Справа в капелюшку

Як і на що перевіряють гриби, перш ніж вони потраплять на прилавок, наш кореспондент дізналася в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи Комаровського ринку

- Цього часу достатньо, щоб провести повне дослідження партії грибів, - каже завідувачка лабораторією ветеринарно-санітарної експертизи Комаровського ринку Катерина Дубиківська. - Кожен, хто благополучно пройшов процедуру, отримує талон. У ньому ми записуємо прізвище продавця, звідки він приїхав, кількість товару на продаж, дату торгівлі і показники вмісту цезію-137. Відповідальний за перевірку ставить на талоні друку і підпис. Інформацію ми дублюємо в реєстраційному журналі.

Найменше радіонуклідів зазвичай в опеньках, шампиньонах. Лисички, боровики, підберезники і сироїжки мають средненакаплівающей здатністю. З обережністю треба ставитися до грузді, рижики, вовнянки, зеленка: вони вбирають в себе радіонукліди, як губка.

Гриби, які накопичують у своїх капелюшках і ніжках цезій-137 вище допустимого рівня, називаються акумуляторами. В їх число входять свинушки, маслюки, моховики.

Спочатку фахівці проводять зовнішній огляд грибів.

- Перш за все, вони повинні бути їстівними, - посміхається завідувач. - Ми допускаємо до реалізації тільки ту продукцію, яку добре знаємо. Приводом для відмови в дозволі на торгівлю може бути найменший сумнів ветлікаря. Якісний дикоросів цілий, чистий, без цвілі і інших домішок. Крім того, в кожному відрі гриби повинні бути одного виду, тому що, наприклад, лисичка і боровик, навіть зібрані в одній місцевості, по-різному накопичують радіонукліди. Суміші в продаж не допускаємо.

Після перевірки партії на однорідність фахівці відбирають близько 0,5 літра грибів, подрібнюють їх, утрамбовують в спеціальну посудину і поміщають в свинцевий будиночок спектрометра МКС-АТ 1315.

- А зараз будемо зчитувати імпульси, - ветлікар лабораторії Галина Давидова закриває кришку приладу і направляється до комп'ютера. Через 600 секунд ми бачимо на моніторі цифрове значення питомої активності радіонуклідів цезію-137.

- З цією партією все в порядку, - повідомляє фахівець, і через кілька хвилин гість з Стовпців отримує заповітний талон.

У капелюшках грибів радіонуклідів накопичується в півтора-два рази більше, ніж в ніжках.

У будні дні мисливці за дарами лісу приносять в лабораторію близько 30-40 кілограмів грибів. У вихідні - і того більше. Найчастіше на прилавки ринку потрапляє продукція з Логойського, Столбцовського, Смолевічского і Барановичського районів. Фахівці кажуть, що в основному приїжджають одні і ті ж продавці. Зазвичай всі партії у них в нормі. Якщо ж радіометр покаже перевищення допустимого рівня цезію-137, гриби конфіскують, складають акт про утилізацію і знищують.

У немилість ветлікарів можуть потрапити і гриби, які пройшли радіологічний контроль, але зовнішній вигляд у них, м'яко кажучи, не дуже. Старе, мокре, розламали «гриби» повертають власнику, про лабораторне талоні годі й думати.

На листочку, завіреному лабораторією, не дарма фіксують дату. Одна з найважливіших характеристик грибів - їх свіжість. У підгнилі грибі накопичуються речовини не менш шкідливі, ніж трупна отрута. При покупці зверніть увагу не тільки на дату в лабораторному талоні продавця, а й на зовнішній вигляд грибів. Якщо почорніли ніжки і нижня пластина капелюшків, не ризикуйте.

Чим допоможуть оцет і сіль?

Щоб значно знизити вміст радіонуклідів в грибах, перед приготуванням їх радять на кілька годин залишити в 2-процентному розчині кухонної солі, а потім близько години відварювати в солоній воді. Крім того, в відвар можна додати столовий оцет: кислота прискорює процес виварювання шкідливих речовин.

Час наближається до полудня, грибників біля віконця все менше, а на ринку - жвава торгівля. Серед чорниці, ожини та малини жовтіють кошики і відра з лисичками. Поки різноманітністю грибники не балують. На всьому ринку ми знайшли тільки одного продавця з боровиками. За півлітровий контейнер, в якому навскидку тулилися 6-7 середніх красенів, просив 40 тисяч рублів. Дорогувато! Підберезників і красноголовців не було зовсім.

- Беріть лисички, - вмовляє миловидна жінка. - Сьогодні збирала. Дивіться, які акуратні, великі.

- Звідки привезли? - після відвідування лабораторії ми грамотні покупці.

- З-під Барановичів, ось, і талон у мене є, - торговка демонструє листок з печатками.

Її грибочки і справді виглядали дуже апетитно навіть в сирому вигляді, але ціна виявилася кусючою - 60 тисяч рублів за кіло.

Менші лисички пропонували за ціною від 35 до 50 тисяч за кілограм. У ціні на початку дня поступаються неохоче: покупців вистачає.

У всіх продавців, до яких ми підходили, були талони.

- Навіщо ганьбитися? Нас кілька разів на день перевіряють контролери. Я ось за експертизу семи кілограмів грибів заплатив всього 7 тисяч рублів, а якщо складеться, виручу 300 тисяч, - здраво розсудив Михайло з Молодечно, у якого ми запитали, чи не так уже потрібно продавцям документальне підтвердження від фахівців.

На його думку, лабораторію обходить повз той, хто привозить гриби із заражених радіацією зон.

- Я збираю, як для себе, якщо не продам, сам і з'їм, - по-свійськи резюмує Михайло.

По дорозі з ринку помітили дівчину у переходу в метро. Вона теж продавала лисички. За неповне трилітрову відерце (вага грибів в такому не перевищує кілограма) просила 50 тисяч рублів. Ціна така ж, як на ринку, в п'яти хвилинах ходьби. Так навіщо ризикувати своїм здоров'ям?

А у них

У жарких тропічних країнах все трубчасті гриби, які схожі на наші боровики, вважають отруйними. Справа в тому, що гриби погано переносять високі температури, швидко псуються, а продукти їх розпаду смертельно небезпечні для людини.