Весна іде - 3 (30.04.2014), або Готуємо строчок гігантський

Вчора я забирав машину з ремонту (аж із самої Капотни), і вирішив відразу ж завезти зимову гуму на дачу. Дача розташована за Люберцях, в Томіліно, на кордоні томілінского лісопарку.

І, звичайно, не втримався і пішов дивитися, чого там і як. Виявилося, що там цілком чого, і без сумніву як.

Останні саркосціфи австрійські прощаються з нами до наступного сезону.

Колоситься дрожалка залозиста (Exidia glandulosa).

Ожили і заплодоносить лишайники: ксанторія (Xanthoria parietina) ...

... і пармелия (Parmelia sulcata).

Але найбільше порадував строчок гігантський (Discina gigas). От уже хто заплодоносить, так заплодоносить. Раніше в парку нічого подібного не було - я знав тільки два місця, де його надійно можна було зустріти. Зараз же все ломиться від цього гриба. Причину зрозуміти нескладно: весь парк завалений гниють березовими стовбурами, які цей строчок обожнює, і з-під яких або біля яких вилазить назустріч сонцю, іноді по-одиночці, але частіше групами, і не малими.

Хоча за деякими даними гігантський строчок може бути отруйним (все-таки він належить до того ж сімейства, що і строчок звичайний), ніяких даних, що підтверджують це, на сьогоднішній день немає. Тому (як і завжди) я вирішив гриби набрати і приготувати і заготовити, а заодно показати вам, як це буває.

Набрати вдалося нормально - полпакета, тобто кілограма три, а то і більше.

Це одна із зібраних і вже очищених від землі і піску купок, по якій видно, що строчок реально пішов :)

Частина сморжів я вирішив засушити, на літо (до зими не дотерпіти, боляче смачні). Цю порцію ні в якому разі не моєму, тільки чистимо і обтрушувати. Особливо великі розрізаємо вздовж навпіл. І на решітку, а грати - на деко, тому що рядки (як і сморчки) втрачають при сушінні майже весь вага і, відповідно, величезна кількість води, яка, якщо дека немає, у вигляді брудно-коричневого соку буде текти прямо на дно духовки .

Завантажуємо, ставимо по висоті на середину.

Процес пішов. Температура - 50-60 градусів, гриль не включаємо, вентилятор включити можна, а ось відкрити дверцята духовки для циркуляції повітря - обов'язково, а то отримаєте варені рядки замість сушених.

Коли вода перестане текти і навіть капати, деко виймаємо для кращого провітрювання грибів.

Поки заготовлювані рядки сохнуть, відварити порцію грибів для готування безпосередній.

Ось ми кіпім-вирує, і так треба робити хвилин 15, а потім відвар злити.

З вареними рядками можна поводитися, як завгодно - направити їх в суп, в салат, можна посмажити, можна приготувати гарячі або холодні закуски.

Або ось таку яєчню з помідорами, кропом і часником, як це зробив я. Рядки попередньо обсмажені.

Минуло 6 або 7 годин, і наші сушені рядки готові.

Хоч вони і виглядають, як обвуглені комашки, враження це помилкове. Ми стежили за ними уважно, перевертали час від часу особливо великі екземпляри, і ось отримали зовсім пересохло, чи не кришиться, а твердо-пружний і ароматний продукт.

Тепер в скляну банку з хорошою кришкою або полотняний мішечок, і сушені рядки можуть чекати розмочування з подальшим приготуванням. Відварювати їх після розмочування не потрібно.