Наркотичні речовини в продуктах харчування

Автор: Вікторія Монетик

У номері: 01 (115) январь 2011

Ви ніколи не замислювалися про те, чому у нас іноді поліпшується настрій після плитки шоколаду? Справа в тому, що в деяких продуктах харчування містяться в невеликих кількостях наркотичні речовини і певні пристрасті в їжі часто керують нашим настроєм.

Звичайно, тут не йдеться про такі сильнодіючих і заборонених наркотики як кокаїн, героїн або марихуана. І, тим не менш, в продуктах часто містяться такі речовини, від яких ми опиняємося злегка «під кайфом». «Однак вони не становлять небезпеки для нас, так як довелося б з'їсти цілу тонну одного з цих продуктів, а цього, на щастя, нам не дозволить шлунок», - зауважує фахівець з хімії харчових продуктів Udo Pollmer в своїй книзі "Opium fürs Volk" . Нові дослідження вчених пояснюють причину особливої ​​«любові» до деяких продуктів харчування.

Стан ейфорії і мускатний горіх

Ці горіхи не тільки надають пікантний смак картопляного пюре, що містяться в них ароматичні речовини Elemicin (летюча ароматне речовина природного походження, також присутнє в естрагоні і бузку) і Myristicin (кристалічна речовина, що виділяється з вищих фракцій мускатного ефірного масла) у великих дозах мають галюциногенні властивості і грають роль збудливий засіб. В результаті ми відчуваємо ейфорію і відчуття радості як після прийому наркотику «Speed», але звичайно в меншій мірі. Однак один цілий мускатний горіх може привести до смертельного результату.

Кетчуп піднімає настрій

Чому діти і дорослі його так люблять? У кетчупе містяться Tryptamin і Serotonin, які піднімають настрій. Триптаміну - моноамінів алкалоїд, присутній в рослинах і організмах тварин. Більшість похідних триптаміну мають психоактивними властивостями. Одним з відомих похідних триптаміну є серотонін, найважливіший нейромедіатор і гормон.

У концентрованому вигляді в пляшці з кетчупом вони утворюють галюциноген Bufotenin. Буфотенін або жабій отрута є психоделіком натурального походження, яке трапляється в багатьох рослинах і отруті жаб Буфо.

Опіум в салаті

Практично кожен з нас пробував опіум, що міститься в салатах з гіркою ноткою, таких як качанний салат, салатний цикорій або ендивій (Kopfsalat, Radicchio, Endiviensalat). Зелений опіум Thridax робить людину сонним і млявим, тому в античні часи його вживали разом з сонним маком (найсильніший опіат) як снодійне. Опіум в салаті діє також і болеутоляюще. Його витяжка діє вдвічі сильніше, ніж така ж кількість ібупрофену.

Знеболювальна речовина в базиліці

Пряна трава базилік містить Eugenol, який також є головним компонентом ряду ефірних масел: гвоздичної, масла колюрии, цитронеллова, іланг-ілангового, аирного і деяких інших. Евгенол - жовта рідина з сильним запахом гвоздики і палючим смаком. Він широко використовується в парфумерії та косметиці, а також служить для ароматизації страв, особливо м'ясних і соусів. Застосовується як вихідний продукт для отримання високоякісного ваніліну. Має сильну бактерицидну і знеболюючу дію.

Також в базиліці присутній Methyleugenol (метиловий ефір евгенолу - в'язка рідина з запахом анісу, але різкішим). Використовується в парфумерних композиціях гвоздичної типу і ароматичних букетах східного напрямку. Десять кілограм базиліка - і у вас «знесе дах». У петрушці теж містяться подібні речовини, внаслідок чого раніше вона курілася разом з гашишем. Масло петрушки використовується для виготовлення Phenylethylamin (хімічна сполука, що є основою для деяких природних нейромедіаторів, а його похідні є галюциногенами і стимуляторами, що діють подібно до «екстазі»).

Сік з ефектом марихуани

Що спільного у склянки соку, келиха вина і косяка (жаргонна назва цигарки з марихуаною)? Відповідь: Acetaldehyd - Ацетальдегід зустрічається в природі в каві, стиглих фруктах, хлібі, і синтезується рослинами, як частина їх метаболізму. Також проводиться окисленням етанолу, і більшість людей вважають його причиною сп'яніння. Він міститься в багатьох продуктах, але в основному у фруктових соках і сприяє відчуттю розслабленості. Любителі пива ще більше споживають наркотиків: Hopfen (хміль) містить аналогічні речовини, що і Hanf (конопля), тому хміль раніше теж курили.

Морфій у молоці і сирі заспокоює нас

У молоці містяться так звані Exorphine, подібні з опіатами (морфін, кодеїн та ін.), Які під час процесу перетравлювання їжі перетворюються таким чином, що їх вже не відрізнити від морфію. «Екзорфіни можна знайти навіть в грудному молоці, що як раз пояснює факт засипання дітей при грудному годуванні», - розповідає Udo Pollmer. А сир дійсно зменшує абстиненцію.

"High" -Life на різдвяному базарі

У Різдвяній випічці містяться деякі суміші з наркотичною дією: гвоздика і зірчастий аніс поставляють Amphetamine, синильна кислота з запахом гіркого мигдалю (Bittermandel Blausäure) і ванільний анісовий альдегід (Vanille Anisaldehyd). Стимулюючий ефект амфетамінів полягає в підвищенні активності і бадьорості, зниженні стомлюваності, поліпшення настрою, збільшення здатності концентрувати увагу, зниженні апетиту і зниження потреби у сні. При передозуванні всі ці ефекти проявляються надмірно! У духовці ж в тесті печива і пряників ці речовини перетворюються в суміш з галлюциногенним дією. Добре йде і глінтвейн, так як алкоголь підсилює дію прянощів.

Суперобезболівающее в сирі

При вживанні сиру виділяються екзорфіни, які зменшують почуття страху і біль. Так звані Beta-Casomorphin, що володіють властивостями опадів, від яких сир не тільки здається смачним, але і навіть викликає певне звикання. Чим частіше ми його їмо, тим швидше ми до нього звикаємо і хочемо все більше. Такі ж речовини є і в м'ясі.

Банани-антидепресанти

У м'якоті банана містяться у високій концентрації Botenstoffe - біологічно активні речовини, що утворюються клітинами або нервовими закінченнями і здійснюють проведення нервових імпульсів або впливають певним чином на тканини і органи. Улюблений фрукт мавп містить Serotonin і Dopamin. Серотонін ще називають гормоном задоволення. Збільшити його вироблення в людському організмі можуть допомогти саме продукти харчування.

У мозку ссавців існує так званий «центр задоволення», що складається з пучка нейронів. Всі наші задоволення, незалежно від причини їх походження, супроводжуються викидом допаміну. Його тривалий дефіцит призводить до протилежних відчуттів. Серотонін і допамін окремо розщеплюються організмом, але присутній в бананах Salsolinol перешкоджає цьому, і вони повністю поглинаються. З'ївши банан, ми відчуваємо підвищення настрою, що і пояснює їх популярність взимку. Крім цього, банани з темними плямами роблять нас ще більш «Happy», так як в них міститься більше Salsolinol і алкоголю етанолу.