Як працює індукційна плита? Інтернет-магазин посуду Posudadrom.ru

З кожним днем ​​індукційні плити набувають все більшої популярності. Однак принцип їх роботи залишається для багатьох загадкою. Ми розповімо вам про те, як працюють індукційні плити, і чому далеко не весь посуд підходить для них.

З одного боку, індукційна плита вважається одним з найцікавіших здобутків людства, які з'явилися в останні кілька десятиліть, як, наприклад, винахід світлодіодного освітлення або мікропроцесорів.

З іншого боку її пристрій дуже просте і перетворює все, що здавалося раніше проблемами, в суцільний виграш. Можливості індукції дозволяють встановити індукційний блок навіть в настільну панель.

Можливості індукції дозволяють вставити індукційний блок навіть в настільну панель

Давайте почнемо з розгляду найпростіших частин індукційної плити.

Електрика може бути передано через будь-який провідник, але не всі провідники однаково добре його пропускають. Наприклад, мідь, є відмінним провідником, і прекрасно проводить електричний струм, не розжарюючись при цьому. Сталь і чавун є поганими провідниками, мають високу стійкість до електричного струму і сильно нагріваються, коли він проходить по ним. Створення тепла витрачає додаткову енергію, яка виробляється за допомогою електрики, тому дані сплави швидко зношуються. Це якість поганих провідників, тим не менш, може бути дуже корисно в таких пристроях, як електричні обігрівачі, нагрівальні спіралі, системи гарячого водопостачання і звичайні електричні плити.

У зв'язку з цим, існують деякі проблеми при використанні електричних плит. Якщо ви користуєтеся саме такою плитою в повсякденному житті, то прекрасно інформовані про них. Звичайні електричні плити працюють за принципом передачі тепла каструлях і сковородам, які, в свою чергу, передають тепло їжі. Цей процес є досить неефективним і пов'язаний з великою кількістю втрат тепла, яке йде в повітря, а не в їжу.

В деякій мірі, ці проблеми можна подолати, використовуючи хороші провідники тепла, такі як, наприклад, алюміній або мідь, в підставі каструлі.

Але крім цього зайві втрати тепла виникають також протягом приблизно десяти хвилин з моменту включення плити, а також через десять хвилин з моменту її виключення.

Бортовий комп'ютер або індукційна плита?

Приготування їжі на індукційній основі відбувається з використанням слабкої провідності і за допомогою формування тепла, але зовсім інакше, виключаючи всі ті проблеми, які виникають при роботі зі звичайною електричною плитою.

Якщо ви розберете свою індукційну плиту, то будете здивовані, тому що всередині вона більше схожа на бортовий комп'ютер, ніж на звичайну піч. Ви побачите мікроконтролери, діоди, охолоджуючі вентилятори, радіатори, блоки живлення і дуже велику мідну котушку. Ця мідна котушка і є ключем до загадкового функціонуванню індукційної плити. У процесі роботи вона несе змінні струми, які викликають вихрові струми в вашій посуді. Оскільки сталь, з якої виготовлений посуд - це слабкий провідник, то вихрові потоки викликають опір і призводять до вироблення тепла безпосередньо в метал посуду. Тобто, створюючи тепло прямо всередину посуду замість послідовної передачі тепла в неї з вручений поверхні, як це відбувається у випадку з електричною плитою. Індукційний принцип виключно ефективний і його корисність становить приблизно 84%. Це означає, що сама поверхня плити, на якій стоїть посуд, залишається холодною.

Змінний електричний струм утворює змінне магнітне поле, яке, в свою чергу, викликає вихрові струми

По суті, електричні поля можуть викликати протилежні електричні поля в сусідніх провідниках. Це не відбувається безпосередньо, а можливо завдяки магнітній природі електричних полів. Справа в тому, що електричні та магнітні поля тісно взаємопов'язані: електрони впливають на магнітні поля, а магнітні поля - на електрони. Токи в мідної котушки індукційної варильної панелі створюють магнітне поле. Але ось диво: дане магнітне поле також здатне створювати вторинний електричний струм! Саме він і називається вихровим струмом, і якщо метал має сильний опір, він створює тепло, точно так же, як постійний електричний струм безпосередньо виробляв би його.

Ось чому на індукційних плитах необхідно використовувати посуд, яка є провідником, але провідником поганим.

Якщо ваша посуд не є провідником взагалі, як, наприклад, скляні або керамічні вироби, то вихрові струми не зможуть навіть сформуватися. Якщо ж ваша посуд, навпаки, є надто хорошим провідником, то вихрові струми не зустрічатимуться необхідного опору і, відповідно, тепло не буде генеруватися.

Підходить для індукційних плит чавунний посуд , посуд з нержавіючої сталі з феромагнітним дном. Не підходить для таких плит посуд, виготовлений з анодованого алюмінію, литого алюмінію або міді.

Однак існує лазівка: многая сучасна посуд з жорсткого анодованого алюмінію з вбудованим мідною основою має вставку з нержавіючої сталі з феромагнітними властивостями на самому днищі сковороди / каструлі. Ця вставка генерує тепло на індукційній плиті і передає його іншим частинам каструлі / сковорідки.

Тепло генерується в каструлі, а не на самій плиті, так що теоретично ви можете приготувати половину яйця

Крім приголомшливої ​​ефективності, є й інші приємні моменти, пов'язані з використанням індукційної плити, які роблять її більш безпечною, і простий у використанні, а також дозволяють вам виконати деякі дивні, але дивовижні речі.

Оскільки сама плита не нагрівається, ви можете тримати на виручених панелях рушники для збору масла і бризок. З цієї ж причини ви взагалі можете не переживати, що панель заляпані водою або їжею, тому що вона не пригорить і буде легко видалена вами за допомогою ганчірки.

А тепер уявімо, що ви відрізали від своєї сковороди рівно половину, як це показано на малюнку. Неймовірно, але в цьому випадку, ви змогли б приготувати яйце рівно наполовину: та частина, що знаходилася б на сковороді - присмажилася б, а та, що виявилася безпосередньо на вручений панелі - залишилася б сирої.

Традиційних обмежень в дизайні варильних панелей, у випадку з індукційними плитами, не існує: вона може бути глибокою для приготування в посуді ВОК, може мати широку квадратну або прямокутну форму і навіть займати цілком всю робочу настільну поверхню - в цьому випадку ви зможете розташувати сковороду де завгодно!

Безумовно, індукційні плити мають величезну кількість переваг, але вони не бездоганні.

Існує кілька практичних обмежень, про які вам слід знати.

Найголовніше, це відразу ж перевірити, чи підходить ваша посуд для індукційної плити ? Каструлі і сковороди, які раніше вважалися дуже хорошими, наприклад, такі як посуд з міді, можуть поступатися за своїми якостями в світі індукції посуді, наприклад, з нержавіючої сталі.

Крім цього, слід розуміти, що індукційна варильна панель в місці знаходження посуду все ж буде деякий час гарячої під час користування плитою тільки лише тому, що сама посуд і буде нагрівати скло, на якому безпосередньо вона стоїть. Таким чином, хоча теоретично і відповідно до законів фізики сама панель не розігрівається, ви не зможете доторкнутися до неї відразу ж після готування. Їй буде потрібен певний час для того, щоб охолонути.

Також ви повинні знати, що алюмінієвий посуд не нагрівається на вручений панелі індукційної плити, а ось алюмінієва фольга - це зовсім інша історія. Не будемо вдаватися в тонкощі фізики, але через те, що фольга дуже тонка, вона активно взаємодіє з індукційною панеллю. Тепло, яке генерується в фользі за допомогою індукції, є неконтрольованим і досягає надзвичайно високих температур. Ось чому ніколи не можна залишати фольгу на включеній плиті або загортати в неї продукти для їх приготування.

В цілому ж, індукційні плити - це прекрасна можливість для демонстрації теоретичної фізики і фантастична альтернатива будь-яким іншим плитам. Вони безпечні, зручні, їжа в них готується виключно швидко (навіть швидше, ніж при споживанні газу). Крім цього, індукційна плита послужить модним доповненням до вашої сучасної кухні.

Рекомендуємо також ознайомитися:

Посуд STONELINE для індукційних плит.

Індукційні плити і посуд для них.

Чавунний посуд: як вибирати? як користуватися? як доглядати?