більше в порівнянні зі свіжими.
2. У продукті, що займає проміжне положення між тваринною і рослинною їжею, багато вітамінів. Перш за все ця заява стосується вітамінів групи В: в грибах виявлено сполуки В1, В2, В6, В9, В3, РР, кількість яких перевищує таке, виявлене в злаках і овочевих культурах. Безпосередньо нікотинової кислоти міститься однаковий обсяг як у грибах, так і яловичої печінки. Крім По-речовин продукт насичений вітамінами А, С, Е, D.
3. Гриби містять безліч макро- і мікроелементів. Серед них калій, кальцій, фосфор, селен, магній, марганець, мідь, йод, цинк. За рівнем калію гриби рівні бананів, а фосфору в продукті стільки ж, скільки в рибі. 200 г сушених грибів щодня в силах задовольнити добову потребу людського організму в кальції.
4. У грибах присутні важливі з'єднання ß-глюкан. Щоб вони почали надавати на здоров'я позитивний ефект, продукт потрібно вживати в їжу регулярно і в чималих кількостях.
5. Гриби є природним джерелом антиоксиданту меланіну і речовини хітину. Перший захищає клітини тіла від окислення, другий володіє очисними властивостями.
До складу грибів входять також інсулін, ферменти, жири, полісахариди, клітковина , Лецитин, гліцериди жирних кислот, органічні кислоти, сечовина. Цьому продукту властива низька калорійність, оскільки жирів в ньому небагато. Даний факт, а також здатність грибів дарувати Лакомка тривале відчуття ситості, дозволяє використовувати даний вид їжі в дієтах для схуднення.
користь грибів
«Лісове м'ясо» - так гриби жартома називають дієтологи - має широкий спектр цілющих властивостей. Цей продукт підстьобує зміцнення імунітету , Оскільки містить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. Багато з них є потужними антиоксидантами, тому регулярне вживання в їжу грибів допоможе захистити свій організм від раку. Протипухлинна активність характерна також і для ß-глюканов. Останні, до речі, ще й віруси вбивають, а на додачу до всього іншого синтезують інтерферони. З цієї причини сьогодні більшість імуномодуляторів виробляють на основі «лісового м'яса».
Вітаміни групи В, яких в живильному делікатес предостатньо, працюють, потрапляючи у внутрішнє середовище тіла людини, на благо серцево-судинної, нервової систем, поліпшують стан шкірних покривів, волосся, нігтів. Вітамін РР бере участь в процесах кровотворення, робить стінки судин більш міцними. Про здоров'я серцевого м'яза і «кров'яних магістралей» піклуються також і магній з калієм. Інші мінеральні сполуки грибів теж не залишаються осторонь. Наприклад, цинк задіяний в обмінних процесах, мідь включається в реакцію синтезу гіпофізом специфічного гормону, йод піклується про здоров'я щитовидної залози.
Завдяки вмісту в грибах оптимальної кількості фосфору і кальцію, включаючи гриби якомога частіше в свій раціон, реально вирішити багато проблем з кістками і опорно-руховим апаратом. Поживний продукт здатний знизити рівень «поганого» холестерину в крові, змусити нормально працювати шлунково-кишковий тракт. Він ефективно очищає організм ласуни від шкідливих токсинів і шлаків, що накопичилися в надрах тіла: хітин, немов губка, вбирає в себе отрути, важкі метали, і інший небезпечний для життя «сміття», а після виводить за межі внутрішнього середовища.
шкода грибів
Поряд з масою позитивних якостей гриби мають ряд мінусів. Як продукт харчування вони, незважаючи на досить вражаючий хімічний склад, лише частково здатні постачати всім цим різноманіттям ласуна. Вітаміни, мінеральні сполуки і ß-глюкан організм людини засвоює з рук геть погано. Гриби належать до важкої їжі, оскільки містять хітин, який мало перетравлюється шлунком (кишечником). До речі, саме хітин, що виконує з одного боку корисну функцію Детокс, перешкоджає всмоктуванню в кров отриманих з грибів органічних і мінеральних речовин. Дієтологи дають ділову пораду: так як ніжки грибів містять найбільше зазначеного вище з'єднання, то їх потрібно подрібнювати з особливою ретельністю. Втім, така необхідність стосується і капелюшків. Взагалі, чим дрібніше порізані гриби, тим вище шанс збільшити ступінь засвоюваності продукту організмом.
Ще один вагомий мінус делікатесу - здатність його накопичувати токсини і радіоактивні речовини, вбираючи з навколишнього середовища. Чим більше розмір гриба, тим більше в ньому міститься засвоєних з повітря і грунту шкідливих отрут. Це стосується не тільки спочатку отруйних грибів, але й їстівних, які виростають в природних умовах. Не варто збирати гриби поблизу промислових підприємств, автодоріг, залізничних колій, на міських газонах і скверах. Поживний продукт, особливо зібраний вами в лісі, потребує обов'язкової попередньої термічної обробки, бажано двоступеневої: спочатку варіння, потім жарка. Тривалість варіння становить 10-15 хвилин. Добре покласти в каструлю з грибами сиру цибулину - деякі вважають, що така міра здатна в якійсь мірі знешкодити ласощі. Експерти рекомендують відварювати продукт в декількох водах.
Не можна їсти гриби в великих кількостях. Це провокує розвиток таких захворювань шлунково-кишкового тракту, як гострий і хронічний панкреатит (запалення підшлункової залози), холецистит. Надмірне захоплення грибами створює підвищене навантаження на печінку, призводить до порушення травлення. Важливо не давати зовсім або давати, але в малих кількостях гриби дітям, які не досягли віку 12-14 років.
Збирати можна лише ті гриби, в безпеки для організму яких ви впевнені на 100%. В іншому випадку, поклавши в кошик гриб, їстівні якості яких знаходяться для вас під великим питанням, реально після грибної трапези отримати дуже серйозний отруєння, аж до летального результату. Небезпечні мариновані і солоні гриби, якщо технологія їх приготування або зберігання була порушена.
При індивідуальній непереносимості, наявності гострих або хронічних запальних захворювань травної системи, недуг нирок, печінки ласувати грибами протипоказано. Літнім людям, вагітним і годуючим жінкам краще теж відмовитися від вживання даного продукту. Однак якщо мова йде про культивованих в теплицях грибах, то тут не все так строго. Штучно вирощені гриби абсолютно безпечні, оскільки не містять отрут, токсинів, будучи оброблювані практично в екологічно чистих умовах. На сьогоднішній день таким чином культивують опеньки, шампіньйони, грузді, рижики, гливи, шиітаке, грузді і навіть гриб-боровик. Є з чого вибрати!
Пономаренко Надія
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
