Альтернативні стейки - що це?

У нашому регіоні м'ясоїдів тільки ледачий не говорить про м'ясо. Правда, в основному мова йде про м'ясних стравах місцевої, сибірсько-бліжнеазіатской кухні. А ми сьогодні розповімо вам про стейки, та не прості, а альтернативні.

Стейки можна умовно розділити на преміальні, з спинної частини мармурового бичка, і альтернативні - з різних, «альтернативних» частин. Альтернативні стейки популярні в усьому світі, в той час як в меню більшості російських ресторанів довгий час подавалися тільки преміальні стейки: Рибай, філе-міньйон, Стріплойн (Нью-Йорк). Але не так давно на російському ринку з'явилися нарешті і альтернативні стейки.

Чим же вони гарні?

«І преміальні, і альтернативні стейки - це відруби бичків Black Angus * зернового відгодівлі, - розповідає Артем Хороших, шеф-кухар гриль-бару The Rocks. * - Тільки альтернативні стейки з більш вираженим м'ясним смаком і інший текстурою».

Артем Хороших, шеф-кухар гриль-бару The Rocks

За словами Артема Хороших, ці стейки не поступаються ні по аромату, ні за смаком преміальним стейкам, але за ціною альтернативні набагато приємніше. На питання, з чим це пов'язано, шеф-кухар відповідає, що альтернативні відруби візуально можуть виглядати не такими ідеально рівними, як преміальні. Але це, скоріше, нюанси, що цікавлять педантичних шеф-кухарів преміальних ресторанів, ніж гостей, які в загальному-то і не помітять особливої ​​різниці в «дизайні» стейка.

Наприклад, альтернативний стейк «Скерт» в гриль-барі The Rocks коштує 850 рублів, а фланках - 1350 рублів. Тоді як ціни на преміальні стейки - від 1600 до 2200 рублів.
Втім, і їх ви зможете покуштувати в The Rocks, тут вже справа смаку і переваг. Адже справа не тільки в ціні, але і в відтінках смаку.

«Протягом року ми пропонуємо гостям альтернативні Скерт-стейк і фланках-стейк. - продовжує Артем Хороших. - Адже потрібно бути в тренді світових гастрономічних тенденцій. Фланках-стейк сподобається тим, хто любить нежирне м'ясо. Цей відруб має високу мармуровість, волокна в ньому йдуть поперек, за смаковими якостями нагадує Стріплойн, але у смаку є індивідуальні нотки. Рекомендована прожарка - медіум. Якщо прожарка буде слабшою, то жир усередині м'яса недостатньо розчиниться і стейк не вийде досить смачним і ароматним. Фланках-стейк гарнірується в The Rocks запеченою картоплею по-селянськи і соусом на вибір гостя ».

Фланках-стейк

Скерт-стейк - жирніший, з яскраво вираженим м'ясним смаком. Нагадує Рибай. Рекомендована прожарка - медіум і медіум-велл. Ступінь підсмажування стейка і температура всередині стейка впливає на смак, соковитість і м'якість стейка. Ці параметри перевіряються за допомогою кухонного термометра, бажано електричного, так як він більш точний.

Перед подачею стейк обов'язково повинен відпочити 5-7 хвилин, тому розраховуйте час при замовленні (в середньому стейк готується 20-35 хвилин).

«Для кожного виду стейка потрібен певний час приготування, а після стейку потрібен час для відпочинку, - пояснює шеф-кухар. - Після смаження на відкритому вогні все соки збираються в центрі, і потрібен час, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому волокнам, інакше сік витече на тарілку після того, як стейк почнуть різати. Перед подачею альтернативних стейків я сам нарізаю їх для гостя саме так, як це необхідно, щоб зберегти соковитість і смакові якості - поперек волокон, - розповідає Артем Хороших. - Це необхідно, щоб гість повноцінно зміг оцінити смак м'яса. Хороша їжа повинна бути приготовлена ​​і подана правильно! »

Стейк «Нью-Йорк»

До речі, крім альтернативних стейків ви можете спробувати в The Rocks ще дещо цікаве: з 1 вересня тут «Осіннє меню», де поєднується російська кухня з американської. Наприклад, у вас є унікальна можливість покуштувати «альтернативний» бургер на картопляних деруни!

Бургер на деруни

А весь вересень по вівторках в гриль-барі The Rocks, ресторанах Bier Haus і Fuller`s * буде проходити «Фестиваль стейків», в рамках якого преміальні стейки можна буде покуштувати за спеціальною привабливою ціною. Завдання фестивалю - дати можливість любителям м'яса познайомитися з цією гастрономічною культурою.

А весь вересень по вівторках в гриль-барі The Rocks і в ресторанах Bier Haus і Fuller`s * преміальні стейки можна буде покуштувати за спеціальною привабливою ціною.

(3952) 500-515
Карла Маркса, 11
www.al-resto.ru
https://vk.com/rocks_grillbar
https://www.facebook.com/rocks.grill.bar
https://www.instagram.com/The_Rocks_irk/

* Чорний Ангус / Рокс / Бір Хаус і Фуллерс