E440 Пектини

1. Пектини (Pectins, pectin, amidated pectin, пектин, E440) Пектинами або на пектинові речовини називають...
2. Користь і шкода Е440
3. застосування Е440
4. Використання Е440 в Росії

Пектини (Pectins, pectin, amidated pectin, пектин, E440)

Пектинами або на пектинові речовини називають органічні полісахариди, що знаходяться в вищих рослинах. У прийнятій класифікації харчових добавок Пектини привласнений індекс Е440. Пектини відносяться до групи стабілізаторів, загусників і емульгаторів.

У вологому атмосфері пектини можуть сорбувати до 20% води . В надлишку води вони розчиняються. На відміну від цукрового піску , Частка пектинового порошку, потрапивши в воду, всмоктує її, наче губка, збільшуючись в розмірах у кілька разів, і тільки після досягнення певного розміру починає розчинятися (calorizator). Якщо частинки пектинового порошку при зіткненні з водою знаходяться близько один до одного, то, всмоктуючи воду і розбухаючи, вони злипаються, утворюючи один великий липкий ком, надзвичайно повільно розчиняється в воді.

Загальна характеристика Пектину

Пектини - дрібне порошкоподібною речовиною білого, жовтуватого, сірого або коричневого кольору, не має запаху. Перший опис Пектинів було зроблено Анрі Браконно в 1825 році, але тільки через сто років речовина стали виробляти в промислових масштабах - з вичавків яблук і цитрусових, бурякового жому. інші джерела пектинів - морква , абрикоси , вишні , перець , гарбуз , Деякі водні рослини. У промислових масштабах пектинові речовини отримують в основному з яблучних і цитрусових вичавок, жому цукрового буряка, кошиків соняшнику.

Пектини для промислового застосування, отримані з різних рослинних джерел, представляють собою порошки без запаху від світло-кремового до коричневого кольору. Цитрусові Пектини зазвичай світліше яблучних.

Користь і шкода Е440

Пектини в чистому вигляді засвоюються в мінімальній кількості, виступають в ролі натуральних ентеросорбентів, виводять з організму важкі метали і радіоактивні речовини, знижують рівень холестерину в крові. Корисні властивості Пектинів ще не до кінця вивчені, наукові розробки постійно оновлюються.

Поряд з очевидною користю для організму людини, Пектини можуть завдати шкоди здоров'ю - вони викликають алергічні реакції.

застосування Е440

Пектини використовуються в харчовій промисловості як гелеутворювач і загущувач для виготовлення мармеладу, джемів, варення і конфітюрів, готових сумішей для желирования домашніх заготовок. Також Е440 входить до складу цукерок, зефіру, майонезу, деяких молочних продуктів і морозива.

Пектини застосовуються у виробництві медичних препаратів, косметичних засобів і сигар.

Використання Е440 в Росії

На території Російської Федерації дозволено використання Е440 в якості харчової добавки-стабілізатора, влагоудерживающего агента, згущувача і гелеутворювача без певних норм, так як речовина визнано безпечним для здоров'я людини.